Carn de gall dindi: beneficis i perjudicis, propietats, cuina, fotos, vídeos

Recentment, el gall d’indi ha començat a guanyar popularitat fora de la pàtria nord-americana i ara apareix cada vegada més a les taules d’especialistes culinaris d’Europa i, a la indústria avícola industrial, és el segon ocell més important després del pollastre per les excepcionals propietats de la seva carn. Ara podeu trobar un gall d’indi a gairebé qualsevol botiga i, per tant, serà útil esbrinar quins avantatges i perjudicis té aquest producte.

Descripció i sabor de la carn de gall dindi

El gall dindi té carn magra tendra, que s'utilitza activament en la nutrició dietètica i és una font de moltes propietats útils. El seu color varia del rosa cremós al vermell intens. El gust de la carn depèn de les condicions en què es van criar els ocells i del que van menjar. A diferència de les gallines, que es poden mantenir fins i tot en espais reduïts, els galls dindi necessiten pasturatge lliure i aire fresc per al seu desenvolupament normal. Necessiten més una dieta variada, ja que no poden viure d’un sol aliment compost. Aquest és un altre motiu pel qual la carn d’aquestes aus es considera més natural i sana.

Com en el cas del pollastre, la carn de gall d’indi es divideix en blanca i fosca. La mama es considera carn blanca. Té un gust més sec en comparació amb altres parts de l’ocell. El pit de gall d’indi és menor en calories i, per tant, es considera més beneficiós. La carn fosca és més grassa i sucosa i té gust de caça. És més suau que el blanc i el seu aroma és més intens.

Tant la carn de gall d’indi blanc com la fosca són molt apreciades a la cuina. Hi ha moltes receptes que fan servir diferents parts d’aquest ocell, de manera que tothom pot trobar un plat al seu gust segons les seves preferències.

La composició química del gall dindi

Els nutricionistes de tot el món observen els enormes beneficis de la carn de gall d’indi, ja que conté una gran quantitat de vitamines i minerals necessaris per a la salut del cos. Per tant, la carn de gall d’indi inclou:

• seleni;
• fòsfor;
• ferro;
• zinc;
• magnesi;
• sodi;
• potassi;
• aminoàcids essencials;
• Vitamines del grup B;
• vitamines R, PP, E.

La carn de gall dindi té dues vegades la concentració de ferro i sodi, en comparació amb la carn de vedella, i molt poc greix i colesterol dolent, cosa que fa innegables els beneficis d’aquest producte en la dieta d’un dietista. I pel que fa al contingut de seleni i fòsfor no menys útils, la carn de gall d’indi no és inferior a cap peix.

Es creu que la carn fosca, com la baqueta de gall dindi i la cuixa, és menys beneficiosa que la carn blanca. Tot i això, això no és del tot cert. Segons estudis recents, les carns fosques són més elevades en seleni i zinc. El mateix passa amb les vitamines del grup B i el ferro.Al seu torn, la carn blanca conté més proteïnes i menys colesterol.

Valor nutricional i contingut calòric de la carn de gall dindi

Turquia és un producte baix en calories. 100 g d’aquesta carn d’aviram conté de 160 a 190 kcal. No té carbohidrats i la majoria de les calories de la carn de gall dindi són proteïnes i greixos. A continuació es mostren les dades nutricionals del gall dindi, incloses les diferències químiques entre les carns blanques i fosques.

Per què és útil la carn de gall d’indi?

Com podeu veure a la composició, la carn de gall dindi té moltes propietats útils. No en va els metges recomanen incloure’l a la dieta per a persones de gairebé tots els grups d’edat, independentment de l’estat de salut, especialment per als esportistes i aquells que perden pes, així com per a les persones que es troben en procés de recuperació de les operacions.

Per a dones i homes adults

Com s’ha indicat anteriorment, la carn de gall d’indi és una rica font de vitamines. Conté especialment molta vitamina PP, que regula els processos redox, normalitza la digestió i ajuda a eliminar les toxines del cos.

Els aminoàcids útils que es troben al gall dindi, juntament amb el potassi i el magnesi, participen activament en el funcionament del sistema nerviós i cardiovascular.

I el fòsfor té un efecte beneficiós sobre l’estat dels ossos i les dents.

Les vitamines del grup B, al seu torn, ajuden a absorbir millor els aliments. Juntament amb el ferro, asseguren el curs normal dels processos hematopoètics i prevenen l’aparició d’anèmia.

Un gall dindi és molt beneficiós per al cos de la dona. En particular, la vitamina E, que forma part de la carn de gall d’indi, no només dóna elasticitat a les parets dels vasos sanguinis, sinó que també té un efecte positiu sobre el sistema reproductor femení. La presència d’una quantitat suficient d’aquesta vitamina fa que les ungles siguin fortes i boniques i donin una brillantor saludable als cabells. La vitamina E també ajuda a mantenir la fermesa de la pell i la protegeix de les influències externes, cosa que permet a les dones mantenir-se joves i belles per més temps.

Per als homes, els beneficis del gall dindi són alts nivells de seleni i zinc. El seleni enforteix el sistema immunitari i alenteix l’envelliment del cos. Redueix el risc de tumors cancerosos i garanteix el funcionament normal de les glàndules endocrines. El seleni també contribueix a la producció de l'hormona sexual testosterona, que afecta el funcionament del sistema reproductor masculí.

Per a nens

Atès que la carn de gall d’indi, a diferència de la carn de pollastre, és hipoalergènica, la poden menjar fins i tot els nens petits. A causa de les seves propietats beneficioses, la carn de gall d’indi serà una opció ideal per al primer aliment de carn d’un nen. La carn de gall dindi conté calci i potassi, que són necessaris per al creixement i la formació del sistema musculoesquelètic, i la vitamina B12 estabilitza el sistema nerviós i normalitza el son.

Per als nens que s’alimenten amb ampolla, es recomana introduir carn de gall d’indi en forma de puré de patates d’uns 6 a 7 mesos i per a lactants de 8 a 9 mesos. Això s’ha de fer només després de consultar un pediatre.

Al principi, el puré de carn s’ha de donar al nen a la punta d’una culleradeta. Espereu almenys 24 hores abans de tornar a alimentar el gall d’indi per eliminar el risc d’intolerància individual. Si no s’identifiquen al·lèrgies, podeu augmentar gradualment la mida de la porció. Als nens de 9 mesos se’ls pot administrar entre 20 i 40 g de puré de gall d’indi al dia, de 10 mesos, ja entre 40 i 50 g. Als 12 mesos, la porció hauria d’arribar als 70 g al dia.

Per a esportistes

Les persones físicament actives també constaten els beneficis de la carn de gall d’indi.És ric en proteïnes, que ajuden a augmentar la massa muscular, i en aminoàcids, que acceleren el metabolisme. A més, el gall d’indi és molt nutritiu i digestible millor que qualsevol altra carn. És perfecte per reposar reserves energètiques després d’esgotaments entrenaments.

És possible el gall dindi per a embarassades i lactants

Els plats de gall dindi poden ser consumits de manera segura per les dones durant la lactància materna i durant l’embaràs, ja que el gall dindi es considera un dels pocs tipus de carn que no perjudica el nadó. No causa al·lèrgies i una àmplia gamma de vitamines i minerals en la seva composició serà igual de beneficiosa tant per a la mare com per al nadó. Per tant, la colina i el fòsfor estimulen l’activitat cerebral del nadó i l’alt contingut en sodi enforteix el sistema nerviós de la mare, cosa que és especialment important per a una dona durant l’estrès postpart.

Val la pena incorporar el gall dindi a la seva dieta per a una mare lactant de manera gradual, començant per un tros petit. El millor és bullir la carn o coure-la al vapor. Després hauríeu de parar atenció al nadó després d’alimentar-vos. Si el nadó no té reaccions al·lèrgiques ni molèsties digestives, significa que el seu cos ha acceptat bé el nou producte i que la porció es pot augmentar a 100 - 150 g.

Si el vostre fill presenta irritacions de la pell o qualsevol símptoma de problemes gastrointestinals, heu de limitar immediatament l’ús de gall d’indi. Al cap d’unes setmanes, quan l’estómac del nadó estigui més còmode, podeu tornar a intentar introduir la carn al menú.

El gall d’indi és bo per baixar de pes?

Per als observadors de pes, el gall dindi també serà molt beneficiós, ja que satisfà la fam de manera efectiva i proporciona una sensació de plenitud durant molt de temps. El seu baix contingut calòric serà apreciat per tothom que vulgui aprimar-se. El pit de gall dindi, que és molt baix en greixos, és especialment beneficiós en aquest sentit.

El pit de gall dindi conté molta colina. Participa activament en la descomposició dels greixos i regula els nivells de sucre en la sang, millorant així el metabolisme i accelerant el procés de pèrdua de pes.

Consum diari

Els avantatges de menjar gall d’indi, com qualsevol altre producte, poden ser perjudicials per a la salut, per la qual cosa és important no deixar-se portar i no excedir les normes d’ús. Un gall d’indi conté aproximadament la meitat de les necessitats diàries de proteïnes per a un adult. La proteïna és vital per al funcionament normal de l’organisme, però massa proteïnes poden tenir efectes negatius sobre la salut. Per tant, val la pena limitar la quantitat de carn de gall dindi a 100 - 130 g al dia.

Es recomana que els nens d’1 a 3 anys consumeixin de 50 a 70 g de carn al dia. En aquest cas, cal alternar plats de carn amb productes d'altres grups d'aliments.

Turquia a la cuina

A causa del seu sabor delicat i neutre, el gall d’indi combina bé amb productes completament diferents i fins i tot amb altres carns, de manera que s’utilitza en una gran quantitat de plats. Gairebé totes les parts d’una canal d’aviram són comestibles. Fins i tot es pot fer servir un coll de gall d’indi per fer un guisat deliciós o una sopa rica que servirà tant com un filet o un pit.

La carn de gall dindi es pot guisar, adobar, fregir, fumar, farcir, adobar i cuinar al vapor. Però el gall d’indi bullit i al forn té els majors beneficis.

Quant i com cuinar gall dindi

El temps de cocció del gall dindi pot variar en funció de la part del cos de l’ocell i del plat per al qual s’utilitza. Es necessitaran de 2 a 3 hores per coure una canal sencera en una cassola, mentre que trossos d’aviram i filets individuals estaran preparats en 30 a 40 minuts. Si cuineu un gall d’indi en una olla de cocció lenta, el temps de cocció es reduirà significativament, fins a 45 i 20 minuts, respectivament.

Esbandiu bé la carn de gall dindi abans de cuinar-la. El gall d’indi conservarà les seves propietats i serà més sucós si s’aboca amb aigua bullent. Afegiu una mica de llet a l’aigua de la cocció perquè la carn sigui més tendra. Per fer que la carn de gall dindi bullida sigui saborosa i suau, heu de prestar atenció a les recomanacions següents:

• És aconsellable eliminar el greix i la pell de la carn fresca; abans de cuinar-lo s’ha de descongelar el gall d’indi congelat.
• Per preparar la sopa, el gall dindi es bull en aigua freda, per als segons plats es submergeix en aigua bullent.
• Les propietats gustatives del gall dindi bullit seran destacades per les cebes tallades a daus petits.
• En primer lloc, el gall d’indi es bull en una paella oberta, que s’ha de tapar amb una tapa cap al final de la cocció. En aquest cas, el brou resultarà ric i la carn serà sucosa.
• Si es forma escuma durant la cocció, s’ha de treure del caldo de manera oportuna.
• Durant els primers 20 minuts, el gall d’indi s’ha de coure a foc fort, reduint-lo mentre es cou.
• La carn ha d’estar completament amagada sota l’aigua. L’aigua evaporada es carrega si cal.
• Al final de la cocció, deixeu coure a foc lent la carn al brou durant uns 15 minuts.

Tot i que el gall d’indi conté prou sodi, l’aigua encara s’ha de salar lleugerament abans de bullir per preservar les propietats beneficioses de la carn.

Com rostir un gall dindi

El temps per rostir el gall dindi també depèn de la part de l’ocell que vulgueu cuinar. Per fer-ho, podeu utilitzar una paella normal. Els filets de gall dindi es couen bastant ràpidament, durant 20 minuts a foc mitjà (10 minuts per cada costat). La preparació de la canyella triga més de 35 minuts. Les ales triguen molt a arribar a estar preparades per la seva gran mida. Normalment, triga entre 40 i 45 minuts.

Per a aquells a qui els agrada cuinar sense esforç i amb el màxim benefici, al filet de gall dindi rostit els encantarà:

• Talleu el filet de gall d’indi en trossos de 3-4 cm.
• A continuació, es reparteix la carn en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.
• S’afegeix sal i altres espècies al gust.
• Fregiu els filets durant 10 - 15 minuts, remenant regularment, de manera que la carn estigui fregida uniformement.
• Al final de la cocció, la carn es deixa coure a foc lent sota la tapa durant 3 o 4 minuts.

Abans de fregir-les, podeu deixar el gall d’indi en salsa o adob durant 15 minuts perquè la carn tingui un gust més picant.

Com marinar i coure un gall dindi

La forma preferida de cuinar gall d’indi és coure’l al forn. Molt sovint, es prepara així un ocell sencer. Hi ha diversos matisos per fer un deliciós gall dindi al forn:

• Abans de coure, s’ha de deixar un gall d’indi descongelat o fresc durant 1 hora a temperatura ambient: això permetrà que la carn s’escalfi més ràpidament al forn i mantingui la seva sucositat;
• Les aus de corral es couen a 180 ° C en forma natural o en paper d'alumini. En aquest darrer cas, es fan forats a la làmina per deixar escapar el vapor.
• 30 minuts abans de la cocció, es treu el paper d'alumini perquè la carn quedi ben daurada.
• Per obtenir una bona crosta cruixent, podeu regar el suc de carn cada 30 minuts.
• La preparació es comprova amb un termòmetre de carn, tot i que no hauria d’arribar als ossos. La temperatura de la part més carnosa de l’ocell ha de ser, com a mínim, de 90 ° C.
• En comprovar la seva cocció amb una forquilla o un ganivet, és important prestar atenció al color de la carn. Ha de ser de color blanc, sense ratlles roses, i desprendre una saba clara.
• Un cop l’ocell estigui a punt, traieu-lo del forn i deixeu-lo sota paper d'alumini durant 30 minuts. Això farà que la carn sigui més densa i que sigui més fàcil de tallar.

El temps de cocció augmenta segons la mida de l’ocell. Per tant, una carcassa de 4 kg de pes es cuinarà durant 2,5 hores i una de 6 quilograms, 3,5 hores. El temps es calcula segons la fórmula següent: 20 minuts per cada 450 g de carn. Quan cuini un gall d’indi farcit, tingueu en compte el pes del plat.

Abans de coure, no greixeu la carn amb maionesa, oli vegetal o crema agra. D’aquesta forma, el gall d’indi només cremarà per fora i mal cuit per dins. El millor és fregar les aus de corral amb suc de llimona barrejat amb espècies com el romaní i deixar-ho així un parell d’hores per sucar bé la carn.

També podeu marinar el gall dindi. Per a la marinada, s’utilitza habitualment vi, vinagre de vi, xampany o cognac amb addició d’espècies, mel, all o llimona. El gall dindi s’hi xopa durant 12 a 18 hores, de vegades més temps. I, tot i que aquest procés requereix molt de temps, el sabor del plat acabat valdrà la pena.

Amb què es combina el gall dindi

El millor és servir plats de gall dindi amb verdures, que milloren molt el sabor d’aquesta carn. Les verdures poden ser diferents, cuinades de qualsevol manera; opcional, fins i tot en brut. Els cereals i la pasta van bé amb el gall dindi. Els bolets fregits seran un plat excel·lent per a les aus de corral.

La carn de gall dindi també conserva el seu meravellós sabor quan es refreda. Per tant, un entrepà amb un gall dindi fred per esmorzar no només beneficiarà el cos, sinó que també donarà un impuls de vigor durant tot el matí. Els embotits també són un excel·lent ingredient per a una amanida o un rotllo.

Els beneficis i els danys del brou de gall dindi

Si tot és bastant senzill amb la carn de gall dindi, encara hi ha debats sobre els beneficis i els perjudicis del brou de gall dindi per al cos. Durant el procés de cocció, qualsevol carn, inclosa la carn de gall d’indi, allibera substàncies nocives a l’aigua que entren al cos de l’animal amb els aliments. Malauradament, avui en dia això és inevitable, ja que no tots els pinsos que reben les aus i el bestiar a les granges són respectuosos amb el medi ambient. Per tant, com més ric sigui el brou, més nociu es considera.

A més, el brou molt líquid s’absorbeix ràpidament per l’organisme i no queda al fetge, que filtra toxines i verins nocius. Les substàncies no desitjades entren a altres òrgans del tracte digestiu i poden tenir-ne un efecte negatiu.

Però, tot i així, el mal del brou és exagerat i hi ha propietats molt més útils. El brou de gall dindi és indispensable en els casos en què el sistema digestiu humà no processa altres aliments. Es recomana a les persones en el postoperatori reposar ràpidament els recursos energètics i vitamínics.

El brou de gall dindi farà un mínim de dany si seguiu les regles per a la seva preparació:

1. En el procés de cocció d’ossos o carn, heu d’escórrer tota l’aigua entre 5 i 10 minuts després del bull.
2. Aquest procediment es repeteix dues vegades.
3. La tercera vegada, el gall dindi continua cuinant 1,5 hores més a foc lent.

Aquest brou serà menys ric, però més útil.

Per què és útil el greix de gall d’indi?

La majoria dels dietistes coincideixen que el greix del gall d’indi és més beneficiós i menys perjudicial per als humans que altres tipus de greixos animals. Conté la menor quantitat de colesterol dolent i també és ric en vitamina E, cosa que el converteix en un ingredient valuós no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia.

El greix de gall dindi s’utilitza en la preparació de guarniments i amanides com a guarniment de vitamines, s’utilitza com a greix profund per fregir carn i productes vegetals. També es pot trobar a les cremes per a la cara i el cos. El greix de gall d’indi servirà com un ingredient meravellós per fer màscares cosmètiques a casa.

Tot i això, només el greix fresc o congelat té propietats beneficioses. El millor és guardar-lo al congelador en petites porcions.

Turquia danys i contraindicacions

De tota la gamma de productes carnis, el gall d’indi es pot anomenar el menys nociu. Però, malgrat totes les propietats útils de la carn de gall d’indi, encara hi ha una sèrie de contraindicacions per a l’ús d’aquesta carn d’aviram com a aliment.

Limitar la quantitat de gall dindi a la dieta val la pena que les persones pateixin:

• intolerància individual a aquesta carn;
• malaltia de ronyó;
• gota;
• urolitiasi.

No obstant això, el gall dindi, com qualsevol altra carn, pot causar molt de mal a les persones sanes si es menja en quantitats il·limitades. Per reduir el risc d’efectes nocius, val la pena observar la mesura en l’ús de carn de gall d’indi.

Què és més saludable: pollastre o gall dindi

El pollastre, com el gall d’indi, es considera un aliment dietètic i és el menjar preferit de les persones que volen aprimar-se. Però, malgrat la seva popularitat, el pollastre perd el gall dindi en termes de propietats útils. La carn de pollastre conté gairebé la mateixa proteïna, però molt menys seleni, sodi i ferro. També es considera un al·lergen fort, a diferència del gall d’indi, que no provoca reaccions al·lèrgiques.

En general, el gall dindi és menys perjudicial perquè els galls dindi de pollastre se subministren amb diversos aliments. Les gallines són modestes i s’alimenten principalment de pinsos compostos, cosa que afecta la qualitat de la carn. Alguns avicultors sense escrúpols sovint alimenten les gallines amb estimulants del creixement i additius químics que poden danyar el cos humà, fins i tot si la carn ha estat processada tèrmicament. Els galls dindi, en canvi, no toleren molt bé els productes químics dels aliments, per la qual cosa s’utilitza un mínim de substàncies nocives per cultivar-los. Per tant, la carn de gall d’indi és més sana que la carn de pollastre.

Tot i això, no s’ha de renunciar completament al pollastre. A més del seu excel·lent sabor, conté àcids Omega-3 i Omega-6, que són molt pocs en carn de gall d’indi. Triar el pollastre adequat és tan bo com un gall d’indi.

Com triar el gall dindi adequat

Avui en dia, el gall dindi es pot comprar cru o congelat a gairebé qualsevol botiga important. A més, a la venda es poden trobar tant cadàvers sencers d’ocells com les seves diverses parts, gall d’indi picat, despulles i filets. Però per tal que la carn de gall dindi resulti deliciosa i no causi danys, sinó beneficis, cal aprendre a triar-la correctament.

1. En triar aus de corral senceres, heu de donar preferència a les canals grans i carnoses. És millor comprar un ocell jove de potes llises i una pinta lleugera: la seva carn és més tendra i sucosa.
2. La pell del gall dindi ha de ser clara i monòtona, sense taques, amb un lleuger to groguenc. Els ulls de l’ocell han de ser clars i brillants i el bec ha d’estar sec.
3. És aconsellable tocar la canal amb el dit. Quan premeu la carn, el forat que apareix hauria de desaparèixer ràpidament. Si queda i s’hi ha acumulat líquid, aquest és un senyal segur que la carn està ranci.
4. Tampoc s’ha de prendre un ocell amb la pell relliscosa i enganxosa.
5. La carn ha d’estar lliure d’olors estranyes.
6. A l’hora d’escollir filets de gall d’indi, cal parar atenció al fet que l’envàs estigui intacte.
7. Quan compreu gall d’indi congelat, és important comprovar sempre la data de caducitat del producte.

Tot i que es pot trobar gall dindi a les prestatgeries en qualsevol època de l'any, la carn fresca es compra millor durant el període anterior a l'any nou, des de la segona quinzena d'octubre fins al desembre.

Com guardar un gall dindi a casa

La carn de gall d’indi fresca, juntament amb una altra carn, es pot guardar a la nevera sense problemes si elimineu l’excés d’humitat de la superfície de la canal i l’emboliqueu en una bossa de plàstic. La vida útil pot variar en funció de la temperatura i la humitat. Normalment, un gall d’indi es consumeix en un termini d’1 a 2 dies després de la compra. Amb un emmagatzematge més llarg, comença a perdre les seves propietats beneficioses i es deteriora ràpidament. Congelar el gall dindi al cap de 2 dies. La carn de gall dindi congelada a casa no dura el temps que ha comprat la botiga.

El gall dindi congelat comprat és adequat per al consum en un any si es compleixen totes les condicions d'emmagatzematge. Quan es descongela, els microorganismes nocius es multipliquen en la carn, de manera que s’ha de coure immediatament.No podeu tornar a congelar el producte: pràcticament no queden nutrients en aquesta carn i perjudicaran el cos.

Conclusió

Després d’haver estudiat totes les propietats del gall d’indi, es pot observar que té enormes beneficis per a persones de gairebé totes les edats i que el seu dany és mínim. El més important és complir amb la taxa de consum i triar carn d’alta qualitat; el resultat serà un plat que pugui agradar a qualsevol coneixedor d’aliments sans i saborosos.

Ressenyes