Защо е полезна рибата, свойства и противопоказания

Ползите и вредите от рибата я правят неразделна част от диетата на много хора. Ценните хранителни, диетични и дори лечебни свойства на продукта имат благоприятен ефект върху организма и му носят високи дивиденти.

Какви витамини се съдържат в рибата

Ползите от рибата в храненето на човека са значителни и многостранни. Наситен е с вещества, полезни за хората. Има протеини, полиненаситени мастни киселини (PUFA), аминокиселини, липиди, рибено масло, йод и минерали. Витаминният състав на рибното месо заслужава специално внимание. Трябва да се отбележи, че този показател е много по-висок при морските видове, отколкото при сладководните видове. Съдържа витамини, които показват многостранни полезни свойства:

• И - укрепва зрителната функция, поддържа здравословно състояние на кожата, косата, лигавиците, дихателните и стомашно-чревните пътища, предотвратява рака;
• д - предотвратява заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, включително болестта на Алцхаймер, а също така помага да се отървете от депресията, остеопорозата (осигурява усвояването на Са и Р), повишава имунитета, умствената и физическата активност;
• F - това са незаменими мастни киселини, наречени архидонова, линолова линоленова. Те не се произвеждат в човешкото тяло, така че трябва да присъстват в храната. Намалява концентрацията на „вредния“ холестерол, предпазва клетките от увреждане и дегенерация в злокачествени структури, ускорява метаболизма на липидите и при взаимодействие с витамин D укрепва опорно-двигателния апарат;
• Е. - предпазва от старост и съпътстващите я заболявания: стареене на кожата, рак. Предотвратява развитието на катаракта, поддържа имунитет, кръвно налягане и нормална сърдечна функция. Помага за отслабване;
• ° С - по своите свойства веществото е антиоксидант и редуциращ агент. Осигурява здравословен имунитет, добро настроение, прилив на сили и енергия, участва в елиминирането на холестерола. Концентрацията му е много по-ниска, отколкото в растителните продукти;
• PP - регулира нивата на холестерола, подпомага поддържането на нивата на глюкоза по време на физическа активност, бори се със свободните радикали;
• З. - участва в обработката на глюкозата, подпомага работата на нервната система, помага за усвояването на протеини, насърчава изгарянето на мазнините, а също така прави кожата копринена, еластична и придава на косата обем и блясък;
• група Б - на първо място, това е рибофлавин, тиамин, пиридоксин. Рибата е особено богата на витамин В12, който е много важен за жизнената дейност на кръвните клетки.

Хранителна стойност и калории в рибата

Съдържанието на хранителни вещества и енергията, както и полезните свойства на рибата, могат да варират. Зависи от вида и местообитанието.Съдържанието на мазнини може да варира от 2% до 15% или повече. Съдържанието на калории също се променя. Но колкото и да е мазна рибата, месото по отношение на насищане с мазнини е няколко пъти по-високо от него по тези показатели, както и в ущърб на човешкото здраве. Следователно морските и сладководни обитатели се считат за диетичен продукт със значителни полезни свойства.

Ползите и вредите от рибата за организма, съдържанието на калории варират в зависимост от технологичната, кулинарна обработка, приложена към продукта. Осоляването, сушенето, пушенето оказват значително влияние върху тези показатели. Пържената риба има най-високо съдържание на калории, което е вредно за организма и неутрализира повечето полезни свойства на оригиналния продукт. Затова се препоръчва да го сварите и консумирате, без да добавяте допълнителни мазнини. Това се отнася и за растителните масла, прекомерното количество от които може да причини значителна вреда на фигурата.

Хранителният състав на рибата е по-богат и разнообразен от този на месото. Присъстващите в него химически съединения имат полезни свойства и терапевтичен ефект. Всички са наясно с ползите от рибеното масло, черния дроб на треска и т.н.

Ползите от рибата за човешкото тяло

При честа употреба лечебните свойства на рибите стават забележими. Бързо се усвоява и не остава в храносмилателния тракт, за разлика от месото и птиците. Това се дължи на разликата в структурата на мускулните влакна, които нямат плътна, трудно смилаема мембрана и поради това започват да се абсорбират на първо място. Това обяснява полезните диетични свойства на продукта.

Мазните риби, които живеят в северните води, съдържат Омега-3 PUFA, чиито полезни свойства помагат да се избегне развитието на сърдечно-съдови патологии, да се подобри периферното кръвообращение и да се намали рискът от тромбоза. Всичко това допринася за предотвратяване на ранна смърт от сърдечни заболявания. В същото време трябва да знаете, че в червената риба, отглеждана при изкуствени условия, почти няма Омега-3 и следователно има по-малко полезни свойства.

Морските видове трябва да се ядат, за да се подобри функцията на щитовидната жлеза. Те съдържат висока концентрация на йод, полезните свойства на които оказват огромно влияние върху хората. Този елемент е необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза. Най-забележимото количество йод се намира в минтай, риба тон, камбала, риба тон, розова сьомга, полезните свойства на които са добре известни на всички.

Рибеното масло ще има благоприятен ефект върху зрителната функция благодарение на свойствата на PUFA и витамин А. Тези химични съединения укрепват зрението и предотвратяват развитието на нощна слепота. Холестеролът присъства както в речните, така и в морските видове. Тук обаче има много малко и за разлика от месото не причинява никаква вреда. В допълнение, морският живот допринася за елиминирането на излишния холестерол поради наличието на полезните свойства на PUFA. За съжаление, речната риба няма ефект върху намаляването на вредата от холестерола в организма.

Защо рибата е полезна за децата

Рибните ястия за деца са идеален продукт, наситен с полезни по свойства вещества: лесно смилаеми протеини, необходими в периода на интензивен растеж, витамин D, калций, фосфор. Те спомагат за формирането на опорно-двигателния апарат, дават възможност за психическо, физическо развитие и повишена активност.

Какъв вид риба можете да дадете на детето си

Здравословните свойства на рибните ястия трябва да присъстват в диетата на детето. Те се насищат с жизненоважни хранителни вещества. Но не всеки сорт може да се дава на деца поради възможната вреда за непълно оформен организъм, който не функционира толкова ефективно, колкото при възрастни.

Децата могат да се хранят с нискомаслени или полумаслени морски сортове, които са полезни за ранна възраст.Първите включват мерлуза, щука, камбала, треска, речен костур, навага, а вторите - лаврак и карась, херинга, пъстърва и други. Херинга, скумрия, сьомга не са подходящи за детска храна и могат да навредят. Ползите за здравето от речната риба за деца са значително по-малко.

Риба за отслабване

В състава на нискокалоричните диети често се препоръчва вместо месо да се въвеждат рибни ястия. Те съдържат полезните свойства, необходими за това: те са по-лесно смилаеми, имат богат витаминен и минерален състав, който ще бъде полезен при строги диетични ограничения. Свойствата на мастните видове обаче не са подходящи за тези цели поради високото си съдържание на калории: те са по-склонни да навредят на фигурата, отколкото да я спасят от излишни килограми.

Но дори и най-здравословните безквасни сортове по отношение на диетичните свойства не трябва да бъдат пържени или пушени. Допълнителната кулинарна обработка не дава ползи за храната, а допълнителни калории и сол. Не бива да пълните готовите трупове с голямо количество масло, дори и да е растително. Ползите от рибата на пара, варените и печени ястия са добре известни.

Коя риба е по-здравословна: речна или морска

Всеки вид има свои собствени характеристики на химичния състав. Ползите от речната риба за човешкото тяло са високо съдържание на протеини, ниско съдържание на калории. Но все пак е по-добре да се даде предпочитание на морските видове, тъй като те са по-чисти, съдържат по-редки и незаменими хранителни вещества, имат по-добри вкусови и здравословни свойства. Поради наличието на мастни киселини зрението, сърцето и нервната система функционират добре. Феновете на рибните деликатеси имат по-висока интелигентност, работоспособност, туморните заболявания са много по-рядко срещани и живеят по-дълго.

Полезни ли са сушените и сушени риби?

Ползите за здравето от сушената риба са повишената концентрация на хранителни вещества. Има по-полезни свойства на омега киселини, витамини, минерали. Но сушената риба също има висока концентрация на сол, което може да провокира развитието на заболявания на ставите, сърцето, кръвоносните съдове и да усложни работата на бъбреците. Не се препоръчва да купувате домашно приготвени стоки навсякъде на пазара, от ръце. Ползите и вредите от сушената риба зависят от начина на нейната обработка. Неправилното осоляване или изсушаване не убива ларвите на хелминти и те навлизат в човешкото тяло.

Най-големите ползи от сушената риба се проявяват, ако технологичната обработка на продукта се е извършвала във фабриката. Включва внимателен подбор на суровини, спазване на всички нюанси на производството. В случай на стоки, закупени на ръка, това не може да се каже: рибата може да бъде уловена в замърсен резервоар или готвена в нарушение на процеса на преработка. Тогава ползите от сушената риба за хората стават съмнителни.

Ползите и вредите от пушената риба

Горещо пушената риба не носи голяма полза. Свойствата на такава технология на преработка да отделя вредни канцерогенни вещества неутрализира всички полезни качества на продукта. Най-висока концентрация на такива съединения има в пушената риба. При високи температури канцерогенните вещества се натрупват по-бързо върху кожата на рибата и по-интензивно проникват дълбоко в дълбините.

Най-опасни се считат за сортове с тънка кожа: херинга, скумрия, херинга, мойва, приготвени на огън. Фабрично приготвените горещо пушени риби ще имат по-малко вреда и опасни свойства. Най-полезни в това отношение са дебелокожите сортове студено пушени риби (шаран, сом, пъстърва, платика).

И така, ползите и вредите от пушената риба зависят от вида и начина на обработка: топла или студена.

Коя е най-здравословната риба за хората

Смята се, че прясната риба има повече ползи за здравето от замразената. Но това не винаги е така. Всъщност някои от веществата се разрушават при излагане на ниски температури. Но прясната риба също има уязвимости. Той бързо се влошава, което се отразява негативно на качеството му и го прави способен да причини вреда на потребителя.

Поради това често е по-добре да купувате замразена риба, която е била замразена веднага след улова. В резултат на това ползите от такъв продукт могат да бъдат по-високи.

Съществува интересна заблуда, разпространена сред хората. По някаква причина най-полезните свойства се дават на червената риба. Но както показва химическият анализ на състава на двата вида, това далеч не е така. Достатъчно е да сравните някои характеристики:

Най-големите ползи от морските риби за ежедневната диета, както се вижда от таблицата, са в белите сортове. Освен това те са не само по-здрави, но и много по-евтини от червените.

Здравословни рибни рецепти

Солената риба често е наситена с оцветители, консерванти и ароматизанти. Ето защо, за да гарантирате полезни свойства, по-добре е да го готвите у дома. За да направите това, трябва да закупите следните съставки:

• всяка червена риба;
• груба морска сол;
• гранулирана захар;
• едро нарязан копър.

Трябва да вземете само пресен труп. При самопосоляване е по-добре да готвите филета, въпреки че в производствени условия може да се осоли цели. Трябва да направите следното:

1. Поръсете сол върху фолиото.
2. Поставете филето отгоре.
3. Поръсете със сол.
4. Добавете щипка захар.
5. Разстелете копъра на повърхността.
6. Завийте рибата изцяло във фолио.
7. Поставете в хладилника за поне един ден.

Риба, запечена със зеленчуци

• 1 голям труп на всякаква риба;
• 2 моркова;
• 1 глава лук;
• майонеза или горчица с растително масло;
• сол на вкус;
• подправка за риба.

Стъпки за готвене:

1. Трупът се изкормва, измива, нарязва на парчета заедно с хребет с дебелина 2 - 3 cm.
2. Парчетата се излагат във форма.
3. Смесете майонезата със сол и подправки или горчица с 2 супени лъжици растително масло и намажете парчета риба.
4. Оставете да кисне до половин час.
5. Нарежете морковите и лука на пръстени, смесете с варени парчета.
6. По желание добавете броколи, чушки, маслини и още на вкус.
7. Изпратете формуляра горещ до 170 ^{относно}С фурна за 15 минути, по време на печене увеличете до 200 ^{относно}В. Кафява коричка е знак за готовност.

Вреди за рибите и противопоказания за употреба

Желанието да се купи повече риба не винаги е оправдано.Факт е, че големите индивиди по правило са по-възрастни, което означава, че имат повече натрупвания на соли на тежки метали.

Най-токсични са хищните видове (риба тон, навага, минтай, нелма, мерлуза, розова сьомга, белуга, сьомга чинук), тъй като хранителната верига за тях е прекъсната. Хищниците могат да натрупват големи количества живак. И колкото по-възрастен е индивидът, толкова повече токсини съдържа. Следователно не трябва да използвате големи трупове на хищни риби за храна, особено за бременни жени: живакът може да причини сериозни смущения в развитието на плода.

Широко разпространеното мнение за отсъствието на паразити в морския живот в сравнение с речните е мит. Морските риби също съдържат ларви на хелминти, като аникасид. Те могат да се разбират под почти всякаква форма. И ако попаднат в човек, те могат да причинят чревни язви. Рибните паразити се заразяват чрез ядене на сурова, леко осолена, недостатъчно или недостатъчно сварена риба.

Не се увличайте с вакуумирана червена риба. Това не гарантира високо качество. Особено ако етикетът показва, че продуктът е обработен в съответствие с TU, а не с GOST. В допълнение към солта, такива опаковки могат да съдържат различни токсични вещества: фосфати, оцветители, стабилизатори.

Как да изберем качествена риба

В идеалния случай, ако няма хранителна алергия, рибата ще бъде полезна в диетата на всеки човек. По-добре да купувате жива или поне прясна риба. При липса на такава възможност е необходимо да изберете правилната замразена риба. Трудно е обаче да се определи степента на неговата свежест. Недобросъвестните търговци често се възползват от това и предлагат некачествен продукт. Какво трябва да знаете:

1. Нежелателно е да купувате риба без глава. Именно от тази част на тялото тя започва да се влошава и нискокачествените стоки отиват да замръзват.
2. Особено внимание трябва да се обърне на очите и хрилете. По тяхното състояние е лесно да се определи качеството на продукта: дали е замразен в прясно състояние. Очите трябва да са леки, изпъкнали, да не са хлътнали; хрилните капаци и перки трябва да бъдат плътно притиснати, а не изпъкнали.
3. Формата на прясно замразен труп ще бъде непокътната. Ако е загубил външния си вид и правилни очертания, това означава, че вече е размразяван повече от веднъж.
4. Цветът на качествения продукт е еднороден, везните имат блясък или сребристо. Области, които се открояват на общия фон - белезникави петна, жълтеникав оттенък на корема - показват остарял продукт.
5. Теглото на рибата не трябва да е малко. Ако трупът е неестествено лек, значи той е бил съхраняван във фризера дълго време и е изсъхнал: месото му лесно ще се отчупи и ще има мек вкус.

Когато избирате прясна риба, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

• миризмата трябва да бъде, морска, солена, без чужди включвания;
• при натискане с пръст рибеното тяло трябва да извира и следата от това почти веднага изчезва;
• хрилете трябва да са наситени с кръв, да имат тъмен цвят.

Повече за правилата за избор на риба - във видеото:

Как и колко риба може да се съхранява

Пресните трупове могат да останат в хладилника за не повече от 2 дни. За такова съхранение те трябва да бъдат изкормени, измити, изсушени с кърпа. След това се нарязва на парчета, поставя се в маринатата или се поръсва с едра сол. В края на двудневния период рибата трябва да се консумира.

Съхранявайте рибните ястия при стайна температура за не повече от 2 часа. Преди да ги поставите в хладилника, те трябва да бъдат покрити с капак и увити в найлоново фолио.Препоръчително е да използвате продукта в рамките на два дни, тъй като допълнително варената риба ще загуби своите предимства и ще стане неподходяща за храна.

Заключение

Ползите и вредите от рибата до голяма степен зависят от нейния вид или сорт. Но като цяло можем да кажем, че това е ценен диетичен продукт, от който човек се нуждае, за да поддържа пълно здраве.