Per què el llevat és útil i perjudicial?

Els beneficis i els perjudicis del llevat han atret recentment un interès creixent, acompanyat de controvèrsia i fins i tot d’especulacions increïbles. Aquesta substància, des del punt de vista dels biòlegs, és la massa viva de fongs unicel·lulars, que són més d’un miler i mig d’espècies. Les seves propietats beneficioses s’utilitzen en diverses branques de la indústria alimentària: cervesa i elaboració de cervesa, fleca, elaboració de vi, producció de determinats productes lactis, així com en cuina, farmacologia, com a agent terapèutic i profilàctic en medicina i ramaderia.

Què és el llevat i com és

Es tracta de microorganismes unicel·lulars lliures de clorofil·la d’origen vegetal, que desencadenen la fermentació o oxidació de compostos orgànics, principalment hidrats de carboni. Una persona amb aliments consumeix diversos tipus de llevats beneficiosos:

• vi: es troben en fruites, baies;
• cervesa: es troba a malta, llúpol;
• lactis: en productes d'àcid làctic;
• fleca: es troba en diversos tipus de cereals.

La singularitat i les propietats beneficioses del llevat són que poden viure en absència d’aire i rebre energia dels processos de fermentació i l’alliberament d’alcohols. A través del pas de l’aire a través del substrat alimentari, consumeixen oxigen i alliberen diòxid de carboni. No obstant això, si hi ha una gran quantitat de glucosa al medi, el procés de fermentació comença fins i tot sense accés a l'aire.

La composició química i el contingut calòric del llevat

Com que el llevat és un fong unicel·lular, podem dir que consten d’un 65% de proteïnes, un 10% d’aminoàcids, la resta és aigua, vitamines, micro i macroelements. Hi ha altres substàncies beneficioses en les cèl·lules del llevat:

• polisacàrid;
• àcids nucleics;
• glicogen;
• bases de purina i pirimidina;
• el compost de fòsfor volutina (complex d'àcid ribonucleic i polifosfats);
• vitamines del grup B, D;
• àcids palmítics (75%) i esteàric (25%).

El contingut calòric del llevat és d’uns 75 kcal / 100 g de producte.

Per què el llevat és bo per a vosaltres?

Les propietats beneficioses del llevat de forner i de cervesa han estat utilitzades per persones en medicina des de temps immemorials. Contenen molt de valor per a l’organisme: proteïnes amb aminoàcids essencials, hidrats de carboni i tota una gamma d’enzims i minerals. És per això que aquest producte, que és bastant assequible en comparació amb els suplements dietètics, és adequat per a la correcció de trastorns metabòlics, problemes d’immunitat, conseqüències de l’estrès, així com per a la hipovitaminosi.

Els beneficis del llevat de vi per als humans radiquen en la seva resistència a l’alcohol, la fermentació de la vinya de raïm, que els converteix en vi d’alta qualitat. A més, les seves propietats beneficioses es revelen en la millora de la circulació sanguínia, l’enfortiment de la xarxa vascular i la prevenció de malalties cardiovasculars. Els científics han descobert la relació entre el llevat i la microflora gastrointestinal, en particular, un efecte beneficiós sobre els intestins inflamats.

A més del fet que el llevat conté micronutrients, també permeten sintetitzar les vitamines necessàries (grups B, C) a l’interior del cos humà i també enforteixen el sistema immunitari en ser un catalitzador dels processos bioquímics més importants. Els organismes unicel·lulars redueixen el sucre en la sang, saturats de moltes substàncies útils, inclòs el seleni, que té una forta activitat anticancerígena.

Els beneficis i els danys del llevat de forner

Recentment, s’han qüestionat els beneficis del llevat de forner per als humans. Aquest producte està sota l’escrutini de nutricionistes i gastroenteròlegs, que confien que sigui extremadament nociu. En primer lloc, a causa del fet que no perd les seves qualitats després de coure-les, es manté en un estat actiu i, probablement, esdevé la causa de tot tipus de malalties.

Hi ha certa veritat en això, però no al cent per cent. El llevat termotolerant pot suportar temperatures de fins a +60 ^oC. Però al forn, quan es cou, sol pujar de +120 i més, i a l’interior de la molla hi ha +95 ^oC. En aquestes condicions, els organismes unicel·lulars no sobreviuen; per tant, no causen cap dany. La seva presència només és possible en la molla sense coure. I, de fet, el llevat pot perjudicar una persona.

Aquesta espècie està modificada genèticament i no es produeix a la natura: no és un llevat natural (no salvatge). Per tant, poden suportar temperatures més altes. Aquests organismes unicel·lulars són parents d’aquestes espècies que contribueixen al desenvolupament de l’oncologia i perjudiquen la salut. I en quantitats excessives, el llevat modificat genèticament provoca un efecte negatiu (recordatori) al nostre cos.

El procés de fermentació és realment inherent a la naturalesa humana i en té un efecte beneficiós. Però avui en dia, la seva quantitat supera significativament la necessitat natural, que és perjudicial per als humans. Mengem pa cada dia, bevem cervesa i vi elaborat amb llevat. L’activitat de fermentació excessiva interfereix amb l’autoregeneració i la restauració del sistema físic. A nivell cel·lular, aquest excés només és perjudicial per a la salut.

Els beneficis i els danys del llevat sec

Anteriorment, a la cuina, al forn, només s’utilitzava massa fermentada premsada. Es va deteriorar ràpidament i va perdre les seves propietats beneficioses a causa de l’alt contingut d’aigua de la composició. Posteriorment, per tal d’allargar la vida útil, van començar a assecar-la. L’estat actiu dels sacaromicets va passar a una forma inactiva i, com a resultat, es va obtenir un producte que, en un envàs segellat, no podia perdre les seves propietats beneficioses fins a dos anys.

Un avantatge addicional del llevat sec és que no introdueix olors estranyes en els productes de fleca. Són molt més fàcils de manejar que els premsats, de manera que qualsevol mestressa de casa ho pot fer. A més, hi ha una capa protectora en grànuls del llevat sec, que conté glutatió. Aquesta substància té propietats beneficioses quan s’utilitza farina amb gluten fort, ja que la neutralitza parcialment.

Característiques del llevat nutricional

Els beneficis i els danys del llevat nutricional són ben coneguts per la comunitat alimentària sana. Aquest producte ha guanyat popularitat entre els alimentaris crus i els vegetarians, ja que està ple de nutrients útils. A la venda es poden trobar en forma de flocs, pols, pastilles.El llevat nutricional té un sabor a formatge, motiu pel qual sovint s’afegeix a les cassoles, truites i altres plats. Tenen beneficis per a la salut:

• eliminar el colesterol;
• ajudar amb el restrenyiment;
• millorar la microflora intestinal;
• estabilitzar la pressió arterial;
• prevenir el càncer de pàncrees.

El medicament només pot causar danys en cas de reacció al·lèrgica o intolerància individual.

Per què és bo el llevat de llet?

A diferència del llevat de forner, aquest tipus de microorganisme no és perillós per a la salut humana. Contenen molts enzims útils que tenen un efecte positiu sobre l’estat del tracte intestinal i, amb un ús freqüent i regular, reforcen el sistema immunitari i tenen un efecte beneficiós sobre tot el sistema físic.

Llevat per baixar de pes

L’inici de llevat pot beneficiar a aquells que vulguin aprimar-se. Com ja sabeu, una de les causes de l’obesitat és la violació dels processos metabòlics del cos. El llevat ajuda a eliminar aquest problema, però l’activitat física i una dieta equilibrada també són essencials per obtenir els beneficis.

Cal seguir estrictament el règim indicat a l’envàs i tampoc deixar-se portar amb la droga a la recerca d’una figura esvelta, en cas contrari el benefici es pot convertir fàcilment en un dany. Es consumeixen en petites porcions i els aliments rics en calories s’exclouen de la dieta.

Quant de llevat necessita el cos al dia

El llevat es prescriu com a remei útil per a moltes malalties. Es tracta de diverses infeccions, furunculosi, diabetis mellitus, malalties de la pell, patologies gastrointestinals. En tots aquests casos, l’import del medicament l’ha d’establir el metge assistent. Per exemple, amb poca acidesa, es recomana beure 100 ml de massa fermentada de cervesa mitja hora abans dels àpats durant un mes.

Com a mesura preventiva, per millorar la nutrició de proteïnes i vitamines, es recomana la següent quantitat de llevat al dia:

• sec: fins a 25 g;
• premsat: fins a 100 g;
• pasta de llevat: fins a 50 g;
• potable - fins a 500 g.

Els beneficis de beure llevat van ser àmpliament reconeguts durant la guerra. Amb la seva ajuda, van salvar el poble soviètic de la fam i de les malalties i els van ajudar a sobreviure. El llevat es feia a partir de farina de blat o de sègol: era una beguda molt nutritiva i saborosa.

L’ús del llevat en cosmetologia domèstica

El coneixement dels beneficis i els perills del llevat per a la salut l’utilitzen les persones no només en nutrició o medicina, sinó també en cosmetologia: tant a casa com a escala industrial. En els organismes unicel·lulars, hi ha especialment moltes vitamines de bellesa beneficioses responsables de l’estat de la pell. L’àcid ascòrbic és essencial per a la construcció del col·lagen, que dóna a la pell elasticitat i fermesa. Les propietats beneficioses de la niacina (vitamina PP) es troben en la regulació de la respiració dels teixits i en un efecte beneficiós sobre l’hematopoiesi.

La riboflavina, també coneguda com a vitamina B2, participa activament en la formació de l’hemoglobina. La vitamina B12 afavoreix la maduració dels glòbuls vermells, eritròcits, que contenen hemoglobina. Amb la manca de les propietats beneficioses d’aquestes dues vitamines, la pell es torna pàl·lida i comença a desprendre’s. Junts, tenen cura d’un cutis preciós i d’un aspecte florit i saludable.

Per a pells facials

Les màscares de llevat són fàcils de preparar i no requereixen additius cars, tot i que tenen una gran quantitat de propietats beneficioses. Diverses receptes útils per a diferents tipus de pell:

• Normal... Tritureu 30 g de llevat amb 2 cullerades de llet bullida. Aplicar a la cara, sense oblidar el coll. Rentar després de 15 minuts;
• Sec... Preneu 20 g de llevat, una culleradeta de mel i una cullerada de farina de blat. Triturar, afegint llet bullida calenta a la densitat desitjada. El procediment dura 20 minuts. Rentar amb aigua tèbia;
• Oliós, porós... Diluïu 20 g de llevat amb una petita quantitat de kefir amb un percentatge mínim de greix, per tal d'obtenir la consistència de la crema agra espessa. Deixeu assecar sobre la pell i després esbandiu.

Si de sobte l’ús d’una màscara facial de llevat sembla qüestionable, provoca sensació d’ardor o picor, s’ha de rentar immediatament i calmar la pell irritada amb locions de camamilla o infusió de sàlvia.

Per a la bellesa del cabell

Els beneficis del llevat per al cabell són ben coneguts. Sobre la seva base, es fabriquen diversos cosmètics i detergents, inclosos a casa. Per a la preparació de màscares, podeu prendre substrats tant vius com secs. Per començar, dissoleu en un mitjà líquid càlid (aigua, llet, kefir, infusió d’herbes), deixeu-lo fermentar almenys mitja hora o hora. Durant aquest temps, tots els elements actius arribaran a un estat de preparació per al combat. Hi ha diferents receptes útils, segons el tipus de cabell i la finalitat d’utilitzar el producte cosmètic: accelerar el creixement del cabell o simplement enfortir-lo, curar-lo i nodrir-lo.

Per exemple, per als cabells secs, s’utilitza una màscara de llevat amb kefir, les propietats beneficioses de la qual són úniques per eliminar la caspa, hidratar, nodrir i accelerar el creixement. Per fer-ho, cal escalfar una tassa de beguda d’àcid làctic, afegir una cullerada de llevat sec. Posar-lo en un lloc càlid, després d’una hora aplicar-lo sobre el cabell i el cuir cabellut. Mantingueu-la durant mitja hora i esbandiu-la rentant els cabells amb aigua i vinagre.

Lesions i contraindicacions del llevat

Símptomes d’intolerància al llevat: eructes, sensació de pesadesa a la regió epigàstrica, inflor i, de vegades, diarrea. Per evitar-ho, primer heu d’enfortir el tracte digestiu amb les propietats beneficioses dels sucs de verdures i després beure una mica de massa fermentada de cervesa amb l’estómac buit al matí. Després d'això, només heu de menjar quan tingueu gana. L’incompliment d’aquestes condicions comporta una intolerància al producte.

Contraindicacions per prendre llevats: malalties renals, gota, alguns altres casos. Si els ronyons són normals, al contrari, el llevat té propietats beneficioses i els manté. L’inici de cervesa també provoca l’alliberament d’estrògens al cos humà. Tant en dones com en homes, grans quantitats d’estrògens poden provocar reaccions bioquímiques negatives.

Per obtenir més informació sobre les propietats beneficioses, els perills i les contraindicacions per prendre llevats, consulteu el vídeo:

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis del llevat depenen en gran mesura de la quantitat d’ingesta d’un producte feta amb la seva participació. Si feu un ús excessiu de cervesa, vi o productes de forn, és possible obtenir efectes secundaris a causa d’una fermentació excessiva al cos.