Шампиньони: ползи и вреди за тялото, как да готвя

Те започват изкуствено да отглеждат гъби в началото на 20-ти век, макар че са били добивани при естествени условия от хиляди години. Ползите и вредите от шампиньоните се дължат на разнообразния им състав и висок вкус. Той е ценен източник на протеини и витамини от група В.

Как изглеждат гъбите и къде растат?

Шампиньоните са най-непретенциозните и разпространени гъби в света. Те могат да бъдат намерени в широколистни гори, ливади, вили, планини и дори полупустини. Те имат шапка с форма на топка или подобен на русула бял, сивкав, кафяв цвят. Месото има вкус на свеж и сладникав ярък аромат. Краката са къси, с един или два пръстена. Обикновено за храна се използват само шапки.

Те обичат плодородна, добре оплодена почва, така че често растат близо до купчини тор, в изгнила зеленина и трева. Лесно се размножават при изкуствени условия. Шампиньоните, подобно на стриди, се отглеждат в специални фабрики.

Съставът и калоричното съдържание на шампиньоните

Гъбата шампиньон е източник на ценен протеин. В 100 g от продукта, неговите 4,3 г. Общото съдържание на калории в шампиньоните на 100 грама е на ниво 27 kcal, с процент въглехидрати, около 2% мазнини и около 5% диетични фибри.

Пулпът съдържа много калий, витамини от група В, фосфор и йод. Гъбата е богата на мастни киселини и лесно смилаеми захари.

Съставът на най-важните елементи:

• линолова, олеинова, палмитинова киселини;
• Омега-6 мастни киселини;
• микро- и макроелементи (кобалт, цинк, натрий, магнезий, манган, калций, желязо);
• витамини (В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин).

Поради висококачествения и лесно смилаем протеин, гъбите се считат за алтернатива на месото.

Защо гъбите са полезни

Гъбите са наистина полезни за включване в диетата. Тяхното изключително богатство с витамини от група В допринася за доброто функциониране на нервната система, повишава устойчивостта на стрес, издръжливостта, концентрацията и паметта. Полезните мастни киселини разграждат холестерола, прочистват кръвта и предотвратяват атеросклерозата.

Полезно е да се ядат гъби при анемия, след инсулт и инфаркт, за укрепване на сърдечно-съдовата система. Те са показани при проблеми с панкреаса, при заболявания на бъбреците и храносмилателната система.

Общи полезни свойства на шампиньоните:

• антиоксидант;
• почистване;
• вазоукрепващо.

Полезно е да се ядат гъби с лошо зрение, слаба костна система, скучна коса и бледа кожа. Те предпазват тялото от затлъстяване и диабет. Ползата от консервираните шампиньони се крие в изразения им диуретичен ефект. Освен това продуктът е полезен за премахване на лошия холестерол. Диетолозите препоръчват включването на мариновани гъби в диетата за отслабване.

Полезни ли са гъбите за бременни и кърмещи жени?

Всички гъби са условно безопасен продукт за жени в положение и кърмене.В първия случай те са трудно смилаема храна, с която чувствителният организъм може да се справи трудно.

По време на периода на кърмене можете да започнете да ядете гъби само когато бебето е на 3-4 месеца. В противен случай рискът от алергии и проблеми с корема е висок.

Възможни ли са шампиньони за деца и на каква възраст

Дори такива здравословни продукти като гъби е нежелателно да се дават на деца под 7-годишна възраст. Сложният състав, високото съдържание на фибри и рискът от развитие на алергии отлагат времето за включването им в менюто на детето. Непълно оформената храносмилателна система може да реагира по различен начин на даден продукт. В бъдеще трябва да започнете с леки супи с добавка на шампиньони или да комбинирате гъби със зърнени храни, например елда.

Шампиньони за отслабване

Тези гъби са едновременно с ниско съдържание на калории и високо хранене. Ценни протеини и диетични фибри - затова този продукт е включен в менюто на диетичната храна. Полезността и стойността му се добавят от страхотния вкус, аромат и съдържание на витамини.

Шампиньоните могат да се използват за приготвяне на супи в комбинация със зеленчуци, скара, добавяне към салати и яхнии. Ако диетата е дълга и строга, витамините от група В ще ви помогнат да се справите по-лесно с ограниченото хранене.

Използването на шампиньони в традиционната медицина

Много видове гъби са много популярни в традиционната медицина в Тибет, Китай, Япония и Корея. В тези страни от млади плодни тела се синтезира мощен антибиотик, който може да се справи със златист стафилокок.

Лечебните свойства на шампиньоните се използват при заболявания на храносмилателните органи и жлезите с вътрешна секреция. Препоръчително е да ядете гъби всеки ден, за да подобрите апетита и синтеза на ензими, които смилат храната.

В народната медицина шампиньоните са отлично профилактично средство при коремен тиф, морбили, бронхит. Няма толкова много рецепти за лекарствени състави от тази гъба; тя се използва главно като елемент на здравословна храна.

Рецепта за орален псориазис:

• напълнете чашата с нарязани млади капачки;
• изсипете зехтин;
• дръжте в хладилника 4 часа;
• след това оставете да къкри на водна баня в продължение на 1 час;
• получената смес се съхранява в хладилник прецедена;
• приемайте по 1/3 чаша всеки ден в продължение на 2 месеца.

Гъбите също се натрошават на каша и се използват като основа за лечебни и подмладяващи маски за лице.

Характеристики на използването на шампиньони при някои заболявания

Ползите за шампиньоните за здравето се изразяват в общо прочистване на организма и укрепване на силата. При някои заболявания обаче тяхното използване е ограничено или напълно изключено. В други случаи те карат да се чувствате по-добре. Струва си да се разгледа.

Със захарен диабет

Ако диабетът е придружен от затлъстяване, хипертония и други проблеми в работата на сърдечно-съдовата система, гъбите ще бъдат много полезни. Тяхната стойност в разграждането на холестерола и извеждането му от тялото, както и подобряването на храносмилателната функция. Метаболизмът също може да бъде коригиран от тези гъби. Важно е да ги ядете редовно 3-4 пъти седмично. Това ще помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

С гастрит

Това заболяване изисква щадяща диета, така че всяка тежка храна е ограничена. Това се отнася и за гъбата, богата на хитин и фибри. Напълно изключете полезните гъби при гастрит с висока киселинност. Единственото нещо, което пациентът понякога може да си позволи, е слаб гъбен бульон.

С панкреатит

Както при гастрита, използването на гъби при панкреатит е под въпрос.Продуктът провокира повишена секреция на панкреатичен сок, който е опасен за възпаления панкреас. Освен това част от протеина изобщо не се усвоява в случай на проблеми с жлезата, така че почти няма полза от такова ястие.

С подагра

Ако стридите са приемливи за подагра, тогава шампиньоните са строго забранени. Всичко е свързано с високото съдържание на протеини и пуринови вещества, които влошават хода на заболяването. Когато се използват, в случай на метаболитни нарушения допълнително се развива алергия към гъби.

Шампиньоните в домашната козметология

Маските от тази гъба са полезни за зряла кожа 2-3 пъти седмично и за млада кожа веднъж седмично. Компонентите на продукта подобряват тена и изглаждат бръчките. Антиоксидантите помагат за стартиране на процесите на подмладяване отвътре и предпазват от стареене на клетките.

Маските се правят по същия принцип. Капачките от пресни гъби се смилат в блендер до гладка смес и се комбинират с допълнителни съставки:

• кефир и други ферментирали млечни продукти за мазна кожа;
• всяко растително или козметично масло.

Полезно средство против стареене се нанася върху лицето за 20 минути и се измива с топла вода.

Как да готвя шампиньони

Преди готвене пресните гъби се измиват под течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа. Не трябва да са прекалено мокри. След това се нарязват по дължина или на кубчета и бързо се запържват. Не можете да съхранявате измити гъби дълго време - те бързо се влошават и потъмняват.

Те се съчетават добре с лука. Опитните домакини пържат само гъбите, а по-късно ги използват като гарнитура, добавят към супи или салати.

Гъбите на скара са вкусни и полезни за здравето, достатъчно е да ги посолите, пипернете и изсипете зехтин. Колкото по-бързо се приготвя гъбата, толкова по-ароматна, здравословна и нежна се оказва.

Ядете ли сурови гъби

Ако русула определено не може да бъде приготвена, тогава суровите гъби са под въпрос. Ако се събират в гората или на ливадата, тогава преди употреба те трябва да бъдат подложени на топлинна обработка, за да се отстранят част от пестицидите и отровите от тях. Можете да ядете сурови само онези гъби, които се отглеждат в екологично чисти условия.

Те обикновено се създават в специализирани ферми. Гъбите се измиват само под хладка вода и се добавят към салати или гарнитури. Всички полезни вещества се запазват в такъв продукт.

Избор и съхранение на гъби

Най-полезни са младите гъби с неотворени плътни капачки. Те трябва да са светло бежови и без вдлъбнатини или порязвания. Всяко потъмняване и загуба на плътност показват остарялост на продукта. Това дори няма да се съхранява в хладилника.

След покупката пресната гъба се оставя в хладилника за 2-3 дни. Ако трябва да го задържите по-дълго, използвайте найлонова торбичка. Съхранява се в този вид 5-7 дни. Пресните и варени гъби могат да се съхраняват във фризера за няколко месеца. Гъбите също могат да се сушат и мариноват. Това са дългосрочни методи за съхранение.

Вредата от шампиньоните и противопоказанията

Нежелателно е да се ядат ястия с гъби за всички, които са на строга диета за хронични заболявания на вътрешните органи. Това се отнася за язва, панкреатит, нефрит и други. Всяка тежка храна е опасна за тях.

Други противопоказания:

• онкология;
• първи триместър на бременността;
• кръвни заболявания;
• подагра, панкреатит, рефлукс, синдром на раздразнените черва, стомашна язва;
• индивидуална непоносимост.

Заключение

Ползите и вредите от шампиньоните зависят от условията на отглеждане. Днес гъбите, отглеждани в разсадници, се считат за по-безопасни, където строго се спазват мерките за безопасност, защото всички гъби са склонни да натрупват радионуклиди, соли на тежки метали, пестициди и т.н. Горските гъби трябва да се варят.В противен случай това е ценен хранителен продукт, който насища диетата с минерали и витамини, а също така насърчава загубата на тегло.