Por que o fígado de peru é útil e como cozinhá-lo

O fígado de peru é um produto dietético único que pode ser encontrado com cada vez mais frequência nas lojas russas. Para compradores acostumados com os tipos tradicionais de aves, é importante saber quais são os benefícios e malefícios do fígado de peru, como ele difere, digamos, de uma contraparte de frango.

A composição química do fígado de peru

As propriedades benéficas do fígado de peru são fornecidas, em primeiro lugar, pelos grupos de vitaminas A, PP, B5, B6, B9, E, que são necessários para a saúde humana geral, que estão presentes nele. O presente grupo de vitamina K melhora o metabolismo e fortalece os ossos. Ele também contém muitos minerais como selênio, ferro, potássio, magnésio, sódio.

A tabela abaixo ajudará a estimar o conteúdo de minerais úteis em relação às necessidades diárias de uma pessoa.

O baixo teor de colesterol na carne de peru permite que você o use sem medo como um produto cárneo dietético, o que não aumentará o risco de formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, seu índice glicêmico é zero, o que significa que não afeta os níveis de açúcar no sangue.

Valor nutricional e conteúdo calórico do fígado de peru

Ao contrário da maioria dos tipos de aves, 100 gramas de fígado de peru têm alto teor calórico, que supera, por exemplo, o equivalente de frango. Portanto, o uso de subproduto de peru é recomendado na recuperação de várias doenças, exceto para pessoas com sobrepeso.

Entre outras coisas, estas miudezas são muito apreciadas pelos amadores pelas suas propriedades gustativas originais que combinam a riqueza da vitela com a suavidade do frango.

Os benefícios do fígado de peru

Como a composição do tecido hepático de um peru contém quase todas as substâncias "carnes", seu uso na alimentação, ao mesmo tempo em que mantém os benefícios, minimiza os efeitos nocivos dos alimentos à base de carne no organismo.

Para homens e mulheres adultos

O fígado de peru tem propriedades nutricionais excepcionais que afetam o corpo nos seguintes aspectos:

• melhoria da composição geral do sangue, qualidade e propriedades do plasma, reposição rápida da perda de sangue, normalização do número de leucócitos, eritrócitos, plaquetas.
• fortalecimento da imunidade do corpo;
• normalização do estômago junto com o pâncreas;
• fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos;
• normalização do sistema nervoso;
• melhorando a condição da pele, unhas, cabelo humano;
• regeneração após lesão.

A vitamina E também aumenta a resistência do corpo aos efeitos nocivos do meio ambiente. tecidos do corpo - em relação a tumores. Seus benefícios também são tangíveis em doenças infecciosas.

A propriedade do selênio incluído no produto de sintetizar os hormônios tireoidianos é de grande benefício na estimulação do sistema hormonal e na melhora da absorção do iodo.

O zinco no fígado ajuda a fornecer as condições necessárias para a síntese de testosterona. Mais de 3,5 mg deste elemento contido em 100 g do produto cobre cerca de 30% das necessidades diárias de uma pessoa.

Durante a gravidez e amamentação

O principal benefício do fígado de peru ao se alimentar com leite materno e ao carregar um filho é precisamente que esse tipo de produto cárneo tem muito poucas contra-indicações. Isso significa que uma mãe que amamenta ou grávida tem a oportunidade de consumir o valioso subproduto dessa ave na alimentação quase sem restrições.

O uso de fígado de peru durante a gravidez traz grandes benefícios ao feto na forma de saturação do corpo com ácido fólico, ferro e vitaminas, que, por sua vez, permitem que o feto se forme normalmente.

Para crianças

Os nutrientes vitamínicos e minerais nos quais o produto é rico irão ajudar no desenvolvimento geral, bem como melhorar a saúde da criança.

O fígado do peru contém um aminoácido essencial como a taurina, que é importante para o desenvolvimento normal de bebês e crianças pequenas. Promove a nutrição intensiva do cérebro durante um período em que o corpo da criança está crescendo rapidamente.

Seu uso estimulará o sistema imunológico e beneficiará o desenvolvimento do tecido ósseo da criança. As propriedades benéficas do prato são complementadas por um sabor agradável, graças ao qual as crianças estão mais dispostas a comer um produto tão necessário para a saúde.

Para os idosos

O problema da anemia está associado à deficiência de ferro, que, além de crianças e gestantes, é muito suscetível aos idosos. Comer o fígado ajuda a cobrir as necessidades diárias de ferro do corpo de 18 mg. Um benefício especial do fígado de peru reside no teor de ferro, que é o dobro da carne bovina.

O zinco é um elemento essencial para manter o sistema imunológico em boa saúde.

Vitaminas B são necessárias na velhice para a restauração eficaz de microdanos às fibras musculares

Este excelente produto nutritivo e de fácil digestão auxilia na normalização do metabolismo corporal, o que é muito importante para os idosos.

Com pancreatite e gastrite

Problemas gastrointestinais como pancreatite e gastrite exigem uma dieta rigorosa com um mínimo de produtos cárneos. É aqui que entra o fígado de peru. A carne de peru pode ser consumida com segurança mesmo na fase aguda da doença, quando os produtos são limitados ao máximo, pois possui propriedades importantes:

• digestibilidade fácil;
• valor nutricional;
• falta de fibra dietética grossa;
• teor mínimo de gordura;
• colesterol baixo, que reduz o dano inevitável de comer produtos cárneos;
• hipoalergênico.

Isso nos dá uma resposta positiva às perguntas sobre os benefícios de comer fígado de peru no cardápio de pessoas com pancreatite e gastrite.

Com diabetes mellitus

O índice glicêmico zero dessas miudezas, devido à ausência total de fibras, torna possível seu uso em qualquer quantidade para pessoas com níveis reduzidos de açúcar no sangue.

Para atletas e alérgicos

Para pessoas que sofrem de reações alérgicas a vários produtos alimentícios, incluindo alguns tipos de produtos cárneos, o fígado de peru é uma dádiva de Deus, pois pode fornecer todos os nutrientes valiosos e proteger contra o uso de outros produtos cárneos com alérgenos que podem causar danos. A alergia a essa carne é rara, portanto, o consumo desse produto, útil por suas propriedades hipoalergênicas, pode ser prescrito pelo médico assistente, com indicadores individuais adequados.

Entre os atletas, o fígado de peru é valorizado como uma fonte saudável e rica em proteínas, além de possuir propriedades para auxiliar na recuperação de diversas lesões.

Devido à alta dose da presença do grupo B no produto, a saber: vitamina B 12 (cobalamina), B2 (riboflavina) e vitamina B3 (niacina), o inestimável benefício do produto se manifesta na capacidade de transformar proteínas, gorduras e carboidratos, garantindo o correto curso do metabolismo energético, principalmente para pessoas com alta atividade física.

De fato, em cem gramas de fígado existem cerca de 19 g de proteínas com alto significado biológico, que são apenas ligeiramente inferiores à composição de aminoácidos (aminograma) da carne tradicional. Vale ressaltar também que, de acordo com o aminograma, o fígado do peru é mais rico do que o requeijão quark, valioso para uma dieta proteica. Os atletas usam essas propriedades únicas do fígado incluindo-o em suas dietas para construir músculos.

Fígado de peru para perda de peso

Apesar de a parte do fígado do peru ser um produto altamente calórico, alguns nutricionistas recomendam o seu uso em várias dietas para emagrecer. Esta recomendação tem uma base totalmente científica. O fígado de um peru não é apenas nutritivo e saudável, mas também capaz de ser facilmente absorvido, o que significa que pode dar ao corpo uma sensação de saciedade com taxas de consumo bastante baixas. Além disso, as fibras desse subproduto contêm várias enzimas que aceleram o processo de processamento de alimentos. Por isso, os nutricionistas dão “luz verde” ao fígado de peru, sabendo o resultado de seu uso: máximo benefício e mínimo dano.

Como cozinhar fígado de peru corretamente

Existem muitas maneiras de preparar este produto delicioso e saudável. Esta iguaria gourmet é adequada tanto para a mesa do dia-a-dia como para o menu festivo. É cozido, frito, cozido no vapor, guisado, feito de base para recheio de costeletas ou tartes, cozido no grelhador e grelhador.

Uma das vantagens do fígado de peru é que suas delicadas propriedades permitem dispensar a imersão preliminar, exigida pela tecnologia de cocção de um sistema mais rígido bife de fígado.

Ao cozinhar, o cronômetro é definido para 40 minutos.

Para a comida do bebê, é bom bater o produto no liquidificador até obter um suflê macio.

Na hora de estufar, é preferível adicionar creme de leite, cujas propriedades enfatizam a consistência leve do produto.

Legumes e arroz são ideais como acompanhamento.

O que pode ser feito de fígado de peru

Muitos pratos costumam ser preparados a partir desta parte da ave: tortas de fígado, costeletas, goulash. Costeletas, patê de fígado saudável, kebabs são feitos com ele - e tudo isso não é uma lista completa da variedade gastronômica.

Graças à variedade de opções de cozimento, os pratos de fígado de peru nunca ficarão entediados e os nutricionistas concordam que será benéfico incluir 1-2 pratos de fígado por semana, com uma única porção de não mais que 150-200 g.

Abaixo você encontra o clássico patê de fígado de peru.

Patê de fígado de peru

Este é um patê muito saudável e delicioso.

A receita deste prato é muito popular e vale a pena descrevê-la separadamente.

Para cozinhar você precisará de:

• 500 g de fígado;
• 2 pçs. cebolas;
• 50 g de azeite;
• 30 g de manteiga;
• 200 g de cogumelos, de preferência champignon;
• 3 dentes de alho;
• Verduras a gosto;
• 2 pçs. ovos de galinha;
• sal e especiarias a gosto;

Passos de cozimento:

1. Limpe o fígado da parte do filme, o excesso de gordura. Lave e corte em pedaços pequenos.
2. Verduras, alho, cogumelos, cebola, descasque e pique finamente.
3. Ferva 2 ovos e descasque-os.
4. Frite cebolas, cogumelos, alho e ervas em uma frigideira na manteiga. Indicador de prontidão do cogumelo - até marrom.
5. Adicione o fígado picado à massa em uma panela. Frite tudo junto por até 10 minutos.A prontidão é determinada pelo aparecimento de uma crosta marrom no fígado.
6. Transfira tudo para um liquidificador ou mixer. Tempere com sal, acrescente os ovos cozidos e o azeite. Bata até amaciar.

Danos e contra-indicações do fígado de peru

O fígado do peru contém alto teor de vitamina A, cujo excesso é tóxico e prejudicial à saúde. Mas uma vez por semana, você pode se deliciar com esta iguaria sem muitas preocupações. Em particular, pessoas fisicamente ativas receberão benefícios inestimáveis ​​devido ao seu efeito positivo nos processos metabólicos.

No dia a dia, existe a opinião de que o fígado, junto com os ovos, são verdadeiras bombas de colesterol, mas na verdade não são a principal razão para o aumento de seu nível. Na verdade, os ácidos graxos saturados ricos em colesterol encontrados na banha e no bacon podem causar quatro vezes mais danos.

Ao mesmo tempo, uma deficiência de colesterol pode, por sua vez, levar a uma deficiência de colina, que pode causar comprometimento da função hepática, diminuição da memória e enfraquecimento da concentração. Há evidências de uma ligação entre os baixos níveis de colina e a doença de Alzheimer.

No entanto, o uso excessivo de alimentos ricos em colesterol pode contribuir para a sobrecarga e a trombose.

Por isso, nutricionistas afirmam que comer até 300 mg de colesterol por dia não faz mal, o que corresponde a cerca de 80 g de fígado de peru ou um ovo.

E também ao avaliar o impacto na saúde, deve-se ter em mente que o fígado contém peptídeos que são prejudiciais às pessoas que sofrem de gota.

As contra-indicações são diagnósticos como insuficiência renal pronunciada e uma reação alérgica individual muito rara a miudezas de peru.

Como escolher e armazenar fígado de peru

Ao escolher um fígado em uma loja, você deve estar atento à aparência do produto e seguir as regras básicas.

Não se deve comprar fígado de peru congelado: neste caso, há riscos de mascaramento por vendedores inescrupulosos de um produto estragado, bem como a perda de suas principais propriedades benéficas - com uma opção mais otimista. Ideal para comprar miudezas refrigeradas.

A qualidade pode ser determinada pelo seu aspecto: as bordas das peças devem ser densas, a estrutura dos tecidos deve ser uniforme, sem depressões e danos.

O fígado de peru fresco e saudável sempre será marrom-avermelhado. Coágulos sanguíneos são inaceitáveis ​​nele.

Vale a pena prestar atenção ao cheiro: deve ser fresco e agradável.

Conclusão

Depois de examinar os benefícios e malefícios do fígado de peru, podemos chegar à conclusão: os pratos de fígado são sem dúvida saborosos e saudáveis. Deve ser lembrado, porém, que a moderação e a razão devem ser mantidas em tudo. Se você comer um fígado todos os dias, todas as propriedades exclusivas acima de um tratamento para o fígado serão prejudiciais à sua saúde. Um bom compromisso será a inclusão na dieta semanal de um prato a partir desse produto, de difícil reposição em seu complexo efeito sobre a saúde.