Per què és útil i perjudicial la pasta de tomàquet?

Els beneficis i els perjudicis de la pasta de tomàquet per al cos humà estan determinats per la presència d’importants substàncies biològicament actives en la seva composició. És molt demandat a la cuina, s’utilitza com un dels ingredients addicionals en la preparació de diversos plats, a causa dels quals aquests últims adquireixen un característic sabor ric.

Què és aquest producte?

La pasta de tomàquet és un producte obtingut processant els tomàquets, seguit del tractament tèrmic de la massa resultant. Només s’utilitzen tomàquets madurs i sucosos, principalment de color vermell, perquè el licopè és un antioxidant i, alhora, un pigment colorant, determina la intensitat del color vermell de les verdures originals. Els fruits es pelen prèviament i s’eliminen les llavors i es tritura la polpa restant i es bull a una consistència espessa.

Després del tractament tèrmic, es redueix significativament el contingut d’aigua de la pasta de tomàquet, però, naturalment, augmenta la quantitat de matèria seca. El resultat és un producte semielaborat acabat: com més gruixut, més alta és la seva qualitat.

La història de l’origen de la pasta de tomàquet arrela en la història de la cuina italiana. A la terra del mar i del sol, els xefs l’utilitzaven per cuinar diverses salses, sopes i afegir-les a productes de forn. Es va poder variar les característiques gustatives a causa de la inclusió addicional de diverses espècies i olis.

La composició química i el contingut calòric de la pasta de tomàquet

La pasta de tomàquet natural només conté verdures i sal. La presència de potenciadors del sabor i conservants és inacceptable. La presència d’espècies tradueix el producte en la categoria de salsa de tomàquet.

El contingut de matèria seca per cada 100 g del producte varia del 20 al 45%, la resta és aigua. El valor calòric mitjà de la pasta de tomàquet oscil·la entre 80 i 130 kcal per cada 100 g, el valor energètic és: greixos - 0,4 g, proteïnes - 4,5 g, hidrats de carboni - fins a 20 g.

La composició bioquímica de la pasta de tomàquet és gairebé la mateixa que la de les fruites fresques:

• vitamines: grups B, PP, A, E;
• ferro, potassi, fòsfor, magnesi;
• carotè;
• licopè;
• tiamina i serotonina.

Els beneficis per a la salut de la pasta de tomàquet a causa de l’augment de la concentració de nutrients són elevats.

Propietats útils de la pasta de tomàquet

En primer lloc, la pasta de tomàquet dóna als plats un sabor i un color agradables específics, que tenen un efecte positiu sobre la gana i la digestió.

Propietats del producte de tomàquet:

• estimula la producció de suc gàstric i afavoreix una millor absorció dels aliments;
• augmenta la immunitat i les funcions de protecció del cos, serveix de barrera contra virus i bacteris;
• normalitza l’activitat cerebral i el sistema nerviós en general;
• prevé l'envelliment precoç del cos, que està directament relacionat amb la presència de vitamines: A, E i C;
• calma, alleuja la tensió nerviosa i alleuja l'estrès;
• neutralitza les conseqüències de danys radioactius i químics;
• estabilitza l’equilibri d’hidrats de carboni, normalitza el metabolisme;
• té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular: prevé el desenvolupament d’atacs cardíacs i d’ictus;
• redueix el nivell de colesterol "dolent" a la sang i la pressió arterial;
• normalitza els nivells hormonals.

El licopè té un valor especial en la pasta de tomàquet, un pigment d’origen natural amb poderoses propietats antioxidants, que dóna un color vermell ric a les verdures. La substància destrueix les cèl·lules cancerígenes i ajuda en la lluita contra el càncer. Gràcies a ell, l’ús de pasta de tomàquet per a homes i dones augmenta moltes vegades, en la prevenció del càncer de cèrvix i de pròstata.

La pasta de tomàquet és bona per a l'embaràs

Per a les dones embarassades, els beneficis de la pasta de tomàquet radiquen en la seva rica composició vitamínica i mineral, que contribueix al desenvolupament complet del fetus i prevé la deficiència de vitamines al cos de la mare. La pasta de tomàquet està indicada per a una millor funció del sistema digestiu i prevenció del restrenyiment.

Es va permetre l’ús del producte d’una mare jove amb moderació 3-4 mesos després del part. És aconsellable cuinar-lo vosaltres mateixos, a partir de productes respectuosos amb el medi ambient.

A quina edat es pot donar pasta de tomàquet als nens

La pasta de tomàquet es considera un producte al·lergènic i està contraindicada per a nens menors de tres anys. En el futur, és permès incloure’l amb moderació en diversos plats: sopes, carn, peix, col estofada, etc., acostumant el nen a noves sensacions alimentàries i gustatives.

No es recomana utilitzar pasta de tomàquet de fàbrica a la dieta del nen, a causa de la presència d’alguns ingredients indesitjables a la composició. La millor opció és la pasta casolana.

Pasta de tomàquet per a diabetis i pancreatitis

No es pot utilitzar pasta de tomàquet en forma aguda de pancreatitis. Això és especialment cert per a un producte amb conservants afegits. Si no podeu renunciar al concentrat de tomàquet, consomeu-lo en petites quantitats.

La diabetis mellitus no és una contraindicació per menjar tomàquets frescos i processats en pasta. El concentrat és nutritiu, baixa en calories i no contribueix a l’acumulació de dipòsits de greixos a l’organisme. A causa de la seva lenta absorció, no provoca crescudes brusques de glucosa en sang, sempre que es consumeixi amb moderació.

Hi ha algun benefici de la pasta de tomàquet per a la pèrdua de pes i la dieta

Tot i que els tomàquets per si sols no afecten el procés de crema de greixos, contenen moltes substàncies valuoses, inclòs l’àcid ascòrbic, que accelera el metabolisme i manté la immunitat normal.

La pasta de tomàquet té certs beneficis per al fetge, netejant-lo de toxines i toxines. Així, es redueix la càrrega a l’òrgan i es normalitzen els processos metabòlics, cosa que serveix de prevenció de l’obesitat.

La pasta de tomàquet en conserva s’utilitza sovint en diverses dietes. Això es deu a la presència de fibra, gràcies a la qual cosa els plats es tornen més satisfactoris i saborosos.

L’ús de pasta de tomàquet a la cuina

El concentrat de tomàquet és molt demandat a la cuina, com a component auxiliar del primer i segon plats, salses i productes de forn. S'afegeix al plat principal durant el procés de cocció. I també es recupera el suc de tomàquet a partir del concentrat.

Va bé amb el peix, la carn, tot tipus de plats secundaris, verdures i serveix com a guarniment per a sopes. És convenient fer servir la pasta a l’hivern, ja que és una alternativa de ple dret als tomàquets frescos i que no difereix d’ells.

Com fer pasta de tomàquet a casa

La pasta de tomàquet és fàcil de fer a casa.Per a això, es seleccionen fruits sucosos i carnosos, de color vermell fosc o marró. El procés de cocció inclou:

• classificació de verdures, amb rebuig de les malmeses i malmeses;
• esbandida a fons sota aigua corrent;
• tallar i moldre;
• cocció, uns 15-20 minuts;
• afegint espècies a la massa resultant.

A més, la massa resultant s'aboca en pots de vidre preparats i es tanca hermèticament.

Recepta clàssica de pasta de tomàquet

Producte inicial: tomàquets (varietat "crema") - 4,5-5 kg.

Procés de cocció:

1. Els fruits es renten a fons i es tallen finament.
2. Col·loqueu-ho en un recipient amb un revestiment antiadherent, poseu-lo al foc i feu bullir. Mantingueu-ho remenant constantment a foc lent durant 25-30 minuts, fins que les verdures quedin toves.
3. Retireu-ho del foc, traieu la pell i tritureu la massa restant amb un colador. Això elimina les llavors i altres sòlids.
4. Després, torneu a bullir, amb remenades ocasionals, fins que s’obtingui una consistència pastosa i a foc lent durant 3-3,5 hores.
5. La massa calenta resultant es distribueix en un recipient de vidre pre-esterilitzat, els pots es trenquen, es capgiren, es tapen amb una manta i es deixen per un dia.

Es tracta d’una recepta universal, però, si es vol, es pot canviar afegint: sal comestible (35 g), pebre vermell (3-4 g), all picat (1 un.).

Deliciosa pasta de tomàquet per a l'hivern

Productes inicials:

• 2,5 kg de tomàquets;
• 3 caps de ceba;
• un cap d'all;
• 25-30 g de sal fina;
• pebre vermell mòlt - 2 g;
• 110 ml d’oli vegetal sense refinar.

Preparació:

1. S'aboca el tomàquet amb aigua bullent i es treu la pell.
2. Peleu i trossegeu la ceba i l'all.
3. Remeneu i tritureu simultàniament els tomàquets amb una batedora fins obtenir una consistència homogènia.
4. Passar a un recipient d’esmalt, afegir cebes i posar a foc lent durant 20-25 minuts.
5. Després, es frega la massa resultant per un colador.
6. Contribuir: all, oli i espècies. Torneu a escalfar i continueu bullint un quart d’hora més, sense deixar de remenar.
7. Distribuïu la massa encara calenta en pots preparats i enrotlleu-los.
8. Gireu les llaunes cap per avall i tapeu-les amb una manta durant un dia, fins que es refredin completament.

Dany de la pasta de tomàquet i contraindicacions

Juntament amb els beneficis, també hi ha algun mal de la pasta de tomàquet per al cos humà. La presència d’àcids orgànics en ella irrita la mucosa intestinal i gàstrica. Això augmenta l’acidesa i pot provocar acidesa estomacal.

En quantitats moderades, un producte natural és inofensiu per a una persona sana. Els fabricants sense escrúpols intenten reduir el preu dels seus productes introduint estabilitzants, aromatitzants, midó, colorants, emulsionants a la composició. Aneu amb compte en comprar concentrat de tomàquet, llegiu els ingredients.

La pasta de tomàquet està contraindicada per a persones amb patologies:

• úlcera i estómac duodenal;
• gastritis, amb elevada acidesa;
• intolerància individual a components individuals;
• gota;
• artritis;
• càlculs als ronyons i a la vesícula biliar.

Eliminar el producte de la dieta per a les al·lèrgies a les fruites i verdures vermelles.

Com triar i guardar la pasta de tomàquet

En comprar pasta de tomàquet, es dóna preferència als envasos de vidre, cosa que facilita el diagnòstic visual de la mercaderia. Els indicadors següents demostren la qualitat dels productes:

• consistència gruixuda homogènia;
• tint vermellós vermellós;
• manca de grumolls i bombolles d’aire.

En estat tancat, la vida útil del producte, des del moment de la producció, depenent de l’embalatge, és: en envasos de vidre - 2 anys, envasos metàl·lics - 1 any, inclosos els envasos d’alumini - 6 mesos.

Després d’obrir-lo, el producte amb tomàquet s’emmagatzema a la nevera no més de dues setmanes. Per allargar la vida útil, es recomana abocar-hi una petita capa d’oli d’oliva o gira-sol.

Com triar la pasta de tomàquet adequada, el vídeo us indicarà:

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de la pasta de tomàquet depenen exclusivament de la qualitat dels ingredients bàsics que componen la composició i la tecnologia de producció. La dosi correcta té un paper important. Fins i tot el producte més útil, consumit en grans quantitats, pot perjudicar la salut. El millor és preparar el producte vosaltres mateixos, a partir de verdures cultivades al vostre propi jardí.