Защо месото от раци е полезно?

Месото от раци е морска храна, получена от корема, ноктите и краката на рака. Ползите и вредите от месото от раци често се подценяват, затова е важно да знаете как да изберете и приготвите продукт, за да не развалите полезните му свойства и да си навредите.

Какво е месо от раци

Натуралният продукт се получава от корема, ноктите и крайниците на рака и е вкусен, лесно се абсорбира в тялото и има големи ползи за здравето.

Важно е да разграничите месото от пръчките сурими, които се състоят от ситно нарязана и компресирана риба или дори соя. Те нямат никакви специални полезни свойства, а добавките с неестествен произход могат дори да навредят на организма.

Месото от раци се получава от морски и сладководни раци. Морските животни са по-вкусни, съдържат повече хранителни вещества и са от голяма полза за хората.

Химичният състав и калоричното съдържание на месото от раци

Месото от раци е с много високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, хранителна стойност на 100 g:

• протеини - 18 g;
• мазнини - 1,8 g;
• въглехидрати - 0,4 g.

Морските дарове съдържат витамини В1, В9, В6, В2, В5, В3, А и макро- и микроелементи: калий, селен, магнезий, калций, цинк, фосфор, натрий, йод, желязо, манган, мед.

Ползите от месото от раци

Голям брой полезни свойства на месото от раци се дължи на богатия му химичен състав.

Месото от раци е диетичен високобелтъчен продукт, идеално е за спортисти и ще бъде полезно за отслабване.

Витамин В3, съдържащ се в месото, стабилизира нивата на холестерола и нормализира метаболизма. Витамин В5 има положителен ефект върху мозъчната дейност и помага на тялото да усвои други хранителни вещества. Витамин В6 допринася за нормалното функциониране на нервната система и забавя стареенето на кожата. Витамин А и тауринът поддържат добро зрение и са мощни антиоксиданти.

Цинкът е полезен за поддържане на нормална мозъчна функция и здраве на костите. Калият има положителен ефект върху функционирането на опорно-двигателния апарат, мозъка и кръвоносната система. Йодът е полезен за щитовидната жлеза. Други минерали в състава поддържат водно-солевия баланс в организма и са полезни за храносмилането.

Друго свойство на месото от раци е неговото предимство за мъжете: като афродизиак, морските дарове увеличават потентността и са отлична профилактика на мъжки заболявания.

Как се касапи и обелва рак

Всички крайници се отстраняват от варено лице. С помощта на специални ножици изрежете черупката на корема по естествена линия, както е показано на снимката. Вътрешните органи (червата и хрилете) се отстраняват и изхвърлят, месото трябва да се отстрани.

Ноктите и краката на животното се разделят с дръжката на тежък нож, клещи или точилка и месото се отстранява от тях.

Можете да вземете месото от бутчетата с малка вилица.

Ако трябва да изрежете голям вид (Камчатка, например), ще трябва да използвате кухненска ножица или резачка. На всеки крак се прави надлъжен разрез и всяка фаланга се изрязва отделно.За да направите това, по-добре е да разделите фалангите, като ги завъртите в различни посоки.

След това месото се отстранява от фалангите на краката и хитиновите ленти се отстраняват с пинсета.

Как да готвя и варя раци

Труповете се варят цели или се нарязват, като в последния случай те бързо достигат до състояние.

Количеството вода се изчислява, както следва: 2,5 l на 500 g продукт. След кипене е по-добре да не добавяте вода и да изчислявате количеството й предварително.

Морската вода е идеална за готвене. Ако не е възможно да се използва такава вода, прясна вода с морска сол вместо обикновена е добър заместител.

Поставете сол и подправки във водата (това може да бъде лимонов сок, черен пипер, чесън, карамфил, дафинов лист на вкус) след кипене. След това трябва да изчакате следващото кипене и едва след това хвърлете самия труп в тигана.

Варенето продължава 15-40 минути в зависимост от големината на рака.

1. Раците с тегло до 1,5 кг се варят 20-25 минути.
2. Тегло над 1,5 кг се вари 30-40 минути.

Готовността се показва от червения цвят на черупката и силния характерен аромат.

Готовите трупове трябва да се охладят, като се поставят на гърба, това ще запази сочността и вкуса им.

Трупът може да се готви и в двоен котел, тенджера под налягане, мултикукър или микровълнова печка. Съществува и начин за приготвяне на раци на пара с помощта на тенджера и гевгир. Предимството на този метод е, че при използването му морските дарове бързо достигат състояние на готовност и имат високи вкусови свойства.

Налейте вода в тигана, докато тя едва докосне гевгира, поставен върху него. Труповете се излагат в гевгир, добавят се подправки към водата. Гевгирът се поставя в тенджера, водата се кипва. Морските дарове се готвят до омекване.

Когато готвите в микровълновата печка, трупът трябва да се увие с мокра кърпа и да се изцеди няколко пъти, така че повърхността на рака да е добре навлажнена и да се отделя пара по време на готвене. Преди да поставите храната в микровълновата фурна, всяка част трябва да се увие в найлоново фолио. Това е с цел да се предотврати експлозия, която често се случва с цял труп на раци, когато се нагрява без вода. Микровълновата се включва за 2-3 минути. Ако след края на нейната работа не усетите изразен аромат, трябва да повторите процеса.

Какво може да се приготви от месо от раци.

Можете да приготвите много ястия от месо от раци: известната салата, сандвичи с ракова паста, рула, супа, ракови фаланги в уок, тарталети и брускети с месо от раци.

Вреди на месото от раци и противопоказания

Месото от раци има само едно противопоказание: силна индивидуална непоносимост.

Как да изберем и съхраним месо от раци

Раците могат да бъдат закупени замразени, живи, охладени или варени. От първите три варианта най-оптимално е да се купи жив морски или сладководен обитател.

Сред живите раци трябва да изберете млади и активни, докато те не трябва да са малки. Младите животни лесно се разпознават по плътната им черупка. По-добре е да се даде предпочитание на мъжете, те се различават от жените по по-къса и извита опашка под корема.

Не трябва да има увреждания по тялото на индивида. Те събират вредни бактерии, които могат да бъдат вредни за хората. Освен това месото на такова животно ще бъде по-малко вкусно.

Ако образецът е голям и активен, но черупката не е много здрава, той е подходящ и за готвене. Животното би могло да бъде уловено по време на смяната на черупката, това няма да навреди или да повлияе на вкуса на готовото месо.

Плитките и дълбоководни раци не се различават нито по цена, нито по вкус.

В замразена форма раците се съхраняват до една година. Живите екземпляри се съхраняват в хладилника в отделението за зеленчуци. По-добре е да не отлагате времето за подготовка и да го направите не по-късно от няколко часа след покупката.

Заключение

Ползите и вредите от месото от раци зависят от знанията и грижите на готвача. Важно е да подходите внимателно и отговорно към процеса на готвене и продуктът ще запази своите предимства и висок вкус.