Embotit hepàtic: beneficis i perjudicis, com fer a casa

Els beneficis i els danys de la salsitxa hepàtica són un tema de discussió entre els nutricionistes. I s’associa, en primer lloc, a la composició natural dels productes per a la seva preparació i compliment de la tecnologia de producció. Per exemple, a l'època soviètica, el fetge s'utilitzava com a ingredient principal en aquest tipus d'embotits, que sens dubte donaven fe de les seves propietats beneficioses. Avui dia, a causa de la reducció del cost de les tecnologies de producció, s’afegeixen additius artificials a la salsitxa, que sens dubte afecta negativament la seva qualitat i valor nutritiu.

De què està feta la salsitxa hepàtica

La salsitxa es fabrica a partir de diversos subproductes que difereixen en la composició: a escala industrial, es produeix més sovint a partir d’ingredients de segon grau: cor, mamella, rumen, estómac i altres subproductes. La seva composició determinarà si la salsitxa té propietats beneficioses o està plena de danys.

L’ideal seria que hi hagi salsitxa hepàtica. En la fabricació de subproductes se sotmeten a digestió, seguit de trituració fins a obtenir una massa homogènia. Aquesta carn picada és una base de salsitxa. I també, segons la recepta, s’afegeixen diversos greixos animals, per exemple, carn, llard de porc, mantega, ous.

La composició química i el contingut calòric de la salsitxa hepàtica

La composició química de l’embotit d’alta qualitat conté vitamines del grup B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H i PP i moltes substàncies útils necessàries per al cos com seleni, potassi, magnesi, manganès, fluor, vanadi, calci, fòsfor i altres.

El contingut calòric de la salsitxa hepàtica és de 326 quilocalories per cada 100 grams, no és per motiu que es considera molt satisfactori.

Per què és útil la salsitxa hepàtica?

Les salsitxes més altes, preparades d’acord amb les normes i tecnologia GOST, proporcionen beneficis per a la salut a causa de la presència de:

• aminoàcids, ajudar a enfortir ossos i dents;
• Vitamines del grup B, implicat en el metabolisme cel·lular;
• magnesi ajudar a convertir els aliments en energia, formar teixits ossis i musculars, enfortir la glàndula prostàtica, prevenir càlculs renals i regular la glàndula tiroide;
• ferro, promoure la saturació d’oxigen de la sang;
• zinc, proporcionar protecció immune i regeneració de teixits;
• vitamina A, estimulant la producció de col·lagen i elastina i ajudant les cèl·lules a renovar i mantenir la nostra joventut.

És possible menjar salsitxa de fetge

Gràcies a la rica composició de microelements, la salsitxa ben preparada serà molt útil per a la dieta. Tanmateix, com qualsevol altre producte, l’heu d’utilitzar amb moderació. Al cap i a la fi, totes les salsitxes contenen una quantitat bastant gran de sal i greixos, i també solen augmentar el colesterol a la sang.

Dones embarassades i lactants

Durant l’embaràs i l’alimentació, és millor reduir al mínim els productes de despulla, a causa del seu alt contingut en greixos. Però no us descuideu que la salsitxa hepàtica és una bona font de ferro. A més, pot contenir una concentració bastant alta de vitamina A. No obstant això, l’excés de vitamina A pot acumular-se al fetge i perjudicar el nen no nascut. El més important és adherir-se al principi de la "mitjana daurada": el consum moderat i l'atenció a la composició del producte ajudaran a protegir el cos dels efectes nocius.

En perdre pes

No es recomana consumir embotits hepàtics durant la pèrdua de pes. Això es deu a l’alt contingut calòric i a l’alt nivell de greixos i sal del producte, que contradiu les condicions de la majoria de les dietes, ja que aquests aliments no aporten cap benefici per a la xifra. Però, si realment voleu, encara és possible incloure hepàtica en petites quantitats a la dieta, però només si és d’alta qualitat, no hi ha soja, midó ni altres additius indesitjables. Només en aquest cas el producte serà útil.

Amb diabetis mellitus

Per a la formació d’una dieta per a la diabetis, la salsitxa hepàtica es classifica com a producte segur. Abans d’utilitzar-lo, heu d’estudiar acuradament la seva composició i triar entre la prioritat d’un baix contingut calòric i la inclusió mínima de soja nociva, components sintètics i hidrats de carboni simples.

Quan es diagnostica diabetis mellitus, es permet als pacients consumir uns 100 g de salsitxa al dia, que és el 30% del greix permès per la dieta.

La prioritat en diabetis és un menú dietètic i equilibrat, l’anomenada "taula número 9", que exclou els hidrats de carboni simples, a més dels additius de farina i midó de soja, fosfats, nitrat de sodi, que són nocius en aquesta malaltia.

Aquí teniu un exemple de recepta de salsitxes dietètiques per a diabètics:

• Filet de pollastre es desprèn galls dindi - 350 g;
• Fetge de gallina o gall dindi - 350 g
• Llet - 300 ml;
• Clara d'ou separada: 2 peces;
• Sal i espècies al gust.

Les salsitxes dietètiques amb aquesta composició es poden recomanar per a diabetis tipus 2, amb un baix contingut de greixos (aproximadament el 20% del valor diari) permès a la dieta, una quantitat mínima d’additius i ingredients naturals.

Aquest producte no serà nociu i està indicat específicament per a la diabetis tipus 2.

Amb gastritis i pancreatitis

Les malalties del tracte gastrointestinal imposen restriccions significatives als aliments consumits, fins i tot malgrat els seus beneficis per al cos. Això també s'aplica a l'ús de la hepàtica per a gastritis i pancreatitis. Un producte de mala qualitat, les propietats del qual, en lloc de ser útil, seran perjudicials provocant exacerbacions, només agreujaran els problemes del tracte digestiu i provocaran complicacions. I viceversa: la salsitxa d’alta qualitat es pot incloure al menú, sabent exactament la seva composició. I el fet que es tracti d’un producte realment útil pel que fa a la seva composició només es pot garantir quan es cuina a casa.

Com fer embotit fetge casolà

Per no fer mal al cos, és millor preparar salsitxa hepàtica a casa segons la recepta clàssica estrictament segons la tecnologia, tal com es mostra al vídeo:

Necessitareu els productes següents:

• despulles de vedella (cor - 1 kg, pulmó - 1 kg, fetge - 600 g);
• verdures (pastanagues - 3 unitats, cebes - 2 unitats);
• ou;
• pa ratllat - 2 cullerades. culleres;
• sal, espècies al gust.

Bulliu els subproductes durant una hora i mitja, afegint-hi pastanagues. A continuació, desplaceu-vos per tot en una batedora o trituradora de carn juntament amb les cebes. A continuació, afegiu-hi l’ou, el pa ratllat i la sal. A continuació, poseu les espècies a la carn picada, barregeu i ompliu els budells preparats amb la barreja resultant, foradeu-los amb una agulla perquè no esclaten durant la cocció. A la fase final, bulliu el producte durant 20 minuts. Que aprofiti!

Què es pot fer amb embotit de fetge?

No a tothom li encanten les salsitxes de fetge en la seva forma clàssica, malgrat totes les seves propietats útils. Però hi ha moltes receptes per preparar plats basats en ella, a més de servir interessants sobre la taula.

Per maximitzar tot el gust i les propietats nutricionals del fetge, podeu utilitzar-lo en la preparació dels següents plats:

• com a farcit de panellets o boles de massa;
• barrejar amb puré de patates o pasta;
• fer un rotllo i fins i tot un pastís.

La llista només està limitada per la imaginació de l’hostessa.

Alhora, és important recordar el principi de moderació, perquè l'abús de fetge en lloc de beneficis pot ser perjudicial per a la salut.

Perjudici del fetge i contraindicacions

Les propietats nocives i les contraindicacions per a l’ús de salsitxa hepàtica són les següents:

• Una gran quantitat de greix (colesterol) que, acumulant-se al cos, provoca malalties del sistema cardiovascular i del tracte gastrointestinal.
• El risc de presència de patògens. La salsitxa hepàtica té una vida útil limitada i pot causar danys per intoxicació alimentària.
• Les violacions de la tecnologia de producció també poden anul·lar totes les propietats beneficioses de les salsitxes.
• No es pot utilitzar el fetge ni les persones amb aterosclerosi, ja que un gran volum de sal conduirà a la retenció de líquids, causarà inflor i augmentarà la pressió i, com a resultat, l’efecte de les propietats beneficioses existents del producte quedarà anul·lat.
• La salsitxa hepàtica també està contraindicada per a aquells que pateixen malaltia de la vesícula biliar.
• Amb intolerància individual als components inclosos al fetge.

Com triar i emmagatzemar embotit de fetge

Als prestatges de les botigues es presenta una gran selecció de salsitxes de fetge en diferents categories de preus. Per triar un producte que garanteixi beneficis i no danys, cal, en primer lloc, familiaritzar-se amb la seva composició: s’ha de basar en fetge de porc o vedella i l’absència (o mínim) d’additius alimentaris.

A més, no s’ha de comprar salsitxes de fetge que no estiguin marcades amb el signe GOST. I també cal parar atenció al color: la hepàtica útil ha de ser de color gris a marró, en funció del percentatge de fetge i carn que conté.

Es recomana l'emmagatzematge del fetge a la nevera a una temperatura de 2 a 6 graus i fins a 5 dies des de la data de fabricació.

Conclusió

Avui en dia, els beneficis i els danys de la salsitxa hepàtica estan directament relacionats amb la qualitat de la seva composició i recepta. Un conjunt saludable d’ingredients contindrà fetge, carn, ous i exclourà conservants, glutamat monosòdic i fosfats, i es pot afirmar que és certament saborós, nutritiu i valuós pel que fa a l’equilibri correcte de la nostra taula. I per garantir plenament la composició d’alta qualitat, podeu inspirar-vos i cuinar salsitxes a casa, conjurant-les amb espècies i, com a resultat, obtenir un plat original, sa i deliciós.