Els beneficis i els danys del formatge camembert amb floridura blanca: quantes calories hi ha en 100 grams, com emmagatzemar, és possible per a les embarassades

Els avantatges i els perjudicis de Camembert són objecte de discussió per a molts gourmets. És un plat francès gourmet. L'ús d'aquest tipus de formatge és ben rebut per nutricionistes de tot el món. Té un gust interessant i un ric contingut de substàncies útils per al cos.

Tecnologia de producció Camembert

El camembert és un formatge elaborat amb llet de vaca, cobert amb una capa de motlle noble. Té un sabor delicat amb notes salades de bolets. El formatge camembert es comercialitza en forma de mig cilindre o cilindre que pesa fins a 400 g. Es fabrica a partir de llet pasteuritzada, l’acidesa de la qual varia de 22 a 24 ° T. Per aconseguir aquests indicadors, s’hi introdueix un 1-3% de l’inici d’estreptococs de llet. Quan l’acidesa inicial de la llet augmenta entre 1-1,5 ° T, s’hi afegeix quall.

La coagulabilitat de la llet es realitza en 60 minuts a una temperatura de 29 a 32 ° C. Després d’afegir quall, la barreja s’aboca en tines amb un volum de 40 litres. Quallen la llet. A escala de producció, s’utilitzen banys basculants especialitzats per a això.

El mató acabat es col·loca en motlles sense fons de material inoxidable. Des de baix es cobreixen amb estores drapades. El procés de compactació del coàgul mitjançant motlles es realitza a una temperatura de 18-20 ° C. Triga gairebé un dia. Durant aquest període, el formatge es dóna periòdicament. Després de treure el producte dels motlles, es deixa durant 2 hores. A continuació, el formatge es submergeix en una solució salina, la temperatura de la qual és de 16-18 ° C.

No es recomana consumir formatges freds, ja que en aquest cas el seu sabor disminueix

Al cap d’1 hora, la treuen. És important no sobreexposar el formatge, ja que no es pot eliminar la salinitat excessiva. El procés d'assecat del formatge es realitza en una setmana. Al mateix temps, la temperatura de l’aire hauria de ser de 14-16 ° C i la humitat hauria d’ésser del 85%. La maduració completa requereix la presència de microflora aeròbica a la superfície del formatge.

Composició de formatge camembert

Els beneficis del formatge camembert de motlle blanc es deuen a la seva rica composició. Està representat per aminoàcids, minerals i vitamines, essencials per a l’organisme. Una característica distintiva és l’augment del contingut de fòsfor i calci. Es creu que menjar 100 g de formatge ajuda a satisfer la meitat de la necessitat diària de nutrients de l’organisme. Camembert conté els components següents:

• vitamines del grup B, PP, A, E, D i H;
• ferro;
• magnesi;
• aminoàcids;
• potassi;
• àcids grassos saturats;
• zinc;
• Omega-3 i Omega-6;
• àcids orgànics.

Entre els aminoàcids que formen Camembert es distingeixen el triptòfan, la valina, la histidina i l’arginina. No es sintetitzen al cos humà. Per tant, la seva ingesta en aliments és extremadament important per a la salut. El ric contingut mineral no és menys significatiu. Proporcionen la força del sistema musculoesquelètic.Els àcids grassos participen en processos metabòlics.

Quantes calories del formatge camembert

El contingut calòric de Camembert per cada 100 grams és de 324 kcal. La fracció massiva de greixos és del 60%. Per tant, Camembert no està classificat com a producte dietètic. BZHU es presenta en la proporció següent:

• proteïnes: 15,3 g;
• greixos: 28,8 g;
• hidrats de carboni - 0,1 g.

Per què és útil Camembert

El camembert té unes característiques molt específiques. Té una textura groc suau i pegajosa. Es forma un líquid on es talla el formatge. La superfície de l'escorça està completament coberta de floridura. La varietat es distingeix no només pel seu sabor interessant, sinó també per moltes propietats útils. Ajuda a enfortir l’aparell locomotor i normalitza la microflora intestinal. Propietats útils de Camembert:

• prevenció de la càries;
• enfortiment de dents i ossos;
• mantenir la salut del cor;
• augment de la immunitat;
• millora de l'absorció de calci;
• aprimament de sang;
• protecció contra les cremades solars;
• acceleració del procés de regeneració;
• enfortiment dels vasos sanguinis.

El camembert és especialment útil durant el període de recuperació després de les fractures. A causa del ric contingut de minerals, accelera el procés de fusió del teixit ossi i evita possibles complicacions.

Camembert durant l'embaràs

Moltes dones estan interessades en saber si Camembert pot estar embarassada. Els experts no recomanen afegir aquest producte a la dieta. Un cop al cos, pot crear condicions favorables per al desenvolupament de la listeria. En les dones embarassades, aquesta malaltia és més intensa a causa de la reducció de la immunitat. S'acompanya de símptomes característics de l'ARVI. La situació es complica encara més pel fet que la malaltia requereix una teràpia amb antibiòtics, que no és desitjable durant l’embaràs. Els substituts més adequats del camembert en aquest cas són els formatges parmesà, gouda, mascarpone i rus.

Humitegeu el ganivet amb aigua calenta abans de tallar el formatge.

Camembert mentre alletava

No es recomana utilitzar camembert amb HB abans de sis mesos després del part. El formatge no només provoca el desenvolupament de Listeria durant aquest període, sinó que també contribueix a la violació de les femtes del nen. Els experts en lactància materna aconsellen substituir aquesta soca per qualsevol que no tingui floridura.

Com fer camembert a casa

El camembert també es pot obtenir a casa. El principi de preparació no és molt diferent de la producció industrial. A la recepta intervenen els components següents:

• 9 litres de llet;
• Quall d'1 ml;
• solució salina.

Procés de cocció:

1. La llet s’escalfa a una temperatura de 27 ° C, després de la qual s’hi afegeix quall. La massa es barreja a fons i es deixa una estona.
2. Al cap de 2 hores, s’hauria de formar un coàgul. Es posa acuradament sobre un motlle i es deixa escórrer durant la nit.
3. L’endemà es dóna la volta al formatge al motlle.
4. Es submergeix en una solució salina quan es forma una escorça seca a la part superior. Al cap d’1 hora, es treu el formatge i es deixa assecar.
5. A continuació, el producte es transfereix a una habitació amb una temperatura de 13 ° C. S’emmagatzema allà fins que es formi motlle.
6. El següent pas és posar el formatge en una habitació amb molta humitat i una temperatura de 10 ° C.
7. Durant la maduració, el color del motlle pot canviar de blanc a vermellós.
8. Es pot considerar un producte madur quan el nucli s’endureix.

L’ús del formatge camembert a la cuina

A causa del seu sabor sorprenent, el camembert s’utilitza àmpliament a la cuina. La característica principal del formatge és la seva meitat fina. Els gourmets l’aprecien pel seu delicat sabor a bolets amb una salinitat moderada. Sovint s’utilitza per crear un plat de formatges.De vegades, els experts culinaris inclouen el camembert en els farcits de pastissos, pizzes i altres pastes.

A França, la delícia sovint es cou i es fregeix en pa ratllat. Abans de coure, es talla la part superior i, a continuació, s’escampa amb all picat i ratlladura de llimona. El camembert també és un ingredient popular en salses i sopes tradicionals. De vegades s’afegeix, fins i tot al caputxí. Augmenta el valor nutritiu de la beguda i li confereix un sabor inusual. El formatge va bé amb vins negres, peres normandes i pa cruixent del país. El seu sabor es caracteritza per les ametlles i el raïm. Els vins blancs s’utilitzen sovint per disminuir la picor del formatge.

Els amants de les combinacions gourmet inusuals apreciaran la combinació de camembert i mel d’abella

En què es diferencia el camembert del formatge Brie

Sovint es confon el camembert amb el formatge brie. Per a la preparació d’ambdues varietats s’utilitzen tecnologies idèntiques. A diferència de Camembert, el Brie conté crema. A causa d'això, té un percentatge de greixos més alt.

Podeu distingir una varietat d’una altra per la seva aparença. El formatge brie té una escorça més ferma i una forma més voluminosa. Té un to blanc o grisenc. El cap de Camembert està lleugerament aplanat. A l'interior, el brie té un color més clar que el camembert. A més, té un agradable aroma a nous i un sabor a bolets més delicat.

Dany Camembert

En absència de contraindicacions i un ús moderat, Camembert no perjudica la salut. Els problemes només poden sorgir si s’utilitzen incorrectament. Amb una baixa immunitat, el formatge pot provocar l’aparició de listeria. Quan es consumeix en quantitats excessives, pot contribuir a l’augment de pes. Les contraindicacions del producte inclouen:

• malalties per fongs;
• pressió arterial alta;
• excés de pes;
• període de lactància i embaràs;
• colesterol alt en sang;
• edat inferior a 7 anys;
• neurodermatitis;
• asma.

Com triar i emmagatzemar Camembert

Quan escolliu un Camembert, us haureu de guiar per la informació del paquet. El formatge real es produeix a Normandia o França. Tot i això, fins i tot això no garanteix que es faci segons la recepta correcta. De vegades, el formatge es prepara en aquests països, però utilitzant llet d'altres països. Per no caure en aquest truc, heu de trobar la inscripció "Camembert de Normandie" a l’envàs. Indica l’alta qualitat del producte.

En aquest cas, l’envàs ha de ser de fusta. És igualment important estudiar la composició del producte. Entre els ingredients principals, hauria d’estar present el bacteri Penicillium camemberti. Es considera que el formatge és d’alta qualitat, amb un contingut de greixos del 45%.

El pes mitjà d’un cap de formatge és de 340 g. Només són possibles petites desviacions respecte d’aquesta norma. El grau de maduració d’un producte es pot jutjar pel color de la seva superfície. Com més fosc és, més temps ha madurat el formatge. Un producte repulsiu es considera la norma absoluta. La baba formada al formatge també es considera acceptable.

La delicadesa s’ha d’emmagatzemar a temperatures compreses entre + 5 i 10 ° C. L’emmagatzematge es realitza en el seu embalatge original. Però també podeu posar el formatge sobre paper de cera. Si s’emmagatzema en bosses i contenidors de plàstic, el producte es deteriorarà ràpidament. Això s’evidenciarà en assecar-se. També es permet augmentar la seguretat del producte mitjançant la congelació de xoc. Però en aquest cas, el gust del formatge pot canviar lleugerament. El procés de descongelació del producte s’ha de dur a terme de forma natural. La vida útil de Camembert, si es compleixen totes les condicions, és de 25 dies.

Conclusió

Els beneficis i els danys de Camembert, d’una manera o altra, es relacionen amb la presència de floridura a la composició. Segons les circumstàncies, pot danyar i tenir un efecte positiu sobre el cos. A més, dóna un sabor delicat i inusual al producte.