Как е полезно конското месо, готвене

Ползите и вредите от конското месо са добре известни на представителите на южноазиатските номадски народи и жителите на северните райони на Русия. Месото от кобили, мери е част от националните ястия, които се сервират както сурови, така и приготвени по различни начини: от варене до задушаване, осоляване и използване под формата на полуфабрикати. При различните методи на сервиране количественият състав на полезните биологично активни вещества в месото се променя. Не е трудно да се приготви компетентно конско месо, като същевременно се запазят полезните свойства на продукта.

Химически състав на конското месо

Конско месо - диетично месо с ниско съдържание на мазнини, получено по време на клането на кобили, мери, достигнали възраст 1-2 години (месото на индивиди на възраст над 3 години има отличителни свойства). Продуктът има следния уникален състав:

• макронутриенти (калций, калий, сяра, фосфор, магнезий, натрий);
• микроелементи (мед, манган, кобалт, желязо);
• витамини (В1, В2, Е, РР).

По отношение на вкус, състав и съдържание на калории, въпросният продукт превъзхожда някои други видове месо (агнешко, свинско, говеждо).

Препоръчително е да се яде конско месо 2-3 пъти седмично на следните порции: 120-150 g - теглото на готова порция за възрастен и 50-70 g - порция за дете и възрастен човек.

Хранителна стойност и съдържание на калории в конското месо

Конското месо се счита за постно изделие с ниска енергийна стойност. Този показател варира в зависимост от различните методи за приготвяне на крайното ястие.

Калоричното съдържание на варено-пушени колбаси, направени от конско месо, е равно на 349 ккал, а бастурма - на 239 ккал.

Ползите от конското месо за човешкия организъм

Конското месо е нискомаслен, лесно смилаем продукт, който може да се консумира дори от хора със заболявания на храносмилателния тракт. Поради високото съдържание на вода (70%) продуктът за клане на коне се усвоява лесно, така че може да се консумира не само от възрастни, но и от деца и възрастни хора.

Конското месо е показано за лица, чиито дейности са свързани с високо физическо натоварване (например спортисти, миньори), активна умствена дейност, служители на предприятия и жители на райони с висок радиационен фон. Полезно ще бъде включването в месото на кобили и мери за хора през периода на следоперативно възстановяване, рехабилитация, с цел предотвратяване на наранявания (особено при възрастни хора).

За възрастни

Полезните свойства на конското месо за възрастни, както и за деца, се дължат на състава на продукта и се състоят в:

1. Няма отрицателни ефекти върху съдовата система (нисък холестерол).
2. Стимулира усвояването на захарта, така че конското месо е полезно при диабет.
3. Нормализиране на метаболитните процеси. Наличието на висока концентрация на витамин В₁ в продукта го издига до водеща позиция в класацията на „ускорителите на метаболизма“. Следователно месото от мерини и кобили е полезно за отслабване.
4. Подобряване на потентността, така че конското месо е полезно за мъжете.
5. Благоприятен ефект върху нервната система. Микроелементите, съставляващи продукта, имат положителен ефект върху нервните клетки, помагайки за премахване на сомнологичните разстройства (безсъние, безпокойство).
6. Укрепване на защитните функции на човешкото тяло. Съдържанието на витамин Е в месото спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и вируси.
7. Подобряване състоянието на съединителната тъкан в човешкото тяло.
8. Подобряване на изтичането на панкреатичен секрет. Мазнините са богати на растителни мазнини, поради което конското месо е полезно при панкреатит, чернодробни заболявания и жлъчна дискинеза (използвайте с разрешение на лекуващия лекар).
9. Подобряване на състоянието на хемопоетичната система и състава на кръвта, поради съдържанието на желязо. Продуктът е предназначен за употреба от лица, страдащи от анемия.
10. Укрепване на сърдечния мускул и нормализиране на сърцето.

Това е само малка част от полезните свойства на конското месо, което прави възможно поставянето му на високи позиции в рейтинга „Полезни месни продукти“.

За деца

Конското месо на практика не съдържа алергени, така че този продукт е разрешен за употреба от деца (дори страдащи от алергии), но само след консултация с педиатър. Ползите от конското месо за деца:

1. Подобряване на имунитета.
2. Ускоряване на регенерацията на костната тъкан поради високото съдържание на фосфор.
3. Попълване на липсата на протеини в организма през периода на активен растеж.
4. Загряващ ефект (когато се консумира на студено).
5. Борба с ефектите от облъчването.

При липса на противопоказания, педиатърът позволява продуктът да бъде въведен в допълващи храни за дете, което е достигнало 6 месеца. Първоначалната порция е не повече от 5 г. При липса на алергични реакции размерът на порцията постепенно се увеличава.

Могат ли бременни и кърмещи жени да ядат конско месо?

Разрешение за използване на конско месо за жени, които носят или кърмят дете, може да бъде дадено само от лекар, който наблюдава бъдещата майка и нейното дете. Въпреки че този продукт е хипоалергенен и има много положителни свойства, той също може да навреди в големи количества и ако не се спазват правилата за приготвяне.

Бременните и кърмещите жени най-често имат право да използват варено, задушено конско месо, тъй като такова месо е меко, наситено с макро- и микроелементи, витамини и не дразни стените на храносмилателния тракт.

Яденето на конско месо за отслабване

По време на периода на отслабване е възможно и дори е необходимо да се използва конско месо, тъй като то е диетичен продукт, богат на макро- и микроелементи, витамини и животински мазнини. Основното нещо е да знаете правилата за приготвяне и особеностите на употреба.

За да загубите около 5 кг наднормено тегло, достатъчно е да се придържате към следната диета за 7-10 дни:

• за закуска - каша на вода със 150 г варено конско месо и зелен чай;
• за обяд - порция (200 г) задушено конско месо със зеленчуци (моркови, домати, картофи, целина, чушки, лук, чесън), с прясно изцеден плодов сок;
  
• за вечеря е позволено да се използва лека зеленчукова салата с порция месо 120 g (готова);
• преди лягане ви е позволено да изпиете 200 мл ферментирал млечен продукт (ферментирало печено мляко, кефир, кумис).

Как да готвим вкусно конско месо

Суровото месо е доста жилаво, затова е най-добре да го консумирате варено (то става меко, когато се готви, както когато се маринова и кисне). Готвенето на месо е просто: поставете измитото парче във вряща, подсолена вода и гответе около 3 часа.

Задушеното конско месо се съчетава добре с моркови, чесън, чушки, целина, ряпа, лук, домати. Чрез смесване на съставките и добавяне на подправки (розмарин, сол, черен пипер) можете да получите отлична зеленчукова яхния с месо - ястие, което няма да остави безразлични дори гурме гастрономи.

Конско месо вреда и противопоказания

Този продукт може да бъде замърсен с патогенни микроорганизми (трихинела, салмонела). За да се предпазите от този вид микрофлора, е достатъчно:

• изберете само прясно висококачествено месо (купувайте от доверени лица и проверявайте парчетата за признаци на затлъстяване);
• подлагайте продукта на топлинна обработка преди употреба.

Месото от мерини и кобили трябва да се приема с повишено внимание от хора с повишена секреция на жлъчна киселина, поради упражняваното жлъчегонно действие.

Също така е необходимо да се използва сушено конско месо с повишено внимание, особено за хора с бъбречна, сърдечна недостатъчност, склонни към затлъстяване. Този продукт съдържа голямо количество сол (натриев хлорид).

Как да изберем и съхраняваме правилно конско месо

Ползите от конското месо се запазват само когато в процеса на готвене се използва само пресен продукт, отличителните черти на който са: пурпурен цвят, лъскава, влажна повърхност, еластична консистенция. Признаците на остарялото конско месо включват обезцветяване (кафеникаво или сивкаво), слуз на повърхността, остра миризма и пожълтяване на мастните пластове.

Заключение

Ползите и вредите от конското месо, познати на народите от Южна Азия и северните части на Евразийския континент, са възприети от много народи. Положителните качества на продукта са: богат минерален състав, лесна смилаемост, способност за повишаване на имунитета, нормализиране на метаболизма, подобряване на състоянието на хемопоетичната система и регенериране на костната тъкан. Недостатъците на месото включват: твърдост, изискваща задължителна топлинна обработка, с допълнително унищожаване на патогени, продуктът е източник на пурини, които провокират развитието на подагра.

Отзиви