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Peixes enlatados são úteis

É difícil encontrar uma pessoa que, pelo menos uma vez na vida, não tenha provado peixe, hermeticamente fechado em um jarro. Esse produto é fácil de consumir, você pode levá-lo na estrada, fazer um lanche a qualquer hora. A variedade de frutos do mar é vasta, crescendo a cada ano. Mas os benefícios e malefícios do pescado enlatado foram questionados desde a inauguração da primeira fábrica.

A história do surgimento das conservas de peixe

A história do desenvolvimento da comida enlatada começa na antiguidade:

  1. Os antigos egípcios foram os primeiros a conservar alimentos. Eles lacraram vasilhas de barro contendo pato assado em azeite de oliva com uma resina especial. Esse alimento enlatado foi descoberto por arqueólogos na tumba de Tutancâmon. Vale ressaltar que depois de repousar por milênios, o produto permaneceu comestível.
  2. Pela comida enlatada moderna, o mundo deve agradecer ao chef parisiense Nicolas François Appert, que por muito tempo inventou uma maneira de armazenar alimentos e fundou a primeira fábrica de conservas.
  3. Mas os franceses não conseguiram manter suas posições, os britânicos começaram a trabalhar seriamente. Em vez de potes de vidro para embalar alimentos enlatados, eles usaram recipientes de lata.
  4. Mais tarde, os americanos se interessaram pela tecnologia, levaram latas para embalagem.
  5. Fundamentou cientificamente os métodos de enlatamento de Pasteur.

Desde então, a metodologia de produção mudou muito, novas tecnologias e oportunidades surgiram. Mas a base ainda permaneceu a mesma.

Tipos de peixe enlatado

Os peixes enlatados são de diferentes tipos:

  1. Natural... Peixes inteiros das raças de salmão e esturjão são usados ​​para a produção. Dos aditivos, apenas o sal está presente neles. O produto não é submetido a nenhum processamento, apenas esterilizado.
  2. Culinária... Este método de enlatamento é aplicado à maioria dos tipos de peixes. Antes da esterilização, é realizada a defumação, salga ou decapagem.
  3. Conserva... Para fazer, pegue o menor peixe. A esterilização não é realizada, portanto, os alimentos enlatados são armazenados por 2-3 semanas.
  4. Outros peixes enlatados... O fígado do peixe é fechado em potes. Esses alimentos são muito saudáveis ​​e ricos em calorias.
  5. Caviar... Na maioria das vezes, os consumidores prestam atenção ao caviar de variedades de peixes baratos. A iguaria de esturjão e salmão é cara.
  6. Massas, espadilhas, almôndegas de peixe... Peixes baratos são usados ​​para a fabricação.

Composição de conservas de peixe

O parâmetro depende do tipo de comida enlatada e de como foram produzidos. Em cada pote, além do produto principal, há temperos e ervas.

Alimentos enlatados naturais podem conter caldo de peixe, geléia. A gordura vegetal é adicionada às lanchonetes.

Os componentes vitamínicos e minerais também são diferentes, dependendo do tipo de peixe e de suas propriedades. Ele contém diferentes quantidades de vitaminas A e D, B12, A, C e B1, PP.

Conteúdo calórico de peixes enlatados

Dependendo do tipo, todos os peixes enlatados têm um conteúdo calórico diferente por 100 gramas - de 88 a 350 Kcal. Razão BJU (aproximada):

  • Proteínas de 70 kcal;
  • 18 kcal de gordura;
  • sem carboidratos.

Existe algum benefício no peixe enlatado

Ninguém contestará o fato de que o próprio peixe fresco tem propriedades benéficas. Este produto deve estar na dieta de todas as famílias. Mas sobre os benefícios ou perigos do peixe enlatado, a controvérsia ainda continua.

O fato é que o produto é tratado termicamente. Muitas pessoas acreditam que vitaminas e nutrientes podem ser perdidos. Na verdade, as propriedades do peixe não são perdidas durante o enlatamento, a composição original da matéria-prima simplesmente muda.

O peixe enlatado contém fósforo e ácidos. O cálcio e o magnésio são armazenados no produto. Rico em licopeno, antioxidantes. Quando expostos ao calor, os compostos úteis não desaparecem, apenas a composição da matéria-prima original muda.

Comer peixe enlatado é bom para o cérebro e o sistema endócrino. Recomenda-se usar o produto com grande esforço físico, com problemas cardíacos.

Os benefícios do peixe enlatado nas viagens e viagens de negócios, quando não há como cozinhar alimentos quentes, são inegáveis.

É possível peixes enlatados para gestantes e lactantes

Apesar das propriedades benéficas, o peixe enlatado não é aconselhável para mulheres que estão esperando um bebê. O fato é que a tecnologia de produção envolve a adição de alguns antibióticos e químicos. Todos eles podem causar alergias não só na mãe, mas também no feto.

Atenção! Especialmente prejudicial para mulheres grávidas atum em bancos. Devido às suas propriedades especiais de acumulação de substâncias nocivas, a carne deste peixe pode conter muito mercúrio.

Não é recomendado introduzir peixes enlatados na dieta de mães que amamentam nos primeiros meses de vida do bebê. Só depois de 2-3 meses você pode comer um pedaço, mas ao mesmo tempo observar a reação da criança. Se houver sinais de alergia, os peixes terão que ser abandonados até o final da alimentação.

Peixe enlatado para criança

Os pediatras não recomendam dar peixe embalado a crianças com menos de 3 anos de idade. No futuro, ele pode ser usado, mas apenas em pequenas quantidades. O peixe não deve expirar. Além disso, você precisa monitorar como o corpo reage ao novo produto, se ele terá uma reação alérgica.

Peixe enlatado é útil para perder peso

Se uma pessoa está de dieta, ela pode incluir peixes enlatados na dieta. Mas deve-se notar que o conteúdo calórico dos alimentos é diferente:

  • cavala - 200-317 Kcal;
  • espadilhas - 363 Kcal;
  • fígado de bacalhau - 653 Kcal.

Então você tem que desistir de peixes oleosos. Você precisa ler atentamente as informações no rótulo para não se machucar com o ganho de quilos a mais.

Peixe enlatado na cozinha

O peixe em lata é muito utilizado na culinária. Ele pode ser usado como um lanche, colocando o conteúdo em um prato.

Também há muitas saladas de peixe. Eles adicionam, dependendo da receita:

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  • ervilhas verdes, milho;
  • cenouras, beterrabas, cebolas;
  • arroz de alho;
  • pepino fresco e em conserva;
  • batatas, ovos.
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Uma das mais populares é a salada "Mimosa", e em diferentes variações. O peixe é adicionado à carne picada para fazer pãezinhos e recheios de panquecas. Deliciosos bolos de peixe são assados. Muitas pessoas gostam de salsicha ou orelha de cavala, bolinhos de peixe.

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Por que peixes enlatados são prejudiciais

O peixe enlatado pode trazer não apenas benefícios, mas também danos ao corpo:

  1. O produto é rico em sal e especiarias. São substâncias que aumentam os níveis de colesterol, retêm líquidos no corpo, o que pode causar inchaço.
  2. O excesso de sal é prejudicial e tem um efeito negativo na condição dos vasos sanguíneos.
  3. Além de sal e especiarias, vários aditivos químicos são usados ​​na preservação de frutos do mar. Portanto, o peixe enlatado não é recomendado para gastrite e outras doenças gastrointestinais.

Deve ser entendido que o peixe fresco é mais saudável do que a comida enlatada. Mas este é um assunto privado para os consumidores.

Peixe enlatado e botulismo

Muitas vezes, em violação da tecnologia de enlatamento, armazenamento impróprio, bem como em bancos expirados, existe uma vara perigosa para a saúde - o botulismo clostridium. Na melhor das hipóteses, uma pessoa que foi tratada com um peixe infectado pode sentir náuseas, cólicas abdominais e diarreia. Na pior das hipóteses, a morte é possível.

Importante! Se houver suspeita de envenenamento, é necessário ir ao hospital com urgência.

Contra-indicações de uso

O peixe enlatado é contra-indicado não apenas para mães grávidas e lactantes e crianças menores de 3 anos. Para algumas doenças graves, também prejudica:

  • com insuficiência renal;
  • em alta pressão;
  • osteoporose.
Importante! Com diabetes, o peixe enlatado é estritamente proibido!

Como escolher peixes enlatados na loja

A escolha dos produtos da pesca deve ser feita com cuidado. É importante observar a aparência da lata, a data e o local de fabricação e o código de sortimento.

Aparência de banco

Antes de pagar por uma compra, você precisa pegar o banco e examiná-lo de todos os lados:

  1. Os frascos com defeitos, protuberâncias, amassados ​​e ferrugem devem ser deixados na bancada. Todas essas desvantagens estão associadas à violação das regras de armazenamento e transporte. O conteúdo dos frascos pode ser não apenas prejudicial, mas também perigoso para a saúde.
  2. Em seguida, inspecione a etiqueta. Este elemento deve ser plano e firmemente colado ao frasco. Se a etiqueta estiver solta, esse pode ser o motivo do envio inadequado. Ou, pior ainda, a comida enlatada é feita em fábricas falsas, onde nenhuma tecnologia é observada.
  3. O próximo ponto, que não se deve perder, para não sentir os malefícios das conservas de peixe, por exemplo, no óleo, esteja a lata inchada ou não, em vez dos benefícios. Para fazer isso, você precisa pressionar levemente o meio da tampa e soltar. Se não houver deflexão, a comida enlatada é adequada para comer.
  4. Para saber se há muitos peixes na jarra, basta sacudir a jarra. Se o líquido gorgolejar nele, você terá que pagar pela água.
Importante! De acordo com a GOST, os pedaços de peixe devem preencher 70% do volume.

Data de fabricação e endereço

Só pode ser útil comida enlatada, para a qual se usava peixe fresco. Portanto, ao comprar após a inspeção visual, é necessário saber quando o produto foi lançado da fábrica.

Exemplos:

  1. Se você precisa de salmão rosa enlatado, eles estão envolvidos em sua produção por vários meses (junho-agosto). Se o produto enlatado foi produzido em um momento diferente, então os tanques contêm peixes previamente descongelados ou salmão rosa, que está se preparando para a desova. É claro que esses alimentos enlatados não prejudicam a saúde, mas também trazem poucos benefícios.
  2. Muitas pessoas adoram comida enlatada feita de peixes suculentos e gordurosos. A data de fabricação desses produtos é os meses de outono.
  3. Na hora de comprar o saury, lembre-se que por algum tempo após o fechamento da lata, ele ganha propriedades de sabor devido aos temperos e especiarias. Portanto, é melhor comprar saury 2-3 meses após o enlatamento.
Atenção! A preservação de peixes úteis é feita em locais onde os peixes são encontrados. Se, por exemplo, o salmão rosa foi feito em uma fábrica em Moscou, então eles obviamente usaram congelado.

Código de sortimento

Atualmente, o pescado enlatado é feito de acordo com as especificações técnicas (TU) ou padrões (GOST). Infelizmente, nos últimos anos, muitos revendedores surgiram fornecendo produtos falsificados para o mercado. Não é apenas prejudicial à saúde, mas também perigoso, uma vez que todos os requisitos e tecnologias possíveis são violados durante a fabricação.

Portanto, você precisa saber como distinguir um produto útil de um falso:

  1. Um selo é aplicado na tampa da lata na fábrica. Nele você pode saber quando e a que horas o alimento enlatado foi lançado.
  2. O carimbo pode ser gravado em relevo ou pintado. Em latas de fábrica, a tinta não pode ser apagada.
  3. Na comida enlatada GOST, os símbolos lembram sinais de Braille, eles podem ser "lidos" com os dedos. Nos produtos falsificados, os crachás não têm volume.
  4. Os peixes enlatados de alta qualidade e saudáveis ​​apresentam a letra P entre os símbolos, indicando que o fabricante está ligado à indústria pesqueira.

No rótulo, se você ler com habilidade, poderá descobrir o que está dentro do frasco. 1 ou 3 sinais estão na segunda linha da capa:

  • 308 - saury;
  • 010 - fígado de tesca natural;
  • G84 - sardinhas em óleo;
  • 85D - salmão rosa;
  • 014 - arenque do Atlântico;
  • 100 - espadilha no tomate;
  • 352 - Espadilha do Báltico e assim por diante.
Atenção! As informações no rótulo e na tampa do frasco devem ser as mesmas.

Como armazenar peixes enlatados adequadamente

Para armazenar peixes enlatados, são escolhidos quartos secos, nos quais uma determinada temperatura é definida dependendo do tipo:

  • para alimentos enlatados naturais, é necessária uma temperatura de 0 a +10 graus;
  • para comida enlatada em óleo - de 0 a +20 graus;
  • para peixes em molho de tomate de 0 a +5 graus.

A umidade da sala não deve exceder 75%.

Atenção! Em nenhuma circunstância os bancos devem ser congelados, caso contrário os consumidores receberão produtos nocivos.

Acredita-se que o produto possa ser armazenado por cerca de 3 anos, mas mesmo aqui é preciso ficar atento ao tipo de preservação:

  • os alimentos enlatados em óleo retêm propriedades úteis de 12 a 24 meses;
  • para natural - de 6 a 24 meses;
  • em molho de tomate - de 6 a 18 meses.

Quanto ao conteúdo de um frasco aberto, o prazo de validade é limitado a 24 horas. Mas isso só acontece se os restos de comida enlatada após a refeição forem transferidos de uma lata para um prato de porcelana ou vidro.

Atenção! Comer peixe um dia depois é prejudicial à saúde, pois se oxida no ar. Esses peixes enlatados são especialmente prejudiciais para a pancreatite.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do peixe enlatado são confirmados pelos consumidores. Eles acreditam na escolha dos produtos certos. Afinal, você pode preparar muitos pratos saborosos e saudáveis ​​a partir de conservas de peixe.

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