Per què el formatge parmesà és útil per a la salut: composició química, quantes calories, danys

Els beneficis i els danys del formatge parmesà el diferencien d’altres aliments. És el símbol oficial d’Itàlia i porta la marca de qualitat DOP. Una característica distintiva del producte és la conservació de la recepta durant més de 900 anys. A la cuina, es valora pel seu sabor únic i la seva rica composició.

Tecnologia de producció de parmesà

El parmesà és un formatge dur italià que madura durant molt de temps. El seu nom original és Parmigiano Reggiano. El primer esment escrit de la mateixa data de 1254 a Gènova. El formatge s’elabora anualment, des de principis d’abril fins a mitjans de novembre. L’ingredient principal és la llet de vaques que pasturen a les pastures de la zona de producció.

En primer lloc, s’escalfen les tines i després s’hi afegeix renina. Sota la influència de l’alta temperatura, se’n forma una quallada. Amb els seus moviments forts, es divideix en petites partícules.

Després d’un processament especial, la quallada es col·loca sobre un drap de cànem i després es submergeix en sèrum. Posant-lo en motlles de fusta, l’excés de sèrum s’elimina de la quallada resultant. El següent pas és estendre la barreja de formatge en motlles. Després de 4 dies d’incubació, es submergeixen en un barril de solució salina. Això és necessari per conservar el producte. El formatge madura durant tot l'any en una sala especial. S’ha de donar la volta i netejar-la amb un drap cada 10 dies. La maduresa del formatge es determina tocant amb un martell de plata. Al producte acabat, podeu trobar una marca que indica el lloc de fabricació:

• Pàdua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bolonya;
• Mòdena.

Els forats de parmesà típics del formatge haurien d’estar absents

El formatge se sotmet a un control de qualitat abans d’entrar al mercat. Una comissió especial avalua la seva textura, sabor, mida i olor. Només després es posa el segell corresponent al cap del formatge.

Composició química del formatge parmesà

El formatge parmesà es considera un dels formatges més saludables i saludables. Això es deu a la seva rica composició. Conté 9 aminoàcids essencials per al cos. A més, el producte es considera una rica font de proteïnes. 30 g conté 1/5 del seu valor diari. La composició química del formatge parmesà inclou els components següents:

• àcid pantotènic;
• vitamines B12, D3, PP i A;
• aminoàcids;
• biotina;
• micro i macronutrients (sodi, zinc, ferro, manganès, seleni, fòsfor, potassi, coure i calci);
• àcid gras.

La característica principal del formatge és el seu ric contingut en calci. Fins i tot quan es consumeix en petites quantitats, és capaç de satisfer les necessitats diàries de la substància.A causa dels àcids grassos del parmesà, enforteix els vasos sanguinis i inicia processos metabòlics. L’abundància de vitamines estabilitza l’estat emocional i millora la immunitat.

Quantes calories hi ha al formatge parmesà

El contingut calòric per cada 100 grams de formatge parmesà és de 292 kcal. En comparació amb altres varietats, és significativament inferior. És per això que es permet l’ús de parmesà durant el període de pèrdua de pes. Al mateix temps, reposa perfectament l’aportació d’energia i nutrients al cos.

Per què el formatge parmesà és bo per a la salut

Els experts sovint recomanen introduir parmesà a la dieta per a persones amb anèmia, diabetis, tuberculosi i càncer. El producte s’absorbeix fàcilment pel cos i no s’emmagatzema en quilos de més. Entre les propietats més pronunciades del formatge hi ha:

• estimulació de la peristaltisme;
• acció antibacteriana;
• normalització dels processos metabòlics;
• nutrició de les cèl·lules cerebrals;
• restauració del sistema nerviós;
• detenir el desenvolupament de patògens;
• manteniment de funcions visuals;
• enfortiment del sistema cardiovascular i del sistema locomotor;
• restauració de la flora intestinal;
• ajudar a perdre pes.

La presència d’aquest tipus de formatge a la dieta garanteix que les reserves energètiques es mantinguin al nivell requerit. A causa del seu alt valor nutritiu, fins i tot una petita porció de formatge alleuja la fam durant molt de temps. Un gran nombre d’aminoàcids de la composició té un efecte positiu en els processos metabòlics. Al mateix temps, les substàncies contingudes en el formatge regulen el funcionament del sistema digestiu.

Per què el parmesà és bo per a les dones

Entre les propietats beneficioses del parmesà per a les dones, es distingeix l'alleujament de l'estrès. Això és especialment cert durant el període premenstrual i durant la menopausa. Els nutricionistes recomanen utilitzar parmesà com a aperitiu per a les dones que volen aprimar. A causa del seu alt valor nutritiu, alleuja la fam durant molt de temps, però no condueix a l’augment de pes. El producte té un efecte positiu sobre l’estat del cabell, les ungles i la pell.

El parmesà és considerat un dels tipus de formatge més cars

Parmesà durant l’embaràs

El parmesà no pertany a la categoria d'aliments prohibits durant l'embaràs. Degut al fet que s’absorbeix fàcilment, la probabilitat de trastorns digestius és mínima. A més, conté molts minerals necessaris per al desenvolupament d’un nen.

Es pot alletar el parmesà?

Aquest tipus de formatge es pot introduir a la dieta d’una dona lactant a partir d’un mes de naixement. Té la capacitat d’augmentar el contingut de greixos de la llet. Això té un efecte positiu sobre la salut del nen.

Els beneficis del parmesà per als homes

També es recomana incorporar parmesà a la dieta dels homes. Conté substàncies que tenen un efecte positiu sobre l’erecció i la qualitat del semen. A causa del seu alt contingut en proteïnes, el producte augmenta la resistència física i accelera el procés de construcció muscular. Per treure’n el màxim profit, n’hi ha prou amb menjar 50 g al dia.

Per què el formatge és útil per als nens?

El parmesà es pot administrar a nens majors de 3 anys. La norma diària és de 15 g. El formatge es pot utilitzar en sandvitxos o com a addició a truites, cereals i amanides. Es recomana moldre prèviament el producte amb una ratlladora. El consum moderat de parmesà durant la infància ajuda a mantenir els nivells de calci al cos i a regular la digestió.

Els beneficis del formatge parmesà per perdre pes

Els beneficis del formatge durant la pèrdua de pes es deuen a la seva capacitat de suport al metabolisme. A més, el producte elimina perfectament la fam i reposa energia durant molt de temps. És impossible menjar molt de formatge, de manera que no contribueix a l’augment de pes.A causa del contingut de proteïnes, l’ús de parmesà evita una forta pèrdua de massa muscular durant la pèrdua de pes. Per accelerar el procés de pèrdua de pes, el formatge es consumeix a la primera meitat del dia en una quantitat de 2-3 llesques.

Com fer parmesà a casa

El parmesà el podeu fabricar vosaltres mateixos. Diferirà lleugerament de la versió comprada. Perquè el producte surti com cal, heu de seguir la tècnica de cocció.

Components:

• 8 litres de llet;
• enzim;
• lipasa;
• clorur de calci;
• cultura termòfila.

Procés de cocció:

1. La llet s'escalfa en un bany d'aigua a una temperatura de 30 ° C.
2. S'hi afegeixen els components restants, després de tot es remena a fons.
3. El recipient es treu del foc, s’embolica amb una tovallola i es deixa 45 minuts.
4. Després d’un temps especificat, s’afegeix un enzim a la barreja. Al cap de mitja hora, la massa s'ha d'arrissar.
5. Després de l’enduriment, el coàgul format es tritura en diversos trossos petits. Després es torna a posar foc al recipient i es porta a una temperatura de 38 ° C. És important no deixar que els trossos de formatge s’enganxin.
6. La temperatura augmenta fins als 52 ° C mentre es remena el formatge en el sentit contrari.
7. Quan els coàguls es tornen més elàstics, el foc s’apaga. Han de descendir gradualment. Després, el sèrum es decanta.
8. La mescla resultant s’extreu amb gasa i es col·loca sota una premsa.
9. L’endemà, el cap de formatge es treu del motlle i es submergeix en solució salina durant un dia.
10. El procés de maduració dura 2 setmanes. Per a això, el formatge s’emmagatzema en una habitació amb una humitat del 75% i a una temperatura no superior a 15 ° C.

El producte es pot guardar a temperatura ambient no més d’una setmana

L’ús de formatge parmesà a la cuina

El parmesà és especialment comú a la cuina tradicional italiana. S’utilitza per fer pasta, amanides, pizzes i diverses sopes. Quan es couen segons plats al forn, el formatge s’utilitza per formar una escorça marró daurada. El parmesà s’utilitza sovint com a aperitiu del vi negre. Va bé amb embotits, olives, tomàquets i herbes. Les combinacions gastronòmiques més reeixides inclouen el parmesà amb ruca, tomàquets cherry, albergínies i nous. Les mestresses de casa italianes afegeixen escorça de formatge a les sopes 5 minuts abans de cuinar-les. Això dóna al plat un sabor picant inusual. A més, s’utilitza sovint com a suplement de lasanya. Abans de servir, el parmesà es trosseja amb un ganivet especial. A causa de la inusual estructura granular, fins i tot no s’obtenen rodanxes. Per tant, el producte no es talla, sinó que es trenca.

En què es diferencia el parmesà del formatge normal

La característica principal del parmesà és el seu sabor picant i la seva ferma textura granulada. És famós pel seu regust de nou. Com més temps envelleix el producte, més ric és el seu sabor. A més, el parmesà també es distingeix per la tecnologia de producció. Implica un mètode d’auto-premsat.

Dany parmesà

El parmesà és sa quan es consumeix amb moderació. Malgrat això, s’ha de tenir precaució amb el producte. És ric en sodi. En la gent gran, la necessitat de la substància no és elevada. Un consum excessiu de parmesà pot provocar una sobresaturació de sodi, que pot afectar negativament la salut. També heu de prendre nota de les contraindicacions per al parmesà.

Entre ells, es distingeixen els següents:

• enterocolitis;
• hipertensió;
• al·lèrgia;
• pielonefritis;
• Úlcera d'estómac;
• excés de pes;
• gastritis;
• malaltia de la urolitiasi;
• toxicosi complicada.

Les al·lèrgies als productes lactis són rares.Per descartar possibles reaccions al·lèrgiques, heu de consumir una petita quantitat de parmesà. La intolerància està indicada no només per les erupcions cutànies, sinó també per la violació de les femtes. En casos rars, s’observa inflor de les superfícies mucoses.

Si el formatge comença a deteriorar-se, es tallen les zones danyades i la resta es tracta amb tractament tèrmic.

Com triar i guardar el parmesà

A l’hora d’escollir un producte, cal parar atenció a la presència de segells i inscripcions adequats. L’embalatge ha de contenir l’abreviatura DOP. També és important el marcatge de plantilla "PARMIGIANO-REGGIANO". Al costat, a més de la data de producció, hi ha un número de sèrie únic. Si el formatge presenta defectes menors, hi haurà línies horitzontals al paquet.

Es recomana evitar formatges envasats al buit. Cal tallar-lo del cap gran just abans de comprar-lo. És imprescindible prestar atenció a com s’emmagatzema el producte al taulell. És capaç d’absorbir olors estranyes. Per tant, no hi hauria d’haver altres productes al costat.

El grau de maduresa del producte es pot determinar pel gust. El formatge jove té un gust delicat amb notes de flors i herbes. El producte a partir de 22 mesos es caracteritza per una lleugera dolçor i un toc de picant. Els casos majors de 30 mesos són picants i picants.

En un envàs tancat al buit, el formatge es pot guardar fins a 8 mesos. El lloc més adequat per emmagatzemar és la nevera. Després d’obrir-lo, s’ha d’embolicar el producte amb paper sulfuritzat i després amb paper d’alumini. En aquesta forma, pot mantenir els seus beneficis durant sis mesos. En el seu embalatge original, el formatge es deteriora molt ràpidament. Pot créixer floridura o absorbir olors desagradables. Per tal d’eliminar el producte deteriorat a temps, després de substituir l’envàs, cal registrar la data d’obertura.

Una altra manera d’emmagatzemar el formatge és embolicar-lo amb un drap humit. Des de dalt es cobreix amb paper d'alumini. Com a tal, el formatge es col·loca en un recipient de plàstic amb tapa. El congelador també es pot utilitzar per emmagatzemar. Però la temperatura ha d’estar entre -20 i -15 ° C. El producte s’embolica amb paper sulfuritzat abans de col·locar-lo al congelador. Es creu que la millor conservació d'aquesta manera només es pot aconseguir amb petits trossos de formatge.

Conclusió

Els beneficis i els danys del formatge parmesà solen ser motiu de controvèrsia. Però l’alt gust del producte és indubtable. El parmesà és igualment deliciós, tant per berenar com per formar part d’obres mestres culinàries.