Per què és útil el fetge de porc i com es cuina

El fetge de porc és un dels subproductes més saludables. El color habitual és el marró. Conté un gran nombre de nutrients que afavoreixen la recuperació de malalties i salut. La carn és molt elàstica. Els beneficis i els danys del fetge de porc depenen totalment de la categoria d’edat, del mètode de preparació, de les propietats individuals del tracte gastrointestinal i de la mida de la porció.

Composició del fetge de porc

La composició inclou:

• àcids grassos saturats;
• alcohols lipòfils: colesterol;
• aminoàcids i els seus residus;
• aigua i un complex de substàncies inorgàniques;
• un complex d’elements traça: Se, Fe, Zn, MN, Cu, etc.
• macroelements: Na, K, Ca, P;
• complexos vitamínics, molta vitamina C.

Valor nutricional i contingut calòric del fetge de porc

El contingut calòric de 100 grams de fetge de porc és de 109 kcal.

El contingut d’elements organogènics per cada 100 g:

Quan es cuina, el contingut i la composició calòrica poden variar. Per tant, el producte bullit conté molt menys colesterol, que pot perjudicar el sistema circulatori. Per contra, les propietats dels aliments fregits augmenten el volum d’alcohols lipòfils.

Propietats útils del fetge de porc

A causa del seu baix contingut calòric, una gran quantitat de vitamines, oligoelements i macronutrients, la carn té les següents propietats beneficioses:

1. L’alt contingut de vitamina A ajuda en el tractament de malalties oculars. Les propietats del fetge de porc s’utilitzen per a deficiències de vitamines per reposar l’equilibri de substàncies essencials.
2. L’àcid fòlic contingut és molt beneficiós per a les dones embarassades i les persones amb major estrès. L’àcid participa en el desenvolupament intrauterí, ajuda a la formació del fetus. El iode és essencial per a la glàndula tiroide i els processos immunitaris. També afavoreix l’activitat cerebral. Un augment de la quantitat de iode activa processos cognitius relacionats amb la memòria i l'atenció. A més, com a suplement, es pot prescriure per a malalties de la glàndula tiroide.
3. La vitamina B12 continguda en forma de cobalamines és útil en processos de digestió, participa en la síntesi d’aminoàcids. És una substància necessària per a l’aterosclerosi, per les seves propietats millora el treball del sistema nerviós central.
4. L’alt contingut en ferro del fetge de porc ajuda amb problemes de transport d’oxigen de glòbuls vermells i anèmia. S'utilitza com a coadjuvant, les propietats del qual tenen un efecte beneficiós sobre les persones amb anèmia.
5. En cas de malalties de l’aparell digestiu, es menja com a font de vitamina B
6. Els beneficis del seleni per al cos humà en la composició del fetge de porc són reduir significativament el risc de tumors malignes.
7. Les vitamines B1, B2 participen en l’estimulació del sistema immunitari.

Per a dones

Per a una dona, els beneficis del fetge de porc es manifesten en la millora dels processos d’hematopoiesi.L’alt contingut en ferro s’envia a la medul·la òssia vermella per crear glòbuls vermells. Això augmenta la quantitat de sang dipositada, cosa que ajuda a accelerar la recuperació del cicle menstrual i a reduir les molèsties. El consum de vísceres redueix la velocitat de diversos processos, augmentant la restauració de l’equilibri cel·lular. A més, el fetge de porc és baix en calories i nutritiu, ajuda a normalitzar el metabolisme, per tant s’utilitza sovint en diferents dietes.

Per als homes

El sexe masculí es pot utilitzar per prevenir atacs de cor i accidents cerebrovasculars. L’addició regular de despulla a la dieta ajuda a mantenir la forma física normal. Les propietats d’alguns components milloren la funció sexual.

Per a nens

El fetge de porc és molt beneficiós per al creixement i el desenvolupament dels nens. Es permet afegir a la dieta a partir de l'edat d'un any.

Les proteïnes i els aminoàcids que formen el subproducte participen en el desenvolupament dels sistemes ossis, cutanis i musculars. El fetge de porc conté aminoàcids i substàncies útils que el cos no pot sintetitzar a causa de l'edat. Per tant, menjar fetge de porc per a nens us permet reposar l’equilibri de substàncies fisiològicament necessàries.

Els avantatges de les despulles per als nens:

1. Un gran percentatge de vitamina A, que participa en la formació de dents, derivada de la pell, millora la visió.
2. La vitamina D és essencial per a l’absorció de calci. Al medi natural, és sintetitzat pels rajos ultraviolats de la pell i entra al cos amb els aliments. A més, és necessari per a l’assimilació de fòsfor, que és necessària per al creixement.
3. La vitamina PP és necessària per a la producció d'hormones per part de les glàndules endocrines.
4. L’àcid fòlic participa en la síntesi intracel·lular d’ADN i ARN. També és necessari en la síntesi dels neurotransmissors dopamina i serotonina, hormones de la felicitat. Els mediadors són necessaris directament per als processos d’excitació i inhibició del sistema nerviós central, que milloren l’activitat cerebral i el son.
5. El B12 participa en la normalització dels òrgans formadors de sang, especialment en la creació de glòbuls vermells i el transport d’oxigen.

És possible el fetge de porc per a mares embarassades i en període de lactància

Es permet el fetge de porc durant la lactància en forma purificada. La dosi en la dieta de dones lactants comença a partir de 100 g al dia. Es pot donar a partir dels tres mesos. El fetge de porc no és un al·lergogen, de manera que menjar desapareix sense conseqüències per al nen.

És millor introduir-lo a la dieta gradualment, començant per petites porcions. Per cuinar, cal eliminar completament les ratlles que continguin substàncies i pel·lícules nocives. Es permet menjar guisat o bullit.

Durant l’embaràs, els components del fetge, especialment l’àcid fòlic, tenen un efecte beneficiós en el desenvolupament del fetus. Les seves propietats redueixen el risc de malformacions intrauterines, especialment defectes del tub neural.

Consum de fetge de porc

Per evitar danys, els nutricionistes recomanen menjar fetge de porc no més d’una vegada a la setmana. El producte conté una gran quantitat de purines que augmenten el volum de sals, l’àcid úric, que és nociu i provoca malalties del sistema esquelètic i muscular.

Com cuinar deliciosament el fetge de porc

El fetge de porc conté molts nutrients i és fàcil de preparar. Des d’ella es pot fer:

• fetge fregit en una paella amb ceba;
• guisat amb crema agra;
• paté.

Fetge de porc fregit amb ceba en una paella

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de carn;
• diversos caps de ceba;
• oli de gira-sol;
• sal, pebre, altres espècies al gust.

Procés de cocció;

1. Talleu el producte refredat en trossos petits: fins a 5 cm de llarg i 1 cm d'ample.
2. Esbandiu la carn amb aigua neta i poseu-la en un colador per deixar el got líquid.
3. Aboqueu oli de gira-sol en una paella preescalfada i col·loqueu el fetge.
4. Remeneu la carn durant 10 minuts.
5. Peleu la ceba, afegiu-la a la paella, barregeu la carn amb la part vegetal durant 5 minuts.
6. Es cobreix la cassola amb una tapa i es guisa el plat durant 5 minuts fins que estigui cuit.

L’arròs, les farinetes o la pasta se serveixen com a guarnició.

Fetge guisat en crema agra

Aquesta recepta requereix ingredients:

• 500 g de producte carni;
• 1 ceba gran
• 200 g de crema de llet;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal.

Mètode de cocció:

1. Talleu la carn a daus, la ceba a mitges anelles.
2. Preescalfeu una paella, fregiu una mica la ceba i afegiu-hi el fetge picat.
3. Fregiu-ho a foc lent durant 1/4 d’hora, i després afegiu-hi crema agra, remeneu-ho, salpebreu-ho.
4. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc lent.

Paté de fetge de porc

Ingredients necessaris per a un paté:

• 5 kg de fetge de porc;
• cansalada fumada 100 g;
• llard de porc i oli vegetal - 5 g;
• cap mitjà d'un arc;
• 50 g de crema de llet.

Mètode de cocció:

1. Piqueu la ceba i la cansalada en trossos petits, fregiu-los fins que estiguin daurats.
2. Talleu el fetge de porc a trossos petits, afegiu-lo a la barreja de cansalada i ceba i rectifiqueu-ho de pebre i sal al gust. Mantingueu-ho al foc durant 10 minuts més. Espereu fins que es refredi.
3. Tritureu en una batedora o trituradora de carn fins que quedi homogeni.
4. Afegiu la crema de llet i torneu a trossejar-la.

Dany potencial al fetge de porc i contraindicacions

Els beneficis per a la salut i els danys del fetge de porc es determinen pel mètode de preparació. Les característiques individuals de l’organisme també afecten. El producte pot ser perjudicial en els casos següents:

1. Grans quantitats de colesterol poden provocar una mala circulació, de manera que les persones grans han de reduir la quantitat de fetge de porc que mengen per evitar danys.
2. Alguns dels components de la composició de la carn afecten l’aparició d’un excés d’àcid clorhídric, que provoca gota i artritis gotosa.
3. El fetge fregit pot contenir agents cancerígens si s’emmagatzema incorrectament.
4. Intolerància individual. En aquest cas, el dany al cos causat pel fetge de porc és menys beneficiós.

Com triar i emmagatzemar correctament el fetge de porc

Un producte de qualitat es pot distingir per les característiques següents:

• color superficial: marró o vermell fosc, monòton, sense taques;
• superfície llisa sense protuberàncies evidents;
• aroma dolç, sense una olor àcida ni picant evident;
• el producte tallat és granulat, amb porus;
• elasticitat: després de prémer amb el dit, la dent es reduirà ràpidament.

Es permet emmagatzemar carn a la nevera fins a dos dies. Es recomana posar-lo al congelador durant un període més llarg. En cas contrari, el gust del producte disminuirà.

Conclusió

Els beneficis i els danys del fetge de porc depenen del mètode de preparació i de les característiques de l’organisme. El producte conté una gran quantitat de substàncies necessàries per al creixement dels nens, millorant les funcions de diversos sistemes corporals, a més de reposar l’equilibri de micro i macroelements. No obstant això, la presència de purines i altes quantitats de colesterol pot ser perjudicial si es consumeix en excés.