Ползите и вредите от манатарките за организма

Ползите и вредите от аспенските гъби се основават на богатия им състав. Те се считат за един от най-често срещаните видове гъби в готвенето. Аспенските гъби имат много полезни свойства, което им позволява да се използват за медицински цели.

Съставът и калоричното съдържание на манатарки

Гъбата е ядлива гъба, принадлежаща към рода Leccinum. Името си е получил благодарение на способността си да формира симбиотична връзка с корените на трепетликата. Народът нарича гъбата още трепетлика и червенокоса. В кулинарията то стана популярно не само заради вкуса си, но и заради ниското си съдържание на калории. 100 g от продукта съдържат 22 kcal. Боровинката съдържа следните компоненти:

• витамин Ц;
• ниацин;
• аминокиселини;
• желязо;
• флуор;
• дизахариди;
• калий;
• ненаситени мастни киселини;
• фосфор;
• танини;
• ретинол;
• калций.

Съдържанието на витамин РР е от голямо значение. Той участва в метаболитните процеси и има положителен ефект върху функционирането на нервната система. Калият участва в метаболизма на кислорода и регулирането на енергийните резерви. Ненаситените мастни киселини подобряват сърдечната дейност и прочистват кръвоносните съдове от излишния холестерол.

Защо гъбите гъби са полезни

По хранителна стойност гъбите от трепетлика не отстъпват много на различните видове месо. Поради ниския си гликемичен индекс, те могат да се консумират дори при диабет. Гъбите не само помагат за разнообразяване на диетата, но и попълват запаса от хранителни вещества в организма. Те имат мощни имуностимулиращи и антиоксидантни свойства.

На външен вид червенокосата е трудно да се обърка с отровни гъби.

Най-изразените полезни свойства на аспенските гъби включват следното:

• понижаване на нивата на холестерола;
• възстановяване на чревната микрофлора;
• противотуморно действие;
• елиминиране на токсини, тежки метали и радионуклиди от тялото;
• профилактика на атеросклероза;
• възстановителен ефект;
• премахване на метеоризъм;
• повишени нива на хемоглобин;
• стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
• подобрено зрение.

Основната полза от гъбите на гъби за хората е да попълнят запасите от минерали. Освен това те могат да се използват в борбата срещу инфекциозните заболявания и имунодефицита. Ценни аминокиселини в трепетликата осигуряват активиране на метаболитните процеси и предпазват организма от вредното въздействие на околната среда. Поради изразените си абсорбционни свойства, те успешно се борят с негативните ефекти на радионуклидите и токсичните метали.

Гъбички в народната медицина

Полезните свойства на аспенските гъби ги правят популярни сред поддръжниците на алтернативната терапия. Танините в състава ги правят ефективни срещу възпалителни процеси. Голямото количество желязо помага за предотвратяване на анемия. Аскорбиновата киселина има изтъняващ ефект върху кръвта и прочиства съдовата кухина.

Освен това гъбите имат изразени регенеративни свойства.Те ускоряват възстановяването на тялото след претърпели различни заболявания и наранявания. Като естествени адаптогени, гъбите с трепетлика активират защитните сили и предотвратяват проникването на инфекция в тялото. В повечето случаи те се използват за отстраняване на следните проблеми:

• акне;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• анемия;
• синдром на хронична умора;
• нервни разстройства;
• атеросклероза;
• анемия;
• инфекциозни заболявания.

В народната медицина от гъбите се правят отвари и тинктури. Първоначално се изсушават и след това се натрошават до прахообразна консистенция. На основата на тази суровина се произвеждат различни лекарствени продукти. За да се увеличи ефективността на лечението, гъбите с трепетлика се комбинират с билки и други гъби, които имат лечебен ефект. Продължителността на лечението се определя индивидуално.

Използването на манатарки в готвенето

Поради вкуса и високата си хранителна стойност, гъбите могат да бъдат отлична алтернатива на месото. От тях се приготвят както супа, така и основни ястия. Гъбите се съчетават добре със зеленчуци, заквасена сметана, сирене, сметана и билки.

От манатарката се прави отличен бульон, който може да бъде основата за супа. Те също могат да бъдат пържени, задушени и варени. Но най-често срещаното ястие е маринованите гъби. Като такива те перфектно допълват ястията с картофи. По време на процеса на готвене гъбите губят формата си и малко потъмняват. За да се предотврати това, те трябва да бъдат накиснати в разтвор на лимонена киселина с концентрация 0,5%.

Аминокиселините в състава се абсорбират само с 70-80%

По време на готвенето е препоръчително гъбите да се смилат възможно най-малко, за да се подобри усвояването на храносмилателната система. За консервиране е по-добре да се използват млади екземпляри, които не са повредени.

Увреждане на гъбички и противопоказания

Ако се използват неправилно, гъбите могат да провокират лошо храносмилане. Основните недостатъци на аспенските гъби включват дългосрочно усвояване от организма. Те се считат за доста тежка храна. Следователно с тях не трябва да се злоупотребява, размерът на порцията трябва да се контролира. Също така е необходимо да спрете да ядете стари или повредени гъби. Това ще избегне симптоми на отравяне. Противопоказанията включват:

• възраст под 7 години;
• подагра;
• индивидуална непоносимост;
• обостряне на хронични заболявания на черния дроб, бъбреците и стомаха.

В детството гъбите са вредни с възможни проблеми с храносмилането. В тялото на малки деца няма достатъчно ензими, които могат да осигурят пълноценното храносмилане на манатарките. По време на бременност и кърмене възможността за добавянето им към диетата се обсъжда индивидуално с лекаря. Не се препоръчва да се ядат гъби по-рано от 3 месеца след раждането.

Как да изберем и съхраняваме

Гъбите с трепетлика се събират от юли до октомври. Но най-плодородният месец е септември. На външен вид червенокосата е подобна на гъбата. Ето защо е важно да разграничавате едното от другото. Основната характеристика на гъбата е тъмнокафява капачка. При боровинките е яркочервено или оранжево.

Когато берете гъби, трябва да вземете плетена кошница и остър нож със себе си. Малки гори, дупки и смърчови гори ще бъдат най-добрите места за търсене. Гъбите трябва да се обработват веднага след прибиране на реколтата. В противен случай те бързо ще станат неизползваеми. Първоначално се накисват в чиста вода. Това отнема не повече от половин час. След това гъбите от трепетлика се почистват от мръсотия и отломки.

Някои от гъбите могат да бъдат приготвени веднага, а останалите могат да бъдат замразени или изсушени. Преди замразяване червенокосите се нарязват на парчета.След цялостно измиване е важно да ги освободите от излишната влага. След това гъбите с трепетлика се излагат на дъска и се поставят във фризера. След 3-4 часа те могат да бъдат извадени. След това те се опаковат в запечатани торби и се поставят във фризера. Срокът на годност на такава заготовка е 4-6 месеца.

Изсушените гъби запазват полезните си свойства през цялата година. Сушенето се извършва с помощта на специално устройство или чрез окачване на продукта на връв. Преди това плодовите тела се измиват и нарязват на големи филийки. Когато използвате сушилня, процесът ще напредва много по-бързо. Сушенето на низ се извършва при условие на добра вентилация в затъмнена стая. За съхранение на сушени гъби се избира керамичен или стъклен съд. Много е важно той да има запечатан капак.

Заключение

Ползите и вредите от манатарките са изследвани в продължение на стотици години. Гъбите са широкоспектърни и съдържат огромно количество хранителни вещества. Въпреки това, трябва да се внимава много, когато ги ядете.