Вреден ли е за здравето мононатриев глутамат (глутамат)

Ползите и вредите от мононатриевия глутамат е изключително спорен въпрос, който притеснява всеки, който се грижи за здравето си. За да отговорите на него, трябва да разберете какво е веществото и какви са неговите свойства.

Какво е мононатриев глутамат и за какво е той

Мононатриевият глутамат или E 621 е бяло вещество без мирис. Мононатриевият глутамат съдържа само натриевата сол, получена от глутаминова киселина. Сам по себе си той е напълно безвкусен, но в комбинация с други продукти проявява уникални свойства. А именно, той подобрява вкуса, по-точно има възбуждащ ефект върху човешките рецептори и ви кара да усещате много по-рязко сладките, кисели, горчиви или солени нотки на познати ястия.

Методи за производство на мононатриев глутамат

Химикал, използван в хранителната промишленост, се произвежда по няколко начина:

• киселинна хидролиза на естествен глутен или глутен;
• чрез превръщане на глутамин в пироглутаминова киселина и след това в глутаминова киселина;
• използване на чисто химическа обработка на акрилонитрилни съединения;
• микробиологичен метод - преработка на въглехидрати в глутаминова киселина посредством специални бактерии Corynebacterium glutamicum, а след това - пречистване и кристализация на полученото вещество.

Днес индустрията използва главно четвъртия метод - микробиологичен. Позволява ви да получите естествено вещество без примеси и ненужни изомери - ползите от него са максимални.

Какви храни съдържат мононатриев глутамат

Хранителната добавка е представена не само от синтетичното съединение Е 621, което умишлено се използва в хранителната индустрия за подобряване на вкуса. Този компонент носи както ползи, така и вреда. Глутаминовата киселина присъства в много храни и сама по себе си е свободна или свързана, когато е необходима топлинна обработка за освобождаване.

По-специално, естествената глутаминова киселина може да бъде намерена:

• в почти всяко месо и шунка;
• в раци, миди, скариди и други морски дарове;
• в сирена - пармезан и рокфор;
• в соев сос;
• в гъби и грах;
• в орехи;
• в доматен и гроздов сок;
• в царевица и броколи;
• в много други продукти.

Разбира се, използването на мононатриев глутамат в синтетична форма е широко разпространено при производството на удобни храни, закуски и десерти.Добавката Е 621, чиито свойства са доста вредни, може да се намери в шоколада и сладките, бисквити и чипс, замразени храни, сладолед и напитки.

Защо мононатриевият глутамат е опасен?

Много често свойствата на дадено вещество се споменават в отрицателен контекст - като откровено вредни за организма. Каква вреда може да причини хранителната добавка на здравето:

• в големи количества свойствата на Е 621 имат токсичен ефект, излишно възбуждащ и увреждащ нервната система;
• излишъкът от дадено вещество води до факта, че човек формира лош навик - храната без усилватели престава да го привлича. От своя страна употребата на храна изключително с добавката Е 621 увеличава риска от предозиране;
• подобрителят на вкуса мононатриев глутамат може да доведе до затлъстяване. Факт е, че храната с вредна добавка не се насища добре и допринася за повишаване на апетита, съответно рискът от напълняване се увеличава.

Полезен ли е мононатриев глутамат

Ефектът на хранителната добавка Е 621 върху организма е двоен: въпреки потенциалната вреда, тя има и ползи. Благоприятният ефект се проявява във факта, че веществото:

• повишава общия тонус на тялото и помага за справяне със състоянията на тревожност;
• подобрява функцията на червата, насърчавайки по-бързото усвояване на храната;
• помага при хипертония, тъй като не повишава кръвното налягане, за разлика от обикновената сол;
• ползи при гастрит с ниска киселинност на стомаха;
• Елиминира натрупването на амонячни съединения в организма, като ги разгражда и превръща в други, здравословни соли.

Прием на мононатриев глутамат по време на бременност и кърмене

По време на периода на бременността в диетата могат да се оставят само естествени продукти с естествено съдържание на глутаминова киселина. Строго е забранено да се консумират ястия с добавката Е 621: няма да има полза, свойствата на веществото могат да навредят на развиващата се нервна система на плода.

Същото се отнася и за употребата на усилвателя E 621 по време на лактация. До края на периода на кърмене ще трябва да забравите за добавката, в противен случай бебето ще бъде ощетено.

Мононатриев глутамат и деца

Въпреки че свойствата на хранителната добавка в малки дози могат да бъдат от полза, строго е забранено да се въвежда в диетата на детето до поне 3-годишна възраст. Факт е, че подобрителят на вкуса, който е вреден в този случай, може да допринесе за развитието на неправилни хранителни навици у бебето. Той просто ще свикне с нездравословната храна с подобрители на вкуса и ще започне да отказва здравословни натурални храни.

Възможно ли е отравяне с натриев глутамат?

Тъй като хранителната добавка има и ползи, и вреди, естествено възниква въпросът: реално ли е предозирането на мононатриев глутамат?

Разбира се, теоретично това е възможно, но на практика не трябва да се страхувате от отравяне. За да получите фатална доза за тялото, трябва да изядете 16,5 g чисто вредно вещество за всеки килограм от собственото си тегло. Тоест, повече от 1 кг подобрител на вкуса с телесно тегло 65 кг.

Дори без подробни изчисления е очевидно, че никой човек не може да консумира толкова много мононатриев глутамат за ограничен период от време. Следователно е невъзможно да се отровите с вещество в действителност.

Митове за опасностите от натриевия глутамат

Ако се използва небрежно, добавката може да навреди на тялото. Но в същото време има няколко мита относно неговата опасност и те не отговарят на реалността.

Пристрастяване

Ако постоянно ядете храна с вредния подобрител на вкуса E 621, тогава обикновената храна наистина ще започне да изглежда скучна. За формирането на реална зависимост обаче не може да става и дума.Не е по-трудно човек да се откаже от приятните свойства на добавката Е 621, отколкото да намали количеството сол или захар в диетата.

Тези, които са убедени в опасностите от добавките, често цитират експеримент, проведен върху лабораторни мишки. По време на него на един гризач се даваше храна с 20% натриев глутамат дневно. В резултат на това той започна просто да отказва нормална храна. Но аргументът лесно се опровергава от факта, че никой не използва добавката в такива огромни дози, а минималните дози на веществото не причиняват вреда и не причиняват зависимост.

Причинява алергии

Ако тялото на определен човек реагира отрицателно на Е 621 в състава на някои ястия, тогава, най-вероятно вредата се крие в някой друг компонент. Факт е, че в минимални количества глутаминовата киселина се произвежда от самия организъм и следователно не може да бъде вреден алерген.

Уврежда мозъчните клетки

Разбира се, свойствата на веществото имат възбуждащ ефект върху нервната система, тъй като Е 621 е така нареченият невротрансмитер. Въпреки това, добавката не е в състояние да причини сериозна вреда на психиката и още повече на мозъка, нито при възрастни, нито при деца.

Мононатриевият глутамат, който постъпва в тялото на възрастен с храна, се преработва изцяло от червата, почти не попада в кръвта, а оттам и в мозъка. По същия начин свойствата на веществото не могат да проникнат през плацентата на бременна жена и да навредят на плода. Въпреки че все още не се препоръчва бременни жени да консумират храна с Е 621, това няма да е от полза.

Съдържа се в бебешката храна

В храните за кърмачета мононатриевият глутамат може да присъства само в една форма - като глутаминова киселина, която неизбежно влиза в състава на всякакви протеинови съединения и е полезна. Но нито един производител умишлено няма да добави вредното вещество Е 621 към адаптираните храни за бебета - мононатриевият глутамат е забранен в детската храна. Нещо повече, това просто не е икономически изгодно. Марка, предлагаща нискокачествена адаптирано мляко, което е вредно за здравето на бебето, няма да остане на пазара на силно конкурентен пазар.

Как да намалите приема на MSG

Невъзможно и ненужно е да се премахне глутаминовата киселина от храната, особено протеините, тъй като тя също има предимства. Но е напълно възможно да се намали употребата на вредната синтетична добавка Е 621 - това ще има положителен ефект върху здравето. За да изоставите вредния подобрител на вкуса, трябва да разберете, че най-често той присъства:

• в замразени полуфабрикати;
• във всяка бърза храна;
• в евтини закуски - чипс и крекери;
• в много сладкиши и десерти;
• в готови комплекти от подправки и подправки.

Докато естествените продукти без вредни добавки може да струват малко повече и да отнемат повече време за обработка, те ще имат повече ползи за здравето.

Заключение

Ползите и вредите от мононатриев глутамат се балансират взаимно - всичко зависи от дозата на веществото. Много митове за опасните свойства на продукта не отговарят на реалността, но добавката E 621 така или иначе не трябва да се злоупотребява.