Com són útils els cors de pollastre per al cos?

El cor és el subproducte de pollastre més petit. Tot i el seu pes de 30 grams, té un alt valor nutritiu per garantir una vida humana sana. Els beneficis i els danys del cor de pollastre són un tema que preocupa a molts, cosa que s’associa amb disputes sobre el valor nutricional del producte i tecnologies perilloses per al cultiu d’aviram. Fem una ullada més de prop.

La composició química del cor de pollastre

Els cors de pollastre són una font molt bona de proteïnes (fins a 21 g / 100 g), vitamines del grup B (niacina, PP - fins al 50% i riboflavina B2 - fins al 60% del requeriment diari recomanat - RDA), zinc i ferro (25 i 31% RDA) , respectivament), així com el cobalt, el coure i el fòsfor (102, 31 i 22% de la R + D + I).

Per tant, una petita ració de cors de pollastre pot cobrir la necessitat diària d’una persona d’aquests nutrients.

El cor de gallina conté lisina, que millora la síntesi d’enzims i hormones i, a més, té un fort efecte antiviral. Per tant, els cors estan indicats per al seu ús durant el període de rehabilitació després d’infeccions virals i refredats.

Valor nutricional i contingut calòric dels cors de pollastre (per 100 g)

Els beneficis d’un cor de pollastre per al cos

La combinació d’un contingut baix en calories (160 calories per cada 100 grams) i un alt valor nutritiu juga un paper en les recomanacions dels dietistes per incloure un àpat d’aquest producte a la dieta setmanal.

Els cors de pollastre contenen moltes vitamines i minerals que són beneficiosos per al cos humà.

Així, el coure i el ferro participen en la producció d’endorfina i hemoglobina, mantenen l’elasticitat de les fibres.

L’alt contingut de cobalt en 100 g de cors de pollastre, que cobreix les necessitats diàries (120%), té indicacions importants d’anèmia, diabetis i disminució de la immunitat, ja que aquest oligoelement, juntament amb ferro i coure, ajuda a produir glòbuls vermells a la medul·la òssia, estimula la regeneració cel·lular i, a més, A més, participa en la síntesi de proteïnes i la transmissió d'informació hereditària.

El zinc és un component de més de 300 enzims, participa en la síntesi i l'equilibri de proteïnes, greixos, hidrats de carboni

El fòsfor és important per a la mineralització del cos, el creixement dels ossos i les dents, i participa en el procés de divisió cel·lular i metabolisme.

El magnesi contingut en els cors de pollastre té un efecte estabilitzador en el sistema cardiovascular i endocrí, té un efecte beneficiós sobre les propietats del cervell i també ajuda a eliminar substàncies tòxiques.

El potassi participa en el manteniment de l’equilibri hídric, la quantitat necessària de sals, àlcalis, àcids, millora la motilitat cardíaca i l’activitat cerebral, augmentant el flux d’oxigen rebut. També redueix el risc de reaccions al·lèrgiques i redueix la inflamació.

El sodi del subproducte participa activament en la normalització de la pressió arterial, la freqüència cardíaca, l’equilibri d’aigua i sal al cos, per la qual cosa és tan necessari per a la digestió i la producció de suc gàstric.

La vitamina B2, la riboflavina és simplement insubstituïble en els processos de creixement, regulació del sistema nerviós central, visió i metabolisme. Millora l’estat de la pell i les membranes mucoses, proporcionant les funcions del fetge i la formació de sang.

En funció del valor nutritiu, els cors es prescriuen en els casos següents:

• anèmia;
• hipertensió;
• cardiopatia isquèmica;
• diabetis mellitus;
• dietes en la vellesa.

El cor de pollastre també té avantatges per als homes esportistes de força, ja que serveix com a proteïna animal natural essencial per al creixement i la reparació muscular. Per tant, l’aminoàcid essencial leucina afavoreix el creixement de les fibres musculars i, gràcies a la leucina continguda, es ralenteix el procés de descomposició de substàncies i l’eliminació associada de toxines.

Els cors de pollastre són bons per baixar de pes?

L’aminoàcid metionina contingut en els cors de pollastre és inestimable per a les dietes, ja que augmenta la funcionalitat del fetge i contribueix a eliminar ràpidament els greixos del cos.

Els plats amb aquest producte es distingeixen per propietats nutricionals i dietètiques útils, especialment si es bullen a foc baix o al vapor: amb aquest processament, el seu contingut calòric serà mínim, però els beneficis seran màxims.

Mentre que en un producte fregit i guisat, la xifra de calories augmentarà greument, els cors bullits es poden incloure amb seguretat a la dieta de 2 a 4 vegades al mes.

Cors de pollastre durant l’embaràs i la lactància materna

Per a les mares joves i aquelles que aviat es convertiran en elles, és útil tenir en compte que aquest producte existeix. Els beneficis del cor de pollastre per a les dones embarassades i les dones que han donat a llum són enormes a causa de l’alt risc d’anèmia associat a tenir un fill. L’embaràs i la lactància es caracteritzen per una major necessitat de ferro.

Els micro i macroelements, vitamines i aminoàcids que contenen els cors de pollastre els fan indicats i fins i tot participants insubstituïbles en el creixement del cos del nadó.

A quina edat es pot donar el cor de pollastre als nens

En primer lloc, cal ensenyar al nen a diferents tipus de carn. Després, a l’edat d’uns 9 mesos, es poden introduir cors de pollastre com a aliments complementaris. Per a això, és més útil utilitzar puré homogeneïtzat, tendeix a ser més fàcil de digerir per l’estómac. Haureu de començar amb mitja culleradeta, portant-la gradualment a 40-50 g. És millor donar aliments complementaris al matí, primer observant l’estat del nadó.

És possible menjar cors de pollastre amb diabetis i pancreatitis

Els aminoàcids essencials que es troben als cors de pollastre tenen la capacitat d’estabilitzar el sucre en la sang. Per tant, són bons per a persones amb una malaltia com la diabetis. La isoleucina en la composició del producte treballa per normalitzar els nivells de glucosa en sang, augmentar l’hemoglobina i la valina equilibra les hormones i els processos nerviosos en general.

Els cors de pollastre són fàcils de digerir i tenen propietats dietètiques beneficioses, per tant, són beneficiosos per a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal (GIT), especialment quan es fan al vapor.

Amb pancreatitis, les despulles de pollastre s’han d’incloure a la dieta amb molta precaució. Està indicat per a pacients en fase crònica i amb remissió prolongada.

En aquests casos, amb beneficis per a la salut, podeu utilitzar cors de pollastre, les propietats dels quals esdevinguin òptimes a causa de l’ebullició durant 3 hores sense afegir espècies.

Com cuinar correctament els cors de pollastre

Els cors de pollastre, com qualsevol altre manjar, tenen els seus propis secrets de cuina. Una hostessa que no els conegui pot aconseguir un plat d’olor difícil i desagradable. La raó d’aquests problemes és la tecnologia equivocada de preparació del producte per part del fabricant, per exemple, quan hi entra la bilis. Però no us haureu de desesperar: tot és solucionable.

Com que el cor és un òrgan circulatori, en preparar-lo per al tractament tèrmic, cal assegurar-se que no quedi cap coàgul de sang. Si n’hi ha, primer s’han d’eliminar. Per fer-ho, cada cor es talla al centre i s’obre, com un llibre. Després d'això, es neteja a fons de la sang que pot restar, possiblement, de tots els vasos sanguinis, venes i pel·lícules blanques que sobresurten. Després es renten bé i es posen en vinagre: n’hi ha prou amb 5 minuts. Això ajudarà a eliminar l'amargor de la bilis, si n'hi ha.

És habitual cuinar prèviament els cors de pollastre per eliminar els microorganismes nocius i els possibles residus d’antibiòtics. Això es fa en una hora, mentre s’escorre el primer brou.

Per obtenir un plat acabat suau i sucós, heu d’utilitzar la tapa quan cuineu perquè el vapor circuli constantment per la paella, ajudant a mantenir un mode d’humitat òptim. Quan fregiu, no guardeu els cors de pollastre en una paella durant molt de temps: n’hi haurà prou amb oli calent fins a un minut per obtenir una escorça lleugera i, a continuació, afegiu-hi cebes, pastanagues i altres verdures que els ajudin a no perdre suc.

Podeu treure el màxim profit d’un plat preparat amb verdures al vapor.

Una altra manera de donar una estructura delicada als cors de pollastre durant la cocció és batre'ls prèviament i tallar-los addicionalment o per la meitat o quarts.

Els cors de pollastre grans sencers s’han de bullir durant més d’una hora.

Els cors es guisen durant uns 30 minuts. Si hi afegiu verdures i crema de llet, podeu escurçar el temps de cocció i afegir propietats especiades al plat.

El que es pot cuinar a partir de cors de pollastre

Un plat de cors de pollastre resulta tendre, satisfactori i baix en calories. Es poden bullir, fregir, guisar amb diverses verdures o cereals: tot serà fantàstic.

Podeu fer una gran varietat de delícies des del cor:

1. Sopes amb diversos ingredients.
2. Podeu fregir-los com a plat independent, per exemple, kebabs a les broquetes.
3. Es pot guisar amb bolets, patates, albergínies.
4. O guisar per separat amb crema agra o nata i servir arròs, blat sarraí com a guarnició, pasta.

Cors de pollastre guisats amb crema agra

Ingredients:

• cors de pollastre: 500 g;
• crema agra: 2 cullerades;
• ceba mitjana: 1 unitat;
• pastanagues mitjanes: 1 unitat;
• porro 1 pc;
• oli d’oliva;
• sal, pebre - al gust.

Procés de cocció:

1. Renteu bé els cors de pollastre, netegeu-los de vasos sanguinis i greixos.
2. Talleu la ceba a mitges anelles i envieu-la a la paella amb oli escalfat. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
3. Tireu els cors i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Afegiu les pastanagues tallades a tires petites. Continueu a foc lent durant 5 minuts més. Salpebreu-ho.
5. Escampeu el plat acabat amb porros, tallats a anelles.

Es pot acompanyar amb un plat d’arròs, blat sarraí.

Sopa de cor de pollastre

Ingredients:

• cors de pollastre 200 g;
• patates mitjanes 2 peces;
• ceba petita 1 pc;
• pastanaga petita 1 pc;
• pasta de tomàquet 1 cullerada;
• verds 1 manat;
• sal, espècies al gust.

Procés de cocció:

1. Rentar els cors, fer una incisió, desfer-se dels greixos i coàguls de sang.
2. Envieu els cors a aigua bullent, bulliu durant 10 minuts i, a continuació, escorreu el brou.
3. Afegir aigua neta i bullir.
4. Fregiu lleugerament les cebes i les pastanagues, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet.
5. Poseu els sofregits i les patates al brou bullent, coeu-les 25 minuts.
6. Afegiu sal, espècies i deixeu-ho coure durant mitja hora aproximadament.

Espolvoreu amb herbes quan serveixin.

Perjudici del cor de pollastre i contraindicacions

Els beneficis i els danys del cor de pollastre per al cos humà estan determinats per diversos factors, com ara l’ús d’hormones i antibiòtics a l’hora de criar gallines.

Les hormones s’utilitzen per augmentar el benefici comercial de la cria de pollastre a escala de producció. Es creu que afegir-les amb moderació no canvia la qualitat de la carn i la salut dels amants del pollastre no en ressent. Tot i això, el problema passa per definir una norma segura, de manera que la pregunta continua oberta, sobretot perquè els fabricants solen amagar el fet d’afegir hormones.

També és rellevant el tema de l’addició oficialment autoritzada d’antibiòtics penicil·lins en el cultiu d’aviram, per tal de prevenir malalties d’ocells. Els antibiòtics poden romandre a les canals d’aviram, que poden perjudicar el cos del consumidor si se supera la dosi permesa (20 g per tona de carn) o si hi ha una reacció al·lèrgica a les penicil·lines.

Superar la quantitat recomanada de cors de pollastre també pot causar danys a causa de colesterol i greixos saturats en la seva composició.

Un adult sa pot menjar cor de pollastre no més de 2-3 vegades a la setmana.

Les contraindicacions també inclouen intolerància a les proteïnes individuals i malalties gastrointestinals, especialment en la fase aguda: quan s’elabora un menú dietètic, cal consultar amb un metge.

Com triar i guardar els cors de pollastre

El producte saludable està a la venda refrigerat i congelat.

Cal donar preferència als cors refrigerats, ja que durant aquest emmagatzematge es conserven de manera òptima totes les propietats útils.

En ambdós casos, el primer pas és inspeccionar els envasos:

• ha d’estar lliure de qualsevol dany;
• estar marcat amb el moment de fabricació i venda.

Per a un producte congelat, el criteri principal és la quantitat mínima de gel. L’ideal seria que hi hagués una gelada lleugera. Una gran quantitat de gel indicarà que no està a favor de l'elecció del producte, i significa que ja s'ha descongelat.

En triar, cal parar atenció:

• per obtenir un color uniforme del producte;
• manca de taques i un gran nombre de vasos sanguinis;
• per a una textura densa i llisa;
• la mida òptima del cor és de 4 cm.

Conclusió

Els beneficis i els danys del cor de pollastre són una informació important necessària per a la selecció correcta del menú i depenen de diversos factors.

El cor de pollastre serveix com a magatzem de micro i macroelements, aminoàcids essencials per als humans. Al mateix temps, es poden reduir tots els beneficis de la delícia combinant-se amb altres aliments que contenen una gran quantitat de colesterol i greixos, mentre que l’addició de verdures pot crear una composició saludable òptima. És important mantenir la taxa de consum recomanada.

Per neutralitzar el dany de la possible presència d’antibiòtics a la composició, cal escalfar adequadament el producte.