Contingut
L’efecte sobre el cos del diòxid de sofre del vi pot ser nociu en determinades circumstàncies. A causa de les seves propietats antioxidants i antimicrobianes, s’utilitza un additiu químic com a conservant. En la composició de begudes alcohòliques, el component s’etiqueta com a E220.
Què és el diòxid de sofre
El diòxid de sofre, o anhídrid sulfúric, és un additiu químic àmpliament utilitzat en l'elaboració del vi. És una substància gasosa amb una olor repulsiva. El diòxid de sofre s’afegeix a la composició del vi en totes les etapes de la seva preparació, inclosa la recollida de baies i el procés de fermentació. A la indústria alimentària, E220 actua com a conservant.
Segons el grau de toxicitat, la substància es classifica com a classe 3. Es considera potencialment perillós per a la salut humana. L’anhídrid sulfúric és altament soluble en alcohol i aigua. Si entra a les membranes mucoses, la substància provoca una reacció al·lèrgica. La inhalació de diòxid de sofre està plena d’edema pulmonar.
A la indústria alimentària, el diòxid de sofre s’utilitza per processar fruites i verdures. Estén la seva vida útil sense afectar negativament el gust. L’anhídrid sulfúric també està present en una quantitat mínima de vi. Evita el procés de fermentació i la formació d’àcid acètic. Al mateix temps, l’anhídrid sulfúric prolonga la vida útil de la beguda i en millora el gust. La conservació del vi amb diòxid de sofre és una manipulació obligatòria en la producció.
Per què afegir diòxid de sofre al vi
El conservant E220 compleix funcions importants en el vi. Normalitza la microflora del most, evitant la multiplicació de microorganismes patògens. La substància pot entrar al vi de forma natural, allà i durant la fase de fermentació. El fet és que penetra a les baies a través del sòl. Sobretot si la vinya es troba prop de volcans. A més, E220 s’afegeix directament a la botiga. El conservant permet augmentar la vida útil i millorar la qualitat de la beguda alcohòlica. Les funcions addicionals de l’additiu alimentari E220 en vi inclouen les següents:
- desinfecció d'equips i locals en la producció de vi;
- estabilització del color de la beguda;
- evitar la multiplicació de patògens;
- millorar la dolçor de la beguda;
- manteniment de processos oxidatius.
L’excés d’anhídrid sulfúric s’elimina de la beguda a causa de les altes temperatures de 90 a 110 ° C. El següent pas, el vi es fa passar per un gas inert. Després, l’alcohol s’embotella i es tapa. En forma vermella, el diòxid de sofre és present en quantitats més petites. Això es deu al contingut de taní que hi ha, que assumeix parcialment les funcions d’un conservant.
Si el vi és de mala qualitat i se supera el contingut de diòxid de sofre, hi haurà una olor repulsiva característica. És impossible no notar-ho. Per tant, per avaluar la qualitat d’una beguda, els sommeliers no només observen el seu color i textura, sinó que també analitzen l’olor.
El diòxid de sofre del vi és perjudicial?
En la quantitat de diòxid de sofre present en el vi, no és capaç de perjudicar la salut. L’eliminació de la substància del cos es duu a terme pel sistema genitourinari. Els efectes secundaris només es poden produir amb un consum excessiu de la beguda i la presència de contraindicacions. Molt depèn també de les característiques individuals de l'organisme. A més, cal tenir en compte que l’alcohol etílic no és menys perillós per a la salut.
Es creu que amb una baixa acidesa estomacal augmenta la probabilitat de trobar-se amb els efectes secundaris del vi. L’Organització Mundial de la Salut ha establert la dosi recomanada d’una substància potencialment perillosa: 0,7 mg per 1 kg de pes corporal.
Amb una intoxicació moderada, poden aparèixer els següents símptomes:
- alteració de la funció de parla;
- augment de la freqüència cardíaca;
- mal de cap;
- tos;
- nàusees i vòmits.
Quan es tracta d’intoxicacions greus i tòxiques, els símptomes poden ser molt perillosos per a la salut. Els efectes nocius més comuns del consum de diòxid de sofre són:
- lixiviació de vitamines del grup B de l’organisme, seguida de trastorns metabòlics;
- inflor dels pulmons;
- reacció al · lèrgica;
- digestió molesta.
L’anhídrid de sofre és especialment perillós per a les persones que pateixen asma i malalties renals. També està prohibit l’ús per a dones embarassades i lactants. Les begudes alcohòliques poden tenir un impacte negatiu en el desenvolupament dels òrgans vitals del vostre nadó.
En cas de reacció al·lèrgica, beure una beguda alcohòlica causa dificultats per empassar a causa de la inflamació de la membrana mucosa de la boca i la gola. A més, es poden produir vòmits i sibilàncies. Però el més freqüent és que l’al·lèrgia al vi s’acompanya d’erupcions de cavall i picor. Aquests símptomes són alleujats pels antihistamínics.
De vegades, els símptomes no desitjats no s’associen amb l’entrada de diòxid de sofre al cos. En alguns casos, es desencadenen mitjançant una intoxicació per alcohol etílic. El procés de la seva degradació s’acompanya de l’alliberament de toxines que causen migranyes i nàusees.
Diòxid de sofre al vi
El diòxid de sofre s’inclou en la composició del vi en una quantitat determinada. Hi ha normes generalment acceptades per a cada tipus de beguda. Poden variar en funció del país de fabricació. Als Estats Units, el límit de diòxid de sofre al vi és de 400 mg / l. Als països europeus, no supera els 300 mg / l. A Rússia, la norma s'estableix en 300 g / ml. Al mateix temps, es pot trobar més anhídrid sulfúric en el vi semisec que en el semi-dolç.
Com eliminar el diòxid de sofre del vi
Les persones que han après sobre els efectes nocius del diòxid de sofre sobre el cos intenten reduir-ne el contingut a la beguda. És impossible desfer-se completament de la substància. Fins i tot es presenta en vi casolà. Per reduir la concentració de diòxid de sofre en una beguda, cal abocar-lo en un got i deixar-lo reposar una estona.
Una altra manera de reduir la concentració del conservant és diluir la beguda amb aigua. Però en aquest cas, el seu sabor es redueix. Els sommeliers solen practicar l’abocament de vi d’una copa a una altra. Aquesta manipulació preserva el gust de la beguda, però ajuda a eliminar el diòxid de sofre. També podeu escollir inicialment aquelles marques de vi que continguin la dosi mínima de la substància.
A l’hora d’escollir un vi, els experts recomanen prestar atenció a les varietats seques. Contenen menys conservants. Es recomana que l'ampolla es tanca amb un tap de fusta, ja que absorbeix alguns dels productes químics. És igualment important comprar alcohol de fonts fiables, de productors de bona reputació.
Graus de vi sense diòxid de sofre
És gairebé impossible trobar vi negre sense diòxid de sofre. Al cap i a la fi, encara no s’ha trobat un estabilitzador d’alta qualitat que pugui substituir completament la substància.Fins i tot si la substància no es va afegir durant la producció de la beguda, estarà present en la composició de la matèria primera. En aquest cas, el seu contingut oscil·la entre els 5 i els 15 mg / l. A l’envàs d’aquests vins hi podeu trobar la marca “bio”. Les marques més populars sense diòxid de sofre sintètic són: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
De vegades, l'elecció es fa a favor d'un vi amb un contingut baix de diòxid de sofre per tal de reduir els mals de cap al matí després de beure. De fet, això no és pràctic. El benestar de la persona al dia següent no depèn en cap cas de la concentració d’aquesta substància. Està influït per la composició completa, la qualitat de la marca i la quantitat de beguda.
Conclusió
L’efecte del diòxid de sofre en el vi sobre el cos és ambigu. Quan es consumeix amb moderació, el vi amb el seu contingut no és perjudicial per a la salut. Els efectes secundaris només es produeixen quan es viola la dosi i es descuiden les recomanacions dels especialistes.
