Contingut
Avui en dia, els beneficis i els danys de les orelles de porc causen molta controvèrsia entre els nutricionistes. Alguns consideren que aquesta despesa no és digna d’atenció a la cuina i només la llença. I probablement es sorprendrien que amb un hàbil processament sigui possible crear-ne una obra mestra culinària que, a més, ajudarà a crear belles pells, ungles i cabells.
Què és aquest manjar
Tot el valor de la delicadesa l’ofereixen les propietats del cartílag elàstic que constitueix l’aurícula d’un porc. A causa de l’entrellaçat de condriina i fibres elàstiques al teixit del cartílag, que formen una estructura de malla, el cartílag s’infla durant la cocció, però no bull. La superfície de les orelles està coberta amb una fina pell feta de col·lagen i elastina. Hi ha dipòsits de greix a la part inferior. Segons l'estàndard, el producte no ha d'incloure un "envà" gras per a la pell, però tot depèn de les preferències culinàries individuals.
De fet, en diversos països, les espigues de porc ni tan sols es perceben com un producte alimentari saludable, però en mans d’especialistes culinaris a Alemanya, Corea o Filipines, aquestes petites parts de les canals d’animals de sacrifici es converteixen en exquisides delícies. L’autèntic orgull dels xinesos són les cruixents espigues de porc.
La composició química i el contingut calòric de les espigues de porc
A molts els sorprendrà saber de les espigues de porc que estan recuperant la carn amb contingut en proteïnes: 21 g (35% de la necessitat mitjana del cos) i greixos: 14 g (21%). El contingut d’hidrats de carboni és baix: només 0,6 g (menys de l’1%) en 100 g.
El cartílag també consta d’aigua: són gairebé 61 g per cada 100 g de producte.
La composició també inclou vitamines PP, B12, B3 (PP), B6, a més de sals de ferro, seleni, iode, manganès, coure, zinc, sofre, magnesi i calci.
Les vísceres tenen un valor de colesterol bastant elevat de 82 mg per porció de 100 grams, amb una taxa diària de 250 a 300 mg.
Tanmateix, aquells que estiguin acostumats a comptar totes les calories no s’han de preocupar: només hi ha 235 kcal en 100 g d’espigues de porc: no és l’aliment més ric en calories.
Els beneficis de les espigues de porc
Alguns, buscant l’harmonia i una alimentació adequada, intenten excloure de la dieta les espigues de porc, en particular, a causa del dany de grans quantitats de colesterol. Però, segons els científics, la manca de proteïnes fa molt més mal al cos. Però, en la composició del cartílag de l’orella de porc, la proporció de proteïna animal, que el cos necessita per construir cèl·lules, és del 38%.
La presència de magnesi també testimonia els beneficis de les espigues de porc. Si es nega a obtenir un element útil a partir d’una font natural, una persona es veu obligada a substituir-lo per complexos vitamínics cars, perquè la manca crònica de magnesi tendeix a accelerar el procés d’envelliment. Com a resultat, la pell es torna menys elàstica, els músculs es decrèpit i l’estructura dels ossos canvia.
Els indubtables beneficis de les espigues de porc per a les articulacions s’expliquen pel contingut de col·lagen i calci, que és la base del cartílag. A més, el calci que conté s’absorbeix completament. El col·lagen també és important per a la pell sana, les ungles i el creixement del cabell.
Els metges recomanen l’ús d’orelles de porc per evitar el desenvolupament de l’osteoporosi.
En la nutrició dels esportistes i dels que tenen molta activitat física, és aconsellable utilitzar aquest producte útil, que té la propietat d’ajudar a recuperar la força.
Com cuinar les espigues de porc a casa
El procés de cocció de les despulles és senzill i la varietat de receptes és fantàstica.
Les orelles de porc han de tenir un color uniforme que vagi del rosa pàl·lid al fosc. Com que les espigues dels porcs estan cobertes amb petits pèls de truges, s’han de cantar abans de cuinar-les. Poseu el producte cremat en una tassa d’aigua profunda i deixeu-ho en remull durant 1-2 hores. Després, cal netejar-lo amb un ganivet i esbandir bé tots els revolts sota l’aixeta i, al final, amb aigua calenta.
Quant cuinar les espigues de porc
Independentment de la forma de cuinar les espigues de porc, sempre les heu de bullir primer. A més, és millor submergir-lo en aigua bullent salada amb addició de salsa de soja, clau i pals de canyella. Heu de cuinar entre 1,5 i 2 hores, segons la mida. L’aigua, mentre bull, s’ha d’afegir al mateix volum. Com a resultat d’una cocció llarga, el cartílag tendeix a estovar-se i la pell es torna tendra. Com que les orelles han de romandre nítides, és important no coure-les massa. Per fer-ho, després d’una hora de cocció, comproveu de tant en tant amb una forquilla el grau de preparació. És millor no treure el producte del brou fins que es refredi completament.
Recepta de les orelles de porc coreà
No us sorprengui la presència de moltes espècies a la recepta. Al cap i a la fi, la cuina coreana té propietats especiades. Tot i això, si utilitzeu aquesta recepta a casa, res no us impedeix afegir espècies al vostre criteri.
Aquesta recepta necessitarà els ingredients següents:
- 2 espigues bullides;
- 2 pastanagues petites;
- 1 pebrot;
- 2 cebes mitjanes;
- 4 grans d'all;
- tija d’api;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 culleradeta oli de sèsam;
- mitja beina de pebre vermell picant;
- verds de coriandre;
- a la punta d'un ganivet de coriandre mòlt, sal.
Seqüència de cocció:
- Peleu i talleu les cebes amb els grans d'all.
- Peleu les pastanagues i els pebrots, després talleu-los a rodanxes i talleu-los a tires fines.
- Peleu la tija d’api i talleu-la a rodanxes obliqües.
- Les aurícules bullides es tallen en tires fines.
- Poseu la paella al foc, aboqueu-hi una mica d’oli vegetal, aboqueu-hi les verdures picades i fregiu-les lleugerament perquè conservin els seus beneficis.
- Durant el procés de sofregit, afegiu alls i tires de vísceres.
- El contingut de la paella es barreja, s’aboca amb salsa de soja.
- Continueu fregint per evaporar l'excés de líquid.
- Just abans d’acabar la cocció, afegiu-hi sal, coriandre mòlt i oli de sèsam.
- Es treu la paella del foc.
- Traslladeu la delícia acabada a un plat.
- Escampeu-les amb coriandre i llavors de sèsam per sobre.
Recepta d’orelles de porc per a cervesa
Per cuinar, necessitareu els productes següents:
- 2 espigues de porc bullides;
- 3 grans d'all;
- ghee per fregir;
- sal i espècies.
Mètode de cocció:
- Talleu les espigues bullides per endavant en tires fines i fregiu-les en llard de porc.
- Passeu-los a un bol d’amanides.
- Peleu els grans d'all i espremeu-los a través d'una premsa.
- Salpebreu-ho amb gra d'all i espècies.
Els amants del pa poden fer una crosta de pa cruixent reproduint les tires abans de fregir-les amb pa ratllat. Als aficionats a la cuina oriental els encantarà l’empanada de sèsam.
Dany de les espigues de porc i contraindicacions
Malgrat els avantatges del producte gurmet, no l’hauríeu de donar als nens petits per no sobrecarregar l’estómac i no provocar al·lèrgies. Per a les persones al·lèrgiques a la carn de porc, aquests subproductes no només no són útils, sinó que també estan contraindicats.
L’abús de productes comporta el risc de desenvolupar aterosclerosi.
Aquells que tenen problemes amb la vesícula biliar o el fetge també han de tenir especial cura en la delicadesa.
I, no obstant això, els metges debaten des de fa molt de temps sobre els beneficis o els danys de les espigues de porc fumades.En teoria, el seu ús hauria de ser perjudicial, però en realitat tot no és tan senzill.
En petites quantitats, no poden fer mal, però és millor deixar de fumar i fregir les persones amb l’estómac malalt.
Si no organitzeu una "festa del ventre" i compreu espigues de porc fresques i venedors de confiança, no us haureu de preocupar del dany del cos al producte.
Emmagatzematge d’orelles de porc
Les espigues de porc comprades al supermercat s’han d’emmagatzemar d’acord amb les recomanacions de vida útil i temperatura de l’etiqueta.
Pel que fa a les despulles comprades al mercat, la vida útil està determinada pel lloc d’emmagatzematge:
- a temperatura ambient, les vísceres no s’han d’emmagatzemar durant més de 24 hores;
- en un compartiment de nevera a una temperatura de 0 ° С - no més de 7 dies;
- al congelador: no més de 2 mesos.
Conclusió
En general, els beneficis i els danys de les espigues de porc continuen sent un tema controvertit. Sens dubte, són útils perquè són una font de proteïna animal i altres elements essencials per al cos. El dany derivat del seu ús rau en el colesterol dipositat a les parets dels vasos sanguinis. I només adherint-se a la moderació en l’ús del producte, no es pot superar la línia fina que existeix entre els beneficis i els danys de les espigues de porc.
