Lectines: quins aliments contenen, taula de menjar

Les lectines són proteïnes que es troben en diverses formes de vida. Amb moderació, la substància és beneficiosa. Les lectines dels aliments poden ser perjudicials en reduir la capacitat del cos per absorbir nutrients importants.

La proteïna es troba principalment en llegums i fruits secs

Lectines: què són i on estan contingudes

Les proteïnes vegetals tenen diversos noms. Les lectines se solen anomenar proteïnes adhesives o d’unió a la glucosa. El terme caracteritza les propietats d’una substància. Les lectines tenen la capacitat d’unir molècules de sucre a la superfície cel·lular. Aquesta propietat pot provocar reaccions negatives pel funcionament del cos.

Alguns experts es refereixen a les lectines com a anti-nutrients. Es creu que han evolucionat com a defensa natural per a moltes plantes. Així, les lectines funcionen com a toxines que protegeixen les plantes del consum de microorganismes patògens.

Quan s’ingereixen amb aliments, les proteïnes enganxoses no es poden digerir correctament. Això provoca respostes adequades del sistema immunitari i causa la mort cel·lular. Les lectines afecten negativament la digestió i l’absorció de nutrients. Les substàncies es distingeixen per propietats d’unió pronunciades.

Les lectines es presenten en diverses varietats. Es diferencien en funció del tipus d’unió del sucre. Algunes lectines es consideren tòxiques. Les proteïnes enganxoses poden provocar inflamacions i intoxicacions alimentàries. Les substàncies són resistents als sucs i enzims digestius. De vegades, les lectines creuen la barrera intestinal entrant en altres òrgans. Són més perillosos que el gluten.

Les lectines es troben tant en productes vegetals com en animals. Només s’observa una concentració significativa de la substància en el 30% dels aliments. Les principals fonts de proteïna són:

• llegums;
• cereals;
• verdures (solanàcies).

Els beneficis i els danys de les lectines

L’efecte de les substàncies sobre el cos no s’ha estudiat prou. La ingesta de lectines en petites quantitats té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i l’activitat vital dels elements cel·lulars. S'han revelat les propietats anticancerígenes de la proteïna.

Una concentració significativa de lectines té un efecte perjudicial a les parets intestinals, que es manifesta pels símptomes següents:

• vòmits;
• diarrea.

La irritació resultant impedeix l’absorció de nutrients essencials. Els verins amb pesticides naturals tenen un efecte advers sobre l’organisme:

• provocar reaccions inflamatòries;
• causen alteracions en el funcionament del sistema immunitari, nerviós, cardiovascular, endocrí.

Les molècules de proteïnes s’adhereixen a les vellositats intestinals. El dany a la membrana mucosa s’acompanya d’un subministrament inadequat de nutrients presents als aliments.Es redueix el nombre de microorganismes beneficiosos. S’observa la reproducció d’agents tòxics.

Les lectines provoquen microperforació de la paret intestinal. La penetració de proteïnes i partícules alimentàries no digerides al torrent sanguini provoca dolor i inflamació. Les substàncies alteren el funcionament dels òrgans interns i provoquen malalties autoimmunes.

Les lectines en la seva estructura s’assemblen a les cèl·lules del cos humà. És per això que el sistema immunitari ataca no només proteïnes específiques, sinó també els seus propis elements cel·lulars. Entre les patologies autoimmunes causades per les lectines hi ha la malaltia celíaca, l’esclerosi múltiple.

Quins aliments són la font de lectina

La quantitat de proteïna dels aliments vegetals i animals és ambigua. La llista d’aliments amb una alta concentració de lectina inclou els noms següents:

1. Fesols (vermells). És una de les fonts de proteïnes i hidrats de carboni amb un índex glucèmic baix. Amb l’ús de mongetes s’observa un augment gradual de la glucosa en sang. El producte conté àcid fòlic, ferro, potassi i vitamina K. Els llegums es distingeixen per la presència de fibra insoluble, que té un efecte beneficiós sobre els intestins i ajuda a reduir el pes. Un tractament tèrmic insuficient provoca nàusees, vòmits i diarrea.
   
   

   Perjudici que cal esperar en utilitzar mongetes crues
2. Mongetes de soja... El producte conté proteïnes vegetals d’alta qualitat. Per això, la soja és important per als vegetarians. Aquests inclouen fòsfor, molibdè. La prevenció de tumors malignes i osteoporosi es deu a la presència d’isoflavones. La inclusió de soja al menú de forma regular ajuda a reduir els nivells de colesterol, cosa que impedeix el desenvolupament de l’obesitat i la diabetis.
   
   

   La soja conté elevades quantitats de lectina
3. Blat... És el principal aliment que consumeix fins a un 35% de la gent del món. Els productes refinats del blat es caracteritzen per tenir un índex glucèmic elevat i pràcticament no contenen nutrients. Aquesta propietat sovint és provocada per un fort augment dels nivells de glucosa en sang. El blat integral és bo per als intestins, que té una quantitat important de fibra en la seva composició. El producte inclou coure, seleni, àcid fòlic i antioxidants.
   
   

   El blat conté lectines perilloses
4. Cacauet... Els fruits secs són una font d’energia a causa de la presència de greixos poliinsaturats. Entre les vitamines útils hi ha la biotina, la tiamina i el tocoferol. Els cacauets són rics en antioxidants per ajudar a minimitzar el risc de malalties del cor.
   
   

   Les lectines de cacauet no es degraden quan s’escalfen
   Lectura recomanada:  Per què els cacauets són útils per al cos?
5. Tomàquets... Les verdures contenen vitamines C, K1, àcid fòlic, antioxidants i fibra.
   
   

   Els tomàquets no s’inclouen a la dieta per als processos inflamatoris del cos
6. Patates. Els experts recomanen utilitzar els tubercles amb la pell. El producte és una font de potassi, folat, antioxidants i àcid ascòrbic.
   
   

   Menjar patates redueix el risc d’alzheimer i diabetis tipus 2
   Lectura recomanada:  Per què els tomàquets són útils per al cos?

Aliments baixos en lectines

Els següents aliments s’anomenen sense lectines i amb quantitats insignificants de proteïnes perilloses:

• bolets;
• col;
• verds de fulla frondosa;
• carbassa i carbassó;
• cítrics;
• alvocat;
• pastanaga;
• pinyes;
• cireres;
• espàrrecs;
• oli (oliva i mantega).

Taula de contingut de lectines

Les plantes sintetitzen substàncies amb finalitats protectores. La presència de lectines en els aliments és una de les causes de trastorns en el funcionament del tracte gastrointestinal.

Com neutralitzar les lectines

Hi ha maneres bàsiques d’ajudar a reduir la concentració de proteïnes. Això us permet mantenir els aliments segurs quan es consumeixen.

Per reduir la quantitat de lectines dels aliments que són verins, cal sotmetre els aliments amb el seu contingut a un tractament tèrmic prolongat. L’alta temperatura és fonamental.

La fermentació també ajuda a reduir els nivells de proteïnes. El terme fa referència al procés d’exposició a enzims d’un determinat producte. El resultat es manifesta en la fermentació i producció de probiòtics, vitamines útils. Els aliments enzimàtics inclouen la salsa de soja.

La neutralització de les lectines s’aconsegueix mitjançant l’ús de brots. Per exemple, els brots de soja es poden afegir a amanides o plats de carn.

Pautes per menjar aliments rics en lectines

El cos s’ha de protegir del dany provocat per proteïnes perilloses. Amb una alta sensibilitat, podeu limitar el consum d’aliments rics en lectines. L’observació de la reacció del sistema digestiu és fonamental.

Abans de menjar productes amb un indicador significatiu de verins amb pesticides, s’han de remullar o tractar tèrmicament a altes temperatures. La fermentació i la germinació també redueixen la concentració de lectines.

Poseu-ho en remull durant diverses hores abans de cuinar:

• llavors;
• cereals;
• fruits secs;
• grans.

Per reduir la quantitat d'antinutrients, podeu germinar:

• grans;
• mongetes;
• llavors;
• fruits secs.

Consells útils

El contingut de lectina en els aliments varia considerablement. Els nutricionistes recomanen diversificar els vostres àpats. Per mantenir el vostre benestar i salut gastrointestinal, cal preferir els aliments següents:

• cogombres;
• xucrut;
• kefir.

Podeu donar suport al sistema digestiu amb prebiòtics i probiòtics.

Conclusió

Les lectines dels aliments poden provocar diversos trastorns del sistema immunitari i digestiu. Els antinutrients tenen certes propietats que afecten negativament la salut i el benestar general.