Съдържание
Има няколко разновидности на захарта: тръстика, цвекло, клен, малц, сорго и палма. У нас цвеклото е най-разпространено и мнозина знаят как да го използват, как е полезно и как може да навреди. Ползите и вредите от палмовата захар (джаджери), рецептите, в които тя е незаменима, днес не са толкова известни, но хората, които поне веднъж опитат сладостта от палма, поне ще оценят уникалния й вкус.
Как и от какво се прави палмова захар
Палмовата захар е полезен продукт, направен от сока, който идва от разфасовките, направени върху цветните кочани на захарната палма. Родината на растението е Югоизточна Азия. Следователно всички продукти, произведени в тази област (захар, алкохол, вино, оцет), се считат за ценни и относително скъпи по целия свят.
По-рано палмовата захар се получава по следния начин (домашен джагъри сега се прави по същия начин):
- Сокът се изсипва в големи глинени съдове (саксиите трябва да са наполовина пълни).
- Контейнерите се поставят във фурна, където сокът се изпарява.
- По време на процеса на изпаряване съдържанието на контейнерите постепенно се пълнеше, докато се напълни, и успоредно се отстраняваше образуваната на повърхността пяна.
- Добавени са вар (малко количество) и палмови листа.
Днес здравата палмова захар се добива и произвежда много по-бързо и лесно благодарение на съвременните технологии. Във фабриките сокът преминава през значителен брой етапи на преработка (филтрация, декантиране и други).
Методът на приготвяне влияе върху вкуса и цвета на джагира. Произведено във фабриката, има вкус на карамел, към който е добавен мед, и има вкус на меласа у дома. Смята се също така, че домашното, поради своите свойства, носи повече ползи за тялото, тъй като необходимите витамини и други вещества се запазват по време на производството и причиняват по-малко вреда, тъй като не съдържа други допълнителни компоненти.
Състав и калорично съдържание на палмова захар
Домашният джаджар се счита за най-полезен. Съдържа значително количество минерали, органични киселини, диетични фибри, витамини:
- калий;
- цинк;
- мед;
- фолиева киселина;
- антоцианидини;
- холин;
- тиамин;
- магнезий;
- фосфор;
- рибофлавин;
- холин;
- никотинова киселина и други полезни вещества.
Основният състав на продукта е фруктоза, захароза (около 50%), глюкоза. Приблизителното съдържание на калории е 308 kcal.
Видове захар в продажба:
- меко, течно и вискозно вещество;
- парчета и кристали;
- пресовани плочки.
Ползите за здравето от джаджа
Поради състава, богат на полезни вещества, той е в състояние да повлияе полезно на следните системи на човешкото тяло:
- храносмилателна (поради своите свойства намалява натоварването на панкреаса, нормализира черния дроб);
- сърдечно-съдови (нормализира кръвното налягане);
- дихателна (облекчава атаките с магарешка кашлица и астма, премахва болки в гърлото, възможна вреда - поява на алергична реакция);
- пикочно-полова (помага за ускоряване на лечебния процес с патологии с възпалителен характер);
- опорно-двигателния апарат (поддържа плътността на хрущялната и костната тъкан).
Известно е също така, че ползите от джагерирането не се ограничават до горния списък, тъй като свойствата на продукта също са в състояние да прочистят кръвта, да увеличат енергията, да улеснят процеса на храносмилане, да нормализират менструалния цикъл, да премахнат токсините и да поддържат електролитния баланс, без да навредят на тялото.
Захарта е полезна не само като хранителен продукт. Неговите свойства се използват и до днес в някои райони като строителен материал (вместо цимент), фураж за говеда (в Индия те се добавят към фуражи за крави, така че млякото да е по-сладко), стръв за риба.
Рецепти за лечение на захар от палма
Не забравяйте за лечебните свойства на веществото. Помага при астма, настинки, мигрена, възпаления. Алтернативната медицина може да предложи значителен брой рецепти с палмова сладост, полезните свойства на които са доказани от не едно поколение.
Със сок от джинджифил за лечение на възпаление
Джинджифиловият сок и захарта се смесват, за да създадат полезно лекарство, което може да помогне в борбата с настинките. Това лекарство облекчава възпалението и подуването на лигавицата на гърлото, премахва болезнените усещания и премахва храчките.
Рецептата е проста: смесете сока от джинджифил (изцеден от малко парче ~ 10 грама) и 5 грама палмова захар.
С куркума при астма
За да се улесни справянето с пристъпите на астма и / или да се предотврати появата им, традиционните лечители препоръчват смесване на палмово вещество (1 парче) с масло (половин чаена лъжичка) и куркума (5 чаени лъжички).
Със сусам за главоболие
Лекарство, приготвено от джаджери (половин чаена лъжичка), същото количество сусам и няколко капки мляко помага добре при мигрена. От тези съставки се прави паста, която впоследствие трябва да се нанесе върху челото за няколко минути.
С босилек при настинки
За да приготвите полезно средство срещу настинка, трябва да смесите малко количество захар (чаена лъжичка) със сок от босилек (2 ч. Л.). След това изсипете сместа с пречистена или преварена вода (150 ml) и изпийте.
С джинджифил на прах при хълцане
Също така се смята, че напитка, направена от джинджифил на прах (500 mg) и захар (3 g), може да помогне да се отървете от хълцане без вреда. Ако тази ситуация внезапно се е случила и горните съставки са били под ръка, можете спокойно да изпробвате инструмента.
Използването на палмова захар в готвенето
Jaggery, подобно на други видове захар, може да се комбинира изгодно с напълно различни храни. Тя ще придаде уникален вкус на всяко ястие, но е особено интересна в комбинация със следните продукти:
- месо (всяко);
- риба (морски дарове);
- горски плодове;
- гъби;
- плодове;
- зеленчуци.
Също така веществото придава специален вкус на различни сосове и дресинги, така че можете безопасно да експериментирате с него, комбинирайки дори с несъвместимото.
Вредата от палмовата захар и противопоказания
Палмовата захар е много по-полезна и по-малко вредна от другите видове, тъй като се подлага на минимална обработка и задържа повече от необходимите за организма вещества. Но, както всеки друг продукт, здравословната сладост на палмата има определени противопоказания:
- наличието на алергични реакции;
- затлъстяване;
- диабет и / или други нарушения на щитовидната жлеза.
Заключение
Може да се заключи, че ползите и вредите от палмовата захар са неравномерни. Палмовата захар е изключително здравословен продукт, който, ако се използва правилно, практически не може да причини вреда. Големите дози палмова захар са също толкова опасни за здравето, колкото всеки друг вид, но ако се консумират умерено, ползите и полезните свойства могат да бъдат напълно оценени.
