Caviar vermell imitat: beneficis i perjudicis

En algunes persones, el caviar vermell artificial té una forta associació amb els rumors d’un "oli falsificat nociu". Aquestes nocions són falses, ja que, en realitat, el caviar vermell s’imita de les algues marines, tan apreciades a la cuina japonesa pels seus beneficis per a la salut, però encara és difícil creure que un substitut d’una famosa delícia no només sigui barat, sinó també saludable. Ara és el moment d’exposar els mites i descobrir la veritat sobre els beneficis i els danys del caviar d’algues.

La història de la creació de caviar simulat

La producció d’un substitut del caviar vermell natural va començar a la dècada de 1960 a l’URSS amb els desenvolupaments de l’acadèmic A.N. Nesmeyanov a l’Institut de Compostos Organoelementals de l’Acadèmia Russa de Ciències.

Les proteïnes de pollastre saludables servien de base per a la delícia que, juntament amb el xampany, se suposava que ocuparia un lloc privilegiat a la taula de Cap d’Any d’un ciutadà soviètic.

La primera tecnologia, a més de la clara d’ou, feia servir ingredients com oli vegetal i additius alimentaris. Les boles de proteïna dels futurs ous es van formar durant l'escalfament del petroli. El lot de prova va rebre el nom de "Iskra", a partir de la combinació de les paraules "caviar artificial". Era lluny de ser perfecte: els ous eren difícils de mastegar i semblaven poc el seu prototip. Va ser llavors quan es van començar a escampar rumors sobre l'origen del "petroli" del producte i els seus perills, com a conseqüència del qual es va formar un estereotip tenaç, en resposta al qual els fabricants es van veure obligats a millorar la tecnologia.

En una nova etapa, es va incloure un component de gelatina en la producció del producte: ara, la desnaturalització de proteïnes en oli escalfat no era necessària per formar boles. L’anàleg gelatinós va tenir més èxit, ja que va apropar l’estructura a l’original i, al mateix temps, va permetre augmentar la vida útil, cosa que va fer que la producció fos més barata. Va ser al caviar gelatinós, a més de suplements de llet i proteïnes, que es va introduir primer un producte pesquer i, a continuació, extractes d’algues.

La tercera etapa, "no proteica", en el desenvolupament de la tecnologia per a la producció de caviar simulat, ha abandonat completament els ingredients dels ous en favor d'algues beneficioses i la inclusió de productes de peix valuosos.

Quina és la producció de caviar vermell imitat?

Avui en dia, el caviar saludable s’elabora a partir d’una composició que inclou gelificants amb extractes d’algues: alginat de sodi marró i agar vermell.

L’origen de les matèries primeres és l’alga o “col de mar”, que és tan útil en les seves propietats que ha trobat el seu lloc als prestatges de les farmàcies i en les receptes de medicina tradicional.

En la nova tecnologia, el component únicament beneficiós de l'alga no només actua com a ingredient marí orgànic, sinó que també actua com a espessidor que ajuda a aconseguir la consistència d'un caviar vermell real. Un altre avantatge en la col·lecció de característiques útils del producte és el seu baix contingut calòric.

El color vermell ve donat per components colorants naturals: extracte de pebre vermell - per a un anàleg de caviar vermell i carbó vegetal - per a una versió negra. Les opcions de producte barates poden incloure additius sintètics de color.

Com a ingredient formador de sabor s’utilitzen carn de peix de mar saludable, brou amb espècies i greixos, que donen al producte el seu sabor i aroma. Afegint el toc final: els reguladors naturals: sorbat i benzoat de sodi, oli vegetal, a més d’àcid làctic i cítric, completen el procés d’elaboració del caviar d’algues.

Com es produeix el caviar simulat

Hi ha tres tecnologies principals per a la producció de caviar negre i negre simulat a partir de marisc:

Proteïna... S’introdueix una emulsió d’oli aquós a la barreja de proteïnes, a partir de la qual es transforma en ous en una botiga calenta, després del qual es pasteuritza el producte en un recipient.

Gelatinós... Aquí, la barreja de proteïnes ja es combina amb gelatina i després s’injecta al refrigerat a una temperatura de 5 a 15 ^SobreAmb oli vegetal en una instal·lació columnar. El gust el formen els peixos picats. El producte acabat s’envasa en llaunes, es segella i es pasteuritza.

Basat en algues... Els algues seques es molen en pols, es passen per un colador i es submergeixen en aigua amb l'addició d'àcid cítric, sabors i additius aromàtics, tot es manté fins que es forma una substància gelificant. A continuació, es dirigeix ​​cap a una premsa tipus dutxa, que extreu els ous a través dels forats, que roden cap a la solució envoltant. A continuació, es realitza un cicle de procediments d'assecat, rentat i filtració fins a obtenir perles de caviar de la mateixa mida. El procés es completa afegint un estabilitzador, control de pH i pasteurització.

Tipus i aparença del caviar simulat

La varietat de caviar de mar simulat útil es distingeix per les característiques de les matèries primeres, les receptes i els mètodes de fabricació.

Hi ha dues diferències òbvies:

• a base d’oli de peix;
• d’algues.

Un tret característic del primer és que imita el natural amb la màxima precisió possible: tant en gust com en presència de l '"ull dels embrions", que són mantinguts per una goteta sense aixafar. L'únic que pot donar un origen artificial és l'absència d'una marca aquosa després d'un llarg estirat al plat, que sol deixar el producte original del salmó.

El caviar d'algues simulades té el gust específic de l'alga i el peix. El producte artificial té una estructura de color uniforme amb boles groguenques, que les distingeix clarament de l’original. Els ous són més rígids al tacte, tenen propietats elàstiques, semblen a una consistència gelatinosa i es llisquen quan s’extreuen amb els dits. No tenen "ulls" característics del caviar real.

El caviar d’algues és bo per a vosaltres?

Les algues en la composició del caviar vermell imitat proporcionen una riquesa única d’elements útils: en primer lloc, iode i brom, així com ferro, fòsfor, potassi, magnesi, calci.

Totes les propietats del complex són valuoses perquè contribueixen a:

• augment de la immunitat;
• normalització de la glucosa i el colesterol a la sang;
• netejar el cos de toxines i metalls pesants;
• normalització de la glàndula tiroide;
• i fins i tot enfrontar-se a lesions canceroses cel·lulars.

L’alt contingut d’oli de peix ajuda a saturar el cos amb els beneficis de les vitamines A i D:

• enfortir les dents, els cabells i les ungles;
• millorar l’estat de la pell;
• contribueixen a la normalització del sistema nerviós.

A més, l’oli de peix en caviar vermell artificial com a font d’àcids grassos Omega-3 beneficia:

• per enfortir els vasos sanguinis;
• normalització dels nivells hormonals en el context d'estimular la producció de serotonina;
• com a poderós antioxidant capaç de treballar amb processos inflamatoris i participar en el tractament del càncer.

A causa de les seves propietats gelatinoses i el seu baix contingut calòric, el caviar d'algues es pot utilitzar amb avantatges:

• amb obesitat;
• en dies de dieta i de dejuni.

L’àcid algínic del producte té un efecte positiu sobre el tracte digestiu.

Algues al caviar

Tots els beneficis del caviar vermell de les algues amb un excés d’entusiasme pels productes del mar es poden convertir en danys que es poden manifestar:

• trastorns del sistema digestiu: gasos o diarrea;
• violació del balanç d'aigua-sal: a causa de l'augment del contingut de sal del producte;
• al·lèrgia al producte, que es manifesta per una erupció, irritació i pruïja de la pell, a causa de l’acció dels àcids cítrics i làctics.

Consum diari

Els experts recomanen 50-60 g de producte al dia com a norma, que correspon a 1 culleradeta. Les propietats nutricionals d’aquesta porció seran agradables: només 7 kcal, que no hauran de ser especialment "cremades".

Com distingir el caviar vermell del simulat

El salmó original de l’analògic artificial és fàcil de distingir i sobretot d’aspecte: el caviar d’algues té una tonalitat més clara. El seu sabor també difereix del producte original del salmó.

No es pot dir el mateix sobre el caviar a base d’oli de peix: pel que fa a propietats, és gairebé idèntic al natural, fins i tot té plasticitat, cosa que li permet sentir com els ous esclaten a la boca.

El vídeo mostra les principals maneres de distingir el caviar original de la proteïna artificial, una de les quals és utilitzar aigua calenta.

Diverses boles es submergeixen en una tassa d'aigua bullint: el producte original del salmó il·luminarà, però no perdrà la seva estructura.

L’ús de caviar vermell d’algues a la cuina

Els avantatges del caviar d’algues vermelles marines inclouen les seves propietats de no tacar els productes propers i tampoc de perdre la forma: gràcies a això, s’utilitza en conjunts de refrigeris freds.

La solució clàssica són les opcions de sandvitx, així com les tartaletes amb mató i formatge fos, que es poden apilar per capes i espolvorear amb herbes.

Les propietats de retenció d’alta temperatura d’Agar fins i tot permeten afegir ous saludables d’algues a les masses de berenar al forn.

També cal afegir que, a la llum de les tendències culinàries modernes, el caviar alginès ha deixat de ser només una imitació del caviar vermell de valuosos peixos: la gastronomia molecular en desenvolupament ha portat la tecnologia de producció de caviar simulat a partir d’algues a un nou nivell independent, en el qual es desvincula gradualment del producte salmó. Així, les propietats úniques de l’alginat de sodi permeten fins i tot crear “caviar” a partir de l’alcohol, que no es pot obtenir amb l’ajut de la gelatina a causa de la destrucció de les seves molècules per l’alcohol.

Les tecnologies basades en extractes d’algues, creades inicialment per fer més assequibles els aliments cars, s’han convertit en una part de la recepta d’alta cuina promoguda pels restaurants de luxe de moda.

Recepta de caviar vermell d’algues a casa

Una recepta senzilla us ajudarà a crear caviar saludable d’algues marines simulades.

Heu de prendre:

• Fulles d'algues Nori: 7 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• remolatxa: 1 unitat;
• agar - 1 g;
• vegetal, inodor, oli - 2 gots;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua potable - ½ got.

Procés de cocció:

1. El suc s’extreu de les verdures, que després es filtra a través d’un colador fi o capes de gasa.
2. Refredar l'oli.
3. Barrejar l’agar amb 2 cullerades. l. la barreja es manté durant 15 minuts.
4. Aboqueu Nori amb aigua (0,5 l), afegiu-hi el pastís de pastanaga i remolatxa que quedi després d’esprémer el suc. Escalfeu durant uns 5 minuts. La barreja es filtra.
5. A continuació, afegiu suc de verdures fins obtenir un to vermell natural.
6. Afegir l’agar, salar i bullir. Refredeu la solució i aboqueu-la en una bossa de plàstic amb un forat a la cantonada o en una xeringa culinària.
7. Al seu torn, les boles dels futurs ous s’extreuen amb una xeringa en oli refredat en un recipient convenient per a aquest procés.
8. Després de les primeres boles endurides en oli, es traslladen a un recipient de plàstic i s’envien al congelador perquè els ous “agafin”. Després es repeteix el procés fins al final de la barreja.

Com triar el caviar d'algues

El caviar vermell d'algues simulades està disponible al detall en pots de vidre o envasos de plàstic tou.

Les principals regles a tenir en compte a l’hora d’escollir un producte marí sa:

• La llauna o l’embalatge han d’estar lliures de defectes externs;
• El contenidor ha de situar-se al prestatge de la nevera, ha d’estar marcat amb TU o GOST, informació sobre la data de caducitat.
• Cal comprovar les dades de composició de l’etiqueta: el producte no ha de contenir colors artificials;
• És millor si el contenidor és transparent: és així com es pot veure l'aspecte del contingut i la seva consistència. Idealment, els ous haurien de tenir una forma regular i no “flotar” en líquid. És cert, però, que el caviar d’algues simulades també s’emmagatzema perfectament en polietilè, de manera que si s’observa la vida útil i l’envàs suau es troba en bon estat (sense protuberàncies i buits), es pot estalviar en la llauna.
• No s’ha de comprar caviar a l’anomenada crema de mantega: la tecnologia de producció d’aquest producte inclou additius artificials i amenaça el dany de les exacerbacions de les malalties gastrointestinals.

Emmagatzematge de les ous d’algues

El caviar d’algues en estat hermètic només s’ha d’emmagatzemar a la nevera, centrant-se en el període indicat a l’envàs. Un producte de mar obert s’ha de consumir ràpidament: les propietats beneficioses duraran fins a 12 hores.

Conclusió

Resumint l'excursió al món de la producció d'imitació d'una valuosa delicadesa, podem concloure que els beneficis i els danys del caviar d'algues es determinen principalment pel compliment del producte amb les normes tecnològiques. Segons la idea dels tecnòlegs, el caviar simulat hauria de ser una falsificació natural d’alta qualitat: com a resultat, hi faltaran colorants sintètics nocius i viceversa, es revelen plenament totes les propietats útils de l’alga.