Por que o queijo parmesão é útil para a saúde: composição química, quantas calorias, danos

Os benefícios e malefícios do queijo parmesão fazem com que ele se destaque de outros alimentos. É o símbolo oficial da Itália e leva a marca de qualidade DOP. Um diferencial do produto é a preservação da receita há mais de 900 anos. Na culinária, é valorizado pelo seu sabor único e rica composição.

Tecnologia de produção de parmesão

O parmesão é um queijo duro italiano que tem uma longa maturação. Seu nome original é Parmigiano Reggiano. A primeira menção escrita a ele data de 1254 em Gênova. O queijo é feito anualmente, do início de abril a meados de novembro. O principal ingrediente é o leite de vacas que pastam nas pastagens da área de produção.

Primeiro, os tonéis são aquecidos e, em seguida, é adicionado renina. Sob a influência da alta temperatura, uma coalhada de coalhada é formada a partir dele. Ele é dividido em partículas minúsculas por seus movimentos bruscos.

Após o processamento especial, a coalhada é colocada sobre um pano de cânhamo e, em seguida, mergulhada em soro de leite. Colocando-o em formas de madeira, o excesso de soro é removido da coalhada resultante. O próximo passo é espalhar a mistura de queijo em formas. Após 4 dias de incubação, eles são mergulhados em um barril de solução salina. Isso é necessário para preservar o produto. O queijo é curado em sala especial ao longo do ano. Deve ser virado e limpo com pano a cada 10 dias. A maturidade do queijo é determinada batendo com um martelo de prata. No produto acabado, você encontra uma marca indicando o local de sua fabricação:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Buracos de parmesão típicos de queijo devem estar ausentes

O queijo passa por um controle de qualidade antes de entrar no mercado. Uma comissão especial avalia sua textura, sabor, tamanho e cheiro. Só depois disso um selo correspondente é colocado na cabeça do queijo.

Composição química do queijo parmesão

O queijo parmesão é considerado um dos tipos de queijo mais substanciais e saudáveis. Isso se deve à sua rica composição. Ele contém 9 aminoácidos essenciais para o corpo. Além disso, o produto é considerado uma fonte rica em proteínas. 30 g contém 1/5 do seu valor diário. A composição química do queijo parmesão inclui os seguintes componentes:

• ácido pantotênico;
• vitaminas B12, D3, PP e A;
• aminoácidos;
• biotina;
• micro e macronutrientes (sódio, zinco, ferro, manganês, selênio, fósforo, potássio, cobre e cálcio);
• ácido graxo.

A principal característica do queijo é o seu rico teor de cálcio. Mesmo quando consumido em pequenas quantidades, consegue suprir as necessidades diárias da substância.Devido aos ácidos graxos do parmesão, ele fortalece os vasos sanguíneos e inicia processos metabólicos. A abundância de vitaminas estabiliza o estado emocional e melhora a imunidade.

Quantas calorias tem o queijo parmesão

O conteúdo calórico por 100 gramas de queijo parmesão é de 292 kcal. Em comparação com outras variedades, é significativamente menor. É por isso que o uso de parmesão é permitido durante o período de perda de peso. Ao mesmo tempo, ele repõe perfeitamente o suprimento de energia e nutrientes do corpo.

Por que o queijo parmesão é bom para a saúde

Os especialistas costumam recomendar a introdução do parmesão na dieta de pessoas com anemia, diabetes, tuberculose e câncer. O produto é facilmente absorvido pelo organismo e não é armazenado em quilos extras. Entre as propriedades mais pronunciadas do queijo estão:

• estimulação do peristaltismo;
• ação antibacteriana;
• normalização de processos metabólicos;
• nutrição de células cerebrais;
• restauração do sistema nervoso;
• interromper o desenvolvimento de patógenos;
• manutenção das funções visuais;
• fortalecimento do sistema cardiovascular e do sistema músculo-esquelético;
• restauração da flora intestinal;
• ajuda na perda de peso.

A presença desse tipo de queijo na dieta garante que as reservas de energia sejam mantidas no nível necessário. Devido ao seu alto valor nutritivo, mesmo uma pequena porção de queijo alivia a fome por muito tempo. Um grande número de aminoácidos na composição tem um efeito positivo nos processos metabólicos. Ao mesmo tempo, as substâncias contidas no queijo regulam o funcionamento do sistema digestivo.

Por que o parmesão é bom para as mulheres

Entre as propriedades benéficas do parmesão para as mulheres, destaca-se o alívio do estresse. Isso é especialmente verdadeiro no período pré-menstrual e durante a menopausa. Os nutricionistas recomendam o uso de parmesão como lanche para mulheres que desejam perder peso. Devido ao seu alto valor nutricional, alivia a fome por muito tempo, mas não leva ao ganho de peso. O produto tem um efeito positivo no estado do cabelo, unhas e pele.

O parmesão é considerado um dos tipos de queijo mais caros

Parmesão durante a gravidez

O parmesão não pertence à categoria de alimentos proibidos durante a gravidez. Devido ao fato de ser facilmente absorvido, a probabilidade de distúrbios digestivos é mínima. Além disso, contém uma grande quantidade de minerais necessários para o desenvolvimento de uma criança.

O parmesão pode ser amamentado?

Este tipo de queijo pode ser introduzido na dieta de uma mulher a amamentar a partir do 1 mês de nascimento. Tem a capacidade de aumentar o teor de gordura do leite. Isso tem um efeito positivo na saúde da criança.

Os benefícios do parmesão para homens

O parmesão também é recomendado para ser incluído na dieta dos homens. Ele contém substâncias que têm um efeito positivo na ereção e na qualidade do sêmen. Devido ao seu alto teor de proteínas, o produto aumenta a resistência física e acelera o processo de construção muscular. Para aproveitá-la ao máximo, basta ingerir 50 g por dia.

Por que o queijo é útil para crianças

O parmesão pode ser administrado a crianças com mais de 3 anos. A norma diária é de 15 G. O queijo pode ser utilizado em sanduíches ou como complemento de omeletes, cereais e saladas. Recomenda-se moer previamente o produto com um ralador. O consumo moderado de parmesão durante a infância ajuda a manter os níveis de cálcio no corpo e a regular a digestão.

Os benefícios do queijo parmesão para perda de peso

Os benefícios do queijo durante a perda de peso devem-se à sua capacidade de apoiar o metabolismo. Além disso, o produto elimina perfeitamente a fome e repõe energia por muito tempo. É impossível comer muito queijo, por isso não contribui para o ganho de peso.Devido ao conteúdo protéico, o uso de Parmesão previne uma forte perda de massa muscular durante a perda de peso. Para acelerar o processo de emagrecimento, o queijo é consumido na primeira metade do dia na quantidade de 2-3 fatias.

Como fazer parmesão em casa

O parmesão pode ser feito por você. Será um pouco diferente da versão adquirida. Para que o produto fique como deve, a técnica de cozimento deve ser seguida.

Componentes:

• 8 litros de leite;
• enzima;
• lipase;
• cloreto de cálcio;
• cultura termofílica.

Processo de cozimento:

1. O leite é aquecido em banho-maria a uma temperatura de 30 ° C.
2. Os componentes restantes são adicionados a ele, após o que tudo é bem mexido.
3. O recipiente é retirado do fogo, enrolado em uma toalha e deixado por 45 minutos.
4. Após um tempo especificado, uma enzima é adicionada à mistura. Depois de meia hora, a massa deve se enrolar.
5. Após o endurecimento, o coágulo formado é esmagado em vários pequenos pedaços. Em seguida, o recipiente é novamente colocado no fogo e levado a uma temperatura de 38 ° C. É importante não permitir que os pedaços de queijo grudem.
6. A temperatura é aumentada para 52 ° C, mexendo o queijo na direção oposta.
7. Quando os coágulos se tornam mais elásticos, o fogo é apagado. Eles devem descer gradualmente. Depois disso, o soro é decantado.
8. A mistura resultante é espremida com gaze e colocada sob uma prensa.
9. No dia seguinte, a cabeça do queijo é retirada da forma e mergulhada em solução salina por um dia.
10. O processo de maturação leva 2 semanas. Para isso, o queijo é armazenado em uma sala com umidade de 75% e a uma temperatura não superior a 15 ° C.

O produto pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo uma semana

O uso de queijo parmesão na culinária

O parmesão é especialmente comum na cozinha tradicional italiana. É utilizado para fazer massas, saladas, pizzas e sopas diversas. Ao assar os segundos pratos no forno, o queijo é usado para formar uma crosta marrom dourada. O parmesão é frequentemente usado como aperitivo para vinho tinto. Acompanha bem charcutaria, azeitonas, tomates e ervas aromáticas. As combinações gastronômicas de maior sucesso incluem parmesão com rúcula, tomate cereja, berinjela e nozes. As donas de casa italianas adicionam crosta de queijo às sopas 5 minutos antes de cozinhar. Isso confere ao prato um sabor picante incomum. Além disso, é frequentemente usado como suplemento de lasanha. Antes de servir, o parmesão é picado com uma faca especial. Devido à estrutura granular incomum, nem mesmo fatias são obtidas. Portanto, o produto não é cortado, mas lascado.

Como o parmesão difere do queijo normal

A principal característica distintiva do Parmesão é seu sabor picante e textura granulada firme. É famoso por seu sabor saboroso. Quanto mais tempo o produto envelhece, mais rico se torna seu sabor. Além disso, o parmesão também se distingue pela tecnologia de produção. Implica um método autopensável.

Dano de parmesão

O parmesão é saudável quando consumido com moderação. Apesar disso, deve-se ter cuidado com o produto. É rico em sódio. Em idosos, a necessidade da substância não é alta. O consumo excessivo de parmesão pode levar à saturação excessiva de sódio, o que pode afetar negativamente a saúde. Também é necessário levar em consideração as contra-indicações do parmesão.

Entre eles estão os seguintes:

• enterocolite;
• hipertensão;
• alergia;
• pielonefrite;
• úlcera estomacal;
• excesso de peso;
• gastrite;
• doença urolitíase;
• toxicose complicada.

As alergias a produtos lácteos são raras.Para descartar possíveis reações alérgicas, você deve consumir pequenas quantidades de parmesão. A intolerância é indicada não apenas por erupções cutâneas, mas também pela violação das fezes. Em casos raros, observa-se inchaço das superfícies mucosas.

Se o queijo começar a se deteriorar, as áreas danificadas são cortadas e o restante é tratado termicamente.

Como escolher e armazenar parmesão

Ao escolher um produto, preste atenção à presença de selos e inscrições adequadas. A embalagem deve conter a abreviatura DOP. Também é importante a marcação em estêncil "PARMIGIANO-REGGIANO". Ao lado dele, além da data de produção, está um número de série exclusivo. Se o queijo tiver pequenos defeitos, haverá linhas horizontais na embalagem.

É aconselhável evitar queijos embalados a vácuo. Precisa ser cortado da cabeça grande antes da compra. É extremamente importante atentar para a forma como o produto é armazenado no balcão. Ele é capaz de absorver odores estranhos. Portanto, não deve haver nenhum outro produto próximo a ele.

O grau de maturação do produto pode ser determinado pelo sabor. O queijo jovem tem um sabor delicado com notas de flores e ervas. O produto a partir dos 22 meses é caracterizado por uma ligeira doçura e um toque picante. Instâncias com mais de 30 meses são picantes e pungentes no sabor.

Em uma embalagem lacrada a vácuo, o queijo pode ser armazenado por até 8 meses. O local de armazenamento mais adequado é o refrigerador. Após a abertura, o produto deve ser embrulhado em papel manteiga, e posteriormente em papel alumínio. Nesse formulário, ele pode manter seus benefícios por seis meses. O queijo deteriora-se muito rapidamente na embalagem original. Pode ficar mofado ou absorver odores desagradáveis. Para o descarte do produto estragado a tempo, deve-se registrar a data de abertura após a troca da embalagem.

Outra forma de armazenar o queijo é embrulhá-lo em um pano úmido. De cima é coberto com papel alumínio. Assim, o queijo é colocado em um recipiente de plástico com tampa. O freezer também pode ser usado para armazenamento. Mas a temperatura deve estar entre -20 e -15 ° C. O produto é embalado em papel vegetal antes de ser colocado no freezer. Acredita-se que a melhor conservação desta forma só pode ser alcançada com pequenos pedaços de queijo.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do queijo parmesão costumam ser causa de controvérsia. Mas o alto sabor do produto está fora de dúvida. O parmesão é igualmente delicioso, tanto como aperitivo quanto como parte de obras-primas da culinária.