Топинамбур: полезни свойства и противопоказания, рецепти за готвене

Не толкова отдавна на рафтовете на магазините и пазарите започнаха да се появяват кореноплодни растения с необичайна форма с необичайно наименование артишок ерусалим. Въпреки че този зеленчук има уникални качества, малко хора знаят ползите и вредите от ерусалимския артишок и затова ще бъде полезно да разберете неговите свойства.

Как изглежда артишокът от Йерусалим и къде расте?

Артишокът от Йерусалим, известен още като Земна круша, корен от слънце и артишок от ерусалим, е многогодишна билка. Има прави космати стъбла с височина от 1,5 до 3 м и продълговати назъбени листа. Цветовете са наситено жълти и наподобяват слънчоглед, но по-малки. Те достигат 5-10 см в диаметър.

Най-забележителната част от земната круша са грудките, тъй като те имат най-полезните свойства. Те са подобни на външен вид на картофите, но по-малко равномерни и по-сочни. Те лежат на дълбочина 15 см и могат да тежат от 20 до 100 г. Цветът на клубените варира спрямо сорта. Обикновено има бели, жълти, червени и лилави сортове. Вкусът на зеленчуковите кореноплодни артишоки е сладък и подобен на бялото зеле.

Артишокът от Йерусалим идва от Северна Америка и въпреки че е пренесен в Европа през 16 век, той придобива широка популярност едва в наше време. Днес земната круша се отглежда за технически, хранителни и декоративни цели по целия свят.

Състав, съдържание на калории и хранителна стойност

Съставът на топинамбура изненадва с разнообразни полезни микроелементи. Съдържа калий, калций, силиций, магнезий, натрий, флуор, йод. Ползите от него обаче не се ограничават само до това. Смлените грудки от круши съдържат значителни количества желязо, фибри и аминокиселини, които са от съществено значение за човека, като лизин, триптофан и аргинин. Той служи като богат източник на витамини В6, С, РР, а съдържанието на витамини В1, В2 в него е няколко пъти по-високо от това в цвеклото и морковите.

Освен това артишокът от Йерусалим съдържа уникалния въглехидратен инулин, който е естествена алтернатива на инсулина. Той представлява до 25% от общото тегло на кореноплодната култура и значителна част от полезните свойства на ерусалимския артишок е свързана с него.

Артишокът от Йерусалим може без никакви резерви да се счита за диетичен продукт, тъй като се състои от 80% вода. Други 17% са трудно смилаеми въглехидрати и диетични фибри.Делът на мазнините в него е незначителен, а съдържанието на калории в 100 g от този кореноплоден зеленчук е само 61 kcal.

Защо артишокът от Йерусалим е полезен за организма

Поради целия списък с витамини и минерали, артишокът има огромни ползи за човешкото тяло. Счита се за много ефективно средство при комплексно лечение на много заболявания, като например:

• подагра;
• хипертония;
• уролитиазна болест;
• колит;
• гастрит;
• затлъстяване;
• язва на стомаха;
• Панкреатит.

Освен това наличието на желязо в корените и листата на глинената круша предотвратява развитието на анемия и повишава нивото на хемоглобина в кръвта. Фибрите са отговорни за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт и помагат за прочистването на клетките от вредни токсини и радионуклиди. Той също така служи като среда за размножаване на полезни бактерии, които лекуват чревната микрофлора. В същото време магнезият и калият имат способността да неутрализират вредното въздействие на околната среда и да укрепват имунната система.

Артишокът от ерусалим обаче дължи по-голямата част от полезните си свойства на инулина, който намалява количеството на лошия холестерол в кръвта. Има положителен ефект върху панкреаса и регулира нивата на захарта, което е особено важно за хората с диабет. Освен това има антибактериални свойства, което помага на човек да се бори с инфекциите и да премахне подуването на корема.

За възрастни мъже и жени

Полезните свойства на земната круша са се доказали добре при различни храносмилателни разстройства, като запек и диария. Подобрява кръвообращението в лигавиците на тялото, поради което раните зарастват по-бързо и способността на организма да се възстановява в следоперативния период се увеличава.

Артишокът от Йерусалим също се оказа полезен за мъжете. Земната круша съдържа компоненти, поради свойствата на които селенът се усвоява по-добре - важен микроелемент за поддържане на потентността. Ежедневната употреба на топинамбур намалява риска от заболявания на пикочно-половата система и има благоприятен ефект върху здравето на мъжете.

Земната круша също се счита за полезна за жените. По-специално, той ефективно почиства кожата на лицето, придава му здрав тен и предотвратява появата на преждевременни бръчки.

За бременни и кърмачки

По време на бременността жените са особено внимателни към менюто си. Много продукти попадат в „черния списък“ поради потенциалната вреда за организма на нероденото дете, но за щастие артишокът от Йерусалим не е сред тях, тъй като е изключително полезен. Неговите антибактериални свойства помагат за премахване на дисбиозата и облекчаване на симптомите на токсикоза, премахване на повръщане, киселини и гадене.

Полезните аминокиселини в глинената круша не само имат положителен ефект върху развитието на плода, участвайки във формирането на всички вътрешни системи, но и регулират работата на нервната система на майката, помага да се справят с безсънието и стреса.

Кърмещите жени също могат да включат артишок от йерусалим в диетата си, без да се страхуват да навредят на себе си или на бебето си. Напротив, глинената круша ще се превърне в полезна витаминна помощ за мама и бебе през този период, тъй като ще спомогне за активирането на защитните сили на организма и ще устои на вредните патогенни бактерии. Минералите, съдържащи се в артишок от Йерусалим, също ще бъдат полезни. Калцият ще укрепи костите и зъбите, а магнезият ще подпомогне работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.

За възрастни хора

Възрастните хора също ще оценят полезните свойства на земните круши. Комбинацията от свойствата на такива макроелементи като магнезий и калий позволява на артишокът да бъде ефективно превантивно и терапевтично средство в случай на заболявания на сърдечно-съдовата система. Той нормализира кръвното налягане, поддържа съдовия тонус и елиминира появата на кръвни съсиреци и холестеролни плаки.Трудно смилаемите въглехидрати на земната круша спомагат за подобряване на храносмилането и ускоряване на метаболизма. Калцият и магнезият от своя страна влияят върху здравето на ставите и здравината на костите.

Възможно ли е да давате артишок от Йерусалим на деца

Артишок от Йерусалим може да се дава дори на малки деца, без да се страхува да навреди на здравето. Земната круша, богата на витамини, ще помогне на детето да се справи с вредните микроорганизми през извън сезона и ще подобри функционирането на всички системи на растящото тяло.

Артишок от Йерусалим за отслабване

Друго много приятно свойство на топинамбура са неговите предимства за отслабване. Той е отлично средство за почистване на организма от вредни вещества, регулира метаболитните процеси в тъканите и ускорява кръвообращението. Всичко това води до факта, че тялото изгаря излишни килограми и сантиметри по-лесно. Самата земна круша съдържа малко количество калории, като същевременно дава усещане за ситост за дълго време, така че е идеална за диета.

Рецепти от традиционната медицина, базирани на артишок от Йерусалим

Лечебните свойства на топинамбура са широко използвани не само в традиционната, но и в народната медицина. Освен това за приготвянето на домашни лекове се използват различни части от глинена круша, тъй като полезни са не само корените, но и листата, цветята и сокът от ерусалимски артишок. На основата на растителни суровини се приготвят отвари, тинктури, мехлеми, квас, чай и дори кафе.

Отвара

Дълго време народните лечители отбелязват полезните свойства на корените от ерусалимски артишок. Именно корените служат като компонент на повечето препарати от земна круша, по-специално отварите. Обикновено се приготвят от сурови грудки, но можете да използвате и изсушени. За това:

• 5 сурови кореноплодни зеленчуци или 3 с.л. л. изсушени коренища от топинамбур се заливат с 1 литър вода.
• Те се варят във вода (пресни грудки - 15 минути, нарязани - 30 минути).
• Консумирайте готова отвара от 1 литър на ден 3 пъти седмично.

Такава отвара от топинамбур може да се приема като допълнително лечение при редица заболявания или като общоукрепващо средство.

Инфузия

Полезните свойства на цветя от топинамбур се използват и за медицински цели. Например, можете да направите отвара от тях при настинки и стомашни заболявания:

• 2 с.л. л. растителните материали се запарват в 500 ml вряща вода.
• Настоявайте за 20 минути, след това филтрирайте.
• Вземете напитка от 120 ml 1 път на ден преди хранене.

Алкохолна тинктура

Листата от артишок имат много полезни свойства, които премахват вредните вещества от тялото, прочистват черния дроб и повишават неговата устойчивост на вредни външни влияния. Листата от земна круша се използват за приготвяне на алкохолна тинктура съгласно следната рецепта:

• 500 г сухи листа от артишок на ерусалим се заливат с 1 литър алкохол - алкохол или водка.
• Настоявайте състава на тъмно място, далеч от слънчева светлина за 2 седмици.
• След това продуктът се филтрира.
• Консумирайте 1 с.л. л. 3 пъти на ден, след разреждане на тинктурата в 150 ml вода или чай.

Сок от топинамбур

Невъзможно е да се отрекат ползите от сок от грудки от топинамбур, особено за хора със заболявания на горните дихателни пътища с различна тежест. За да получите сок, трябва:

• Измийте внимателно пресните корени и ги обелете.
• Прекарайте клубените през сокоизстисквачка или месомелачка.
• Изцедете течността от получената суровина.
• Щам.

Можете да използвате витаминна течност от ерусалимски артишок вътре или като капки за нос при настинка и ARVI.

Чай от ерусалимски артишок

Чаят с артишок от Йерусалим практически по нищо не отстъпва на сока по своите ползи. Тази топла напитка не само ускорява метаболизма и насърчава загубата на тегло, но също така има противовъзпалителни и жлъчегонни свойства. За да го приготвите, трябва:

• Обелете кореновите зеленчуци от топинамбур и ги смилайте в блендер.
• Поставете полученото пюре в термос с вряща вода.
• Вливайте напитката в продължение на 8 часа.

Кафе от ерусалимски артишок

Почитателите на ободряващите сутрешни напитки ще се интересуват да научат за предимствата на кафето от топинамбур. Тази екзотична напитка има необичаен вкус, зарежда с енергия и не съдържа кофеин. Поради тази причина се препоръчва да се пие за пациенти с хипертония и лесно възбудими хора като по-малко вреден аналог на обичайното кафе. Рецептата за напитката е следната:

• Грудките се обелват старателно и се нарязват на филийки.
• Запържете в сух тиган до златисто кафяво, оставете да се охлади.
• След това корените на артишок от ерусалим се смилат в кафемелачка, докато се получи прах.
• Те се приготвят в турчин на слаб огън като обикновено кафе.

Масло от артишок от Йерусалим

Някои аптеки предлагат закупуване на масло от артишок от Йерусалим, което представлява изстискване от растителната суровина на земна круша и има същите полезни свойства като другите продукти на негова основа. Използва се както вътрешно, така и външно и може да служи като витаминна добавка към храната или допълнителен компонент на козметичните формулировки.

Квас от ерусалимски артишок

Полезни са не само кафето и чаят от топинамбур, но и квасът. За да го направите, трябва:

• Залейте белените и измити земни грудки от круши със студена вода.
• Оставете контейнера с детайла на топло, тъмно място за 3 - 4 дни.
• Пийте 0,5 литра на ден, за да утолите жаждата си или да предотвратите запек и чревни разстройства.

Как да приемаме артишок от Йерусалим за медицински цели

Към момента полезните и вредни свойства на топинамбура не са добре проучени. Но според лекарите суровините от това растение не увреждат човешкото здраве. Широката гама от лечебни свойства на глинената круша я прави ценно допълнение към ежедневната диета, а в комбинация с балансирано хранене и умерени упражнения, ползите от нея се увеличават значително.

Със захарен диабет

Хората с диабет ще оценят ползите от ерусалимския артишок, защото за разлика от други кореноплодни зеленчуци, които по един или друг начин съдържат глюкоза и могат да причинят вреда, той е абсолютно безопасен. Освен това, глинената круша съдържа инулин, който разгражда захарта в организма и регулира панкреаса. Следователно, артишокът от Йерусалим ще бъде от полза за диабетиците под почти всякаква форма. Подходящи са както настойки, така и отвари и ястия от него. Суровата или варена земна круша се е доказала особено добре, ако използвате 1 клубен 3 пъти на ден преди хранене. Хлябът от артишок на прах от йерусалим, който може да бъде отличен заместител на диабетните питки на фруктоза, също има значителни предимства.

При запек

Отлично средство за облекчаване на запек ще бъде сокът от земна круша, наполовина разреден с вода. Той има слабителни и диуретични свойства и ви позволява да прочистите червата без вредни ефекти. Трябва да се консумира 1 път сутрин преди хранене, 50 ml.

С гастрит и стомашни язви

Настойката от земна круша ще бъде ефективна при гастрит с висока киселинност и стомашни язви. Сокът от ерусалимски артишок също ще има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, тъй като наред с други полезни свойства, той е в състояние да възстанови киселинно-алкалния баланс на чревната микрофлора и има противовъзпалителен ефект. За да намалите болезнените усещания, трябва да приемате напитка от артишок преди хранене 3 пъти на ден по 2 супени лъжици. л.

За лечение на стави

За да премахнете дискомфорта и да намалите болката при артрит, остеохондроза и други заболявания на ставите, както и да ускорите възстановяването след фрактури и навяхвания, ще са полезни бани с отвара от земна круша:

• За 8 литра студена вода ще ви трябват 1 кг сурови или 200 г сушени корени от ерусалимски артишок.
• Корените се кипват и се варят на слаб огън в продължение на 30 минути.
• Получената течност от земната круша се филтрира и се излива във вана с топла вода.
• Те приемат процедурата за 15 - 20 минути в продължение на 3 седмици.

За чернодробни заболявания

Въпреки че чернодробните заболявания задължават човек да наблюдава диетата си, за да избегне ненужен стрес върху „телесния филтър“, топинамбурът е една от онези храни, които могат да се консумират без вреда в това състояние. Активните му вещества свързват вредните токсини, улеснявайки работата на черния дроб и в същото време подобрявайки кръвообращението в него. Следователно, няколко груби грудки груша на ден или инфузия на базата на нея са в състояние да възстановят работоспособността на претоварен орган и да подобрят благосъстоянието на пациента.

С панкреатит

При панкреатит отвара от корените на земна круша ще бъде от полза. Благодарение на активния инулин, той стабилизира метаболитните процеси в панкреаса и подобрява нормалното кръвообращение в тъканите, което значително облекчава симптомите на това заболяване. Полезните свойства на суровия или сушен артишок от ерусалим също ще помогнат при комплексно лечение, ако консумирате 100-150 g от продукта дневно.

С хипертония

Земната круша е ефективна и за пациенти с хипертония. Различни вещества, които присъстват в него, са способни да намалят нивата на кръвното налягане. Младите листа от артишок са особено полезни в това отношение. Обикновено се препоръчва да се добавят към нарязани и измити салати. Ежедневният прием на разреден сок от земна круша - 50 ml на ден няма да навреди.

При настинки и хрема

Настинките и хремата са много по-малко склонни да притесняват онези, които са включили корените на земна круша в менюто си. Сокът от топинамбур, разреден с вода в съотношение 1: 1, ще облекчи симптомите на инфекции на дихателните пътища, ако се приема вътрешно преди хранене 2 - 3 пъти на ден или се влива в носа няколко пъти на ден, 10 - 12 капки. Неговите ползи се отбелязват и при бронхит, астма и ангина.

Кулинарни рецепти за приготвяне на артишок от Йерусалим

Уникалността на полезните свойства на земната круша доведе до факта, че тя набира все по-голяма популярност в кулинарната среда. Въпреки факта, че артишокът от Йерусалим носи най-много ползи с минимална термична обработка, тоест в суров вид той може да се вари, пече, маринова, задушава и дори пържи, както обикновените картофи. От него се правят вкусни гарнитури и независими ястия.

Салата от ерусалимски артишок

Земната круша в комбинация с цитрусови плодове и джинджифил не само ще служи като отлична гарнитура или здравословна закуска, но и ще ви зареди с необходимите витамини през есенно-зимния период:

• Артишок от Йерусалим - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• ябълка - 1 бр .;
• лимон - 1 бр .;
• портокал - 1 бр .;
• смлян джинджифил - 1 ч.л.

Подготовка:

• Обелете земната круша, моркова и ябълката, след което ги разтрийте на едро ренде.
• Сокът се изцежда от портокал и половин лимон за дресинг.
• Отстранете цедката от втората половина на лимона с фина ренде.
• След това добавете джинджифил и разбъркайте.
• Преди сервиране подправете салатата от артишок с цитрусови изстисквания.

Паста за сандвичи

Закуската ще стане още по-здравословна и питателна, ако вместо масло намажете върху сандвича паста от земна круша:

• Артишок от Йерусалим - 100 г;
• сирене - 100 г;
• филе от всякаква риба - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• зеленина - 20 г;
• майонеза - 5 с.л. л.

Подготовка:

• Настържете сиренето и обеления корен от артишок на ситно ренде.
• Нарежете на ситно филето и всякакви зелени.
• Счукайте чесъна.
• Комбинирайте всички съставки в дълбока купа, добавете майонеза и подправки на вкус.
• Разбъркайте старателно до гладка смес.
• Намажете върху пресен хляб или горещи крутони.

Маринован артишок от Йерусалим

За любителите на домашния шев ще бъде находка от маринован корен от земна круша. Следвайки доста проста рецепта, можете да си осигурите витаминни салати за следващата година. За да направите това, вземете:

• Артишок от ерусалим - 5 бр .;
• моркови - 5 бр .;
• ябълков оцет - 50 мл;
• мед - 70 г;
• черен пипер на вкус;
• сол на вкус.

Подготовка:

• Зеленчуците се измиват и обелват. Смлената круша се нарязва на филийки, а морковите - на ивици.
• След това поставете корените в чисти буркани, добавете черен пипер.
• Солта и медът се разтварят в 1 литър вряща вода, налива се оцет.
• Залейте зеленчуците с гореща течност и покрийте.
• Банките се пастьоризират за 20 минути, навиват се на руло и след това се обръщат с главата надолу и се оставят да се охладят.

Използването на топинамбур в козметологията

Ползите от земната круша са намерили приложение и в индустрията за красота. Наличието на артишок в Иерусалим освобождава кожните клетки от вредните токсини и оксиданти, което има положителен ефект върху състоянието на кожата. Витамините В и С поддържат тонуса на епидермиса и предотвратяват ранното стареене чрез активиране на колагена в клетките, докато аминокиселините нормализират междуклетъчния воден баланс. Поради това артишокът от Йерусалим често служи като компонент на различни козметични продукти и при тяхното производство те използват не само неговия корен, но и млади листа, които също могат да бъдат полезни. Те се добавят към кремове, шампоани и балсами, но най-често от тях се правят маски.

Подмладяваща маска за всички типове кожа

Състав:

• Артишок от Йерусалим - 2-3 бр .;
• Мед - 0,5 с.л. л.

Подготовка:

• Предварително обелените грудки от земна круша се нарязват в блендер или на ситно ренде.
• Растителната маса се комбинира с мед и се нанася върху лицето.
• Оставете за 20 минути, след което измийте с топла вода.

Можете да повтаряте тази процедура 2 - 3 пъти седмично в продължение на 2 месеца. Тази маска от артишок от Йерусалим ще овлажни интензивно лицето и ще направи контура по-ясен.

Маска за дълбоки бръчки

Състав:

• Артишок от ерусалим - 2 - 3 бр .;
• заквасена сметана със средна масленост - 1 супена лъжица. л.;
• зехтин - 1 ч.л.

Подготовка:

• Корените на артишок от ерусалим се настъргват, сокът се изцежда от масата.
• 3 с.л. л. течностите се смесват със заквасена сметана и се комбинират с масло.
• Сместа се разбърква старателно, нанася се върху лицето за 20 минути, след което се измива.

Такова лекарство от ерусалимски артишок значително ще подобри тена и ще предпази кожата от вредното въздействие на околната среда.

Как да изберем и съхраним артишок от Йерусалим

За да получите най-голяма полза от артишок от Йерусалим и да сведете до минимум възможната вреда за човешкото здраве, е важно да запомните няколко прости препоръки за избор и съхранение на продукта:

• Когато купувате земна круша, трябва да дадете предпочитание на плътни грудки с непокътната кожа. Коренните зеленчуци от ерусалимски артишок не трябва да са меки на допир и да имат петна и потъмняване - това е ясен знак, че продуктът скоро ще се развали.
• Издънките и неравностите по повърхността на грудката, напротив, са напълно приемливи, така че можете да изберете такъв артишок от Ерусалим, без да се страхувате да причините вреда на тялото.
• Струва си да изберете земна круша от доверен производител в магазина и да се въздържате от закупуване на растителни части на пазара. Склонно е да натрупва в корените различни вещества, получени от почвата, както полезни, така и вредни. Недобросъвестните производители често се възползват от невежеството на купувача и продават артишок от Йерусалим, отглеждан върху торове със съмнително качество или в замърсени райони. Такъв зеленчук е много по-вероятно да донесе вреда на човек, но изобщо не е полезен.
• На открито свежите глинени круши се съхраняват за кратко време - само около 1 седмица, тъй като сочните корени са склонни бързо да губят влага при стайна температура. На хладно и тъмно място (в изба, хладилник) времето за съхранение на топинамбура се увеличава до 30 дни.
• Замразяването на продукта ще помогне за запазването на полезните свойства на топинамбура за по-дълъг период. В тази форма продуктът остава валиден от 4 до 6 месеца.

Заключение

Въпреки че ползите и вредите от ерусалимския артишок все още оставят място за изследвания, в момента тази растителна култура показва почти пълна липса на вредни ефекти върху хората. Напротив, полезните свойства на глинената круша не само помагат за поддържане на здравето, но се използват и за лечение на различни заболявания, а вкусовите й свойства ще бъдат оценени от любителите на вкусната и здравословна храна.

Отзиви