Per què és bona la sidra de poma i com fer-la a casa?

La sidra de poma ha aparegut recentment a la immensitat de Rússia, però només la cervesa pot superar-la en popularitat. No obstant això, els beneficis i els perjudicis de la sidra de poma es determinen principalment per la seva composició. Si ens referim a un producte fabricat en un entorn industrial, pot contenir qualsevol component. Tot i que la sidra real s’elabora només amb pomes i, per tant, conserva totes les seves propietats útils.

Què és la sidra?

La sidra de poma és una beguda poc alcohòlica que es produeix mitjançant la fermentació natural de la poma crua, de manera que té moltes propietats beneficioses. En receptes tradicionals llevat no l’utilitzeu per obtenir-lo. El sucre s’utilitza en alguns casos quan es vol provar la beguda el més aviat possible o obtenir un producte carbonatat.

Sabor, color i força de la sidra de poma

La sidra es caracteritza generalment per un color groc clar, que, segons les varietats de poma utilitzades, pot tenir un to ambre o groc verdós. El producte natural té un aroma i un sabor diferents a la poma, i els consumidors sense experiència fins i tot poden confondre’l amb suc de poma. Al cap i a la fi, la força d’aquesta beguda és molt petita. De mitjana, fa 5-6 ° C. Però pot variar en funció de la recepta i del mètode de fabricació d’1,5 a 8 ° C.

La sidra dolça, semidolça o seca es distingeix pel contingut de sucre. També presenta un aspecte brillant, brillant i tranquil.

La composició química i el contingut calòric de la sidra de poma

El contingut calòric de la sidra no es pot anomenar elevat, segons el contingut de sucre que pot contenir, pot variar entre 49 i 119 kcal i una mitjana de 117 kcal per cada 100 ml.

La composició química de la sidra i les seves propietats vénen determinades, en primer lloc, per la composició de les varietats de poma a partir de la qual s’elabora. La majoria de varietats de jardí no són adequades per elaborar-la. Aquí les més útils són les varietats silvestres o criades especialment que contenen la màxima quantitat de tanins.

Els tanins són fenols vegetals que tenen fortes propietats de bronzejat i eviten la propagació de bacteris nocius. Les pomes d’aquestes varietats tenen un gust astringent i amarg i amarg, pràcticament no són adequades per menjar. Entre les varietats de jardí, les següents varietats es poden considerar les més properes a l’ideal: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Així, la sidra de poma, a més dels tanins, inclou vitamines C, E, B2, PP, molts meso i microelements, pectines, flavanoides. Els beneficis i els danys d’aquest producte en depenen.

Els beneficis per a la salut de la sidra de poma

Els tanins que formen la sidra tenen les propietats de normalitzar el treball del tracte gastrointestinal i netejar-lo de bacteris nocius. El producte també conté una quantitat considerable de pectines. I el seu benefici indubtable per al cos rau en el fet que:

1. Absorbeixen i eliminen els greixos i els àcids de l’intestí.
2. Normalitza suaument el contingut de la microflora amigable.
3. Promoure l'alliberament accelerat de substàncies radioactives i metalls pesants.

Els beneficis de la sidra de poma són també la presència d’antioxidants presents en aquestes fruites i, en conseqüència, en la beguda. Tenen la capacitat d'augmentar el nivell d'endorfines, que sovint s'anomenen "hormones de la felicitat". De fet, fins i tot en temps antics, els curanderos recomanaven l’ús de sidra de poma per a la depressió. En els nostres moments difícils, els beneficis d’aquesta beguda difícilment es poden sobrevalorar.

A més, alguns investigadors argumenten que els beneficis per a la salut de la sidra inclouen la reducció del risc d’asma, diabetis i càncer.

Per immunitat

Si la sidra es va produir de manera natural, conserva una quantitat important de vitamina C. A, la qual cosa significa que els seus beneficis són evidents en augmentar la immunitat i la resistència en la lluita contra diverses infeccions, especialment a la temporada de fred.

Per al sistema cardiovascular

Se sap que petites quantitats d’alcohol contribueixen a la vasodilatació. Però els beneficis de la sidra per al sistema cardiovascular no només es troben en la graduació alcohòlica.

De fet, en el procés de fermentació natural del suc de poma, es formen enzims addicionals que enforteixen les parets dels vasos sanguinis, fent-los elàstics i redueixen la quantitat de colesterol. Per tant, una petita quantitat de sidra (120 ml al dia) pot aportar certs beneficis a les persones amb hipertensió. Però en tot s’ha d’observar la mesura, en cas contrari el benefici es convertirà en un dany. És especialment perillós auto-medicar-se per a persones amb malalties cròniques: és necessari consultar amb un especialista en tractament.

Aprimament

En matèria de dieta, els beneficis i els perjudicis de la sidra de poma poden ser rellevants, no només per a les dones, sinó també per als homes. No és cap secret que als homes els agrada mimar-se amb cervesa, a causa d’un consum excessiu de pesos quilos addicionals.

Beure sidra de poma (200 ml abans de sopar) es considera beneficiós com a complement de moltes dietes. Els enzims continguts en aquesta beguda descomponen els greixos i ajusten suaument el metabolisme.

Només cal recordar que la sidra dolça i semi dolça conté una quantitat bastant decent de sucre, l’ús del qual, tot i perdre pes, pot fer més mal que bé.

Com fer sidra de poma casolana

Fer sidra de poma amb les teves mans no és gens difícil, però pots confiar al 100% en les propietats beneficioses del producte. Només cal trobar fruits adequats i la manera més senzilla de fer-ho és en jardins abandonats o fins i tot en un bosc on creixen pomeres silvestres. No només es necessiten pomes per fer sidra, sinó que també s’han de conservar durant almenys 2-4 dies en una habitació càlida.

En el futur, podeu fer servir dos mètodes per fer sidra: a partir de fruites amb sucre i de suc de poma sense sucre afegit.

El primer camí

Aquesta recepta requereix:

• 10 kg de pomes, pelades de llavors i branquetes;
• 1,5 kg de sucre.

El procés de cocció consisteix en els passos següents:

1. Les pomes s’ordenen, eliminant totes les taques contaminades i tallant totes les cues i les llavors.
2. Després es passen per un triturador de carn i es complementen amb sucre, es remenen bé.
   
3. Ompliu els recipients nets i secs amb la barreja de poma ratllada fins a aproximadament 2/3 del volum original. Podeu utilitzar llaunes de tres litres.
4. L’obertura de cada pot es cobreix amb gasa i es col·loca durant 3-4 dies en un lloc càlid amb una temperatura de + 23 ° C a + 25 ° C, sense llum. El contingut dels pots es remou cada dia.
5. Quan la massa de poma fermenta activament (apareixerà escuma i una olor característica), el suc s’extreu de la massa i s’aboca en el mateix volum en llaunes seques.
6. Es col·loca un guant de goma amb un forat en un dit o un segell d’aigua a cada pot. Això és necessari per limitar l’accés d’oxigen al suc de poma, en cas contrari, simplement es pot tornar agre.
   
7. Els bancs es col·loquen en un lloc fosc i càlid durant 20 a 65 dies. La fermentació es pot considerar completa si el guant cau i un sediment espès cau al fons.
8. La sidra s’escorre acuradament de les llaunes sense afectar el sediment. Això es pot fer mitjançant un tub flexible especial baixant un extrem per sota del nivell de la llauna.
9. Es recomana filtrar la beguda a més i abocar-la en ampolles, tancant-la hermèticament.
10. A més, la sidra de poma hauria de madurar durant almenys 3 mesos en condicions fresques (entre 6 i 11 ° C).
11. La força de la beguda resultant s’obté en una quantitat de 7-12 ° C.

Segona via

Amb aquest mètode d’elaboració no caldrà res més que les pròpies pomes. Per tant, podeu obtenir un producte que tingui les propietats més beneficioses. La recepta és més propera a la clàssica que s’utilitza als països europeus.

1. La fruita preparada es passa a través d’un espremedor, després del qual es defensa el suc durant aproximadament un dia en condicions ambientals.
2. Després de la sedimentació, el líquid s’aboca sense afectar el sediment al fons. Distribuïu-los en pots nets i secs, cadascun amb un guant posat.
   Important! També es pot utilitzar un gran dipòsit de fermentació.
3. El suc també es defensa en un lloc càlid i sense llum durant unes 3-5 setmanes.
   
4. Quan s’acaba la fermentació, la sidra s’escorre del residu de la mateixa manera i es manté de nou en una habitació fosca, però ja a una temperatura de + 6 ° C a + 11 ° C durant uns 3-4 mesos.
5. Després es torna a filtrar, embotellar, tapar i emmagatzemar a la nevera.
6. La força d’aquesta beguda ja és de 4 ° C a 8 ° C.

Al vídeo següent es mostra una altra opció per fer sidra de poma amb la recepta combinada.

Com fer escumós de sidra

A casa és fàcil fer una autèntica sidra de poma carbonatada. Per fer-ho, en la fase de finalització de la fermentació, després de la filtració, s’aboca en ampolles absolutament netes i seques (plàstic o vidre). A la part inferior de cada ampolla, abans d’abocar-hi la sidra, aboqueu-hi 10 g de sucre (una culleradeta amb un portaobjectes) per 1 litre de líquid.

L'ampolla de beguda ha de tenir 6-8 cm d'espai lliure a la part superior. Els contenidors es tanquen hermèticament amb tapes i es col·loquen durant dues setmanes en una habitació càlida i sense llum.

El sucre provoca una fermentació repetida amb l'alliberament de diòxid de carboni. Per tant, s’ha de comprovar diàriament la pressió del gas per alliberar l’excés de gas. En cas contrari, pot ser difícil guardar l’ampolla. Al cap de dues setmanes, les ampolles de sidra de poma carbonatada s’emmagatzemen a la nevera o al celler.

Com beure i servir sidra de poma

La sidra de poma té un millor sabor quan es refreda. Hi ha dues maneres de servir aquesta beguda:

• Es refreda inicialment a una temperatura de + 12 ° C a + 14 ° C. I a partir d’una alçada d’almenys 1 m, l’ampolla s’aboca en sis gots. L’escuma es formarà quan un raig fort toqui el vidre. Com que s’esvaeix ràpidament, cal consumir la sidra amb força rapidesa.
• En cas contrari, la sidra no requereix refredament previ. I només cal posar gel en gots i afegir una beguda. En aquest cas, el podeu beure fins i tot amb glops petits.

Pot haver-hi un sediment a la part inferior, que no s’hagi d’acabar, però indica l’origen natural del producte.

La sidra s’acompanya bé amb plats de peix o carn, però és ideal per acompanyar plats de formatge i fruita fresca.

En què es diferencia la sidra de la cervesa

Pel que fa al contingut calòric, tots dos productes són aproximadament similars, però la sidra no conté llevats, llúpols ni ordi. El llevat pot ser més perjudicial que beneficiós, però l’ordi i el llúpol són fonts de vitamines del grup B i proteïnes.

La cervesa es queda enrere en la quantitat de polifenols, antioxidants del món vegetal, ja que s’eliminen durant el procés d’elaboració juntament amb el sediment tèrbol.

D’altra banda, la cervesa conté menys hidrats de carboni que la sidra. Sobretot si aquest últim es va preparar amb sucre afegit.

Perjudici de la sidra de poma i contraindicacions

A causa del contingut alcohòlic de la sidra, tot i que en petites quantitats, la beguda no hauria de ser consumida per dones embarassades, dones lactants i nens, el dany pot ser més important que el benefici.

Les persones a qui s’ha diagnosticat pancreatitis, colecistitis i diabetis haurien de desconfiar de la sidra de poma.

A causa de l’augment de l’acidesa del producte, pot ser perjudicial per a malalties de l’estómac (gastritis i úlcera pèptica).

Conclusió

Per descomptat, tant els beneficis com els perjudicis de la sidra de poma depenen de com es va fer la beguda. Per estar completament segur de les seves propietats beneficioses, és millor cuinar-lo vosaltres mateixos.