Contingut
- 1 Com és el silur i on es troba
- 2 Composició de carn de peix gat
- 3 Contingut calòric del bagre
- 4 Propietats útils del silur
- 5 És possible el silur per a dones embarassades i en període de lactància
- 6 És útil el silur per als nens
- 7 Silur per baixar de pes
- 8 Com cuinar deliciós el bagre
- 9 Danys i contraindicacions del bagre
- 10 Com triar i emmagatzemar el bagre correctament
- 11 Conclusió
- 12 Crítiques de peixos
Aquest producte ha aparegut a les nostres taules fa relativament poc temps. El peix gat ratllat o llop de mar és un peix semblant a la perxa de latituds del nord. Els beneficis i els danys del silur segueixen sent objecte de debat entre nutricionistes i metges, però ja es pot concloure que la carn d’aquest peix es pot menjar regularment, subjecte a normes bastant bàsiques per manipular-lo.
Com és el silur i on es troba
El silur és un peix de la família dels siluris de la classe dels Perchiformes. Té un cos allargat, que es redueix cap a la cua i està cobert d’escates fines. El pes del peix pot arribar als 23 kg i la longitud és de fins a un metre i mig.
El peix va rebre el seu nom per les seves dents, semblants a les d’un gos: té diverses ullals que sobresurten, així com moltes dents fortes que es molen situades al paladar i a les mandíbules. El peix té aletes pectorals, però les aletes pèlviques estan absents.
L’hàbitat dels peixos és la costa del nord de l’oceà Atlàntic i les parts meridionals de l’Àrtic. Es troba als mars de Barents i de Noruega, al nord d’Amèrica i al sud de Groenlàndia.
Composició de carn de peix gat
Els beneficis del silur per a l’organisme es deuen a la composició de la seva carn. La carn conté una quantitat suficient de vitamines i minerals per a una bona nutrició d'una persona.
El peix conté les següents vitamines (basades en 100 g de massa):
- vitamina PP: fins a 5,8 mg;
- vitamina C - 1,4 g;
- vitamina E - 0,4 g;
- vitamina A - 0,06 g
El silur és ric en microelements:
- sofre: 190 mg;
- fòsfor: 180 mg;
- sodi: 100 mg;
- magnesi: 35 mg;
- calci - 30 mg.
Entre els peixos marins, té el rècord de contingut en iode (0,05 mg per cada 100 g de pes) i cobalt (0,02 mg).
El valor nutritiu del peix és el següent:
- proteïnes: 20 g;
- greixos - 5,8 g;
- hidrats de carboni: 8 g.
A més, la carn conté fins a 4,9 g de greixos insaturats.
Contingut calòric del bagre
El valor energètic de la carn depèn de la seva preparació. A continuació es mostren els valors calòrics del silur per cada 100 grams de pes del producte:
|
Mètode de cocció |
Contingut calòric, kcal / 100 g |
|
Sense processar |
126 |
|
Bullida |
114 |
|
Al forn |
137 |
|
Fregit |
209 |
Basant-nos en la taula, podem concloure que el silur és un peix amb valors calòrics mitjans.
Propietats útils del silur
El principal avantatge de la carn de bagre és el seu alt valor nutritiu a causa del seu alt contingut en proteïnes. Els components útils que la formen tenen un efecte positiu en el treball dels següents sistemes corporals:
- cardiovascular;
- nerviós;
- immune (principalment al treball de la glàndula tiroide).
El peix també es recomana com a aliment dietètic per a la diabetis tipus 2 i en la lluita contra l’obesitat, ja que la seva carn no afecta els nivells de sucre en sang.
És possible el silur per a dones embarassades i en període de lactància
La medicina moderna ha registrat casos d’influència negativa de la carn d’aquest peix sobre el sistema nerviós del fetus durant l’embaràs. L’Associació Americana d’Obstetres i Ginecòlegs considera que el silur és una possible font de metalls pesants (sobretot zinc i plom) i, per tant, no recomana el silur per a dones embarassades i lactants.
És útil el silur per als nens
Per a nens menors de 12 anys, no es recomana el silur per les raons indicades anteriorment, així com per la possible al·lèrgia del nen al marisc.
Silur per baixar de pes
La carn es recomana per aprimar i s’inclou en moltes dietes. Això es deu a les funcions següents:
- baix contingut calòric;
- alt contingut en oligoelements i vitamines útils;
- una gran quantitat de greixos insaturats que ajuden a descompondre els greixos del cos.
Naturalment, no s’ha d’utilitzar peix fregit per perdre pes. Bullit o al vapor és el més adequat per a aquests propòsits.
Com cuinar deliciós el bagre
Hi ha una cinquantena de receptes per preparar aquest peix, des del clàssic fins a l’extravagant. El peix s'utilitza en una gran varietat de formes, des del bullit fins a la planxa. Va a escabetxos, productes de forn, sopes, etc.
El silur més popular és, curiosament, fregit. És estrany perquè aquest peix és dietètic, però el silur fregit té el màxim contingut calòric.
La recepta és la següent:
- Els peixos es tallen a filets, es salen i es col·loquen durant aproximadament una hora.
- Els filets es submergeixen en massa i es fregeixen en oli vegetal a foc fort. El nivell d’oli hauria de ser aproximadament la meitat del gruix del filet.
- Els filets es fregeixen pels dos costats fins que quedin cruixents.
- Es redueix el foc a ¼ màxim i, a cada banda, es cou cada bistec durant 5 minuts més fins que estigui cuit.
L’ou estàndard s’utilitza com a massa: s’afegeixen farina, aigua i sal als ous batuts, després es torna a muntar la composició i s’hi afegeixen espècies. Una alternativa és utilitzar pa ratllat normal en lloc de pastes. galetes.
El principal secret de la cuina és simple: la carn s’ha de comunicar lliurement amb grans volums d’aire, no hi ha d’haver espais tancats massa reduïts. En cas contrari, la carn perdrà la seva textura, és a dir, s’arrossegarà. En el cas de cuinar en paper d'alumini, s'ha d'extreure amb força, eliminant la humitat al màxim.
Danys i contraindicacions del bagre
Tot i que encara no s’ha estudiat prou l’efecte de la carn de peix gat en el cos humà, és segur parlar només de dos factors de danys als peixos, l’existència dels quals s’ha demostrat clínicament.
El primer es refereix a les al·lèrgies al mar. La prevalença d’aquest tipus d’al·lèrgia és força baixa, però, per si de cas, es recomana passar una prova curta abans d’utilitzar el producte per primera vegada, menjant 5-10 g, i assegurar-se que no hi hagi reaccions negatives durant el dia.
Una altra característica desagradable és la capacitat de tots els animals marins per acumular sals de metalls pesants, en particular el plom, a la seva carn. En el silur, aquest indicador es troba en un rang acceptable per a la salut humana, però no oblideu que en cas de menjar en excés és possible tant una acumulació excessiva de sals de metalls pesants al cos com casos de pseudoal·lèrgia.
També, de vegades, quan es menja carn de bagre, hi ha casos d’exacerbació de malalties pancreàtiques.
Com triar i emmagatzemar el bagre correctament
A l’hora d’escollir el bagre als punts de venda, el primer que s’ha de prestar atenció és l’estat dels ulls del peix. Si són lleugers, no ennuvolats i brillants, el peix és fresc i es pot comprar. És millor no prendre peix congelat, sinó refredat, ja que és més fàcil determinar-ne la frescor, a més, la carn que es pot congelar es pot arrossegar a trossos durant la cocció.
Conclusió
Actualment, els beneficis i els danys del silur encara no s’entenen del tot.Per una banda, és un producte marí excel·lent amb un alt contingut en proteïnes, el consum del qual aporta al cos molts elements útils i no comporta un excés de pes. D’altra banda, presenta un perill potencial com a font d’elements pesats i no es recomana consumir-lo massa sovint.
Crítiques de peixos
