Contingut
- 1 De què està fet el xarop d’auró?
- 2 L’aspecte i el gust del xarop d’auró
- 3 La composició química i el contingut calòric del xarop d’auró
- 4 Beneficis del xarop d’auró
- 5 Xarop d’auró per perdre pes
- 6 És xarop d’auró adequat per a dones embarassades i en període de lactància
- 7 Xarop d'auró per a la diabetis
- 8 Com fer xarop d’auró a casa
- 9 Per a què s’utilitza el xarop d’auró a la cuina?
- 10 Com substituir el xarop d’auró en productes de forn
- 11 Danys i contraindicacions del xarop d’auró
- 12 Com triar xarop d’auró en comprar
- 13 Com guardar el xarop d’auró a casa
- 14 Conclusió
- 15 Ressenyes
El xarop d’auró de sucre ha estat un símbol del Canadà durant molts anys. L'escut del país representa una fulla punxeguda d'un arbre d'on s'extreu la saba. Aquesta tecnologia es va inventar al segle XVIII després que els pobles indígenes d’Amèrica s’adonessin que els líquids podrien endolcir els aliments i millorar significativament el seu gust. Els beneficis i els danys del xarop d’auró són objecte de debat a Amèrica del Nord i més enllà.
De què està fet el xarop d’auró
L’auró de sucre creix a les províncies del Canadà. El cultiu artificial es practica en altres països, però aquest enfocament es considera car, per tant, els productes es produeixen tradicionalment a Amèrica del Nord.
L’arbre té una corona estesa, un tronc espès i dens. La fusta s’utilitza activament per fabricar mobles. El suc s’obté tallant l’escorça i recollint el líquid que desprèn. El xarop es prepara amb el mètode d'ebullició.
No tots els tipus de fusta són adequats per cuinar. El producte més comú s’obté de la varietat de sucre, és ell qui té les propietats beneficioses que saturen el producte. Les espècies vermelles, negres i grèvols es consideren adequades.
La collita industrial s’inicia als boscos d’auró a principis de primavera mitjançant tubs especials de plàstic.
L’aspecte i el gust del xarop d’auró
Les formulacions es classifiquen segons el seu aspecte. Hi ha 2 classes de líquids. Classe A:
- ambre clar (color daurat, olor subtil, subtil);
- ambre mitjà (ric color ambre, lleuger gust de fusta);
- ambre fosc (líquid de color marró fosc amb una olor i sabor reconeixibles).
La classe B són líquids de color marró fosc amb una forta olor.
Les varietats clares tenen un sabor de crispetes, les varietats mitjanes s’assemblen al caramel i les varietats fosques tenen un pronunciat sabor a xarop d’auró.
La composició química i el contingut calòric del xarop d’auró
Els beneficis del xarop d’auró per al cos estan determinats per les propietats dels components de la composició. Conté vitamines del grup B, aminoàcids i minerals.
El contingut calòric de 100 g és de 260 kcal. En comparació amb el sucre refinat, té un índex glucèmic inferior.
Conté substàncies que tenen propietats antioxidants beneficioses:
- àcid benzoic;
- àcid cinàmic;
- àcid linoleic;
- catequina.
La sacarosa en líquid arriba als 58 g, la presència de fructosa - 0,5 g, la glucosa - 1,6 g.
Es considera el contingut més alt de manganès, zinc i sodi. Tenen propietats útils i tenen un efecte tònic.
Beneficis del xarop d’auró
Les qualitats d’antioxidants, vitamines i minerals fan que el concentrat sigui més sa que el sucre refinat habitual. Això és cert quan es consumeix xarop d’auró amb moderació.
Les substàncies que tenen propietats antioxidants són útils com a protectors de les cèl·lules de la influència dels radicals lliures. Aquests mecanismes augmenten les defenses del cos.
La presència de minerals i vitamines fa que l’ús sigui útil per al sistema immunitari, la prevenció de la pell i els refredats.
Característiques i indubtables beneficis per a la salut: composició respectuosa amb el medi ambient, sense afegir impureses ni conservants.
Xarop d’auró per perdre pes
La famosa dieta es va construir a partir del concentrat, que va ser descrit per Peter Glickman a mitjan segle passat. El mètode no pretén desfer-se activament dels quilos de més, sinó eliminar toxines del cos. S’afegeixen cítrics al menú i s’incrementa el volum d’aigua pura. Els plats que contenen hidrats de carboni estan completament exclosos de la dieta.
Aquesta dieta pot ser perjudicial per a aquells amb problemes mínims de salut. La càrrega del fetge es caracteritza per l’augment de la producció de suc pancreàtic, per tant, una dieta d’un component està contraindicada per a persones amb malalties pancreàtiques.
Els investigadors estudien una manera de substituir completament qualsevol dolç per un concentrat, però aquest enfocament no condueix a una pèrdua ràpida de pes, sinó que només ajuda a controlar la ingesta d’hidrats de carboni.
És xarop d’auró adequat per a dones embarassades i en període de lactància
Els experts no recomanen l’ús de xarop per a dones embarassades. Una elevada concentració de substàncies pot ser nociva i repercutir negativament en la seva salut. Durant aquest període, hi ha riscos de desenvolupar afeccions diabètiques, per la qual cosa és necessari excloure de la dieta els substituts concentrats.
Per a les mares lactants, el concentrat corre el risc de desenvolupar danys a causa de possibles reaccions al·lèrgiques en el nadó.
Xarop d'auró per a la diabetis
El xarop d’auró pot ser beneficiós i contraindicat en la diabetis: tot depèn de l’estat del pacient. La diabetis requereix una anàlisi acurada dels aliments que mengeu. La malaltia tipus 2 es caracteritza per una deficiència relativa d’insulina. En substituir altres dolços per xarop, es pot estabilitzar el recompte sanguini. Aquesta propietat és beneficiosa per a aquells que tenen problemes diabètics habituals.
No es recomana la dolçor per a la diabetis tipus 1, que es caracteritza per una manca total d’insulina. La presa de sucres provoca un augment del recompte sanguini, que comporta un deteriorament de l’estat general del pacient.
Com fer xarop d’auró a casa
Fer xarop d’auró segons la recepta clàssica és un procés laboriós i costós. Per començar a cuinar, cal obtenir saba d’auró. Per fer-ho, es fa un forat a l’arbre i se substitueix un recipient per líquid. Aquesta tècnica s’utilitza durant el període de flux de saba. El principi de preparació és l’evaporació a foc mig.
Per a què s’utilitza el xarop d’auró a la cuina?
Servir neules, bunyols o panellets sense xarop d’auró no és una opció al Canadà. S'utilitza amb èxit com a substitut del sucre a la cocció i com a cobertor gelat.
En marinar la carn i després coure-la, el concentrat d’auró forma una deliciosa escorça vidrada a la seva superfície.
L’ús de xarop d’auró per a la preparació de caramels de piruleta i caramel és molt estès.
S'afegeix com a edulcorant principal a les begudes calentes com el grog o el punch.
El xarop d’auró s’afegeix al te calent: a diferència de la mel, sota la influència de les altes temperatures, no perd les seves propietats beneficioses i no adquireix propietats cancerígenes.
Com substituir el xarop d’auró en productes de forn
El concentrat es pot substituir per sucre i mel: tenen propietats edulcorants similars. Per substituir una part, utilitzeu:
- ¾ parts de sucre;
- 1 part de mel líquida.
Els substituts amb propietats físiques similars poden incloure: xarops garrofa i agave, melmelada de pera.
Danys i contraindicacions del xarop d’auró
No es pot parlar dels beneficis del xarop sense esmentar el dany. Com passa amb tots els aliments rics en hidrats de carboni, és possible que no tingui els beneficis per a la salut d’una ingesta excessiva. La norma diària per a un adult és d’unes quantes cullerades.
El consum pot ser perjudicial per a aquells que són hipersensibles als aliments que contenen sucre. Les persones que tenen problemes amb els nivells de glucosa a la sang han de tenir cura.
El risc de danyar el cos augmenta en persones amb malalties intestinals. La producció d’enzims per a la digestió d’hidrats de carboni tendeix a augmentar la càrrega sobre els òrgans digestius i, sobretot, sobre el pàncrees.
Com triar xarop d’auró en comprar
Una de les dificultats per adquirir xarop a les botigues és l’alt cost i l’abast. No tots els supermercats el tenen a la llista de queviures. Els anàlegs econòmics que indiquen el contingut del suc d’auró no tenen res a veure amb un producte de qualitat.
La presència de colorants o additius alimentaris a la composició és una prova d’un producte de baixa qualitat, fals.
El concentrat es ven generalment en envasos de vidre. Una característica especial del llançament al Canadà es considera ampolles especials en forma de fulla d’auró.
El xarop d’auró varia de color ambre clar a marró fosc. La tonalitat pot variar en funció de la varietat. El líquid no forma un sediment. Les ampolles han d'estar ben tancades i no s'han de danyar.
Com guardar el xarop d’auró a casa
El concentrat de saba d’auró té una llarga vida útil.
L’almívar segellat s’emmagatzema durant diversos anys a temperatura ambient. Després d’obrir l’ampolla per frenar el procés d’evaporació, és habitual tornar-la a escalfar en un recipient de plàstic i després guardar-la durant una mitjana de 4 mesos a la nevera (el fabricant posa informació específica a l’etiqueta). En aquesta forma, no es congela ni perd les seves qualitats útils.
Conclusió
Els beneficis i els danys del xarop d’auró són conceptes interrelacionats. Com a substitut del sucre, aquest producte únic pot ser beneficiós pel seu contingut en antioxidants i l’absència d’impureses en la composició. El consum excessiu està contraindicat i és perjudicial per a la salut a causa de l’elevada quantitat de sucres. L’ús d’aquest producte a la cocció com a additiu per a les postres diversificarà la dieta i donarà als plats sabors únics.
Ressenyes
