Per què és útil l’espàrrec i com es cuina

Els beneficis i els perjudicis dels espàrrecs són una pregunta que fan els amants del menjar sa i deliciós. La planta s’utilitza en molts plats, té un valor no només culinari sinó també medicinal. Les propietats beneficioses dels espàrrecs el converteixen en un producte valuós en qualsevol nevera.

Com són els espàrrecs?

L’espàrrec és una planta amb una tija densa, de vegades de fins a 160 cm d’alçada, i amb nombroses fulles verdes que semblen agulles de coníferes. El valor gastronòmic i medicinal de la planta està representat per gruixuts brots en forma de llança que s’estenen des del tronc principal, més precisament, la seva part superior.

És habitual menjar només brots joves, es cullen des de la primavera fins a principis d’estiu. La planta es considera una delícia i pot ser bastant cara.

Espècie d’espàrrecs

La planta té diverses desenes de varietats, però només 3 es troben principalment a les prestatgeries de les botigues i mercats. Cada espècie té la seva història i característiques pròpies.

Espàrrecs verds

Els espàrrecs verds són la varietat més comuna. Es va menjar per primera vegada a la Mediterrània i a la costa del mar Caspi fa molts segles i durant molt de temps es va considerar un producte senzill sense cap valor gastronòmic particular. No obstant això, els estudis han demostrat que els beneficis dels espàrrecs verds són molt grans: a causa del contingut equilibrat de vitamines de la composició, es pot considerar una planta medicinal.

Espàrrecs blancs

Els espàrrecs amb tiges blanques han estat considerats durant molt de temps com una delícia i encara ho són. L'aspecte inusual de la planta s'explica pel fet que es cultiva d'una manera especial, amb densitat de terra amb un sòl solt i nutritiu. Les tiges reben un mínim de llum solar, per tant no adquireixen un to verd. Cultivar una varietat blanca és força difícil, però el resultat mereix l’esforç: els beneficis dels espàrrecs blancs són superiors als d’altres varietats, ja que hi ha més nutrients.

Espàrrecs morats

La planta més inusual és amb tiges de color porpra profund. L'ombra també s'explica per les peculiaritats de la cura: la varietat porpra es cultiva a la foscor, només ocasionalment s'organitza un curt "sol" per als brots. Com a resultat, les cèl·lules vegetals produeixen un pigment especial que confereix a les fulles i tiges un color fosc i brillant. És cert que quan s’exposen al calor, les tiges de la planta encara es tornen verdes, de manera que la varietat de color porpra preparada no és molt diferent en l’aspecte de les altres.

El color no és l’única característica distintiva de la planta morada. També té un original sabor amarg.

La composició química i el contingut calòric dels espàrrecs

El valor nutritiu de la planta es deu a la seva rica composició elemental. Les tiges i les fulles contenen en grans quantitats:

• àcids orgànics i midó;
• monosacàrids i disacàrids;
• cendra i fibra;
• ferro, sodi, calci i magnesi;
• fòsfor;
• una gran quantitat d'aigua;
• vitamines K i PP;
• tocoferol i tiamina;
• riboflavina i retinol;
• vitamina C;
• àcid fòlic;
• piridoxina;
• niacina.

Dues substàncies en la seva composició donen un valor particular als espàrrecs: la cumarina i la saponina. Tenen un efecte extremadament beneficiós sobre les hormones i el sistema cardiovascular humà.

Pel que fa al contingut calòric, la planta es pot considerar extremadament dietètica. 100 g d’aquest producte només contenen fins a 30 kcal, de manera que les tiges verdes, blanques o morades són adequades en qualsevol dieta.

Propietats útils dels espàrrecs

Les valuoses vitamines i components minerals que formen la planta li confereixen moltes propietats beneficioses per al cos. Espàrrecs:

• ajuda a mantenir la pressió arterial normal;
• té un efecte reductor de sang;
• normalitza la freqüència cardíaca i prevé els atacs cardíacs;
• enforteix les parets vasculars i impedeix el desenvolupament d’ictus;
• redueix els nivells de glucosa en sang;
• neteja el cos de toxines, excés de sals i toxines: aquest és el benefici dels espàrrecs per al fetge;
• té un efecte rejovenidor sobre les cèl·lules;
• ajuda els ronyons i elimina l’edema, protegeix contra la formació de càlculs renals;
• millora el funcionament de l’intestí i l’estómac, accelera el metabolisme;
• augmenta la immunitat i protegeix el cos del desenvolupament de tumors cancerosos;
• té un efecte beneficiós sobre la visió;
• té un efecte positiu sobre el sistema nerviós i l’activitat cerebral.

Per a homes i dones adults

Les substàncies que conté la planta protegeixen el cos humà del desenvolupament de l’anèmia. Els beneficis dels espàrrecs per a la salut de la dona són que el producte ajuda a mantenir una bona salut durant la menstruació i durant la menopausa, reposa el subministrament d’elements útils, manté el vigor i el bon humor.

Els beneficis dels espàrrecs per al cos de la dona també són que la planta té cura de la bellesa femenina. L’espàrrec té un efecte positiu sobre l’estat de la pell i el cabell, permet mantenir la joventut i la bellesa natural durant més temps. I, per descomptat, la planta afavoreix la pèrdua de pes fàcil, ja que conté poques calories.

Els beneficis i els danys dels espàrrecs per a la salut dels homes s’expressen en els efectes beneficiosos de la planta sobre el sistema cardiovascular. Amb el consum regular de la planta com a aliment, els homes tenen menys risc de desenvolupar malalties cardíaques greus a l'edat adulta. El producte enforteix la resistència i dóna força, i també ajuda a la inflamació de la glàndula prostàtica.

Per a gent gran

Els elements minerals i els àcids orgànics de la planta són especialment útils en la vellesa. Una exquisidesa vegetal en la dieta de la gent gran serveix com a prevenció de malalties articulars, protegeix contra el desenvolupament de cataractes i glaucoma. Les persones grans solen patir malalties del cor i augment de la pressió, i els espàrrecs enforteixen els vasos sanguinis i ajuden a la hipertensió, taquicàrdia i altres trastorns del ritme cardíac.

Aprimament

Una planta hipocalòrica es pot trobar en moltes dietes, les seves propietats són de gran benefici per a l’organisme i és gairebé impossible guanyar pes en excés quan es consumeix. Durant la dieta, la planta es pot afegir fresca i processar a gairebé tots els plats, si al mateix temps es redueixen les porcions habituals, el producte contribuirà a la pèrdua de pes.

A més, la planta actua com un laxant natural suau a causa del seu alt contingut en fibra. Quan es consumeix el producte, les toxines i les toxines surten ràpidament del cos i això contribueix a la pèrdua de pes.

És possible utilitzar espàrrecs durant l’embaràs i la lactància materna

Durant el període de gestació, la planta és molt recomanable per al seu consum. Conté molt àcid fòlic i aquesta substància és molt important per al desenvolupament normal del fetus. El producte també té un efecte molt beneficiós sobre el benestar de la futura mare, ajudarà a fer front a la sensació de fatiga, insomni i irritabilitat.

L’espàrrec no està prohibit per a una mare lactant, però s’ha d’utilitzar amb molta cura. Amb tots els beneficis, les propietats de la planta poden causar al·lèrgies als nadons, a més de provocar flatulències i còlics, que, per descomptat, seran nocius. A més, la llet materna pot resultar desagradable quan es consumeix el producte i apareixeran problemes d’alimentació.

Si una mare jove vol introduir una planta a la dieta, s’hauria de fer en dosis petites i no més d’una vegada a la setmana. En aquest cas, s’ha de preferir un producte ben bullit.

A quina edat es poden donar espàrrecs als nens

Les propietats útils del producte tindran un efecte beneficiós sobre el cos del nen en desenvolupament. Però la planta també pot causar danys: molts nens són al·lèrgics a aquest producte i, a més, no sempre són fàcilment absorbibles pels intestins. Per primera vegada, a un nen només se li pot oferir un producte després de complir els 2 anys i s’ha de bullir o cuinar amb cura.

És bo els espàrrecs per a la diabetis

La planta conté una gran quantitat de vitamines i minerals valuosos i el contingut calòric és molt baix. L’índex glucèmic és de només 15 unitats, l’ús del producte no té cap efecte negatiu sobre els nivells de sucre en sang.

Per tant, l’ús d’una planta per a la diabetis no només és possible, sinó que també és necessari. Allibera els intestins de substàncies nocives i neteja la sang, ajuda els ronyons, el fetge i el cor i evita el desenvolupament de l’obesitat. Si la planta està present en una dieta regular, el risc de desenvolupar complicacions perilloses de diabetis es redueix molt.

Receptes de medicina tradicional basades en espàrrecs

Majoritàriament, es pot trobar una delícia vegetal a les receptes. No obstant això, els beneficis per a la salut dels espàrrecs s’han utilitzat per dirigir-se a determinades malalties.

Diürètic

La planta conté força àcid aspàrtic, que té un efecte diürètic. Les fibres dietètiques de la planta tenen un efecte beneficiós no només en el peristaltisme, sinó també en els processos metabòlics en general. Per tant, en cas de problemes renals i edemes freqüents, les propietats del producte seran molt útils.

Es prepara un diürètic de la següent manera: s’aboca 60 g del producte amb un litre d’aigua bullent, es manté en un bany maria durant un quart d’hora i s’insisteix durant 45 minuts més. El brou acabat es filtra i es beu en un volum d’una cullera gran tres vegades al dia.

Infusió per a la inflamació de la vesícula biliar

Les propietats curatives dels espàrrecs combaten eficaçment la inflamació. Amb inflamació a la vesícula biliar, cal:

• agafeu 1 culleradeta de brots triturats, fulles i arrels de les plantes;
• barregeu les parts;
• aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant 2 hores.

La infusió filtrada es beu en 2 culleradetes al llarg del dia cada dues hores.

Infusió per millorar la potència

Un remei herbari beneficiós pot ajudar a reduir la libido masculina. Es prepara un medicament estimulant de la següent manera: l’arrel seca de la planta es tritura en pols fina, després s’aboca amb aigua bullent i es posa en infusió durant diverses hores. Cal beure la infusió diversos glops tres vegades al dia.

L’ús d’espàrrecs en cosmetologia domèstica

Les propietats beneficioses dels espàrrecs per a les dones es manifesten, entre altres coses, quan el producte s’aplica externament. La planta ajuda a millorar l’estat de la pell, té un efecte rejovenidor i tensor.

Infusió per eliminar la cel·lulitis

En la lluita contra la "pell de taronja" en zones problemàtiques del cos, no només ajudaran els procediments de massatge i les cremes costoses. Els espàrrecs seran de gran benefici. S'ha d'abocar una planta tallada finament en una quantitat d'1,5 culleradetes amb aigua bullent, bullida durant 5 minuts i després deixar-la coure durant un parell d'hores més.

La infusió filtrada es pren quatre vegades al dia, mig got. El remei de la planta accelera els processos metabòlics del cos i afavoreix la degradació dels greixos, per tant és adequat tant per eliminar la cel·lulitis com per prevenir-la.

Mascareta facial rejovenent

Per refrescar la pell de la cara, eliminar irritacions i eliminar les arrugues fines, podeu utilitzar la màscara següent:

• la planta picada en la quantitat de 2 cullerades grans es barreja amb 2 cullerades grans de crema;
• s’afegeix la mateixa quantitat de mató natural a la barreja;
• Remeneu bé la màscara i apliqueu-la sobre la pell neta durant 10 minuts.

Amb una aplicació setmanal, després d’uns quants procediments, la pell es tornarà sensiblement més fresca, més suau i més jove.

Màscara per taques d’edat

La planta és capaç de proporcionar un lleuger efecte blanquejador. Per desfer-se de la pigmentació i les pigues, barregeu 1 cullerada gran d’espàrrecs picats amb la mateixa quantitat de crema agra baixa en greixos i afegiu-hi una culleradeta de suc de pastanaga.

La màscara s’aplica a la cara i es manté durant un quart d’hora. Es recomana rentar el producte no amb aigua, sinó amb fulles de te calentes, després del procediment es pot netejar la pell amb un glaçó de gel.

Els beneficis i els danys dels espàrrecs en escabetx

Com que la planta pertany a la categoria de productes de temporada i té una vida útil curta, és habitual conservar-la per a l’hivern. Els espàrrecs en escabetx, que es troben a moltes botigues, són un producte saludable que conserva el màxim valor. La composició encara conté vitamines B i PP, minerals calci, magnesi, fòsfor i sodi i el contingut calòric és de només 15 kcal per cada 100 g.

La planta en vinagre s’utilitza sovint en amanides. És útil utilitzar-lo en règim dietètic i amb tendència a patir malalties vasculars i cardíaques.

No obstant això, els beneficis i els danys per a la salut dels espàrrecs en escabetx poden ser controvertits per a les persones amb malalties articulars. Cal utilitzar el producte amb precaució en cas de malalties de l’estómac i de l’intestí, els espàrrecs en conserva en grans quantitats poden ser perjudicials.

Recomanacions d'ús

Podeu utilitzar espàrrecs en aliments tant crus com processats. Els avantatges i els danys dels espàrrecs crus són que la planta conserva totes les seves propietats en la seva totalitat en absència de tractament tèrmic. Però, per descomptat, no heu d’utilitzar en excés les tiges crues, ja que en cas contrari perjudicaran i causaran malestar estomacal.

1. La millor manera de processar els espàrrecs és cuinar-los al vapor: les vitamines i els minerals es perden al mínim. Al mateix temps, la cocció dels espàrrecs no ha de durar molt, només cal estovar-la lleugerament i, a continuació, servir com a guarnició.
2. Els beneficis dels espàrrecs bullits seran majors si les tiges són el més fresques possibles. El millor és cuinar espàrrecs immediatament després de la compra.
3. Si les fulles i tiges de la planta s’han marcit una mica, durant diverses hores es pot posar el producte en aigua neta i fresca amb l’addició de sucre; els espàrrecs “cobraran vida” en una solució nutritiva.

És habitual tallar les tiges llargues de la planta abans de cuinar-les. Això es fa de la següent manera: el brot d'espàrrecs es pren pels extrems, es doblega al mig i es talla on es trenca naturalment.La resta de la planta s’ha de pelar de la pell abans de ser processada o consumida crua.

Delicioses i saludables receptes d’espàrrecs

Hi ha desenes de receptes que presenten espàrrecs d’una manera o d’una altra. Per exemple, els beneficis per a la salut de les amanides d’espàrrecs se solen conèixer quan es combinen amb qualsevol verdura i tros de fruita. Però només alguns d’ells són especialment populars.

Espàrrecs guisats amb oli

Es pot obtenir un menjar saludable i nutritiu guisant espàrrecs frescos amb mantega de qualitat. La recepta té aquest aspecte:

• escalfeu la paella, aboqueu-hi 1 cullerada gran d’oli d’oliva i la mateixa quantitat de mantega;
• a la mantega fosa s’afegeix un polsim de sal i mitja cullerada gran de sucre;
• poseu un parell de raïms d’espàrrecs frescos tallats en una paella i barregeu;
• la planta es fregeix a foc mitjà fins que aparegui un to daurat;
• s'aboca mig got d'aigua a la cassola i es tapa amb una tapa.

Després d'això, estofeu els espàrrecs durant 4 minuts més a foc lent, després traieu la tapa i afegiu-hi la temperatura. Després que s’hagi evaporat tota la humitat i el suc d’espàrrecs del fons de la paella amb remenades constants, es pot treure el plat de la cuina i servir-lo.

Espàrrecs al forn

Es pot obtenir un plat saborós i saludable couent el producte al forn. La recepta és extremadament senzilla: poseu els espàrrecs sobre una plata per coure untada amb oli d’oliva, escampeu-los amb all ratllat i sal al gust, aboqueu-hi oli d’oliva. A continuació, es treu la safata de forn al forn preescalfat a 220 ° C i es retira al cap de 10-15 minuts.

Tots els ingredients per als espàrrecs al forn s’han de prendre a ull. El temps de cocció també es determina individualment: si els brots de la planta són prims, estaran llestos en 7 minuts, els espàrrecs densos s’hauran de mantenir al forn més temps.

Sopa de puré d'espàrrecs

Per fer una sopa nutritiva i deliciosa, heu de:

• piqueu uns brots d’espàrrecs verds frescos, després de tallar les parts inferiors;
• piqueu 1 ceba a trossos grans;
• Poseu espàrrecs i cebes en una paella, escalfats i untats amb oli d’oliva, escampeu-los amb all i fregiu-los fins que estiguin daurats.

Després, les verdures lleugerament fregides s’han de posar en un cassó, abocar-les amb brou de pollastre fresc, posar-les al foc i coure-les un quart d’hora després de bullir. A continuació, afegiu un got de llet a la paella, afegiu-hi una mica de sal i pebre, espereu de nou a bullir la sopa i feu-la bullir 3 minuts més.

La sopa acabada s’aboca en una batedora i es trosseja els ingredients fins a fer-ne un puré i després s’aboca en plats.

Dany dels espàrrecs i contraindicacions per al seu ús

Les propietats beneficioses dels espàrrecs en la nutrició poden ser perjudicials per a certes malalties. Està prohibit utilitzar la planta de qualsevol forma:

• amb úlcera gàstrica o duodenal aguda;
• amb pancreatitis i colitis en estat d’exacerbació;
• amb reumatisme;
• amb cistitis i prostatitis.

A més, els espàrrecs, com qualsevol aliment, poden causar al·lèrgies i ser perjudicials. Es recomana provar-ho per primera vegada en dosis petites.

Com triar i emmagatzemar espàrrecs

En comprar espàrrecs, cal parar atenció, en primer lloc, a la temporada. Els germinats més deliciosos es venen a les botigues a finals d’abril i al maig, quan maduren naturalment. Els espàrrecs posteriors també són comestibles, però són menys saludables i tenen un gust menys dolç.

A l’hora d’escollir un producte, cal parar atenció al seu aspecte. Els espàrrecs suaus de gruix mitjà tenen el millor sabor, és molt bo si tots els brots d’un ram tenen aproximadament la mateixa longitud i diàmetre.

Pel que fa a l’emmagatzematge, cal mantenir el producte a la nevera: els espàrrecs es deterioren ràpidament a temperatura ambient.La vida útil de la planta és de només 3 dies, després d’aquest temps l’espàrrec perdrà el seu gust i beneficis.

Conclusió

Els beneficis i els danys dels espàrrecs depenen de l’estat de salut individual. En absència de contraindicacions estrictes, els brots blancs, morats i verds tindran un efecte beneficiós sobre el cos i alleujaran els símptomes de certes malalties.