Полезни свойства на зеленчуците, които са по-добри

Зеленчуците са незаменим продукт в диетата на всеки човек. Те са ценени заради отличните си вкусови и хранителни характеристики, терапевтични и профилактични ефекти върху тялото. Полезните свойства на плодовете намериха своето приложение в кулинарията и хранително-вкусовата промишленост, в медицината и козметологията. Ползите и вредите от зеленчуците обаче зависят от индивидуалните случаи на тяхното използване.

Защо зеленчуците са полезни

Ползите от зеленчуците за човешкото тяло са огромни: те играят решаваща роля за поддържането на човешкото здраве и жизнена дейност. Полезните свойства на зеленчуковата диета се проявяват в лечението и профилактиката на много заболявания, в неутрализирането на вредата от приема на лекарства, мазни и висококалорични храни и в много други неща.

Нервна система

Зеленчуците съдържат химически елементи, които имат полезни свойства за правилното функциониране на нервната система: витамини от В-групата, магнезий, Омега-3 и други. Фолиевата киселина и селенът спомагат за производството на ендорфини, които дават на човека усещане за радост и щастие.

Енергия

Зеленчуците се усвояват добре и бързо, без високи разходи за енергия. Плодовете съдържат излишна вода, те едновременно са в състояние да утолят както глада, така и жаждата. Ако ядете зеленчуци на закуска, ползите ще се изразят в заряд на енергията за целия ден.

Източник на витамини

Лечебните свойства на зеленчуците се обясняват с голям набор от жизненоважни химични елементи. Биологично активните съединения са напълно усвоени, за разлика от синтетичните аналози. Следователно билковата храна не може да бъде заменена с никакви фармацевтични препарати. В допълнение, синтетичните витаминни и минерални комплекси могат да навредят на тялото и да влошат здравето.

Отслабване

Растенията съдържат голямо количество фибри. Ползата му е да влияе върху образуването на вътрешната среда на червата, докато той не се абсорбира и няма енергийна стойност. Диетичните фибри набъбват в стомаха и създават усещане за ситост за дълго време, което не поражда преяждане. Фибрите прочистват тялото:

• от холестерол;
• шлаки;
• токсини;
• канцерогени.

Поради ниското съдържание на калории, зеленчуците могат да се ядат по желание във всяко количество и това по никакъв начин няма да повлияе на фигурата.

Подмладяване

Антиоксидантите са полезни химични съединения, чиито свойства помагат на клетките да се регенерират и обновяват, предотвратяват вредното въздействие на свободните радикали върху тях. Ролята на антиоксидантите се играе от флавоноиди, антоцианини, танини, някои микроелементи (например селен), никотинова киселина и др.

Умствена дейност

Полезните елементи, съдържащи се в растителните продукти, спомагат за поддържането на кръвоносните съдове чисти, правят ги еластични, не подлежат на увреждане и разрушителното влияние на външни фактори.Това помага да се запази ума чист до дълбока старост, паметта - остра, а също и да се избегнат такива сериозни заболявания като атеросклероза, тромбоза и други.

Имунитет

Лечебните свойства на зеленчуците, богатият им хранителен състав спомагат за укрепване на защитните сили на организма, противопоставят се на заболявания, включително такива сложни като рак и диабет. На първо място за тази цел се използват плодове с ярки наситени цветове. Проучванията показват, че те имат повече от полезните свойства, необходими за увеличаване на защитната бариера на тялото. Хлорофилът в зелените също е насочен към специфични клетки на имунната система, които са първата линия на защита (интраепителни лимфоцити).

Кои са най-здравословните зеленчуци

Изборът на зеленчуци е доста богат. Ето защо е важно да знаете за техните свойства и вече въз основа на това, съставете вашата диета. Списъкът на най-полезните:

• Домати: богат на антиоксидант ликопен, който има терапевтичен и профилактичен ефект при рак, съдови възпаления, атеросклероза и други патологии. Те съдържат най-много витамин А, който осигурява защита срещу свободните радикали - основният вреден фактор за развитието на онкологични заболявания;
• Броколи: съдържа веществото сулфорафан, което е в състояние да убие H. pylori, като по този начин предпазва стомаха от язви и гастрит, както и предотвратява развитието на ракови клетки. Зеленчукът е богат на хранителни вещества, които укрепват имунната система (каротеноиди, аскорбинова киселина, фолати);
• брюкселско зеле: съдържа висока концентрация на фолиева киселина, която е особено полезна за бременни жени, както и витамини от група В. Свойствата на Омега-3 помагат за подмладяване на кожата и подобряване на мозъчната дейност;
• Морков: е източник на антиоксиданти, както и витамин А, полезните свойства на които спомагат за подобряване на външния вид, зрението;
• Тиква: съдържа значителни количества магнезий, калий, поради което е необходимо за сърцето. Високото съдържание на фибри помага за елиминиране на холестерола, което служи като добра профилактика на атеросклерозата. Зеленчукът подобрява състоянието на кожата, забавя побеляването на косата, а също така е полезен за зрението, при чернодробни заболявания;
• Сладък картоф, или сладки картофи: съдържа желязо, витамини А, С, което прави плодовете важен компонент от вегетарианското меню;
• Патладжан: премахва холестерола, излишната течност, а също така, поради високото съдържание на калий, фибри, осигурява пълна сърдечна функция;
• Сладки чушки: съдържа най-много аскорбинова и фолиева киселини, антиоксиданти и други елементи. Червените сортове са по-полезни: хромът в състава им предпазва тялото от диабет, ликопенът - от рак, а диетичните фибри - от атеросклероза;
• Спанак: съдържа почти всички основни хранителни вещества. Има добър ефект върху работата на храносмилателния тракт, слюнката и панкреаса, укрепва зрителната функция;
• Лук: полезен при остеопороза, подобрява абсорбцията на калций. Има терапевтичен и профилактичен ефект при диабет, съдови патологии.

Други зеленчуци също имат впечатляващо количество ползи за здравето. Всеки от тях допринася за здравето на човешкото тяло.

Колко зеленчука можете да ядете на ден

Учените съветват да се въвеждат възможно най-много зеленчуци и плодове в диетата. Те дори дават точни цифри: 5 порции от 80 g всеки ден. При бързите темпове на съвременния живот е малко вероятно да бъде възможно да се следва точно този модел. Но все пак диетата трябва да се състои от повече от половината зеленчуци, билки, плодове.

Какви зеленчуци можете да ядете при отслабване

Зеленчуците са незаменим инструмент за тези, които искат да отслабнат.Те обикновено са с ниско съдържание на калории, високо съдържание на фибри и пълни със здравословни хранителни вещества. Отслабването трябва да яде следните храни:

• Патладжан: един от най-нискокалоричните зеленчуци (24 kcal), като същевременно създава трайно усещане за ситост. Неговата вреда се проявява в свойствата на бързото усвояване на мазнините, поради което не може да се пържи;
• Бяло зеле: съдържа елементи, които ускоряват разграждането на мазнините. За отслабване всички видове зеле имат полезни свойства;
• Листни зеленчуци: съдържа хлорофил, който потиска апетита;
• Краставици: те съдържат голям процент вода, имат ниско съдържание на калории, диуретичен ефект;
• Домати: помагат за по-доброто усвояване на храната, намаляват натоварването на храносмилателния тракт;
• Пипер: съдържа фитостероли, които регулират метаболизма на мазнините;
• Боб: Източник на протеин, който може да замести месото и също така да насърчи загубата на течности.

Всички зеленчукови ястия, приготвени по нежен начин и без добавени мазнини, са посочени по време на загуба на тегло. Такава храна ще даде усещане за ситост, ще насити с полезни свойства, ще неутрализира вредата от приема на нискокачествени продукти и от последиците от излагането на околната среда.

Как да ядем зеленчуци правилно

Ползите от пресните зеленчуци, консумирани сурови, са добре известни. В тази форма се запазват всички биологично активни съединения, които не само осигуряват хранене на клетките и тъканите на тялото, но и действат върху него като ефективни лекарства. За терапевтични и профилактични цели е по-добре да ядете сурови храни на празен стомах, 0,5 - 1 час преди хранене: през това време полезните елементи ще се абсорбират и ще покажат своите лечебни свойства.

Не всеки и не винаги може да яде сурова храна: те могат да навредят на деца, пациенти с хронични стомашно-чревни патологии. Термичната обработка обаче трябва да бъде възможно най-щадяща, не повече от тази, която запазва ползите от варените зеленчуци. Ценните хранителни вещества започват да се разграждат дори при относително ниско нагряване - +40 ^oС, а по време на високотемпературната обработка в храната остава само малка част от тях.

Под каква форма зеленчуците са по-здравословни

Повечето растителни храни запазват и пренасят полезните си свойства в суров вид. Някои от химичните съединения започват да се разграждат вече при +50 ^oВ. Следователно трябва да се използва много нежна кулинарна обработка, за да се запазят. Ако не е възможно да се направи без термична обработка, методът на пара на зеленчуци ще бъде от полза.

Например варените моркови абсорбират няколко пъти повече каротеноиди и антиоксиданти. Суровите храни могат да бъдат опасни за децата. Фибрите имат пагубен ефект върху крехкия панкреас.

Задушени и варени

Ползите и вредите от задушените зеленчуци са малко по-различни от термично непреработените храни. Суровата растителна храна съдържа повече витамини, но останалите вещества се усвояват по-добре и по-пълно от варени и задушени ястия. Например, доматите, които са преминали през температурна експозиция, са по-здравословни от своите суровини. Термичната обработка подобрява здравословните ползи от яхниите, като подобрява усвояването на ликопен и червени пигменти, мощни антиоксиданти, които неутрализират увреждането на свободните радикали.

Печен

Патладжаните или тиквичките се пекат най-добре във фурната. Концентрацията на калий в тях ще се увеличи, а нитритите и други вреди ще изчезнат заедно с течността, вливаща се в тигана. Печените картофи също показват своите полезни свойства в максимална степен.

Ползите от печените зеленчуци са значителни. Суровоядците често имат излишък от стронций в тялото си. И това е изпълнено с изместването на калций и магнезий. В резултат на това се увеличава рискът от увреждане на развитието на остеопороза. Яденето на печени зеленчуци може да реши този проблем.

Изсушени

Зеленчуците са с високо съдържание на течност. Като го премахнете, можете значително да удължите срока им на годност. Когато са сухи, те имат по-малко тегло, заемат малко място и са лесни за транспортиране. Ползите от сушените зеленчуци са високата им концентрация на хранителни вещества.

Как да съхранявате зеленчуците правилно

Няма едно правило за всички зеленчуци. Всеки продукт изисква свой индивидуален подход. За съхранение на зеленчуци са подходящи предимно хладни, тъмни места:

• хладилник;
• изба;
• килер;
• гараж;
• мазе.

Зеленчуковите култури също могат да бъдат замразени, консервирани, като по този начин запазват полезните си свойства за дълго време.

Вредни ли са зеленчуците?

Зеленчуците могат да навредят, ако не се вземат предвид индивидуалните характеристики на лицето, което ги използва. Например, такъв полезен зеленчук като бяло зеле е противопоказан в случай на повишена стомашна секреция, тъй като има свойството да стимулира секрецията на храносмилателни сокове. Не трябва да се използва и при панкреатит.

При отглеждането на зеленчуци се използват различни химически торове, които попадат от почвата в растителните клетки и след това увреждат човешкото здраве. Повърхността може да бъде обработена за по-добро запазване по време на дълъг транспорт.

Заключение

Разбирането на ползите и вредите от зеленчуците е необходимо при формирането на ежедневна диета. Когато се използват правилно, като се вземат предвид индивидуалните противопоказания, те служат като незаменим източник на жизненоважни вещества за човек.