Contingut
- 1 Els castors mengen carn
- 2 Composició i contingut calòric de la carn de castor
- 3 Propietats útils de la carn de castor
- 4 És possible la carn de castor per a dones embarassades i en període de lactància
- 5 Es fa servir la carn de castor per perdre pes
- 6 Com i amb què es pot cuinar carn de castor
- 7 Taxes de consum de carn de castor
- 8 Dany de la carn de castor i contraindicacions
- 9 Com triar i emmagatzemar la carn de castor correctament
- 10 Conclusió
Els caçadors i els amants de la caça coneixen els beneficis i els danys de la carn de castor. L’home ha après a utilitzar totes les parts d’un castor: pell, músculs, corrent de castors i greix subcutani. Caçar aquests animals no és fàcil. Fins i tot un castor ferit de mort pot allunyar-se del caçador, on serà difícil aconseguir-lo. La carn de castor no es produeix a escala industrial. Però la carn dels animals joves és molt demandada com a producte alimentari saborós (si es prepara adequadament) i saludable.
Els castors mengen carn
La bobryatina es pot menjar amb beneficis per a la salut. Fins i tot volen establir la producció industrial d’aquest producte a Bielorússia. El millor és menjar carn fresca d’animals joves. La part posterior del castor és més carnosa. També es menja la cua. Es reconeix el fetge de castor com una delícia. Cal recordar que, com més gran sigui l’animal, més dura serà la seva carn, trigarà més a cuinar-se. Una carcassa de castor de fins a 15 kg es considera òptima pel que fa al gust.
Composició i contingut calòric de la carn de castor
Composició nutricional de carn de castor per cada 100 grams:
- greixos: 4,8 g;
- proteïnes - 24 g.
Percentatge:
- greixos: 29%;
- proteïnes: 65%;
- hidrats de carboni: 6%.
El greix del castor és sa i digerible. Contingut calòric: 145 kcal per cada 100 grams.
Vitamines:
- B1 (tiamina) - 0,05 mg;
- B2 (riboflavina) - 0,23 mg;
- PP (àcid nicotínic) - 1,8 mg.
La carn de mongeta crua també conté vit. C, però es destrueix durant el tractament tèrmic. El producte conté vitamines liposolubles: A, E, D.
Minerals:
- potassi - 350 mg;
- fòsfor: 236 mg;
- sodi: 50 mg;
- magnesi: 25 mg;
- ferro - 7 mg;
- calci - 15 mcg;
- seleni - 0,03 mg.
Els beneficis de la carn de castor són elevats en minerals útils.
Propietats útils de la carn de castor
La carn de castor és de color vermell brillant. Conté molt ferro, el teixit muscular està saturat d’hemoglobina (el castor està sota l’aigua durant molt de temps, per tant, el seu cos està adaptat a un subministrament més intens de cèl·lules amb oxigen).
Prou en castor i potassi. Aquesta substància és necessària per mantenir el funcionament normal del sistema cardiovascular. I també participa en la regulació del metabolisme de la sal i l’aigua, evitant l’acumulació d’excés de líquid al cos, ajuda a eliminar l’edema. El magnesi contribueix a l’activitat nerviosa. Una gran quantitat de fòsfor té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cervell, amb beneficis per a l'activitat mental. Menjar castor en quantitats raonables estimula el sistema immunitari. S’utilitza en aliments dietètics.
Cal tenir en compte que els helmints que infecten els castors no són perjudicials per a la salut humana.
Una altra propietat valuosa de la carn de castor és la seva hipoal·lergenicitat, que redueix els possibles danys derivats de la intolerància als aliments proteics.
És possible la carn de castor per a dones embarassades i en període de lactància
El contingut de seleni fa que la carn de castor sigui útil per a les dones embarassades, afavoreixi el desenvolupament fetal, sigui un fort antioxidant i protegeixi contra efectes nocius. També millora la lactància. La bobryatina afavoreix l’hematopoiesi, no carrega el fetge amb excés de greix i està ben digerida. Les propietats beneficioses del producte indiquen que és una bona opció en la dieta de dones embarassades i lactants.
Es fa servir la carn de castor per perdre pes
Pel que fa al contingut calòric, la carn de mongetes és fins i tot un producte més dietètic que la carn de pollastre. Per tant, es pot utilitzar com a font magra de proteïna animal si l’objectiu és perdre aquests quilos de més. L’avantatge de la carn de castor també és que s’absorbeix bé i no escoria molt el cos, de manera que es pot utilitzar en dietes de descàrrega. Per baixar de pes, es recomana guisar el castor amb verdures (no fregir-les), afegint una cullerada d’oli d’oliva.
Com i amb què es pot cuinar carn de castor
En la preparació de plats de carn de castor, hi ha algunes característiques que s’han de tenir en compte per gaudir del menjar i no perjudicar la salut.
L’esprai de castors és una substància d’olor fort amb propietats especials que els castors utilitzen per marcar el seu territori. Les glàndules que produeixen aquest secret específic es troben tant en mascles com en femelles. És impossible eliminar l’olor i el gust del raig de castors amb espècies, remullades prolongades i altres trucs culinaris. L’olor del raig és molt agut, el sabor de la carn també esdevé específic, desagradablement dolç. Per tant, amb un tall incorrecte, podeu dissuadir a una persona de menjar un plat així, per tots els seus beneficis per al cos. Per la mateixa raó, per evitar que tota la carcassa estigui saturada amb aquesta olor, el castor mort ha de ser massacrat el més ràpidament possible.
La carn d’un castor jove, quan es talla i es cou adequadament, té el gust més delicat, que recorda la carn d’oca. El greix del castor es distribueix uniformement a la canal, forma capes fines i, quan es cuina, es fon gairebé completament, la carn es torna sucosa i saborosa. El greix també s’utilitza per al fregament terapèutic i com a remei per a malalties de la pell.
Característiques de la cuina de la carn de castor
Abans de cuinar, la carn de castor s’ha de remullar durant 8-10 hores amb l’addició de vinagre.
A continuació, marineu-ho 2 hores més afegint-hi pebre, llorer, all, suc de llimona.
Per fer que la carn es cogui més ràpidament, podeu fer servir suc de kiwi com a adob. Aquesta fruita tropical és capaç de desnaturalitzar ràpidament les proteïnes animals, cosa que redueix el temps de cocció.
Recepta per cuinar carn de castor en una paella amb ceba
- Tallar la carn de castor en porcions, esbandir i cobrir amb aigua i vinagre durant la nit. El millor és utilitzar vinagre de sidra de poma natural en lloc de vinagre de taula o essència.
- Escampeu la carn xopada amb una barreja de pebrots, all picat finament i sal marina d’herbes. Regueu-ho amb suc de llimona i / o adob preparat. Deixar actuar 2 hores.
- Poseu guisat en una paella.
- Afegiu la mantega i la ceba picada grossera. Fregir fins que estigui tendre.
La carn de castor també es pot cuinar amb albergínies, carbassons, cols, pastanagues, patates i altres verdures.
En un calder de ferro colat, podeu fer pilaf amb carn de castor.
També és possible cuinar al forn amb paper d'alumini per a una millor cocció. La carn de castor fumada calenta en el fum de serradures de vern resulta molt bona.
Plats de fetge i cua de castor
La cua de castor té més gust de llard de porc sòlid. Podeu cuinar-ne una deliciosa sopa o fer carn de gelatina.
Entranyes de castor: el fetge i el cor es consideren una delícia. L’avantatge del fetge de castor rau en l’alt contingut de substàncies i vitamines biològicament actives, principalment liposolubles: A, E, D. A més, el fetge de castor adequadament preparat es considera el plat més deliciós que es pot preparar d’aquest animal.
El producte es trosseja finament i es fregeix ràpidament en oli a foc fort, sense deixar de remenar. Es cuina més ràpid que la carn, aquest és un altre avantatge d’aquest plat.
Taxes de consum de carn de castor
Els aliments rics en proteïnes animals poden ser perjudicials per a la salut si es consumeixen amb massa freqüència i en porcions grans. Taxes de consum de castors:
- nens: fins a 50 g;
- dones: 100 g;
- homes - 150 g.
Dany de la carn de castor i contraindicacions
Eliminar l'ús de carn de castor haurien de ser aquells que tinguin una intolerància individual a aquest producte. Tot i que la carn de castor es considera hipoalergènica, cal tenir present el possible risc de desenvolupar al·lèrgies per no fer-se mal.
Si hi ha malalties renals greus, fetge, danys al sistema cardiovascular, aterosclerosi, el castor s’ha d’utilitzar amb precaució (especialment en presència d’urolitiasi, colelitiasi i patologies vasculars). En cas contrari, podeu danyar greument el cos.
La carn d’animals vells (canals de més de 15-20 kg) pot ser perjudicial per a la salut. A més, és resistent i insípida, sobretot si encara no es prepara correctament.
Com triar i emmagatzemar la carn de castor correctament
Només s’ha de triar la carn fresca de castor jove. Es recomana comprar a venedors de confiança. Això és important, perquè si la canal de l’animal va quedar en una trampa durant molt de temps, sobretot sota l’aigua, aquesta carn no només tindrà un mal sabor, sinó que també serà nociva.
Guardeu el castor a la nevera durant 2 dies. Al congelador, la vida útil augmenta a 2-3 mesos.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis de la carn de castor depenen en gran mesura de la seva frescor i edat. Les qualitats gustatives dels plats de carn de mongetes estan determinades per les regles de tall i cocció. La carn de castor té un sabor delicat i propietats beneficioses. El producte es considera gourmet. Per tant, si hi ha l’oportunitat de tastar un plat de castors joves d’alta qualitat i ben preparat, serà beneficiós i donarà plaer gastronòmic.
