Carns gelatines: beneficis i perjudicis per al cos, preparació, ressenyes

Els beneficis i els perjudicis de la carn gelatina són una qüestió urgent per a tothom que estima gaudir d’un plat gelatinós. És interessant entendre de què està fet el producte i quines propietats té.

Què és la carn gelatina i com va aparèixer

De fet, la carn de gelatina és una gelatina gelatinosa transparent que queda després de bullir un brou espès. El plat va aparèixer per primera vegada al segle XIV a França, on la gent rica podia permetre’s sopes de carn molt riques. Inicialment, els cuiners francesos eren escèptics sobre el gust de la gelatina, però amb el pas del temps es va inventar un plat anomenat galantina. Per crear-la, la carn processada es va torçar fins obtenir un estat de gelatina i, posteriorment, es va enviar al brou i es va mantenir al fred durant un temps.

La carn de gelatina russa va aparèixer aproximadament al mateix temps, tot i que inicialment es preparava a partir de restes senzilles de carn. La tradició de condimentar la gelea amb espècies i espècies va sorgir més tard, i va venir d’Europa.

La composició química de l’aspic

A moltes persones els agrada el gust de la gelatina, però valoren el producte, en primer lloc, per les seves propietats útils. És a dir, conté:

• minerals útils: coure, potassi, fòsfor;
• elements fluor, sofre, rubidi;
• alumini i bor, calci i vanadi;
• àcids grassos poliinsaturats;
• col·lagen i glicina;
• gelatina;
• retinol;
• valuós aminoàcid alifàtic;
• vitamines: C, B9, A.

Fins i tot una petita porció de gelea de qualitat aporta grans beneficis al cos.

Quantes calories hi ha a la gelea

Com que la carn gelatina es fabrica a partir de diferents tipus de carn, el contingut calòric pot variar.

1. La més alta en calories és la gelatina de porc: el contingut calòric és de 340 a 390 calories per cada 100 g de producte.
2. En segon lloc, es troba la gelea de vedella: conté de 130 a 180 calories.
3. La gelea amb menys calories és de carn magra d’aviram: gall dindi o pollastre. Conté de 80 a 200 calories.

Es recomana que l'aspic de porc sigui consumit només per persones molt sanes; amb moltes malalties, un plat gras serà perjudicial. Les propietats més dietètiques es consideren gelatines d’aviram i de vedella.

Per què és útil la gelea per a la salut?

La gelea de carn no només és nutritiva, també té un bon sabor i beneficia l’organisme. Les propietats valuoses específiques depenen de quin tipus de carn es prepari el plat. Però també hi ha diverses qualitats comunes inherents a qualsevol gelatina. És a dir, el producte té un efecte positiu:

• sobre la immunitat - el retinol, present al plat, combat amb èxit virus i infeccions;
• a les articulacions - la gelatina del producte enforteix els teixits ossis i connectius;
• sobre el sistema nerviós - la glicina a la gelea millora la funció cerebral i ajuda a desfer-se de la depressió;
• sobre processos metabòlics - en particular, les propietats del producte són molt efectives per a la síndrome de ressaca.

Aspic per al tractament de les articulacions

Entre les propietats útils del producte, cal destacar especialment una valuosa qualitat: un efecte positiu sobre les articulacions i els teixits connectius.El fet és que qualsevol gelea, especialment la vedella, conté un alt percentatge de proteïna animal. Les proteïnes són les principals responsables de la ràpida recuperació de tendons, cartílags, lligaments i ossos.

El consum regular de gelea de vedella o porc és molt recomanable per als esportistes. En el procés d’entrenament, les seves articulacions estan exposades a càrregues especialment pesades i sovint es lesionen. La proteïna, el col·lagen i el carotè del producte podran protegir el teixit ossi de la destrucció i, a més, augmentaran encara més la resistència física.

Els beneficis de l’aspic de porc

Les propietats beneficioses d’un producte de cua, cua, orelles o potes de porc estan dictades per les valuoses qualitats del porc. En particular, conté aminoàcids i ferro, vitamina B12 i mioglobina, greixos animals.

Aspic de porc:

• protegeix eficaçment el cos de la deficiència de vitamines;
• reposa les reserves de calci;
• té un efecte beneficiós sobre l’estat dels vasos sanguinis i el cor.

Els beneficis de la carn de gelat de vedella

La gelea feta de vedella és menys grassa que la de porc i s’absorbeix molt millor, fins al 76%. Per tant, el producte es pot consumir fins i tot amb moltes malalties gastrointestinals, no serà perjudicial.

La gelea de vedella conté una gran quantitat de vitamina A, per tant, és extremadament beneficiosa per a la salut dels ulls. El producte conté carotè, que enforteix els teixits musculars, ossis i connectius i contribueix a la seva recuperació. Els beneficis de la gelea de cames de vedella seran especialment excel·lents per als esportistes els músculs i les articulacions dels quals estan exposats a un estrès especial.

Per què és pollastre aspic?

Un producte elaborat amb carn de pollastre o gall d’indi, el més útil per a aquells que somien baixar de pes. El contingut calòric de la gelea és molt baix i conté moltes substàncies valuoses. Aquestes són les principals vitamines C, A, B, elements: ferro i magnesi, calci.

La colina de la carn de gallina o gall dindi ajuda a regular el metabolisme i té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. El col·lagen present en el producte és bo per als cabells i la pell. Així, per tant, els beneficis de les potes de pollastre gelatí seran especialment excel·lents per al sexe net.

La carn de gelatina és útil per aprimar-se

Gelea de carn de vedella o d’aviram, un plat de calories mitjanes que conté una gran quantitat de nutrients. Per tant, la carn de gelatina en una dieta és útil, però només en quantitats limitades. Per descomptat, el producte en si mateix no contribuirà a eliminar l'excés de pes, però, d'altra banda, mantindrà l'equilibri de vitamines i oligoelements al cos.

Quan s’utilitza el producte, durant una dieta, cal calcular acuradament les calories diàries per no superar la taxa permesa.

La carn gelatina és possible per a dones embarassades i en període de lactància

Durant el període de transport d'un nen, la gelea pot produir tant beneficis com danys. El principal perill és que el producte pugui augmentar els nivells de colesterol en sang i augmentar de pes.

No obstant això, el producte també té avantatges per a les dones embarassades. Aspic millora la producció d’hemoglobina, ajuda a absorbir el calci, elimina les toxines i enforteix el sistema immunitari. Per tant, encara és possible prendre el producte durant l'embaràs, només en petites quantitats i després de consultar un metge.

També s’aprova Aspic amb lactància materna. No té cap efecte negatiu sobre la salut del nadó. Però cal utilitzar el producte sense condiments ni herbes, per evitar al·lèrgies i còlics al nadó.

A quina edat es pot administrar gelea als nens

La gelea clàssica és un aliment massa "pesat" per al cos del nen. Però les propietats beneficioses del producte continuen sent importants per als nadons en creixement. Per tant, es recomana als nens a partir de 6 o 7 mesos que ofereixen una gelea casolana especial per a nens, a partir de carn de pollastre, sense sal i altres condiments i espècies.L’avantatge de l’aspic de pollastre serà que el producte enfortirà la immunitat del nen i contribuirà al desenvolupament d’ossos i músculs.

Els aliments complementaris s’han de començar tenint en compte la quantitat no superior a un quart de culleradeta. Si no es produeix una reacció negativa, gradualment, quan el nen tingui un any, la quantitat de gelea es pot arribar a 50 g al dia.

Com cuinar la carn de gelatina a casa

La gelea clàssica no s’ha de comprar a la botiga: podeu preparar-vos la cuina a casa. Com que els beneficis de la carn de gelat de vedella són majors i el mal és mínim, es recomana cuinar-la. Haureu de prendre els productes següents:

• pota de vedella pelada o fetlock - 1,3 kg;
• vedella de la categoria més alta: 800 g;
• pit de pollastre - 1,8 kg;
• aigua - 3 l;
• pastanagues - 300 g;
• cebes - 350 g;
• una mica d'all: uns 40 g;
• arrel julivert - 250 g.

Es triga molt a preparar el plat, però sense dificultats particulars.

1. Talleu la pota de vedella i aboqueu 2-3 litres d’aigua i, a continuació, feu-la bullir durant 8 hores a foc lent, sense oblidar-vos d’eliminar l’escuma.
2. Aproximadament 4 hores després de l’inici de la cocció, s’afegeixen pollastre i vedella al catàleg.
3. Al cap de 7,5 hores, poseu les verdures a la paella.

Quan els components de la futura gelea es couen, la carn es refreda a una temperatura càlida, es trosseja a trossos petits o es passa a través d’un molinet de carn, després d’eliminar totes les venes i ossos. La carn picada resultant es torna a posar al brou colat, se sal, es bull durant 20 minuts més i, a continuació, s’hi afegeix all.

La gelatina acabada es distribueix en formes i es deixa durant diverses hores a la nevera perquè la gelea s’endureixi correctament.

Lesions i contraindicacions de la carn gelatina

Per importants que siguin els beneficis del producte, de vegades pot causar danys. Els principals riscos estan relacionats amb el fet que:

• la gelatina grassa i grassa conté molt colesterol, de manera que pot afectar negativament els vasos sanguinis, el fetge i el cor;
• el producte conté hormona del creixement: és perjudicial en grans quantitats o en presència d'al·lèrgies;
• la gelatina de porc conté una substància anomenada histamina, que és perjudicial per a les persones amb alteració de la producció de bilis;
• la gelea és alta en calories i pot contribuir a l’augment de pes quan es consumeix sense restriccions.

Així, és possible ressaltar una llista de malalties i afeccions en què la carn gelatina està contraindicada. És a dir, les seves propietats perjudicaran:

• amb tendència a l’obesitat;
• en presència d'intolerància individual a qualsevol component;
• amb malalties de la vesícula biliar;
• amb gota;
• amb malalties vasculars i cardíaques greus;
• en cas de trastorns intestinals, és difícil digerir la carn de gelatina, especialment la de porc.

Els nutricionistes recomanen menjar el producte no més de 2 vegades a la setmana en porcions petites. Aleshores, els beneficis i els danys per a la salut de la carn gelatina seran equilibrats.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de la carn gelatina depenen de si una persona té estrictes contraindicacions per prendre el producte. Si no us deixeu portar amb gelea rica en calories, els beneficis per a la salut seran incondicionals.

Ressenyes