Защо доматената паста е полезна и вредна?

Ползите и вредите от доматената паста за човешкия организъм се определят от наличието на важни биологично активни вещества в състава му. Той се търси в готвенето, използва се като една от допълнителните съставки при приготвянето на различни ястия, поради което последните придобиват характерен богат вкус.

Какво представлява този продукт

Доматената паста е продукт, получен чрез преработка на домати, последвана от топлинна обработка на получената маса. Използват се само узрели и сочни домати, предимно червени на цвят, защото ликопенът е антиоксидант и в същото време оцветяващ пигмент, определя интензивността на червения цвят на оригиналните зеленчуци. Плодовете се обелват предварително и семената се отстраняват, а останалата пулпа се натрошава и се вари до плътна консистенция.

След термична обработка съдържанието на вода в доматената паста значително намалява, но естествено количеството сухо вещество се увеличава. Резултатът е завършен полуфабрикат: колкото по-дебел е, толкова по-високо е качеството му.

Историята на произхода на доматеното пюре се корени в историята на италианската кухня. В страната на морето и слънцето готвачи го използваха, за да готвят различни сосове, супи и да ги добавят към печени изделия. Възможно беше да се променят вкусовите характеристики поради допълнителното включване на различни подправки и масла.

Химичният състав и калоричното съдържание на доматеното пюре

Естествената доматена паста съдържа само пресни зеленчуци и сол. Наличието на подобрители на вкуса и консерванти е неприемливо. Наличието на подправки превежда продукта в категорията на кетчупа.

Съдържанието на сухо вещество на 100 g от продукта варира от 20 до 45%, останалото е вода. Средното калорично съдържание на доматено пюре варира от 80-130 kcal на 100 g, енергийната стойност е: мазнини - 0,4 g, протеини - 4,5 g, въглехидрати - до 20 g.

Биохимичният състав на доматената паста е почти същият като този на пресните плодове:

• витамини: групи В, РР, А, Е;
• желязо, калий, фосфор, магнезий;
• каротин;
• ликопен;
• тиамин и серотонин.

Ползите за здравето от доматената паста поради повишената концентрация на хранителни вещества са високи.

Полезни свойства на доматеното пюре

На първо място, доматената паста придава на ястията специфичен приятен вкус и цвят, което има положителен ефект върху апетита и храносмилането.

Свойства на домати:

• стимулира производството на стомашен сок и насърчава по-доброто усвояване на храната;
• повишава имунитета и защитните функции на организма, служи като бариера срещу вируси и бактерии;
• нормализира мозъчната дейност и нервната система като цяло;
• предотвратява ранното стареене на организма, което е пряко свързано с наличието на витамини: А, Е и С;
• успокоява, облекчава нервното напрежение и облекчава стреса;
• неутрализира последиците от радиоактивни и химически щети;
• стабилизира въглехидратния баланс, нормализира метаболизма;
• има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система: предотвратява развитието на инфаркти и инсулти;
• понижава нивото на "лошия" холестерол в кръвта и кръвното налягане;
• нормализира хормоналните нива.

Особена стойност в доматената паста има ликопенът - пигмент от естествен произход с мощни антиоксидантни свойства, който придава богат червен цвят на зеленчуците. Веществото унищожава раковите клетки и помага в борбата с рака. Благодарение на него използването на доматено пюре за мъже и жени се увеличава многократно, за профилактика на рак на маточната шийка и простатата.

Полезна ли е доматената паста за бременност

За бременните жени ползите от доматената паста се крият в богатия витаминно-минерален състав, който допринася за пълното развитие на плода и предотвратява недостига на витамини в тялото на майката. Доматената паста е показана за по-доброто функциониране на храносмилателната система и предотвратяване на запек.

Разрешено употребата на продукта на млада майка в умерени количества 3-4 месеца след раждането. Препоръчително е да го приготвите сами, от екологично чисти продукти.

На каква възраст можете да давате доматено пюре на деца

Доматената паста се счита за алергенен продукт и е противопоказана за деца под тригодишна възраст. В бъдеще е допустимо да го включвате умерено в различни ястия: супи, месо, риба, задушено зеле и др., Като постепенно привиквате детето към нова храна и вкусови усещания.

Не се препоръчва да се използва фабрично произведена доматена паста в диетата на детето, поради наличието на някои нежелани съставки в състава. Най-добрият вариант е домашна паста.

Доматена паста за диабет и панкреатит

Не можете да използвате доматено пюре при остра форма на панкреатит. Това важи особено за продукт с добавени консерванти. Ако не можете да се откажете от доматен концентрат, консумирайте го в малки количества.

Захарният диабет не е противопоказание за ядене както на пресни домати, така и на преработени в паста. Концентратът е хранителен, нискокалоричен и не допринася за натрупването на мастни натрупвания в тялото. Поради бавното си усвояване, той не причинява внезапни скокове в кръвната глюкоза, при условие че се консумира умерено

Има ли ползи от доматеното пюре за отслабване и диета

Въпреки факта, че доматите сами по себе си не влияят на процеса на изгаряне на мазнините, те съдържат много ценни вещества, включително аскорбинова киселина, която ускорява метаболизма и поддържа нормалния имунитет.

Доматената паста има определени ползи за черния дроб, като го прочиства от токсини и токсини. По този начин натоварването на органа намалява и метаболитните процеси се нормализират, което служи като профилактика на затлъстяването.

Консервираната доматена паста често се използва при различни диети. Това се дължи на наличието на фибри в него, благодарение на което ястията стават по-засищащи и вкусни.

Използването на доматено пюре при готвене

Доматеният концентрат е търсен в готвенето, като спомагателен компонент към първото и второто ястия, сосове, печени продукти. Добавя се към основното ястие по време на процеса на готвене. А също така доматеният сок се възстановява от концентрата.

Съчетава се добре с риба, месо, всякакви гарнитури, зеленчуци и служи като дресинг за супи. Удобно е да използвате пастата през зимата, тъй като тя е пълноценна алтернатива на пресните домати и не се различава от тях на вкус.

Как да си направим доматено пюре у дома

Доматената паста е лесно да се направи у дома.За това са избрани сочни и месести плодове, тъмночервени или кафяви на цвят. Процесът на готвене включва:

• сортиране на зеленчуци, с отхвърляне на повредени и развалени;
• задълбочено изплакване под течаща вода;
• нарязване и смилане;
• готвене, около 15-20 минути;
• добавяне на подправки към получената маса.

Освен това получената маса се излива в подготвени стъклени буркани и се затваря херметически.

Класическа рецепта за доматена паста

Първоначален продукт: домати (сорт "сметана") - 4,5-5 кг.

Процес на готвене:

1. Плодовете се измиват старателно и се нарязват на ситно.
2. Поставете в съд с незалепващо покритие, поставете на огън и оставете да заври. Поддържайте при постоянно разбъркване на слаб огън за 25-30 минути, докато зеленчуците омекнат.
3. Отстранете от огъня, отстранете кожата и смелете останалата маса през сито. Това премахва семената и други твърди вещества.
4. След това кипете отново, при периодично разбъркване, докато се получи пастообразна консистенция и на бавен огън в продължение на 3-3,5 часа.
5. Получената гореща маса се поставя в предварително стерилизиран стъклен съд, бурканите се усукват, обръщат се с главата надолу, покриват се с одеяло и се оставят за ден.

Това е универсална рецепта, но при желание можете да я промените, като добавите: годна за консумация сол (35 г), червен пипер (3-4 г), накълцан чесън (1 бр.).

Вкусна доматена паста за зимата

Първоначални продукти:

• 2,5 кг домати;
• 3 глави лук;
• една глава чесън;
• 25-30 г фина сол;
• смлян червен пипер - 2 г;
• 110 мл нерафинирано растително масло.

Подготовка:

1. Доматите се заливат с вряща вода и кората се отстранява.
2. Обелете и нарежете лука и чесъна.
3. Разбъркайте и едновременно смелете доматите с пасатор до хомогенна консистенция.
4. Прехвърлете в емайлиран съд, добавете лук и сложете на слаб огън за 20-25 минути.
5. След това получената маса се втрива през сито.
6. Допринасят: чесън, олио и подправки. Загрейте отново и продължете да ври още четвърт час, при непрекъснато бъркане.
7. Разпределете още горещата маса в предварително приготвени буркани и навийте на руло.
8. Обърнете консервите с главата надолу и покрийте с одеяло за един ден, докато изстинат напълно.

Вреди на доматеното пюре и противопоказания

Наред с ползите, има и вреда от доматената паста за човешкото тяло. Наличието на органични киселини в него дразни чревната и стомашната лигавица. Това повишава киселинността и може да причини киселини.

В умерени количества естественият продукт е безвреден за здравия човек. Недобросъвестни производители се опитват да намалят цената на своите стоки, като въвеждат в състава стабилизатори, ароматизанти, нишесте, багрила, емулгатори. Внимавайте, когато купувате доматен концентрат, прочетете съставките.

Доматената паста е противопоказана за хора с патологии:

• язва на дванадесетопръстника и стомаха;
• гастрит, с висока киселинност;
• индивидуална непоносимост към отделни компоненти;
• подагра;
• артрит;
• камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Изключете продукта от диетата при алергии към червени зеленчуци и плодове.

Как да изберем и съхраняваме доматено пюре

При закупуване на доматено пюре се предпочитат стъклените съдове, което улеснява визуалната диагностика на стоките. Качеството на продуктите се доказва от следните показатели:

• хомогенна плътна консистенция;
• червеникав червеникав оттенък;
• липса на бучки и въздушни мехурчета.

В затворено състояние срокът на годност на продукта, от момента на производство, в зависимост от опаковката, е: в стъклени контейнери - 2 години, метални контейнери - 1 година, включително алуминиеви контейнери - 6 месеца.

След отваряне доматеният продукт се съхранява в хладилник за не повече от две седмици. За да удължите срока на годност, препоръчително е да излеете отгоре малък слой зехтин или слънчогледово масло.

Как да изберем правилната доматена паста - видеото ще ви каже:

Заключение

Ползите и вредите от доматеното пюре зависят единствено от качеството на основните съставки, които съставляват състава и технологията на производство. Правилната дозировка играе важна роля. Дори и най-полезният продукт, консумиран в големи количества, може да навреди на здравето. Най-добре е да приготвите продукта сами - от зеленчуци, отглеждани в собствения ви двор.