Hiltit (asafoetida): propietats útils i contraindicacions, ús a la cuina

Les propietats beneficioses de l’asafetida i les contraindicacions són d’interès particular per a herbolaris i metges de tot el món. És la resina de la increïble planta d'Anjudan. A la cuina, s’utilitza mòlt. El condiment és famós pel seu pronunciat aroma picant i la seva capacitat per regular el funcionament del sistema digestiu.

Asafoetida: què és aquest condiment

L'Asafoetida és una espècia índia molt coneguda pels amants de la cuina asiàtica. S’obté processant la resina de la fèrula de la planta biennal. El resultat és una espècia en pols amb un sabor i aroma diferents. Arriba als prestatges com una barreja amb l'addició de goma àrab i farina d'arròs. Un altre nom per a asafoetida és hiltita. És famosa per la seva composició única que proporciona diverses propietats beneficioses. L’asafoetida també s’utilitza en medicina alternativa. Se sap que és un antiespasmòdic eficaç i un analgèsic.

Una característica distintiva de l’espècia asafoetida, la foto de la qual es presenta a continuació, és un mètode de cocció llarg i laboriós. Antigament, per recollir resina, els gourmets havien d’anar a la muntanya a la recerca d’una fèrula de cinc anys. Aquest procés pot trigar uns quants mesos.

El condiment té un efecte diurètic i laxant suau

Com és i on creix l’asafoetida?

Asafoetida és una pols que va des del color lletós fins al marró fosc. La saturació del gust depèn directament de la intensitat del color del condiment. L’Iran, l’Índia, l’Afganistan, així com el sud i el nord d’Àsia són considerats la seva terra natal. L’herba a partir de la qual es fa el condiment prefereix terrenys muntanyosos i un clima càlid.

Composició química i valor nutricional de l'asafetida

L'efecte beneficiós de l'asafoetida sobre el cos humà es deu al contingut d'una gran quantitat de substàncies útils. El condiment és de 20-60% de resina. Conté esters de goma i àcid ferúlic. L’aroma picant que apareix quan s’escalfa el condiment es deu al contingut de disulfur de dialil. Aquesta substància es troba a les cebes i els alls. Per això, el condiment és tan semblant a ells pel seu aroma. Conté les substàncies següents:

• niacina;
• carotè;
• riboflavina;
• manganès;
• crom;
• cel·lulosa;
• fòsfor;
• cumarines;
• coure;
• zinc;
• ferro;
• magnesi.

A causa del ric contingut de nutrients, el condiment té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari. També té la capacitat d’activar processos metabòlics al cos i normalitzar el procés de digestió. Asafoetida pot ser utilitzat per persones que observen el seu pes.100 g de condiment només contenen 0,1 kcal. El valor nutricional es presenta en la proporció següent:

• proteïnes - 0,1 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni - 0,1 g.

Quin gust i olor té Asafetida

Una característica distintiva de l’asafoetida és una olor rica a l’all. És molt pronunciat i corrosiu. Després de consumir el condiment dels aliments, el postgust dura molt de temps. El condiment té un gust agut amb una característica amargor.

Propietats útils de l'asafoetida

Asafoetida és famosa per la seva llarga llista de propietats beneficioses. Permeten utilitzar-lo no només a la cuina, sinó també amb finalitats medicinals. El condiment s’ha generalitzat en la medicina àrab. Compleix totalment amb els cànons tradicionals ayurvèdics. Les propietats beneficioses més importants de l’asafoetida són:

• acció carminativa;
• normalització de la digestió;
• millorar la mobilitat articular;
• accelerar el procés de recuperació després del part;
• normalització de les gònades i les glàndules suprarenals;
• augment de la gana;
• efecte calmant sobre la psique;
• desfer-se de les malalties parasitàries;
• tractament de malalties respiratòries;
• disminució de la pressió arterial;
• eliminació de sensacions doloroses;
• eliminació dels radicals lliures del cos;
• tonificar el cos.

El procés de floració d’una fèrula es realitza només una vegada cada 7 anys.

L’ús de l’asafetida en la medicina tradicional

Asafoetida es pot utilitzar per eliminar diverses malalties. Pot actuar com una eina autònoma i complementar la teràpia principal. Les espècies s’utilitzen per preparar tintures alcohòliques, emulsions i decoccions. A l’Ayurveda, es troba com el component principal dels agents fortificants.

Tractament de la infertilitat

Per restaurar la funció reproductiva, l'asafoetida es pren amb mel i llet de cabra. Els components s’escalfen lleugerament a foc lent fins a obtenir un líquid homogeni. El producte resultant es pren en 1 cda. un dia durant un mes.

Amb angina

Per eliminar el mal de coll amb angina de pit, es barreja una mica d’asafetida amb ½ culleradeta. cúrcuma. La barreja resultant s’aboca amb aigua tèbia. La solució s’utilitza per fer gàrgares 3-4 vegades al dia.

Mal de queixal

En cas de mal de queixal, utilitzeu un remei de ½ culleradeta. asafoetida i 1 culleradeta. suc de llimona. Els components es barregen i escalfen de qualsevol manera convenient. El líquid resultant es renta a la cavitat oral. Això ajuda a reduir significativament la intensitat de les sensacions doloroses.

Com prendre asafoetida per flatulència

Per a la flatulència, s’utilitza una barreja multicomponent d’asafetida, cardamom i fonoll. Tots els ingredients es prenen en la mateixa proporció. La barreja resultant s’aboca amb aigua calenta i es posa en infusió durant 2 hores. La infusió acabada es pren amb glops petits en forma refredada. Ajuda a alleujar les molèsties abdominals i a normalitzar els moviments intestinals. S'ha de prendre en un termini de 2-3 dies.

Com prendre asafoetida per a paràsits

Asafoetida és eficaç contra la lamblia, els helmints i els cucs. A causa d’això, elimina la causa de la dermatosi, la sarna i la demodicosi. Per eliminar els paràsits, n’hi ha prou amb afegir condiment als plats habituals. També podeu utilitzar-lo com a solució. S'aboca una mica d'asafetida en ½ cullerada. aigua. La solució resultant es pren diàriament durant 2 setmanes. Aquest mètode de tractament ajuda a eliminar no només els paràsits, sinó també les toxines que alliberen.

L’ús d’espècies en cosmetologia

L’asafoetida també s’utilitzava en cosmetologia. Però no es recomana per a dones amb pell greix.El condiment activa les glàndules sebàcies, que milloren la brillantor de la pell. Gràcies al seu efecte anti-envelliment, ajuda a prevenir l'aparició dels primers canvis relacionats amb l'edat. A més, la millora de l’estat de la pell es duu a terme eliminant toxines i metalls pesants del cos.

L’asafoetida s’utilitza sovint com a producte cosmètic per eliminar les pigues i les cicatrius. També tracta les berrugues i les taques de líquens amb força facilitat. Per a la caiguda del cabell, el condiment s’utilitza juntament amb el vinagre.

Es creu que el condiment pot inhibir el desenvolupament de cèl·lules malignes.

Asafoetida en homeopatia

L’asafoetida es pot trobar en molts remeis homeopàtics. S'utilitzen per normalitzar la digestió i eliminar els trastorns nerviosos. Alguns remeis amb el seu contingut ajuden a eliminar les flatulències i la indigestió. L’efecte positiu dels remeis homeopàtics s’observa en relació als mals de cap. Especialment en els casos en què la migranya és causada per un flux sanguini inadequat als vasos del cervell. Entre altres coses, el condiment s'utilitza sovint com a component actiu dels suplements dietètics que estimulen l'activitat sexual. Són utilitzats tant per dones com per homes.

Com s'utilitza l'asafetida a la cuina

El principal valor de l’asafoetida rau en el seu sabor. S'ha convertit en un atribut indispensable de la cuina asiàtica. El condiment confereix al plat un ric aroma especiat i un sabor inusual. Va molt bé amb els cereals. A l'Índia, l'asafoetida s'utilitza en el farciment de productes de forn salats. Sovint es combina amb altres espècies.

Asafoetida és acceptable per utilitzar-lo durant la pèrdua de pes. En primer lloc, això es deu al seu baix contingut calòric. Asafoetida fa que el plat sigui més interessant, però no augmenta el seu valor nutritiu. Al mateix temps, millora la digestibilitat dels aliments i evita el desenvolupament del restrenyiment.

On afegir asafoetida

El condiment es pot afegir a tots els plats on sigui adequat l'all sec. És capaç de convertir-se en el seu substitut complet. Hiltit complementa perfectament els plats de carn, verdures i cereals. Als països asiàtics, sovint s’afegeix quan es cuina l’arròs. A l'Índia del Sud i de l'Oest, el condiment s'afegeix sovint a les conserves. Es considera el més adequat com a part dels plats difícils de digerir. De vegades s’afegeix asafoetida a l’elaboració de truites i mongetes. Quan s’afegeix a les amanides de verdures, millora el seu sabor natural. Si el condiment es presenta en forma pura, s’utilitza en dosis mínimes, ja que està prou concentrat.

Com substituir l'asafoetida en una recepta

Asafoetida es ven a botigues especialitzades i botigues de queviures. Però a Rússia no es troba a tot arreu. Tot i així, és permès substituir el condiment per altres productes de la recepta. A aquests efectes, podeu utilitzar:

• all fresc;
• pebre blanc barrejat amb all mòlt;
• ceba;
• una barreja de sal, xili, gingebre, cúrcuma, mostassa negra i cardamom.

En el procés de cocció, es recomana fregir l’asafoetida en oli

Contraindicacions per a l'ús d'asafetida

L’asafoetida no només pot ser beneficiós, sinó també perjudicial. Per tant, abans d’utilitzar-lo és molt important familiaritzar-se amb les contraindicacions. Això inclou:

• intolerància individual;
• malalties de la pell;
• alta temperatura corporal;
• embaràs;
• menors de 12 anys;
• augment de l’acidesa de l’estómac;
• úlcera pèptica.

En alguns casos, l’ús de condiments en els aliments provoca el desenvolupament d’efectes secundaris. Aquests inclouen la indigestió i l’exacerbació de malalties cròniques. De vegades, el condiment provoca urticària. És una erupció vermella al cos, l’aspecte de la qual s’acompanya de picor. En aquest cas, els antihistamínics neutralitzen el problema.Una quantitat excessiva d’hiltitis a la dieta pot causar dolor estomacal. Si les femtes estan pertorbades, cal deixar temporalment l’ús del condiment.

Com triar i guardar el condiment asafoetida

Als grans supermercats, el condiment es ven a la secció d’aliments saludables. En la majoria dels casos es troba en combinació amb farina d’arròs o resina d’acàcia mòlta. En aquesta forma, l’espècia està menys concentrada. A l’hora d’escollir una espècia, cal parar atenció al seu aspecte. Ha de ser uniforme en color i de lliure circulació. És igualment important prestar atenció al país de producció. La millor qualitat és el condiment fet a l'Afganistan. Però l’Índia també pot ser el lloc de producció.

Fer créixer l’asafoetida a casa és un procés bastant minuciós, ja que la planta requereix certes condicions. La forma més senzilla és comprar un producte acabat.

El condiment requereix un enfocament especial per a l'emmagatzematge. S’ha de conservar en un recipient ben tancat. En cas contrari, la seva olor omplirà tota la cuina. Si el condiment es va vendre originalment en un pot, és aquest el que s’hauria d’utilitzar com a contenidor d’emmagatzematge. A més, és recomanable embolicar el recipient en una pel·lícula o bossa. Guardeu el condiment en un lloc sec i fresc. Quan es mol, conserva les seves qualitats durant tot l'any i en forma de peces durant diversos anys.

Conclusió

S’han d’estudiar per endavant les propietats útils de l’asafoetida i les contraindicacions. Quan s’utilitza correctament, l’espècia aporta importants beneficis per a la salut i varietat a la vostra dieta. El més important és no utilitzar-lo si hi ha contraindicacions.

Opinions sobre Asafetide