Per què és útil el sucre de canya?

El sucre de canya natural s’inclou a la llista de fonts dietètiques d’hidrats de carboni. S'obté a partir de la canya de sucre durant molt de temps a l'Índia, des d'on es va estendre per tot el món gràcies als comerciants i conqueridors. A Rússia, els beneficis i els danys del sucre de canya no s’han estudiat durant molt de temps. Ara cada vegada guanya més popularitat entre els seguidors d’una alimentació adequada. Es creu que té propietats molt més beneficioses i molt menys danys que el seu homòleg de remolatxa.

En què es diferencia el sucre de canya del sucre normal

A diferència de la remolatxa, la canya de canya conté 20 vegades més potassi, 10 vegades més ferro i fins a 85 vegades més calci. La composició també conté el magnesi necessari per al cos, absent a la remolatxa, i la quantitat de coure és pràcticament la mateixa que a les ostres.

El sucre de canya conté vitamines del grup B, que milloren el metabolisme i asseguren el funcionament normal de tot el cos.

La diferència és palpable fins i tot en termes culinaris. El sucre de canya té el gust i el color del caramel, que són apreciats pels autèntics gourmets. Els plats adquireixen un sabor i aroma exquisits i delicats de caramel. Destaquen especialment el gust de les begudes i les salses.

El color marró es deu a la presència de melassa (xarop negre), que és una font d’elements traça útils i fins i tot proteïnes. Com més fosc és el color, més melassa conté i més beneficioses són les propietats. Per aquest motiu, el sucre de canya negre és especialment popular.

Ambdues varietats tenen gairebé el mateix valor energètic (aproximadament 400 kcal), però, la remolatxa perd a la canya, que subministra substàncies úniques que són beneficioses. Aquest últim, entre altres coses, fa referència als hidrats de carboni lents i no causa danys significatius: en aquest cas és impossible reposar o obtenir una sobredosi de glucosa.

Quin sucre és més dolç: sucre de canya o remolatxa

Es creu que el sucre de canya és més dolç que el de remolatxa. Tanmateix, segons GOST, qualsevol edulcorant produït a les fàbriques consisteix gairebé íntegrament en sacarosa, que determina el grau de dolçor.

A part de les diferències en el contingut de components útils, la composició d’ambdues opcions és la mateixa. L’única diferència es troba en la zona de contacte amb les papil·les gustatives. Els cristalls d’edulcorant de canya són de mida més gran, cosa que fa que sembli més dolç quan es pren per boca. Però si es dissol en te o cafè, el grau de dolçor serà el mateix que el normal.

Tipus de sucre de canya

Per triar el sucre de canya, cal conèixer el procés de fabricació i les diferències en les varietats d’aquesta font d’hidrats de carboni.

Segons el principi de fabricació, hi ha:

1. Refinat (blanc), és a dir, va passar el procediment de refinació: transformació en xarop, filtració, evaporació i assecat.
2. Sense refinar (marró), és a dir, pràcticament sense tractar. És aquest tipus el que es menja més sovint, perquè els beneficis del sucre de canya sense refinar s’expliquen per l’alt contingut de melassa.

Tipus de sucre morè:

• Muscovado (Sucre moscovat): té un aroma de caramel diferent, color mel i cristalls de mida mitjana lleugerament humits i enganxosos, cultivats a Amèrica del Sud i Maurici.
• Demerara (Sucre Demerara): té cristalls durs i enganxosos de tons daurats, creix a Amèrica del Sud i s’anomena riu Demerara, ja que va començar a entrar al mercat mundial des d’aquesta zona.
• Hcanya negra (Sucre de melassa tova): conté una gran quantitat de melassa i té un color molt fosc, té els cristalls més suaus i enganxosos i té un ric sabor i aroma de canya.
• Turbinado (Sucre turbinado): processat amb una turbina o centrífuga amb aigua i vapor per eliminar impureses i impureses, té cristalls gruixuts secs que van des de la mel fins al color marró i prové principalment de Hawaii.
• Gur: un tipus especial, procedent de l’Índia, és un suc condensat de canya de sucre, que s’extreu molt lentament i conserva les seves propietats útils; en color i consistència, és similar al sorbet tou.

La composició i el contingut calòric del sucre de canya

Aquest tipus de sucre és un excel·lent calmant que no farà molt de mal a la seva figura. Conté una proporció significativa d’elements traça i vitamines amb propietats valuoses. Pel que fa al contingut de calci, magnesi, ferro, fòsfor i zinc, supera tots els productes similars, de manera que els seus beneficis difícilment es poden sobrevalorar. Per exemple, als països occidentals, els vegetarians utilitzen el sucre fosc com a font de ferro i magnesi.

El valor energètic:

• proteïnes ≈ 0,70 g;
• greixos - 0 g;
• hidrats de carboni ≈ 96 g.

El sucre de canya conté una mica menys de calories que el sucre normal. El contingut calòric de cent grams és de 377-398 kcal.

Els beneficis del sucre de canya marró

L’edulcorant de canya fosca subministra hidrats de carboni essencials per a la síntesi d’hormones especials, sense les quals la majoria dels processos biològics no poden funcionar amb normalitat. A més d’hidrats de carboni, proporciona al cos vitamines del grup B i una gran quantitat de micronutrients importants que proporcionen enormes beneficis per a la salut. En total, conté unes dues-centes substàncies útils, a causa de les propietats de les quals:

• el cervell i el sistema nerviós funcionen millor;
• la pressió arterial es normalitza;
• es reforcen els ossos i les articulacions;
• millora i regula el metabolisme;
• apareixen la força i l’energia;
• les escòries s’eliminen dels teixits;
• millora la digestió;
• s’estimula el treball del fetge i la melsa;
• el treball del sistema cardiovascular s’estabilitza.

Entre altres coses, el sucre de canya amb moderació també es pot consumir amb la pèrdua de pes, ja que els components beneficiosos inclosos en la composició es transformen en energia sense convertir-los en compostos grassos. Per tant, es pot incloure al menú de qualsevol dieta i nutrició esportiva. Un altre avantatge: no provoca reaccions al·lèrgiques, de manera que el sucre de canya no perjudicarà ni els nens. Però si el nen té alguna malaltia, primer haureu de consultar un metge.

Hi ha un benefici en el sucre de canya refinat

Molta gent pensa que el sucre refinat s’obté mitjançant química, però no és així. En el procés, només s’utilitza aigua i matèries primeres especials.

Pel que fa al contingut calòric i al contingut de sacarosa, el sucre de canya refinat i no refinat pràcticament no difereix entre si (màxim 10 kcal). La diferència principal només es troba en el contingut d’elements útils, que són molt menys en la versió refinada a causa del processament. Tot i així, en queda una petita part.

Característiques de l’ús del sucre

Si abandoneu completament l’ús de dolços, la circulació sanguínia es veurà interrompuda i, amb ella, el funcionament normal de la majoria dels sistemes corporals. Això vol dir que s’ha d’incloure el sucre a la dieta. Només és important triar el tipus d’edulcorant de canya adequat i observar la dosi.

Consum diari

La dosi adequada al dia és d'aproximadament 45 grams. En aquest cas, no es trencarà cap dieta. Es poden consumir fins a sis cullerades d’aquesta substància al dia, de manera que no haureu de renunciar als dolços.

El sucre de canya és possible per a la diabetis?

En etapes més lleus de la diabetis, es permet consumir una petita quantitat de dolços, que és prescrita per un metge. Bàsicament, aquest és aproximadament el 5% de la ingesta diària d’hidrats de carboni. Cal tenir cura de la quantitat consumida i tenir en compte la composició a l’hora de dosificar medicaments que redueixen els nivells de sucre en sang. Al mateix temps, només podeu incloure varietats d’alta qualitat a la dieta i distingir-les de falsificacions nocives.

Amb la diabetis del primer i del segon tipus, és millor negar-se a utilitzar aquest producte, ja que l’índex glucèmic del sucre de canya és bastant elevat i és de 55 unitats. Això augmenta els nivells de glucosa i la proporció d’hidrats de carboni al cos. En aquests casos, és millor donar preferència als edulcorants.

Sucre de canya per a pancreatitis

Si es produeixen processos inflamatoris als òrgans digestius, cal tenir cura de l’ús de qualsevol dolç i seguir una dosi moderada. En cas de pancreatitis, els metges recomanen afegir només una culleradeta de sucre de canya a les begudes, però és millor renunciar a les delícies durant la malaltia.

Sucre de canya durant l’embaràs i la lactància materna

Durant l’embaràs es recomana substituir el sucre habitual per sucre de canya, ja que conté elements necessaris per a la mare i el fill i s’absorbeix bé. A més, és capaç de millorar la lactància i el gust de la llet, ajuda a fer front a l’insomni i afavoreix la ràpida recuperació del part i la producció de l’hormona de la felicitat. No obstant això, el contingut calòric aquí no és inferior al de l’habitual, cosa que significa que s’ha de reduir l’ús a tres cullerades al dia, ja que les dones embarassades i lactants són propenses a l’obesitat.

Exfoliant de sucre de canya per a la bellesa de la pell

El sucre morè és la millor opció per fer matolls. Té un efecte delicat a la superfície de la pell i un agradable aroma de caramel pot relaxar-se.

Els exfoliants amb l’addició d’aquest component tenen moltes propietats útils.

1. Normalitzen el metabolisme dels greixos de la pell.
2. Elimineu les descamacions.
3. Hidratar.
4. Neteja els porus.
5. Lluita contra la cel·lulitis.
6. Rejoveneix i suavitza.
7. Elimina les toxines.
8. Igualitza la pell.
9. Traieu les cèl·lules mortes.
10. S’utilitza per fer massatges.
11. Dóna brillantor.
12. Apte per utilitzar-se abans de l'afaitat per evitar pèls encarnats.
13. Fan la pell més suau.
14. Absorbeix l’excés de greixos.
15. Manté l’equilibri natural de la pell.

A més del component descrit, el matoll consta d’una base (mel, mantega, nata) i un parell de gotes d’oli essencial (opcional), que aporten al producte propietats útils addicionals.

Receptes de fregall de sucre de canya

1. Barregeu 3 cullerades. l. oli d’oliva, 1 cullerada. l. extracte de vainilla i vitamina E, 2 culleradetes. mel natural i 2 cullerades. l. edulcorant de canya.
2. Barregeu-hi 2 cullerades. l. sucre blanc i moreno, 1 cda. l. sal marina, 1/3 tassa d'oli per a nadons.
3. Barregeu el sucre de canya i la mel en proporció 1: 1, afegiu-hi una mica de suc de llimona.

Com distingir el sucre de canya real de fals

Cada vegada apareixen falsificacions a les botigues. Els fabricants afegeixen caramel al sucre refinat habitual per fer-lo marró i es venen al preu del sucre de canya natural.

És important aprendre a reconèixer un fals. Per fer-ho, heu de tenir en compte diversos matisos:

• L'envàs ha d'estar marcat com a "no refinat".
• Aquest producte està limitat als Estats Units, Maurici i Amèrica del Sud.
• A causa de les diferents mides de cristalls, aquesta substància no pot presentar-se en forma de cubs o sorra perfectament llisa.

Maneres de reconèixer un producte de qualitat:

• Afegiu una mica de iode a l’aigua endolcida. Si el líquid es torna blau, el producte provat és real.
• Dissolem el sucre en aigua. Si es torna marró, és fals.

El dany del sucre de canya i les contraindicacions

En alguns casos, el sucre de canya pot ser perjudicial i beneficis per a la salut. Això es deu al contingut relativament elevat de calories. El consum de dolços en grans quantitats augmenta el risc de patir malalties com la diabetis, el càncer i l’aterosclerosi, així com malalties del pàncrees, que no poden processar-se tant. A més, els dolços provoquen càries.

Conclusió

Els beneficis i els danys del sucre de canya es determinen per la seva composició i propietats beneficioses. Té un alt contingut d’elements útils. No és casualitat que a tot el món el sucre de canya es consideri un producte d’elit ecològic. Però quan s’utilitza de forma descontrolada, com qualsevol altre edulcorant, pot causar greus danys a la salut, especialment quan es tracta de falsificacions. És important aprendre a controlar la dosi o utilitzar substituts naturals.