Защо свинският черен дроб е полезен и как да го готвя

Свинският черен дроб е един от най-здравословните странични продукти. Обичайният цвят е кафяв. Съдържа голям брой хранителни вещества, които насърчават възстановяването от болести и здраве. Месото е силно еластично. Ползите и вредите от свинския дроб зависят изцяло от възрастовата категория, начина на приготвяне, индивидуалните свойства на стомашно-чревния тракт и размера на сервиране.

Състав на свински черен дроб

Съставът включва:

• наситени мастни киселини;
• липофилни алкохоли - холестерол;
• аминокиселини и техните остатъци;
• вода и комплекс от неорганични вещества;
• комплекс от микроелементи - Se, Fe, Zn, MN, Cu и др.
• макроелементи - Na, K, Ca, P;
• витаминни комплекси, много витамин С.

Хранителна стойност и съдържание на калории в свинския черен дроб

Калоричното съдържание на 100 грама свински черен дроб е 109 kcal.

Съдържанието на органогенни елементи на 100 g:

Когато се приготвят, съдържанието на калории и съставът може да варират. Така вареният продукт съдържа много по-малко холестерол, който може да навреди на кръвоносната система. И обратно, свойствата на пържените храни увеличават обема на липофилните алкохоли.

Полезни свойства на свински черен дроб

Поради ниското си съдържание на калории, голямото количество витамини, микроелементи и макронутриенти, месото има следните полезни свойства:

1. Високото съдържание на витамин А помага при лечението на очни заболявания. Свойствата на свинския черен дроб се използват при недостиг на витамини за попълване на баланса на основните вещества.
2. Съдържащата се фолиева киселина е много полезна за бременни жени и хора с повишен стрес. Киселината участва във вътрематочното развитие, помага при формирането на плода. Йодът е от съществено значение за щитовидната жлеза и имунните процеси. Той също така насърчава мозъчната дейност. Увеличаването на количеството йод активира когнитивните процеси, свързани с паметта и вниманието. Освен това може да се предписва като добавка при заболявания на щитовидната жлеза.
3. Съдържащият се витамин В12 под формата на кобаламини е полезен в процесите на храносмилането, участва в синтеза на аминокиселини. Той е необходимо вещество за атеросклероза, поради своите свойства подобрява работата на централната нервна система.
4. Високото съдържание на желязо в свинския черен дроб помага при проблеми с преноса на кислород от червените кръвни клетки и анемия. Използва се като адювант, чиито свойства имат благоприятен ефект върху хора с анемия.
5. В случай на заболявания на храносмилателния апарат, той се яде като източник на витамин В
6. Ползите от селена за човешкото тяло в състава на свинския черен дроб са значително намаляване на риска от злокачествени тумори.
7. Витамините В1, В2 участват в стимулирането на имунната система.

За жени

За жената ползите от свински черен дроб се проявяват в подобряването на процесите на хематопоеза.Високото съдържание на желязо се изпраща в червения костен мозък, за да се създадат червени кръвни клетки. Това увеличава количеството отложена кръв, което помага да се ускори възстановяването от менструалния цикъл и да се намали дискомфорта. Консумацията на карантия намалява скоростта на редица процеси, увеличавайки възстановяването на клетъчния баланс. В допълнение, свинският черен дроб е нискокалоричен и хранителен, помага за нормализиране на метаболизма, поради което често се използва при различни диети.

За мъже

Мъжкият пол може да се използва за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Редовното добавяне на карантия към диетата помага да се поддържа нормална физическа форма. Свойствата на някои от компонентите подобряват половата функция.

За деца

Свинският черен дроб е много полезен за растежа и развитието на децата. Позволено е да се добавя към диетата от една година.

Протеините и аминокиселините, които съставляват страничния продукт, участват в развитието на костите, кожата и мускулните системи. Свинският черен дроб съдържа полезни аминокиселини и вещества, които тялото не може да синтезира поради възрастта. Ето защо яденето на свински черен дроб за деца ви позволява да попълните баланса на физиологично необходимите вещества.

Ползите от карантията за деца:

1. Голям процент витамин А, който участва в образуването на зъби, получени от кожата, подобрява зрението.
2. Витамин D е от съществено значение за усвояването на калция. В естествената среда той се синтезира от ултравиолетовите лъчи в кожата и постъпва в тялото с храната. Освен това е необходимо за усвояване на фосфор, което е необходимо за растежа.
3. Витамин РР е необходим за производството на хормони от жлезите с вътрешна секреция.
4. Фолиевата киселина участва във вътреклетъчния синтез на ДНК и РНК. Също така е необходимо при синтеза на невротрансмитерите допамин и серотонин - хормони на щастието. Медиаторите са необходими директно за процесите на възбуждане и инхибиране на централната нервна система, което подобрява мозъчната дейност и съня.
5. В12 участва в нормализирането на функционирането на хемопоетичните органи, особено в създаването на червени кръвни клетки и транспорта на кислород.

Възможен ли е свински черен дроб за бременни и кърмещи майки

Свинският черен дроб по време на кърмене е разрешен в пречистена форма. Дозата в диетата на кърмещи жени започва от 100 g на ден. Може да се дава на възраст от три месеца. Свинският черен дроб не е алерген, така че храненето преминава без последствия за детето.

По-добре е да се въвежда в диетата постепенно, като се започне с малки порции. За готвене е необходимо напълно да се премахнат вените, съдържащи вредни вещества и филми. Позволено е да се яде задушено или варено.

По време на бременността компонентите, съдържащи се в черния дроб, особено фолиевата киселина, имат благоприятен ефект върху развитието на плода. Техните свойства намаляват риска от вътрематочни малформации, особено дефекти на нервната тръба.

Прием на свински черен дроб

За да се избегне вреда, диетолозите препоръчват да се яде свински черен дроб не повече от веднъж седмично. Продуктът съдържа голямо количество пурини, които увеличават обема на солите, пикочна киселина, която вреди и провокира заболявания на костната и мускулната система.

Как да готвя вкусно свински черен дроб

Свинският черен дроб съдържа много хранителни вещества и е лесен за приготвяне. От него можете да направите:

• черен дроб, пържен в тиган с лук;
• задушени в заквасена сметана;
• пастет.

Пържен свински черен дроб с лук в тиган

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг месо;
• няколко глави лук;
• Слънчогледово олио;
• сол, черен пипер, други подправки на вкус.

Процес на готвене;

1. Нарежете охладения продукт на малки парчета: до 5 см дължина и 1 см ширина.
2. Изплакнете месото с чиста вода и го поставете в гевгир, за да остави течната чаша.
3. Изсипете слънчогледово олио в предварително загрят тиган и поставете черния дроб.
4. Разбъркайте месото за 10 минути.
5. Обелете лука, добавете към тигана, смесете месото със зеленчуковата част за 5 минути.
6. Тиганът се покрива с капак, след което ястието се задушава за 5 минути до готовност.

Ориз, каша или тестени изделия се сервират като гарнитура.

Задушен дроб в заквасена сметана

Тази рецепта изисква съставки:

• 500 г месен продукт;
• 1 голяма глава лук
• 200 г заквасена сметана;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото на кубчета, лука на половин пръстени.
2. Загрейте тиган, запържете малко лука, след това добавете нарязания дроб.
3. Пържете на слаб огън за 1/4 час, след това добавете заквасена сметана, разбъркайте, сол и черен пипер.
4. Затворете капака и гответе още 15 минути на тих огън.

Пастет от свински черен дроб

Необходими съставки за пастет:

• 5 кг свински черен дроб;
• пушен бекон 100 г;
• свинска мас и растително масло - 5 г;
• средна глава на лък;
• 50 г заквасена сметана.

Метод на готвене:

1. Накълцайте лука и бекона на ситно, запържете до златисто кафяво.
2. Нарежете свинския дроб на малки парченца, добавете го към сместа от бекон и лук и подправете с черен пипер и сол на вкус. Дръжте на огън още 10 минути. Изчакайте, докато изстине.
3. Смелете в блендер или месомелачка до гладка смес.
4. Добавете заквасена сметана, след това отново накълцайте.

Потенциално увреждане на свинския черен дроб и противопоказания

Ползите за здравето и вредите от свинския дроб се определят от метода на приготвяне. Влияят и индивидуалните характеристики на организма. Продуктът може да навреди в следните случаи:

1. Големите количества холестерол могат да доведат до лоша циркулация, така че възрастните хора трябва да намалят количеството свински черен дроб, което ядат, за да избегнат вреда.
2. Някои от компонентите в състава на месото влияят на появата на излишък от солна киселина, което води до подагра и подагрозен артрит.
3. Пърженият черен дроб може да съдържа канцерогени, ако се съхранява неправилно.
4. Индивидуална непоносимост. В този случай вредата за тялото от свинския черен дроб е по-малко полезна.

Как да изберем и съхраним правилно свинския дроб

Качественият продукт може да се отличава със следните характеристики:

• цвят на повърхността - кафяв или тъмночервен, монотонен, без петна;
• гладка повърхност без очевидни издутини;
• сладникав аромат, без очевидна кисела или остра миризма;
• нарязаният продукт е гранулиран, с пори;
• еластичност - след натискане с пръст, вдлъбнатината бързо ще се изравни.

Позволено е месото да се съхранява в хладилник до два дни. Препоръчително е да го поставите във фризера за по-дълъг период. В противен случай вкусът на продукта ще намалее.

Заключение

Ползите и вредите от свинския дроб зависят от метода на приготвяне и характеристиките на организма. Продуктът съдържа голямо количество вещества, необходими за растежа на децата, подобрявайки функциите на различни телесни системи, както и попълвайки баланса на микро и макро елементи. Наличието на пурини и големи количества холестерол обаче може да бъде вредно, ако се консумира в излишък.