Contingut [Hide]
El desig dels fabricants d’aliments d’augmentar la vida útil dels béns posa en risc els compradors. Els additius alimentaris i els conservants contribueixen a la seguretat dels aliments i milloren el gust. La majoria d’ells, quan es consumeixen en quantitats permeses, tenen un efecte neutre sobre el cos. Alguns additius poden tenir un efecte negatiu. Els beneficis i els danys de l'àcid sòrbic han estat estudiats per especialistes des de fa molt de temps, cosa que va conduir a la prohibició del conservant en alguns països. Com afecta exactament el cos humà?
Què és l’àcid sòrbic i per a què serveix?
L’àcid sòrbic és un conservant natural (també anomenat E-200). S’utilitza en producció per augmentar la vida útil, protegir contra microorganismes i fongs nocius. Gràcies a les seves propietats antimicrobianes, E-200 evita que els productes es facin florits. Els cristalls incolors i poc solubles tenen la fórmula C6H8O2. A causa d'una sèrie de propietats útils, el conservant encara es permet a Ucraïna, Rússia, en alguns països europeus. Els experts australians consideren que l’additiu és nociu i el prohibeixen la producció. Generalment s’accepta que l’àcid sòrbic dels aliments és útil en quantitats raonables.
La història del descobriment de l'àcid sòrbic
La història del descobriment va començar a mitjan segle XIX. El químic alemany August Hoffmann destil·lava suc de sorba quan va descobrir un àcid natural amb propietats antimicrobianes. La supressió del creixement de fongs i altres bacteris va ser beneficiosa, cosa que va permetre l'ús posterior del component del suc de sorbal sorbal a la indústria.
La història es va desenvolupar ràpidament. A mitjans de la dècada de 1950, es va iniciar la producció a gran escala d'àcid sòrbic per al seu ús a la indústria alimentària.
Els beneficis i propietats de l'àcid sòrbic
Un conservant natural pot aportar tant beneficis com danys al cos, però en una dosi acceptable, l'àcid sòrbic té un efecte beneficiós sobre els humans:
- Posseeix propietats antimicrobianes.
- S'utilitza per millorar l'activitat del sistema immunitari.
- És útil per augmentar la capacitat de desintoxicació del cos.
En la dosi mínima, que es troba en els aliments, E-200 no és tòxic ni cancerigen.
Abast de l'àcid sòrbic
Cada fabricant intenta millorar la qualitat dels seus productes, augmentar la vida útil per a la qual utilitza àcid sòrbic. L’abast és extens:
- Fer salsitxes no està complet sense afegir cap component. A la carn picada només s’afegeixen 100 g de substància per cada 100 kg de producte.
- El caviar vermell també requereix l’addició de conservants. Gràcies a l’addició de sorbin, el caviar de salmó s’emmagatzema més temps i no conté bacteris perillosos. Per obtenir un major benefici, completeu amb urotropina.
- Els refrescos es conserven bé quan s’afegeix un conservant natural. A causa de la seva propietat antibacteriana, el període de garantia augmenta fins a 30 dies.
- Les sidres d’Apple no s’espatllen més quan s’afegeixen. Cal afegir amb cura el conservant per no interrompre el procés de fermentació.
- Les patates són susceptibles a fongs i altres malalties als tubercles.Els agricultors processen les patates amb mescles d'E-200 abans de plantar-les.
- El formatge es processa per evitar l’aparició de microorganismes patògens.
- La propietat antibacteriana de l’E-200 és útil en la producció de peix. El peix fresc és important per netejar els bacteris que perjudiquen el producte.
- Les prunes prunes es mouen, cosa que evita els conservants.
- La producció de pa, productes de confiteria s’acompanya de l’addició d’una substància. És a la pastisseria que l'àcid sòrbic pot ser perillós per als nens.
- En la producció, no es permet l’entrada de bacteris nocius al vi, cosa que també ajuda l’àcid sòrbic.
- L’àcid sòrbic s’utilitza en cosmètica per les seves propietats hidratants.
Dosi admissible d’àcid sòrbic
És important no excedir la dosi permesa, ja que la infracció d’aquesta norma pot perjudicar el cos. La taxa de consum és de 25 mg per 1 kg de pes corporal.
Àcid sòrbic per a nens
En petites dosis, E-200 no perjudica el cos del nen. No obstant això, en la seva forma pura, pot interferir amb l’absorció de vitamina B12, causar edema i reaccions al·lèrgiques. Els aliments normalment contenen molt poc conservant per provocar aquests efectes secundaris, però el millor és protegir els nens de menjar-ne en excés.
El dany de l’àcid sòrbic per als humans
El perjudici d’un suplement de sorbin per als humans es manifesta quan la substància es consumeix en forma pura o en grans quantitats:
- reaccions al·lèrgiques;
- inflor;
- irritació de les mucoses;
- destrucció de la vitamina B12.
Conclusió
Els beneficis i els danys de l’àcid sòrbic preocupen molts pares. Els additius alimentaris poden perjudicar els consumidors. Tot i que en petites quantitats l’E-200 és pràcticament inofensiu, en dosis elevades i en la seva forma pura afavoreix el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques, la irritació de les mucoses i la destrucció de la vitamina B12.
