Atum: propriedades úteis, como cozinhar, é possível comer com dieta

Hoje, os benefícios e danos do atum são amplamente discutidos. Para lidar com esse problema, você precisa saber do que se trata: por que esse peixe é tão valorizado.

Como é o atum e onde pode ser encontrado

Os atuns são sete espécies de peixes oceânicos que compõem o gênero Thunnus e são de grande valor comercial. Eles podem diferir significativamente um do outro. A descrição do atum pode ser apresentada da seguinte forma: suas carcaças são arredondadas, afinando para a seção da cauda bifurcada por um crescente. Eles têm uma cor de escuro em cima a prateado em baixo.

Outra característica marcante da espécie é que os vasos sanguíneos subcutâneos apresentam uma rede desenvolvida, representando um regulador de temperatura único, necessário para mantê-lo acima do ambiente devido ao modo de natação lenta.

O atum é uma espécie migratória que pode viajar milhares de quilômetros de oceano ao longo de sua vida. É extraído em várias regiões do mundo. Hoje, mais de 70 países se dedicam à sua extração, entre eles EUA, Japão e Espanha.

O atum é encontrado em todas as águas oceânicas, exceto nas polares, mas a maior parte da pesca mundial vem do Oceano Pacífico, que representa cerca de 66%.

Tipos de atum

Apenas sete espécies deste peixe são objeto de pesca comercial. Esses incluem:

1. Comum ou barbatana azul (Thunnus thynnus). Apresenta uma cor preta azulada com riscas prateadas. Ele migra por longas distâncias por todos os oceanos do mundo e povoa águas tropicais, temperadas e até mais frias. Pode atingir cerca de 4,3 metros de comprimento e 800 kg de peso. Usado para fazer sashimi e bifes.
2. Yellowfin (T. albacares). Apresenta uma cor amarelada com riscas azuis de cada lado. Encontrado no Oceano Atlântico, pode chegar a 180 kg. A população diminuiu drasticamente, pois é a espécie mais comum.
3. Branca ou de penas longas (T. alalunga). Vive em todos os oceanos Atlântico e Pacífico e no mar Mediterrâneo. Seu tamanho máximo é de cerca de 1,3 metros e 45 kg. O atum Longfin tem o dorso azul escuro e o ventre branco prateado. É mais utilizado para a preparação de comida enlatada.
4. Olhos grandes (T. obesus). Assemelha-se a um atum amarelo, mas tem olhos grandes. Esta espécie é geralmente encontrada em águas tropicais e subtropicais, mais quentes, dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico. Pode crescer até 2 metros ou mais de comprimento e pesar até 200 kg. Utilizado para fritar e cozinhar pratos diversos.
5. Atlântico pequeno (T. Atlanticus). Vive no Oceano Atlântico em águas quentes, assim como no Mar Mediterrâneo.Apesar do nome, pode atingir os 120 cm de comprimento, distingue-se pela carne vermelha brilhante com baixo teor de gordura, sendo utilizada principalmente na forma de conservas.
6. Bonito ou skipjack. (Katsuwonus pelamis). Ela cresce até cerca de 90 cm e 23 kg. Vive em oceanos tropicais e subtropicais em todo o mundo. É usado fumado e seco, no Japão - para o preparo de pratos nacionais, incluindo aparas de bonito seco.
7. Cavala (Auxis Thazard). Encontrado em todo o mundo em águas tropicais e temperadas. O peixe possui uma grande barbatana dorsal com espinhos altos, distingue-se pela coloração azul-prateada com linhas escuras onduladas e ventre branco. É utilizado tanto para enlatados como para cozinhar.

A composição química do atum

O atum é uma fonte saudável e acessível de ácidos graxos ômega-3 e é uma boa adição à sua dieta. Essas substâncias são um tipo de gordura poliinsaturada encontrada apenas em peixes, nozes e sementes.

Os benefícios à saúde também são proporcionados pelo teor de vitaminas, minerais e compostos orgânicos. Eles incluem antioxidantes e proteínas, e o peixe não contém gordura altamente saturada ou sódio. Ele também tem níveis impressionantes de selênio, fósforo, ferro, magnésio e potássio. Em termos de vitaminas, existe uma grande quantidade de vitamina B12 e niacina, bem como boa B6 e riboflavina.

Valor nutricional e conteúdo calórico do atum

O teor calórico do filé de atum cru é de 91 kcal por 100 gramas. Conseqüentemente, o sashimi desse peixe tem o mesmo valor energético. Outros métodos de cozimento aumentam o conteúdo calórico do atum em 100 gramas:

Que tipo de atum é melhor para você? A resposta depende do seu orçamento e gosto. Muitos gourmets preferem o sabor de peixe frito. Os observadores do peso ou quem faz dieta provavelmente escolherão formas mais saudáveis ​​de processar o produto. E alguns acreditam que o peixe enlatado é mais econômico, mais fácil de armazenar, permanece fresco por mais tempo e pode ser um lanche conveniente.

Por que o atum é útil para o corpo

Os benefícios do atum são os seguintes. É sabido que os ácidos Ômega-3contido nele contribui para uma boa saúde do coração. De acordo com os médicos, esses óleos de peixe podem ajudar a reduzir os níveis de triglicerídeos no sangue, reduzir arritmias (batimentos cardíacos irregulares) e retardar o acúmulo de placas nas artérias. Podemos dizer que são propriedades únicas.

Para o sistema cardiovascular

A propriedade benéfica mais conhecida atribuída a este peixe é o seu efeito significativo na saúde do coração. A carne de atum é altamente benéfica devido aos seus altos níveis de ácidos graxos ômega-3, que ajudam a reduzir a concentração de ácidos ômega-6 e LDL (ou colesterol ruim) nas artérias e vasos sanguíneos. Além disso, geralmente substitui os alimentos ricos em gordura saturada na dieta, reduzindo ainda mais o risco de doenças cardíacas.

Os ácidos graxos benéficos dos peixes ajudam a reduzir a pressão arterial. O potássio encontrado no atum é um vasodilatador. O alívio dos sintomas da hipertensão pode melhorar significativamente a saúde, reduzindo o estresse no sistema cardiovascular. Isso ajudará a prevenir ataques cardíacos e derrames, bem como doenças como a aterosclerose.

Para o cérebro e sistema nervoso

Uma dieta rica em carne de atum melhora a função cognitiva do cérebro. Os ácidos ômega-3 são responsáveis ​​por essas propriedades benéficas. O sangue e as células são mais bem preenchidos com oxigênio e circulam para o cérebro. Graças a essas propriedades, o órgão funciona muito melhor.

Para acuidade visual

Rico em ácidos graxos, o atum é um ótimo alimento para prevenir doenças oculares, como a degeneração macular relacionada à idade. Esta doença é a principal causa de cegueira em pessoas idosas. A cegueira também pode ser causada por complicações diabéticas. As propriedades do atum podem ajudar a reduzir os riscos de retinopatia diabética.

Para prevenção do câncer

O peixe tem propriedades antioxidantes graças ao selênio e outros nutrientes. Isso o torna eficaz e útil na prevenção de certos tipos de câncer. Numerosos estudos associaram o atum a uma redução do câncer de mama e de rim.

O selênio é um poderoso antioxidante que neutraliza os radicais livres antes que eles causem mutação nas células saudáveis, transformando-as em cancerosas. Outros resultados de pesquisas também mostraram uma diminuição na incidência de câncer de cólon.

Para imunidade

O produto contém grandes quantidades de vitamina C, zinco e manganês, cada um dos quais tem propriedades antioxidantes na natureza. Os antioxidantes são um dos mecanismos de defesa do corpo contra os radicais livres - subprodutos prejudiciais do metabolismo celular que causam câncer e outras doenças crônicas. No entanto, o selênio é um verdadeiro agente benéfico na melhoria do funcionamento do sistema imunológico. O peixe é rico neste mineral, fornecendo quase 200% de suas necessidades diárias em uma porção. Essas propriedades fazem do atum um alimento antioxidante e imunomodulador muito poderoso.

Para o sistema musculoesquelético

O produto pode reduzir a inflamação graças a vitaminas e minerais com propriedades antiinflamatórias. Isso garante que todos os órgãos funcionem perfeitamente e ajuda a prevenir doenças como artrite e gota.

Os benefícios do atum para o sistema músculo-esquelético também são os seguintes. Um dos principais componentes de sua carne é a proteína. Este peixe é uma das carnes mais ricas em proteínas, sendo um alimento ideal para o desenvolvimento muscular e perda de gordura.

Com depressão

Consumir atum é benéfico para o alívio dos sintomas de depressão. Os resultados da pesquisa indicam que seu uso pode ser benéfico para a saúde mental das mulheres. Os benefícios do atum também podem reduzir a depressão nos homens.

Atum para perder peso

As propriedades da carne de atum também são únicas neste caso. Os peixes desta família são pobres em calorias e gorduras, mas são literalmente carregados de nutrientes úteis. Os ácidos graxos ômega-3 encontrados no produto estimulam a produção de um hormônio chamado leptina, que equilibra a ingestão alimentar do corpo. Isso pode reduzir a ingestão excessiva de alimentos e atingir a saturação ideal do corpo com o que é realmente necessário.

Mulheres grávidas e lactantes podem comer atum?

Acredita-se que os benefícios do atum para mulheres grávidas e lactantes são óbvios, pois é uma boa fonte de proteínas e minerais. Mas você deve escolher métodos de cozimento de peixes “saudáveis” e limitar a quantidade. Além disso, há evidências de que o atum pode ser prejudicial devido aos seus altos níveis de mercúrio. Esses argumentos não são totalmente suportados, mas é melhor ter cuidado.

Para não prejudicar o corpo, você não deve comer mais do que dois bifes de atum naturais por semana (cerca de 140 gramas de peso) ou 4 latas de peixe enlatado em seu próprio suco.

Com que idade as crianças podem comer atum

Como mencionado acima, o atum é rico em proteínas.Uma única porção de 165g cobre mais de 80% das necessidades diárias desse macronutriente. Além disso, a vitamina D encontrada em peixes é um componente importante para o desenvolvimento ósseo.

Quando o bebê completar 6 meses, você pode introduzir esse peixe em sua dieta. Muitos pais evitam esse peixe na dieta de seus filhos porque estão preocupados com o risco de danos do mercúrio acumulado na carne. No entanto, uma pequena quantidade de atum comida de vez em quando pode trazer benefícios à saúde da criança sem colocá-la em risco.

De acordo com os dados obtidos, uma criança com cerca de 10 kg pode comer com segurança e sem danos à saúde uma lata de atum a cada três semanas. Basta dividir o peixe em porções e triturar no purê de batata. É ideal para combinar atum desfiado com legumes amassados.

O atum é bom para diabetes e pancreatite?

Pessoas com diabetes podem se beneficiar muito ao comer atum. Os ácidos ômega-3 ajudam a manter a insulina normal, o que facilita as atividades diárias do paciente. Essas propriedades significam que, com o diabetes, não só é possível como também necessário comer.

Os benefícios do patê de atum também são óbvios para a pancreatite. Com esta doença, é prescrita uma dieta rigorosa que exclui quaisquer alimentos gordurosos. Como o atum tem muito baixo teor de gordura, seus benefícios para quem sofre são inegáveis.

Os benefícios e malefícios do atum enlatado

O atum enlatado é uma maneira conveniente de comer alimentos saudáveis. Cada porção desse alimento enlatado, que contém óleo ou água, contém cerca de 30 gramas de proteína. Segundo os médicos, esse valor corresponde a aproximadamente 50% da ingestão diária recomendada desse macronutriente para uma pessoa de 70 kg. Qual é a utilidade da carne de atum enlatada?

O atum é uma fonte benéfica de proteína completa que fornece todos os 10 aminoácidos de que o corpo precisa para manter o tecido saudável, a função cerebral e o equilíbrio hormonal saudável.

Os benefícios do peixe enlatado também vêm da presença de gorduras saudáveis, que o corpo usa para manter a pele e o cabelo saudáveis ​​e melhorar a função cardiovascular e cerebral. O peixe, enlatado em óleo, contém menos desses nutrientes. Os benefícios do atum no óleo são menores, mas você não deve abandoná-lo completamente.

Consumir comida enlatada pode ser prejudicial. Um dos efeitos negativos é um aumento nos níveis de sódio devido ao sal que ele contém. Esta substância tem propriedades negativas. O corpo precisa desse mineral para ajudar a regular o equilíbrio metabólico, mas o excesso de ingestão de sódio força o corpo a reter água. Isso leva ao inchaço e à hipertensão. Uma lata de atum enlatado contém um quarto das necessidades diárias de sódio. Para minimizar os danos, é melhor comer alimentos enlatados com moderação. E claro, vale lembrar que o atum enlatado traz mais benefícios em seu próprio suco.

Características de comer atum

Assim, os benefícios e malefícios do atum para o corpo humano não são contestados. Mas qual é a melhor maneira de comer? Nas lojas modernas é possível ver muitas carcaças, bifes e comida enlatada. O que escolher para maximizar os benefícios e minimizar os danos?

Ao escolher peixes enlatados, você precisa se lembrar de uma regra. Na compra de alimentos enlatados com suco próprio, o teor de gordura saturada será 2 gramas a menos que no caso de um produto à base de óleo. Além disso, os peixes de cor clara contêm menos mercúrio do que os de cor escura.

Como você obtém mais benefícios do uso de peixe fresco? Não tenha medo de comprar bifes de atum: não podem fazer mal se for um produto de qualidade. Certifique-se de que está fresco: verifique se a peça tem manchas marrom-escuras ou brilho iridescente. Os bifes resfriados devem cheirar a oceano fresco, não ter o cheiro pungente de peixe. Nesse caso, o comprador não se prejudicará.

Visto que as diretrizes médicas falam dos benefícios de consumir atum fresco uma ou duas vezes por semana, as receitas são infinitas.

Mesmo se você adicionar óleo ao peixe durante o cozimento, ainda é uma escolha mais saudável do que carnes gordurosas (como boi, porco e outras opções populares de proteína).

Como cozinhar atum delicioso

Um pouco de criatividade na cozinha permite desfrutar dos benefícios do atum com uma alimentação variada. Você pode regar com molho de peixe enlatado e usar a mistura como um taco ou molho para salada.

Recomenda-se que o atum seja adicionado como alternativa às várias caçarolas para aumentar o teor de nutrientes da refeição. Comer um pedaço de bife de peixe com arroz integral como acompanhamento irá fornecer ao seu corpo uma grande quantidade de proteínas e fibras saudáveis. E se você cozinhá-lo com espinafre, pode suprir as necessidades diárias de vitaminas e minerais do corpo.

Receita de atum frito

Como mencionado acima, o prato de atum mais saudável é o bife. Para uma receita simples, você precisará de:

• 2 bifes de peixe;
• 1 colher de chá sal kosher;
• 1/4 colher de chá Pimenta-caiena;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 colher de chá Pimenta preta.

Primeiro, rale o atum com sal e pimenta caiena. Depois disso, o óleo é aquecido em uma frigideira em fogo moderado. Coloque a pimenta caiena e frite por cinco minutos. Em seguida, o filé é colocado em uma panela e frito por um minuto e meio de cada lado. Um exemplo de filé de atum frito é mostrado no vídeo.

Salada de atum enlatada

O atum enlatado é o melhor para saladas. Para a versão básica, você precisa:

• lata de atum no próprio suco (180 gramas), escorra a água;
• 2 colheres de sopa. eu. aipo picado;
• 2 colheres de sopa. eu. cebolas vermelhas picadas embebidas em água fria por 5 minutos e escorridas;
• 1 colher de chá folha de salsa picada;
• 1/3 xícara de maionese caseira
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda em grão;
• pimenta do reino moída na hora e suco de limão espremido na hora (a gosto).

Em uma tigela pequena, amasse o atum com um garfo e acrescente o aipo, a cebola e a salsa. Em seguida, você precisa misturar a maionese e a mostarda e temperar com pimenta a gosto, em seguida, despeje a salada com o molho resultante e mexa. Polvilhe com suco de limão, se desejar.

Esta salada pode ser muito benéfica. Você pode adicionar quaisquer vegetais, ovos cozidos e outros produtos a ele. Isso significa que você terá uma variedade de opções dietéticas.

Danos do atum e contra-indicações de uso

Apesar dos muitos benefícios e benefícios do atum, deve-se ter em mente que eles podem prejudicar o corpo.

Tal como acontece com todos os tipos de peixes, não se deve esquecer o teor de mercúrio. A intoxicação por esta substância pode causar sintomas como problemas de memória, dormência, convulsões e problemas de visão.Alguns tipos de atum, como o atum escuro, têm níveis mais elevados de mercúrio.

Ao comer atum enlatado, o teor de sódio e sal de cozinha também deve ser considerado. Para reduzir os danos, você precisa escolher opções em seu próprio suco e enxaguar o peixe antes de adicionar aos pratos.

Para minimizar os danos, os médicos também recomendam limitar a ingestão de atum, especialmente para crianças e mulheres grávidas, a cerca de duas porções por semana.

Como escolher e armazenar atum em lata

Ao comprar atum em lata, procure variedades com baixo teor de sal em seu próprio suco. Dessa forma, você pode obter todos os benefícios das proteínas e gorduras boas sem comer muito sódio.

Ao escolher alimentos enlatados com aditivos, você deve estudar cuidadosamente a composição. Alguns desses alimentos enlatados contêm ingredientes ricos em sal e açúcar. Atum como este em lata pode ser prejudicial.

Conclusão

Como você pode ver, o tema quais são os benefícios e malefícios do atum, merece atenção especial. As propriedades do produto são amplamente positivas e úteis.

O atum tem poucas calorias, mas é rico em proteínas, niacina, selênio e vitamina B12. Adicioná-lo à dieta pode melhorar a perda de peso, reduzir a inflamação e aumentar a função cerebral e a saúde da tireóide. Alguns tipos de atum podem conter muito mercúrio, portanto, use o produto com moderação.

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