Contingut
La goma estabilitzadora àrab pertany a la classe dels emulsionants. És responsable de la viscositat dels productes, la seva consistència i plasticitat. A la substància se li ha assignat una classe de perill zero, de manera que no té sentit refusar l’ús de productes que continguin E414. L'estabilitzador està aprovat als països de la Unió Europea, Rússia, Ucraïna, EUA, Canadà i altres països.
Què és l’additiu E414
La goma àrab és una substància natural. Actua com a estabilitzador, emulsionant, agent d’unió. A la codificació internacional, el conservant té assignat l’índex E414. El nom de goma àrab en traducció significa goma àrab (Gum arab).
L’estabilitzador és un polímer dèbilment àcid o neutre, que consta de fragments de polisacàrids i components proteics: polipèptids. La substància conté una glicoproteïna que conté àcid glucurònic, galactosa, 6-desoximanosa, minerals i aminoàcids.
L’additiu sembla una massa sòlida, de color blanc groguenc o ambre. L’estabilitzador no té olor, el sabor és neutre.
Les propietats de la goma àrab, degudes a la seva composició, inclouen:
- baixa higroscopicitat: capacitat d’absorbir la humitat de l’aire;
- augment de la taxa d’hidratació: l’addició de molècules d’aigua a la substància;
- la capacitat de fixar el color;
- bona solubilitat en aigua.
L'estabilitzador és tèrmicament estable. Quan la goma àrab E414 es dissol en aigua freda, s’obté una solució enganxosa amb una reacció lleugerament àcida. Aquesta substància reté bé la humitat i redistribueix les partícules de greix dels aliments.
La goma àrab es comercialitza en forma de pols, grànuls de forma irregular o flocs.
De què està fet l’espessit goma àrab?
L’estabilitzador E414 és una substància natural. És una resina natural que s’extreu de certs tipus d’acàcies. Molt sovint s’utilitzen Acacia Senegal i Vachellia Seyal per a aquests propòsits. Creixen en diversos països africans, a l'Índia i Austràlia.
Al voltant del 80% de les exportacions van al Sudan. Però els principals proveïdors mundials de goma àrab són també Nigèria, Txad, Índia. La resina es cull dels arbres salvatges. França és líder en el processament d’aquesta substància i en la fabricació d’estabilitzants alimentaris.
A la temporada calorosa, apareixen esquerdes a l’escorça dels acàcies, d’on surt el suc. Quan està sec, forma gotes solidificades. Anteriorment, es collien a mà, es pelaven de les restes de l’escorça i s’ordenaven per colors. Però ara les tecnologies de producció han canviat. A escala industrial, la goma aràbiga s’explota per una acció mecànica especial.
La resina recollida es tritura de manera que s’obté una pols blanca. Si es planeja utilitzar goma aràbiga per a la producció d'aliments, la massa resultant es purifica addicionalment. Per a això, la substància es dissol en aigua, sotmesa al procés de filtració de membrana a pressió i pasteurització. L’assecat per esprai s’utilitza per obtenir el producte final.
Els beneficis i els danys de la goma àrab
L'estabilitzador està ben investigat. En el procés de recerca es va comprovar que és una substància inofensiva. No hi ha cap efecte negatiu sobre el cos quan s’utilitza l’additiu alimentari E414.
La goma d’acàcia es descompon a l’intestí gros. Aquest procés s’acompanya de l’alliberament d’àcids poliinsaturats, que actuen com a font d’energia i participen en el procés metabòlic. Els beneficis de la goma aràbiga difícilment es poden sobrevalorar. Quan s’ingereix, l’estabilitzador s’uneix i promou l’eliminació de radionúclids, sals de mercuri i plom.
El suplement alimentari és una font de fibra altament soluble. Quan s’inclou a la dieta, es pot satisfer el 80% de la necessitat del cos de fibra dietètica. La ingesta de xiclet amb aliments contribueix a:
- reduir el risc de desenvolupar diabetis tipus 2;
- reduir la probabilitat de malalties del tracte digestiu;
- normalitzar els nivells de colesterol a la sang;
- manteniment del sistema immunitari.
Amb la ingesta de fibra dietètica al cos en quantitats suficients, la probabilitat de desenvolupar obesitat es redueix considerablement. Es recomana la goma d'acàcia per a persones que vulguin eliminar les toxines. No s’ha determinat la dosi de l’estabilitzador, tot i que alguns metges aconsellen assegurar-se que no entrin més de 2 g d’aquesta substància al cos per 1 kg de pes corporal.
Perillós o no additiu alimentari E414
La pols de goma àrab està permesa a tots els països. És un estabilitzador ecològic i útil. Els metges aconsellen incloure-la a la dieta per a les persones que consumeixen una quantitat insuficient de fibra. Segons informes oficials, l’additiu no és tòxic.
El suplement no s’absorbeix al tracte digestiu. La fibra que conté té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte digestiu.
L’ús de la goma aràbiga
L'estabilitzador E414 s'utilitza en la indústria alimentària, la medicina i la cosmetologia. S'utilitza com:
- emulsionant;
- millorador de textures;
- un agent antiespuma;
- regulador del punt de congelació;
- una substància formadora de pel·lícula.
La goma àrab ajuda a augmentar el volum de productes acabats. L'estabilitzador E414 es pot utilitzar simultàniament amb altres tipus de genives, es combinen bé entre si.
La goma àrab s’utilitza més activament en la fabricació de productes alimentaris. Afavoreix la formació d’una emulsió uniforme oli-aigua, té un efecte estabilitzador sobre els líquids que no es barregen entre ells. Aquestes propietats s’utilitzen en la fabricació de begudes amb addició d’olis essencials (llimona, taronja i altres), llet de xocolata i te extret.
Com a aglutinant, s’utilitza en solucions que s’utilitzen per formar una closca en forma de gragetes per a aquests productes:
- panses;
- fruits secs;
- dolços i altres productes similars.
La goma aràbiga impedeix el procés de cristal·lització, enforteix l’enllaç entre les capes interiors i exteriors, omple els buits formats.
L’emulsionant s’utilitza en la producció de productes lactis. S'afegeix en el procés d'elaboració de nata, gelats, iogurts, cremes. Quan s’utilitza un estabilitzador, és possible obtenir una emulsió estable i augmentar el volum del producte acabat.
S'afegeix E414 quan es couen productes de pastisseria i pastisseria. La goma aràbiga és essencial per evitar la formació de sucre, grumolls i escuma. Al mateix temps, el sabor del producte es manté inalterat. Això és important a l’hora de fer galetes, glaçades i pastilles.
La goma aràbiga s’utilitza en la vinificació. La substància especificada s’afegeix als vins negres com a fixador de color. E414 uneix ions metàl·lics. En vins secs, la goma redueix l’acidesa i millora el gust.
En la fabricació de xiclets i caramels, la goma àrab actua com a material encapsulant per aromatitzar els additius. Sota la seva acció, l’olor s’allibera no immediatament, sinó gradualment. Això deixa un agradable regust durant un llarg període.
L’àcid urònic, que forma part de la goma àrab, interactua amb les proteïnes de la cervesa. L’addició d’un 0,025% d’estabilitzant al most de cervesa després del procés de fermentació fa que l’escuma sigui densa i estable. S’utilitza una solució de xiclet a l’1% per aclarir les cerveses d’elit.
La goma àrab E414 s’utilitza en la fabricació de begudes carbonatades sense alcohol i alcohòliques. Es converteix en una font de fibra en ells.
La indústria farmacèutica utilitza un estabilitzador en la fabricació de preparats de vitamines encapsulades, comprimits recoberts. S'inclou en la composició de medicaments amb efecte envolvent i analgèsic, destinats al tractament de enterocolitis, disenteria, malalties del sistema digestiu, sistema urinari.
En cosmetologia, la goma àrab s’utilitza per crear una textura agradable al tacte de cremes, gels i xampús. Com a "antic" del recobriment de la pel·lícula, s'afegeix al llapis de llavis i al rímel. La goma d’acàcia hidrata la pell i la protegeix dels efectes nocius dels raigs ultraviolats. Sota la seva influència, s’estimula el procés de producció de col·lagen.
Conclusió
La goma àrab estabilitzadora és una substància inofensiva que s’utilitza en la fabricació de certs productes alimentaris i medicaments. No té cap efecte negatiu sobre el cos. Es recomana l'ús regular de goma d'acàcia, que és una font de fibra, per evitar el desenvolupament d'una sèrie de malalties.
