Contingut
Hi ha diverses varietats de sucre: canya, remolatxa, auró, malta, sorgo i palma. Al nostre país, la remolatxa és la més comuna i molts saben com utilitzar-la, com és útil i com pot perjudicar-la. Els beneficis i els danys del sucre de palma (jaggery), les receptes en què és indispensable, no són tan coneguts avui en dia, però les persones que provin la dolçor de la palma almenys una vegada apreciaran el seu sabor únic.
Com i de què es fabrica el sucre de palma
El sucre de palma és un aliment saludable elaborat amb el suc que prové dels talls fets a les panotxes de les palmes de sucre. La terra natal de la planta és el sud-est asiàtic. Per tant, tots els productes que es fabriquen en aquesta zona (sucre, alcohol, vi, vinagre) es consideren valuosos i relativament cars a tot el món.
Anteriorment, el sucre de palma s’obtenia de la següent manera (cuinar el jaggerry a casa ara es fa de la mateixa manera):
- El suc es va abocar a grans contenidors de terrissa (els testos haurien d’estar mig plens).
- Els contenidors es van col·locar en un forn on s’evaporava el suc.
- Durant el procés d'evaporació, el contingut dels envasos es va omplir gradualment fins a omplir-se i, paral·lelament, es va eliminar l'escuma formada a la superfície.
- Es van afegir llima (petita quantitat) i fulla de palma.
Avui en dia, s’extreu i produeix sucre de palma saludable molt més ràpid i fàcil gràcies a la tecnologia moderna. A les fàbriques, el suc passa per un nombre considerable d’etapes de processament (filtració, decantació i altres).
El mètode de preparació afecta el gust i el color del jaggery. Produït a la fàbrica, té un sabor a caramel al qual s’hi ha afegit mel i té gust a melassa a casa. També es creu que les propietats casolanes, per les seves propietats, aporten més beneficis a l’organisme, ja que les vitamines i altres substàncies necessàries es conserven durant la producció i causen menys danys, ja que no conté cap altre component addicional.
Composició i contingut calòric del sucre de palma
El jaggery casolà es considera el més útil. Conté una quantitat considerable de minerals, àcids orgànics, fibra dietètica i vitamines:
- potassi;
- zinc;
- coure;
- àcid fòlic;
- antocianidines;
- colina;
- tiamina;
- magnesi;
- fòsfor;
- riboflavina;
- colina;
- àcid nicotínic i altres substàncies beneficioses.
La composició principal del producte és fructosa, sacarosa (al voltant del 50%), glucosa. El contingut aproximat de calories és de 308 kcal.
Tipus de sucre a la venda:
- substància tova, líquida i viscosa;
- peces i cristalls;
- rajoles premsades.
Els beneficis de la jaggery per a la salut
A causa de la composició rica en substàncies útils, pot influir útilment en els sistemes següents del cos humà:
- digestiu (per les seves propietats, redueix la càrrega del pàncrees, normalitza el fetge);
- cardiovascular (normalitza la pressió arterial);
- respiratori (alleuja els atacs amb tos ferina i asma, elimina el mal de coll, possibles danys: l'aparició d'una reacció al·lèrgica);
- genitourinària (ajuda a accelerar el procés de curació amb patologies de caràcter inflamatori);
- aparell locomotor (manté la densitat del cartílag i del teixit ossi).
També se sap que els beneficis del jaggery no es limiten a la llista anterior, ja que les propietats del producte també són capaces de purificar la sang, augmentar l’energia, facilitar el procés de digestió, normalitzar el cicle menstrual, eliminar toxines i mantenir l’equilibri electrolític sense perjudicar el cos.
El sucre és útil no només com a producte alimentari. Les seves propietats s’han utilitzat fins avui en algunes zones com a material de construcció (en lloc de ciment), aliment per al bestiar (a l’Índia, s’afegeixen a l’alimentació de les vaques perquè la llet sigui més dolça), esquer per als peixos.
Receptes de curació de sucre de palma
No oblideu les propietats medicinals de la substància. Ajuda amb asma, refredats, migranyes, inflamacions. La medicina alternativa pot oferir un nombre considerable de receptes amb dolçor de palma, les propietats beneficioses de les quals han estat provades per més d’una generació.
Amb suc de gingebre per tractar la inflamació
El suc de gingebre i el sucre es combinen per crear un medicament beneficiós que pot ajudar a combatre els refredats. Aquest remei alleuja la inflamació i la inflamació de la mucosa de la gola, elimina les sensacions doloroses i elimina les flemes.
La recepta és senzilla: barregeu el suc de gingebre (extret d’un tros petit ~ 10 grams) i 5 grams de sucre de palma.
Amb cúrcuma per a l'asma
Per facilitar l’afrontament dels atacs d’asma i / o evitar que es produeixin, els curanderos tradicionals recomanen barrejar substància de palma (1 peça) amb mantega (mitja culleradeta) i cúrcuma (5 culleradetes).
Amb llavors de sèsam per a mals de cap
Un remei a base de jaggeri (mitja culleradeta), la mateixa quantitat de llavors de sèsam i unes gotes de llet ajuda bé a les migranyes. Aquests ingredients s’utilitzen per fer una pasta, que posteriorment s’ha d’aplicar al front durant uns minuts.
Amb alfàbrega per refredar
Per preparar un remei útil per al refredat, heu de barrejar una petita quantitat de sucre (una culleradeta) amb suc d’alfàbrega (2 culleradetes). Després, aboqueu la barreja amb aigua purificada o bullida (150 ml) i beveu.
Amb gingebre en pols per a singlots
També es creu que una beguda a base de gingebre en pols (500 mg) i sucre (3 g) pot ajudar a desfer-se dels singlots sense fer mal. Si de sobte es va produir aquesta situació i es disposaven dels ingredients anteriors, podeu provar l'eina amb seguretat.
L’ús del sucre de palma a la cuina
El jaggery, com altres tipus de sucre, es pot combinar de manera beneficiosa amb aliments completament diferents. Donarà un gust únic a qualsevol plat, però és especialment interessant en combinació amb els següents productes:
- carn (qualsevol);
- peix (marisc);
- baies;
- bolets;
- fruita;
- verdures.
A més, la substància dóna un gust especial a diverses salses i adobs, de manera que podeu experimentar amb seguretat, combinant fins i tot les incompatibles.
Els danys del sucre de palma i les contraindicacions
El sucre de palma és molt més beneficiós i menys nociu que altres tipus, ja que se sotmet a un processament mínim i reté més substàncies necessàries per al cos. Però, com qualsevol altre producte, la dolçor de la palma sana té certes contraindicacions:
- la presència de reaccions al·lèrgiques;
- obesitat;
- diabetis i / o altres trastorns de la glàndula tiroide.
Conclusió
Es pot concloure que els beneficis i els perjudicis del sucre de palma són desiguals. El sucre de palma és un producte extremadament saludable que, si s’utilitza correctament, pràcticament no pot causar danys. Les dosis grans de sucre de palma són tan perilloses per a la salut com qualsevol altre tipus, però si es consumeixen amb moderació, es poden apreciar els beneficis i les propietats beneficioses.
