Per què és útil el cuscús (cuscús) i com cuinar-lo?

Els beneficis i els danys del cuscús són una qüestió que desperta interès entre els amants dels cereals inusuals. Per respondre-hi, heu d’estudiar detingudament les propietats dels cereals exòtics i esbrinar on i com s’utilitza.

Què és i com s’obté aquest cereal

El cuscús és un cereal originari del nord d’Àfrica. Per primera vegada, el producte va aparèixer a les tribus berbers i es va estendre ràpidament als països veïns: Tunísia, Líbia, el Marroc i Algèria. Actualment, el cuscús es pot trobar a les botigues de tot el món, la gent valora els cereals pel seu gust agradable i les seves nombroses propietats beneficioses.

La tecnologia per preparar el producte s’ha mantingut pràcticament inalterada des de temps remots. Per obtenir-la, la sèmola, el blat, l’arròs o altres cereals s’humitegen amb aigua i s’escampen amb farina i, a continuació, s’agiten dins d’un colador fins que només queden petits grànuls densos del cereal "millorat". Tant la llar com el procés industrial de preparació del cuscús tenen el mateix aspecte, però, per descomptat, a la fàbrica els cereals es produeixen en grans quantitats en breus períodes de temps.

De moment, s’utilitzen molts cereals com a matèries primeres. Al mateix temps, es considera tradicional un producte elaborat a base de blat o sèmola.

La composició química del cuscús

Les crues inusuals tenen moltes propietats beneficioses. Es deuen a la composició del producte, que inclou:

• calci, magnesi i potassi;
• zinc, coure i manganès;
• fòsfor, ferro i sodi;
• vitamina E o tocoferol;
• vitamina K;
• àcid pantotènic i fòlic;
• vitamines B1 i B2;
• piridoxina;
• àcid gras;
• àcid nicotínic PP;
• fibra i cendra;
• aminoàcids.

Valor nutricional i contingut calòric del cuscús

El cereal conté tots els components energètics: hidrats de carboni en una quantitat de 77,4 g, proteïnes que ocupen 12,8 g i greixos, que només representen 0,6 g.

El contingut calòric del cuscús per cada 100 grams és de 376 calories, la qual cosa és força. És cert que, quan es cuina, el valor nutritiu del cuscús es redueix a 112 calories per cada 100 g, però encara no es pot considerar un producte completament dietètic.

Propietats útils del cuscús

La rica composició d’aquest inusual cereal li confereix moltes propietats útils. Presents constantment en la dieta del cuscús:

• ajuda a desfer-se del restrenyiment i normalitza el règim de buidatge intestinal;
• protegeix les parets dels vasos sanguinis de la formació de plaques ateroscleròtiques i redueix el colesterol nociu;
• té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós a causa de la presència de vitamines del grup B;
• enforteix el sistema immunitari i protegeix el cos de virus i infeccions;
• té un efecte positiu sobre les articulacions: serveix com a prevenció de l’artritis, l’osteoporosi i l’artrosi;
• impedeix la formació de càlculs renals;
• millora la funció cardíaca i protegeix contra atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars;
• té un efecte tònic i enfortidor sobre els cabells i la pell.

El producte és molt fàcil de digerir, aquest és l’avantatge del cuscús per esmorzar. Especialment es recomana utilitzar les farinetes per a esportistes, nens i persones grans.

És possible un cuscús

Els beneficis i els danys per a la salut del cuscús poden variar d’una persona a una altra. Cal esbrinar per endavant si és possible menjar farinetes en determinades condicions i quines precaucions s’han de prendre.

Durant l’embaràs

En la dieta d’una dona embarassada, el producte serà de gran benefici tant per a la dona com per al fetus. Les crues contenen una gran quantitat d’àcid fòlic i vitamines del grup B, per tant, contribueixen al desenvolupament saludable del fetus i, a més, redueixen les manifestacions de toxicosi en les dones. Els avantatges de les farinetes de cuscús són que ajuda a prevenir el restrenyiment, que sovint pateixen les futures mares, i protegeix el cos de l’anèmia.

Tot i això, cal recordar que el producte conté molts hidrats de carboni. No podeu abusar-ne: serà perjudicial, ja que conduirà a augmentar de pes. És millor menjar menjars basats en un producte saludable no més de dues vegades per setmana.

Quan es dóna el pit

Les propietats dels cereals poques vegades causen al·lèrgies en lactants, per la qual cosa es permet utilitzar el producte durant la lactància. És cert que es recomana començar amb petites porcions per assegurar-se que el cos del nen reacciona amb normalitat al nou producte i no es farà cap mal.

Per a nens

Els beneficis del cuscús per als nens són innegables, però, per primera vegada, podeu oferir-lo al vostre bebè abans dels vuit mesos de vida, com qualsevol altre cereal. La majoria dels cereals, inclòs el cuscús, contenen gluten. Les propietats de la substància poden causar al·lèrgies fins i tot en adults i, a més, el gluten és perillós per als nounats.

Al cap de 8-10 mesos, al nen se li poden oferir primers plats amb cuscús; els cereals s’acompanyen bé amb verdures, carn i fins i tot fruites. Per evitar danys, les primeres porcions han de ser mínimes, no més d’una culleradeta. Si no es produeix una reacció negativa, es pot augmentar gradualment la quantitat de cuscús.

Els beneficis i els danys del cuscús per a algunes malalties

Per tal que les propietats beneficioses de les farinetes cuscús es manifestin amb tota la seva força i no causin danys a la salut, cal conèixer les regles d’ús del producte per a determinades malalties. De vegades, el cuscús es pot contraindicar completament o permetre’s en petites quantitats.

Amb pancreatitis

En la fase aguda de la malaltia, el cuscús, com molts altres productes, està estrictament prohibit d’utilitzar. Però podeu tornar a introduir cereals a la dieta dins de les dues setmanes posteriors a la disminució del dolor al pàncrees.

Durant el període de remissió, podeu utilitzar el cuscús lliurement, però és millor menjar-lo no més de tres vegades a la setmana.

Amb diabetis

El producte conté molts hidrats de carboni i l’índex glucèmic del cuscús és de 65 unitats. A primera vista, sembla que les propietats dels cereals són poc adequades per a la dieta dels diabètics.

Tanmateix, de fet, podeu utilitzar cuscús per a la diabetis, però en porcions petites i no més de dues vegades per setmana. El producte no provoca un fort augment dels nivells de glucosa i la fibra de la seva composició ajuda a mantenir una funció intestinal sana.

Amb gastritis

Els beneficis de les grans de blat cuscús es manifesten fins i tot durant una exacerbació de la gastritis, la seva delicada estructura no irrita la mucosa gàstrica inflamada. És cert que, quan es cuina la farineta, s’ha de bullir amb molta cura i, encara millor, picar-la amb una batedora fins a obtenir un puré suau. Podeu utilitzar el cuscús per a la gastritis com a plat separat i juntament amb carn i verdures magres bullides.

Amb colecistitis

En cas d’inflamació de la vesícula biliar, el cuscús s’ha d’utilitzar amb cura i només després de bullir i triturar a fons els cereals. Però, en general, les propietats de les farinetes adequadament preparades no perjudiquen el cos i no tenen un efecte irritant.

És cuscús bo per perdre pes

Amb totes les seves propietats útils en una dieta, el cuscús farà més mal. El seu contingut calòric és massa alt per considerar-se un producte independent per perdre pes.

No obstant això, en petites quantitats encara es pot consumir amb verdures i plats de carn. El més important és no oblidar-se de controlar la ingesta diària de calories.

Cuscús en medicina popular

Les propietats beneficioses dels cereals s’utilitzen, entre altres coses, amb finalitats medicinals.

1. Les crues augmenten eficaçment el nivell d’hemoglobina, per tant, la medicina tradicional recomana utilitzar-la per a l’anèmia.
2. Es recomana introduir el cuscús en una dieta regular per al dolor articular i la pèrdua de cabell: les vitamines B del producte tindran un efecte curatiu.
3. Hi ha cuscús recomanat per a la prevenció dels refredats, així com per a l'eliminació de les afeccions depressives i de la síndrome de fatiga crònica.

L’ús del cuscús en cosmetologia domèstica

Els beneficis per a la salut del cuscús es troben en receptes de bellesa casolanes. Les propietats del producte s’utilitzen per millorar l’estat de la pell i les ungles. Les crues aporten resultats positius ràpids.

Màscara facial

Per netejar la pell de la cara i augmentar-ne l’elasticitat, podeu preparar-vos una màscara d’exfoliació útil:

• Barregeu 1 cullerada gran de cereal amb rovell d'ou;
• afegir 1 culleradeta de mel;
• s’estén per la pell amb lleugers moviments de massatge i es deixa un quart d’hora.

L’avantatge serà que els grans de cuscús ajudaran a eliminar suaument les partícules queratinitzades de la pell. I les vitamines en la composició dels cereals en combinació amb altres ingredients tindran un efecte hidratant.

Màscara per al creixement i l'enfortiment de les ungles

Les vitamines del grup B presents en el producte ajudaran a enfortir les plaques d'ungles fràgils. S'han de barrejar un parell de culleres grans de cereal amb la mateixa quantitat d'oli de préssec, afegir 1 culleradeta d'oli d'ametlles i escalfar la barreja a una temperatura càlida.

S’aplica una màscara útil a les ungles, que després s’emboliquen amb paper d’alumini o es posen guants cosmètics ajustats durant mitja hora. Amb un ús regular, el producte millorarà notablement l’estat de les ungles.

Com cuinar un cuscús deliciós

La recepta clàssica de cereals sembla molt senzilla.

1. Feu bullir 1,5 tasses d’aigua a foc fort i sal al gust.
2. Després d'això, aboqueu 1,5 tasses de cereal amb aigua bullint, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho al vapor durant 10 minuts.
3. A continuació, es retira la tapa i es pasta el cuscús estovat amb una cullera o una forquilla.

Les farinetes estan llestes per menjar: es poden servir.

Guarnició de cuscús amb verdures

Tot i que les farinetes cuites a l’aigua són molt saludables i tenen un gust agradable, els plats compostos que utilitzen aquest cereal tenen un interès molt més gran. Per exemple, podeu fer un plat vegetal. Es fa de la següent manera:

1. Les pastanagues fresques, un parell de cebes i una fulla de llorer es col·loquen en un cassó, s’aboquen amb aigua i es posen al foc. Podeu afegir una mica d’oli vegetal a l’aigua.
2. Després que l'aigua bulli, les verdures es salen al gust, es redueix el foc i es cou fins que estiguin cuites fins que les pastanagues i les cebes estiguin tendres.
3. Mentrestant, el cuscús sec s’aboca en un recipient profund en una quantitat d’uns 200 g.
4. Els grans s’aboquen amb brou daurat calent i es cobreixen amb una tapa durant un quart d’hora.

Al cap de 15 minuts, l’acompanyant aromàtic i saborós estarà completament a punt. Queda per posar-lo en un plat, decorar amb verdures bullides i espolvorear amb herbes: anet o julivert. Aquest plat vegetal serà un gran complement a qualsevol plat de carn.

Sopa de cuscús

Podeu fer no només una guarnició o farinetes de cereals, sinó també una sopa saludable. Ho fan així:

1. Posen aigua a foc mig, tallen ràpidament una pastanaga i un parell de cebes i l’envien a una cassola quan l’aigua bulli.
2. A continuació, afegiu 100 g de poma fumada picada a les verdures.
3. Piqueu 1 cogombre en vinagre i 3 tomàquets en vinagre i afegiu-los també a l’olla.
4. S'aboca sal i pebre a la sopa al gust.
5. Com a últim ingredient, poseu 80 g de cuscús.

Després d'això, la sopa es bull literalment durant 1-2 minuts, apagueu l'estufa, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-la 5 minuts, fins que el cuscús s'estovi. La sopa ràpida triga només 20 minuts a preparar-se.

Dany del cuscús i contraindicacions

Qualsevol que sigui el benefici del cuscús, el producte pot causar danys al cos. Les crues inusuals estan contraindicades en:

• obesitat: el cuscús és massa ric en calories;
• intolerància al gluten, si la substància no és absorbida pels intestins, caldrà abandonar almenys les varietats de cereals de blat i ordi.

El cuscús s’ha d’utilitzar amb precaució en la diabetis: les porcions de farinetes han de ser molt petites. La resta del producte és inofensiu i està aprovat per a l’ús de gairebé tothom.

Com triar i emmagatzemar el cuscús

Perquè les farinetes agradin amb el seu sabor i beneficis, cal escollir-les correctament. Les botigues ofereixen diverses varietats de cuscús, produïdes a base de diferents cereals.

• El més útil és el cuscús de blat, fet a partir de varietats dures: conté la quantitat màxima de propietats valuoses i es permet el consum fins i tot amb malalties intestinals cròniques. Tot i això, segons els vostres gustos, podeu triar cereals a base d’arròs o ordi.
• Qualsevol cuscús de qualitat consta només de dos ingredients: cereals i aigua. Si hi ha alguna cosa més a la composició, el cereal ja no es pot considerar natural.
• Quan compreu un cuscús, heu de fixar-vos en la data de fabricació. Si la vida útil s’acaba, és millor no comprar cereals; es deteriorarà abans que acabi l’envàs.

El cuscús ben tancat es pot emmagatzemar en un lloc fosc, sec i fresc fins a 10 mesos. El millor és mantenir els cereals allunyats d’espècies o condiments amb sabors forts perquè el cuscús no absorbeixi les seves olors.

Conclusió

Els beneficis i els danys del cuscús depenen principalment de la qualitat del cereal. El producte, elaborat segons la tecnologia clàssica sense additius innecessaris, gairebé no té contraindicacions, tothom el pot utilitzar amb plaer i beneficis per a la salut.