Защо пуешкият черен дроб е полезен и как да го готвя

Пуешкият черен дроб е уникален диетичен продукт, който все по-често се среща в руските магазини. За купувачите, свикнали с традиционните видове домашни птици, е важно да знаят какви са ползите и вредите от пуешкия черен дроб, по какво се различава от, да речем, пилешки аналог.

Химичният състав на пуешки черен дроб

Полезните свойства на пуешкия черен дроб се осигуряват преди всичко от витаминните групи А, РР, В5, В6, В9, Е, които са необходими за общото човешко здраве, които присъстват в него. Настоящата група витамин К подобрява метаболизма и укрепва костите. Съдържа и много минерали като селен, желязо, калий, магнезий, натрий.

Таблицата по-долу ще ви помогне да оцените съдържанието на полезни минерали спрямо ежедневните нужди на човек.

Ниското съдържание на холестерол в пуешкото месо ви позволява безстрашно да го използвате като диетичен месен продукт, който не увеличава риска от образуване на холестеролна плака по стените на кръвоносните съдове. В допълнение, гликемичният му индекс е нула, което означава, че не влияе на нивата на кръвната захар.

Хранителна стойност и съдържание на калории в пуешки черен дроб

За разлика от повечето видове домашни птици, 100 грама пуешки черен дроб на пуйка има високо съдържание на калории, което превъзхожда например пилешкия аналог. Поради това използването на страничен продукт от пуйка се препоръчва при възстановяване от различни заболявания, с изключение на хората с наднормено тегло.

Наред с други неща, тази карантия е много ценена от любителите за оригиналните вкусови свойства, които съчетават богатството на телешко месо с мекотата на пилето.

Ползите от пуешки черен дроб

Тъй като съставът на чернодробната тъкан на пуйка съдържа почти всички "месни" вещества, използването му в храната, като същевременно запазва ползите, минимизира вредното въздействие на месната храна върху организма.

За възрастни мъже и жени

Пуешкият черен дроб има изключителни хранителни свойства, които засягат организма в следните аспекти:

• подобряване на общия кръвен състав, качество и свойства на плазмата, бързо попълване на загубата на кръв, нормализиране на броя на левкоцитите, еритроцитите, тромбоцитите.
• укрепване на имунитета на организма;
• нормализиране на стомаха заедно с панкреаса;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• нормализиране на нервната система;
• подобряване състоянието на кожата, ноктите, човешката коса;
• регенерация след нараняване.

Витамин Е повишава и устойчивостта на организма към вредните влияния на околната среда. телесни тъкани - във връзка с тумори. Ползите от него са осезаеми и при инфекциозни заболявания.

Свойството на селена в продукта да синтезира хормони на щитовидната жлеза е от голяма полза за стимулиране на хормоналната система и за подобряване на абсорбцията на йод.

Цинкът в черния дроб помага да се осигурят условията, необходими за синтеза на тестостерон. Повече от 3,5 mg от този елемент, съдържащ се в 100 g от продукта, покрива около 30% от дневната нужда на човек от него.

По време на бременност и кърмене

Основната полза от пуешки черен дроб при хранене с кърма и раждане на бебе е именно това, че този вид месни продукти имат много малко противопоказания. Това означава, че кърмещата или бъдещата майка има възможността да консумира ценните карантии на тази птица с храна почти без ограничения.

Използването на пуешки черен дроб по време на бременност носи големи ползи за плода под формата на насищане на организма с фолиева киселина, желязо и витамини, които от своя страна позволяват на нероденото дете да се формира нормално.

За деца

Витаминните и минералните хранителни вещества, с които продуктът е богат, ще помогнат за общото развитие, както и за подобряване на здравето на детето.

Пуешкият черен дроб съдържа такава незаменима аминокиселина като таурин, която е важна за нормалното развитие на кърмачетата и малките деца. Той насърчава интензивното хранене на мозъка в период, когато тялото на детето расте бързо.

Употребата му ще стимулира имунната система и ще благоприятства развитието на костната тъкан на детето. Полезните свойства на ястието се допълват от приятен вкус, благодарение на който децата са по-склонни да ядат продукт, който е толкова необходим за здравето.

За възрастни хора

Проблемът с анемията е свързан с дефицита на желязо, който освен за деца и бременни жени е много податлив на възрастните хора. Яденето на черния дроб помага да се покрият дневните нужди на организма от желязо, което е 18 mg. Специална полза от пуешкия черен дроб се състои в съдържанието на желязо, което е двойно повече от говеждото.

Цинкът е основен елемент за поддържане на имунната система в добро здраве.

Витамините от група В са необходими в напреднала възраст за ефективно възстановяване на микроувреждането на мускулните влакна

Този отличен хранителен и лесно смилаем продукт помага за нормализирането на метаболизма в организма, което е много важно за възрастните хора.

С панкреатит и гастрит

Стомашно-чревни проблеми като панкреатит и гастрит изискват строга диета с минимум месни продукти. Тук идва пуешкият черен дроб. Пуешкото месо може безопасно да се консумира дори в острата фаза на болестта, когато продуктите са ограничени максимално, тъй като то има важни свойства:

• лесна смилаемост;
• хранителна стойност;
• липса на груби диетични фибри;
• минимално съдържание на мазнини;
• нисък холестерол, който намалява неизбежната вреда от яденето на месни продукти;
• хипоалергичен.

Това дава основание да се даде положителен отговор на въпроси относно ползите от яденето на пуешки черен дроб в менюто на хора с панкреатит и гастрит.

Със захарен диабет

Нулевият гликемичен индекс на тази карантия поради пълното отсъствие на фибри дава възможност да се използва във всяко количество за хора с нарушени нива на кръвната захар.

За спортисти и страдащи от алергии

За хората, страдащи от алергични реакции към различни хранителни продукти, включително някои видове месни продукти, пуешкият черен дроб е просто божи дар, тъй като може да осигури всички ценни хранителни вещества и да предпази от употребата на други месни продукти с алергени, които могат да навредят. Алергията към такова месо е рядка, поради което консумацията на такъв продукт, който е полезен поради своите хипоалергенни свойства, може да бъде предписана от лекуващия лекар, с подходящи индивидуални показатели.

Сред атлетите пуешкият черен дроб е ценен като здравословен и богат на протеини източник, а също така има свойства да спомогне за възстановяване от различни наранявания.

Поради високата доза от присъствието на група В в продукта, а именно: витамин В 12 (кобаламин), В2 (рибофлавин) и витамин В3 (ниацин), безценната полза от продукта се проявява в способността да трансформира протеини, мазнини и въглехидрати, осигурявайки правилния ход на енергийния метаболизъм, особено за хора с висока физическа активност.

В действителност, сто грама черен дроб съдържа около 19 g протеини с високо биологично значение, които са само малко по-ниски от аминокиселинния състав (аминограма) на традиционното месо. Забележително е също така, че според аминограмата пуешкият черен дроб е по-богат от кварковото извара, което е ценно за протеиновата диета. Спортистите използват тези уникални свойства на черния дроб, като го включват в диетите си за изграждане на мускули.

Пуешки черен дроб за отслабване

Въпреки факта, че чернодробната част на пуйката е висококалоричен продукт, някои диетолози препоръчват да се използва като част от различни диети за отслабване. Тази препоръка има изцяло научна основа. Черният дроб на пуйка е не само хранителен и полезен, но и може лесно да се усвоява, което означава, че може да даде на тялото усещане за ситост при сравнително ниски нива на консумация. Освен това влакната на този страничен продукт съдържат различни ензими, които ускоряват процеса на обработка на храната. Затова диетолозите дават „зелена светлина“ на пуешкия черен дроб, знаейки резултата от употребата му: максимална полза и минимална вреда.

Как да готвя пуешки черен дроб правилно

Има невероятно много начини да приготвите този много вкусен и здравословен продукт. Такъв гурме деликатес е подходящ както за ежедневната трапеза, така и за празничното меню. Вари се, пържи се, приготвя се на пара, задушава се, приготвя се за пълнене на котлети или пайове, приготвя се на скара и скара.

Едно от предимствата на пуешкия дроб е, че неговите деликатни свойства позволяват да се направи без предварително накисване, както се изисква от технологията на готвене на по-твърда телешки черен дроб.

При готвене таймерът е настроен за 40 минути.

За бебешка храна е добре да разбиете продукта с блендер, докато стане нежно суфле.

При задушаване е по-добре да добавите заквасена сметана, чиито свойства ще подчертаят леката консистенция на продукта.

Зеленчуците и оризът са идеални като гарнитура.

Какво може да се направи от пуешки черен дроб

Има много ястия, които обикновено се приготвят от тази част на птицата: пай от черен дроб, котлети, гулаш. От нея се приготвят котлети, здравословен чернодробен пастет, кебап - и всичко това не е пълен списък с гастрономическо разнообразие.

Благодарение на разнообразието от възможности за готвене, ястията от пуешки черен дроб никога няма да скучаят и диетолозите се съгласяват, че ще бъде изгодно да се включват 1-2 ястия от черен дроб седмично, с една порция не повече от 150-200 g.

По-долу можете да намерите класическата пастета от пуешки черен дроб.

Пастет от пуешки черен дроб

Това е много здравословен и вкусен пастет.

Рецептата за това ястие е много популярна и си заслужава да бъде описана отделно.

За готвене ще ви трябва:

• 500 г черен дроб;
• 2 бр. лук;
• 50 г зехтин;
• 30 г масло;
• 200 г гъби, за предпочитане шампиньони;
• 3 скилидки чесън;
• Зелените на вкус;
• 2 бр. пилешки яйца;
• сол и подправки на вкус;

Стъпки за готвене:

1. Почистете черния дроб от филмовата част, излишните мазнини. Измийте и нарежете на малки парченца.
2. Зелените, чесънът, гъбите, лукът, обелете и нарежете на ситно.
3. Сварете 2 яйца и ги обелете.
4. Запържете лука, гъбите, чесъна, билките в тиган в масло. Индикатор за готовност на гъби - до кафяво.
5. Добавете нарязан черен дроб към масата в тиган. Запържете всичко заедно до 10 минути.Готовността се определя от появата на кафява коричка върху черния дроб.
6. Прехвърлете всичко в блендер или миксер. Подправете със сол, добавете варени яйца и зехтин. Разбийте до гладка смес.

Пуешко увреждане на черния дроб и противопоказания

Пуешкият черен дроб съдържа високо съдържание на витамин А, излишъкът от който е токсичен и вреден за здравето. Но веднъж седмично можете да се отдадете на този деликатес без много притеснения. По-специално, физически активните хора ще получат безценни ползи поради положителното му въздействие върху метаболитните процеси.

Във всекидневието има мнение, че черният дроб, заедно с яйцата, са истински бомби на холестерол, но всъщност те не са основната причина за повишаването на нивото му. Всъщност богатите на холестерол наситени мастни киселини, които се съдържат в свинската мас и бекона, могат да причинят четири пъти повече щети.

В същото време дефицитът на холестерол от своя страна може да доведе до дефицит на холин, който заплашва с нарушена чернодробна функция, увреждане на паметта и отслабване на концентрацията. Има доказателства за връзка между ниските нива на холин и болестта на Алцхаймер.

Прекомерната употреба на богати на холестерол храни може да допринесе за претоварване и тромбоза.

Затова диетолозите казват, че яденето на до 300 mg холестерол на ден няма да навреди, което съответства на около 80 g пуешки черен дроб или едно яйце.

А също и при оценка на въздействието върху здравето, трябва да се има предвид, че черният дроб съдържа пептиди, които са вредни за хората, страдащи от подагра.

Противопоказания са диагнози като изразена бъбречна недостатъчност и много рядка индивидуална алергична реакция към карантия от пуйка.

Как да изберем и съхраним пуешки черен дроб

Когато избирате дроб в магазин, трябва да обърнете внимание на външния вид на продукта и да спазвате основните правила.

Не трябва да купувате замразен пуешки черен дроб: в този случай има рискове от маскиране от недобросъвестни продавачи на остарял продукт, както и загубата на основните му полезни свойства - с по-оптимистична опция. Идеално е да купувате охладени карантии.

Качеството може да се определи от външния му вид: ръбовете на парчетата трябва да са плътни, структурата на тъканите трябва да бъде еднородна, без вдлъбнатини и увреждания.

Пресният и здравословен пуешки черен дроб винаги ще има червено-кафяв цвят. Кръвните съсиреци са неприемливи върху него.

Струва си да се обърне внимание на миризмата: тя трябва да е свежа и приятна.

Заключение

След като анализираме какви са ползите и вредите от пуешкия черен дроб, можем да стигнем до заключението: ястията от черен дроб несъмнено са вкусни и здравословни. Трябва да се помни обаче, че във всичко трябва да се поддържа умереност и разум. Ако ядете черен дроб всеки ден, всички горепосочени уникални свойства на чернодробното лакомство ще бъдат вредни за вашето здраве. Добър компромис ще бъде включването в седмичната диета на ястие от този продукт, което е трудно да бъде заменено в сложния му ефект върху здравето.