Com és útil el cacau, les seves propietats, com cuinar

La història del cacau té molts segles. Els antics asteques utilitzaven els fesols com a moneda. També van elaborar una beguda a base de pols, que encara és molt demandada. Poques persones saben que aquesta beguda té un valor calòric superior en comparació amb el cafè i el te. Els beneficis i els danys del cacau depenen dels mètodes de preparació i de la quantitat de consum.

Com es fa el cacau en pols

Els arbres de xocolata són una espècie de fulla perenne que creix a tota Sud-àfrica. Els arbres es conreen per a grans, que els pastissers utilitzen activament per fer xocolata. A més, els productes obtinguts de les mongetes de l’arbre de la xocolata s’utilitzen en medicina.

La beguda en pols amb ingredients afegits també s’anomena "cacau".

El major productor de pols és la República de Costa d'Ivori. Es troba a l’Àfrica occidental i representa aproximadament el 30% de la collita mundial de valuoses matèries primeres. L’arbre de xocolata sovint és adjacent al cocoter, el plàtan, el cautxú o l’alvocat. En condicions climàtiques favorables, l'arbre és capaç de florir durant tot l'any i també té la capacitat de donar fruits durant tot l'any. Les fruites d’un arbre de xocolata es formen al llarg de la seva vida i arriben als 30 cm de llarg i pesen fins a 0,5 kg. El fruit és una cèl·lula semi-ovalada allargada que conté de 30 a 60 mongetes. La collita comença abans de la temporada de pluges.

Després de la collita, que es fa més sovint a mà, els fruits es disseccionen i es distribueixen per capes. Després de 10 dies de fermentació, els grans de cacau perden la seva amargor i adquireixen aquelles qualitats que poden beneficiar la salut humana.

Després de la fermentació, la fruita s’asseca. Fa diversos segles es van assecar al sol, ara fan servir instal·lacions d'assecat especials, en què el procés és més ràpid. Després d’assecar-se, les mongetes s’envasen en bosses de lona i s’envien als països importadors. A les fàbriques de producció de grans de cacau s’obtenen productes:

• pols;
• oli;
• cacau ratllat.

A Europa, les mongetes es tornen a torrar i després comencen a triturar-les en trossos petits amb màquines trituradores. Com a resultat de la mòlta, s’obté una pols que es divideix en diverses parts: una d’elles es posa sota una premsa hidràulica, on s’obté oli per escalfament, l’altra se sotmet a un processament addicional per obtenir una pols més fina.

Composició valor nutricional i contingut calòric del cacau

Els beneficis i els perjudicis del cacau per al cos humà depenen directament de la seva composició, el seu valor nutritiu i la seva capacitat d’influència en els sistemes corporals.

Els fesols són rics en teobromina, una substància coneguda com a anàleg de la cafeïna. Els grans de l'arbre de xocolata també contenen:

• olis essencials;
• tanins;
• minerals (entre ells: calci, fòsfor, magnesi, sodi);
• una petita quantitat d’elements traça (entre ells: zinc, fluor, ferro, molibdè);
• flavonoides;
• antioxidants;
• vitamines.

Especialment valuós és el contingut d’àcids grassos insaturats, necessaris per a la normalització de l’activitat de tots els sistemes corporals, que són beneficiosos per regular la majoria de les reaccions químiques.

El valor calòric de la pols és de 289 kcal, entre ells: 24 g de proteïnes, 15 g de greixos, 10 g d’hidrats de carboni. La fibra dietètica té 35 g, l’aigua es troba en una quantitat mínima: 5 g. El contingut més alt de potassi, fòsfor, ferro i zinc.

Propietats útils del cacau

Les propietats beneficioses de la cacau en pols es determinen pels mètodes de preparació. La pols en si no es menja; s’utilitza per preparar begudes, postres o cosmètics.

1. La concentració màxima de la pols pot afectar la producció d’hormones endorfines. Aquestes hormones tenen un efecte positiu sobre l’activitat cerebral, milloren el rendiment cerebral i milloren el benestar general. Se sap que les endorfines augmenten l’estat d’ànim. Aquesta propietat la fan servir els fabricants de xocolata o cosmètics que afegeixen aromes creats artificialment a cacau en pols als seus productes.
2. Els polifenols continguts en la pols tenen un efecte beneficiós sobre la pressió arterial: es recomana la beguda per a pacients hipertensos com a regulador de l’augment de les taxes.
3. Els minerals són beneficiosos per a la formació de teixit musculoesquelètic, per tant, una beguda o plats a base de cacau poden tenir un efecte preventiu en les persones que pateixen malalties del sistema musculoesquelètic.
4. El zinc i el ferro estabilitzen el nivell d'hormones del cos, afavoreixen la cicatrització precoç de les ferides i són un material de construcció de components enzimàtics.
5. El contingut de melanina a la pols el fa útil per al cos per protegir les capes superiors de la pell dels raigs ultraviolats. Aquesta propietat beneficiosa contribueix a la prevenció del càncer.
6. A causa de l’augment del contingut d’olis essencials, tanins, el cacau en pols és capaç de regular les defenses de l’organisme, aportar beneficis durant l’aparició de símptomes del fred, mantenir el nivell d’immunitat natural i també servir com a activador del fetge.

Per a homes i dones adults

Els beneficis per a la salut o els perjudicis de cacau en pols per a un adult es consideren en termes de consum moderat. Les begudes o les postres, quan es consumeixen regularment, tendeixen a enfortir els capil·lars i ajuden a millorar l’aspecte de la pell.

Per a les dones, l’avantatge de prendre’l rau en equilibrar els estats emocionals i millorar els nivells hormonals. Aquestes propietats medicinals del cacau s’aprecien especialment durant els períodes de síndrome pre i postmenstrual.

Per a la salut dels homes, el benefici o el dany de la beguda de cacau rau en la normalització de la funció reproductiva. Els minerals i oligoelements contribueixen a augmentar la producció de testosterona.

Per a gent gran

Els avantatges de beure cacau per a la gent gran resideixen en la prevenció de malalties cardiovasculars, això es deu a les propietats beneficioses del producte:

• enfortir els vasos sanguinis;
• reduir la formació de plaques ateroscleròtiques;
• reduir els riscos de desenvolupar congestió de sang.

Es recomana beure la beguda amb precaució a aquells que presenten salts sistemàtics de la pressió arterial: les propietats tòniques poden perjudicar els indicadors.

Per a nens

El cacau s’utilitza com a beguda en menjar per a nadons a partir dels 3 anys. S'inclou en la dieta dels jardins d'infants als sanatoris.

L’única contraindicació per consumir cacau durant la infància pot ser una reacció al·lèrgica: en aquest cas, el mal que es consumeix serà molt superior al seu benefici.

Per a esportistes

L’avantatge de la pols per a les persones que participen en esports rau en el fet que un got de beguda després d’un intens entrenament ajuda a recuperar les reserves de nutrients perdudes. Això es deu al contingut de proteïnes i hidrats de carboni fàcilment digeribles. Les proteïnes tendeixen a ajudar a enfortir el sistema musculoesquelètic, els hidrats de carboni són necessaris perquè el cos reposi el balanç energètic. A més, la ingesta de beguda ajuda a restablir l’equilibri hídric perdut durant l’exercici.

És possible el cacau en dones embarassades i en període de lactància

Els beneficis del cacau en pols amb llet per a les dones que es troben en un estat d’esperança d’un nen es calculen en diverses accions:

• millorar els nivells hormonals;
• prevenció del desenvolupament de problemes amb el flux sanguini;
• reposició de minerals essencials.

El perjudici de prendre cacau per a dones embarassades pot superar els beneficis si la dona té reaccions al·lèrgiques als aliments.

Per a les dones en lactància, la beguda pot ser útil com a mitjà per augmentar la lactància, millorar la composició de la llet materna i normalitzar els nivells hormonals després d’un part estressant.

Els beneficis o els perjudicis de prendre una beguda de cacau per al cos només es poden parlar si les dones no superen la ingesta diària permesa.

El cacau augmenta o redueix la pressió arterial

Els beneficis del cacau natural per millorar la funció cardíaca han estat provats per tot tipus d’estudis científics.

El seu efecte sobre la pressió arterial es pot veure en termes d’ús moderat i correcte. Una beguda amb addició de crema de llet, una quantitat excessiva de sucre comestible és poc probable que sigui beneficiosa per a pacients hipertensos o hipotensors. En aquest cas, pot causar danys a la salut.

Els productes naturals amb un contingut mínim de components addicionals ajuden a reduir la pressió arterial, això es deu a les propietats beneficioses de la pols que influeixen en el sistema nerviós i normalitzen els processos de flux sanguini.

És possible beure cacau mentre es perd pes

La beguda s'utilitza sovint com a substitutiu tònic durant les dietes o els programes de desintoxicació. La peculiaritat d’aquesta aplicació rau en l’ús d’un producte natural i l’addició mínima de components addicionals. Les propietats de la beguda poden tenir un efecte beneficiós sobre la neteja del cos de toxines i toxines a causa del contingut de tanins i flavonoides.

Els olis essencials ajuden a millorar els processos metabòlics, que és un element especialment important en la nutrició dietètica.

Beneficis del cacau amb llet

El cacau amb llet és una beguda que s’assembla a la infància. Diluït amb nata i endolcit amb sucre, el cacau no deixa indiferent. Parlen dels beneficis del cacau en pols amb la llet si cal prendre’l com a mitjà per reposar el balanç energètic del cos.

La beguda és útil:

• durant els períodes de rehabilitació després de malalties;
• durant els primers signes de refredat;
• millorar les condicions psicològiques durant l’estrès prolongat.

Les propietats útils depenen de l’addició de components addicionals: com més gran sigui el contingut de greix del component de llet, major serà la quantitat d’edulcorant, major serà el contingut calòric de la beguda consumida. El seu avantatge rau en el fet que els indicadors de tots els components es poden controlar independentment. Els amants de la xocolata calenta han après a afegir llet de soja o coco en lloc de nata pesada, edulcorants artificials o fructosa natural. Això redueix significativament el contingut calòric, però conserva el sabor.

Com fer cacau

La llet o l’aigua s’utilitzen per preparar una beguda saludable. L’opció clàssica es considera una beguda amb llet, per a la qual prenen:

• 500 ml de llet;
• 2 cullerades. l. pols;
• 2 cullerades. l. Sàhara.

La llet es bull, els ingredients secs es barregen en un recipient separat. A continuació, s'aboca la llet bullent en un raig prim. El líquid es deixa a l'estufa durant 1-2 minuts i es retira del foc.

Quan i com beure cacau

Es recomana consumir la beguda al matí. Els avantatges de prendre cacau al matí tenen diverses característiques:

• millora l’estat d’ànim;
• activa els processos metabòlics;
• carrega amb vigor pel proper dia.

No es recomana prendre cacau a la nit per a persones propenses a l’insomni o amb problemes de son periòdics: els beneficis d’aquesta beguda seran mínims. I les seves propietats tòniques poden ser perjudicials i causar una major ansietat.

L’ús del cacau en medicina

L’aplicació es deu a les propietats curatives dels valuosos fruits del cacau. Les substàncies que conté la seva composició tenen propietats antiinflamatòries bactericides útils.

De tos

Prenen una beguda amb llet tèbia i també preparen productes a base de mantega de cacau. Els avantatges de prendre és activar l'expectoració i l'excreció de flegmes del cos.

Amb anèmia

El tractament de l’anèmia inclou una sèrie de mesures complexes, inclosa l’ús d’aliments amb un alt contingut de ferro. Aquests inclouen una beguda a base de cacau en pols, que ajuda a reposar nutrients. Els olis essencials saturen el cos i activen els processos metabòlics.

De cucs

La pols té un efecte tònic suavitzant. S’utilitza en medicina popular com a remei contra l’helmintiasi. Per fer-ho, seguiu:

• 50 g de pols;
• 50 g de llavors de carbassa triturades;
• 1 cda. l. Sàhara;
• una mica d'aigua.

Pastar la massa d’aquests components, dividir-la en 15-20 parts, enrotllar-la en boles. Es prenen delícies saludables i saboroses durant tot el dia, evitant aliments i aigua addicionals.

Com s’utilitza el cacau en cosmetologia

La pols s’utilitza activament en la preparació de màscares per a la cara o el cabell en cosmetologia domèstica. Això es deu a la presència de nutrients a la composició.

Per a pells facials

El producte s’utilitza com a agent profilàctic per a la pell de la cara: té la propietat de tenir efectes antiinflamatoris i antienvelliment.

1 cda. l. la pols es dissol en aigua bullida tèbia. El producte s’aplica amb un raspall cosmètic a la cara al llarg de les línies de massatge, es manté entre 15 i 20 minuts i després es renta amb aigua.

Les màscares de cacau són beneficioses per a la pell de la cara com a mitjà capaç d’activar els processos de regeneració.

Màscara elevadora de cacau

2 cullerades. l. el cacau es combina amb 1 cda. l. argila, diluïda amb gerds, cireres o suc de llimona. La barreja preparada s'aplica durant 20 minuts i després es renta amb aigua a temperatura ambient.

Els avantatges de l’aixecament ja es noten després del primer procediment: les arrugues fines es suavitzen, la pell millora i el to de la pell torna a la normalitat. Aplicar un cop per setmana.

Cacau per a la salut i la bellesa del cabell

La pols s’utilitza com a mitjà per tonificar el cabell natural i enfortir el fol·licle pilós. Es dilueix en aigua tèbia, el cabell es cobreix amb una barreja al llarg de tota la longitud, es deixa una estona i es renta.

Els beneficis per a la salut del cacau en pols inclouen el tractament de la caiguda del cabell i la prevenció de les puntes dobles.

El cacau i l’aigua s’apliquen al cuir cabellut. La barreja té:

• acció escalfadora;
• millorar la circulació sanguínia;
• ajudant a enfortir el fol·licle pilós.

Bany de cacau

El cacau beneficia no només el cabell, l’estat de la pell de la cara, sinó també tot el cos.Els reis van prendre banys de xocolata fa diversos mil·lennis. Aquests procediments van ajudar a enfortir les propietats protectores de l'epidermis, i van augmentar els processos de regeneració cel·lular. Després dels banys de xocolata, la pell es torna llisa i ferma. També tenen un lleuger efecte elevador.

Embolcall de cacau

Recentment, l’embolcall de xocolata s’ha convertit en un procediment popular; es pot dur a terme a casa, independentment. Per fer-ho, la pols es dilueix en aigua tèbia fins que quedi uniforme, i després s’aplica en una capa densa a les zones problemàtiques. Emboliqueu-ho amb paper plàstic, deixeu-ho durant diverses hores. El procediment ajuda a augmentar la circulació sanguínia, a millorar l’estat dels vasos sanguinis i dels capil·lars. Això condueix a suavitzar les zones danyades, millorant l’aspecte.

L’ús del cacau a la cuina

La base en pols i greixos de la fruita de l’arbre de xocolata són els ingredients principals per elaborar postres de xocolata o xocolata.

El cacau ratllat és l’ingredient principal per fer dolços. La pols premium s’utilitza per elaborar Madolein, el xocolata més car del món. Aquesta tòfona està feta amb pols, nata, vainilla i sucre i costa 250 dòlars la peça.

Dany del cacau i contraindicacions

A més dels seus beneficis excepcionals, la pols pot ser perjudicial en presència de malalties cròniques o una tendència a diverses reaccions del cos als aliments.

1. El dany es pot causar a aquelles persones que tenen reaccions al·lèrgiques als aliments.
2. Per a les persones amb malalties diabètiques, la beguda pot ser perjudicial per augmentar el recompte sanguini.
3. El producte no és útil per a persones amb obesitat, malaltia renal greu, gota.
4. Les persones amb una major acidesa de l’estómac també poden patir danys per la ingesta.

Conclusió

Els beneficis i els danys del cacau depenen de com s’utilitzi. Les propietats beneficioses de la pols s’utilitzen activament en la indústria alimentària i la cosmetologia. No hi ha cap persona que no conegui un producte a base de cacau com la xocolata. El consum moderat de la valuosa pols o beguda feta amb ell pot ser beneficiós com a antidepressiu natural.

Ressenyes