Contingut
L’additiu alimentari E150a és una substància especial obtinguda com a resultat del tractament tèrmic del sucre. A la indústria alimentària s’utilitza com a colorant natural de color caramel. S’ha estès des de la segona meitat del segle XIX.
Quin tipus d’additiu és E150
El complement alimentari E150a és essencialment sucre cremat. Segons la seva estructura química, es classifica com a pigments heteropolímers naturals. El colorant també s’anomena color caramel o sucre. Es presenta en forma de pols o líquid viscós de color fosc. Quan s’exposa a la llum solar i durant l’escalfament, l’additiu alimentari no modifica les seves propietats. L’E150a té un sabor pur i amarg. Es dissol fàcilment en alcohol i aigua. En un medi oli, el colorant pràcticament no canvia la seva estructura. Les fonts més comunes d’E150 són la remolatxa sucrera, la maicena i les canyes.
L’additiu alimentari es produeix escalfant sucre. També es pot fer a casa. Per a això s’utilitza àcid cítric o suc. La barreja es col·loca sobre els fogons. Com més temps es manté al foc, més fosc es torna. Les característiques gustatives de la substància també en depenen. Un afegit marró fosc tindrà una característica amargor. La variant més lleugera E150a té un sabor suau.
El colorant i emulsionant E150 es classifica segons la complexitat de la seva fabricació. El complement alimentari E150a és un simple caramel. La producció d'E150d es duu a terme mitjançant la tecnologia d'amoníac-sulfit. E150b és un caramel fabricat segons l’esquema del sulfit alcalí. I E150c, al seu torn, es produeix basant-se en el principi de l’amoníac.
Composició de colorants Color sucre
A escala industrial, l’additiu alimentari E150a està fet de sacarosa, glucosa, fructosa o xarop de malt. El colorant pot estar en estructura líquida o en pols. Un tret distintiu és l’olor característic del sucre cremat. A més de l’ingredient principal, les substàncies següents poden estar presents a la composició:
- àlcali d'amoni;
- potassi;
- àcids acètic, cítric i sulfúric;
- calci;
- sodi.
El color del sucre és perjudicial
El colorant E150a està aprovat per a l’ús a tots els països. Com que està fet de matèries primeres naturals, el risc d’efectes nocius per al cos humà és mínim. L’excepció són els casos de consum excessiu de productes amb el seu contingut. La ingesta incontrolada d’additius alimentaris a l’organisme pot provocar indigestió i flatulències.
A causa del seu alt contingut en melanina, E150a pot contribuir a una millor distribució del bronzejat. A més, el suplement té la capacitat de protegir el cos de la radiació radioactiva. En cercles estrets, la substància es considera cancerígena, però aquesta informació no té confirmació oficial.
Per als diabètics, el dany de la substància és estimular el creixement de la glucosa.A més, els plats que contenen color sucre són rics en calories. Per aquest motiu, el seu consum excessiu contribueix a augmentar de pes. Això és especialment perillós per a les persones obeses i per a les persones que se senten atretes per això.
L’additiu alimentari E150d és perillós o no
En la producció d’additius alimentaris E150d s’utilitzen sals d’amoni. A causa d’això, l’addició d’una substància durant la producció permet al producte tenir un matís característic de caramel. Es creu que aquest tipus de color sucre és capaç de provocar el creixement de cèl·lules malignes. Però els resultats de molts anys d'investigació refuten aquesta teoria. El perill només es troba en el contingut de sal residual. Per aquest motiu, és aconsellable triar productes que continguin E150a i no amb els seus derivats.
Amb una ingesta moderada, l’additiu alimentari E150d no té efectes perjudicials per a la salut humana. Malgrat això, no es recomana l'ús de persones al·lèrgiques i pacients amb diabetis mellitus. En cas de trastorns metabòlics, pot provocar un deteriorament del benestar. Per a les persones que maltracten els dolços, la presència d’un additiu en la composició pot provocar obesitat.
En cas d'intolerància individual a la substància, poden aparèixer els símptomes següents:
- erupció cutània;
- Edema de Quincke;
- sensacions de picor;
- lacrimació.
Si es produeix una reacció al·lèrgica, haureu de prendre immediatament un antihistamínic i consultar un metge per obtenir consell. És igualment important eliminar completament de la dieta el producte que conté l’additiu alimentari.
On i per què afegir colorant color sucre
L’additiu alimentari E150a s’utilitza en la producció de productes alimentaris i begudes alcohòliques. Dóna als aliments el seu sabor dolç característic i el seu color fosc sense causar efectes nocius sobre la salut. En alguns productes alimentaris, no només actua com a colorant, sinó també com a emulsionant. En farmacologia, s’utilitza per espessir alguns dels components constitutius. L'additiu es pot trobar en els aliments següents:
- pastisseria;
- salses;
- brous instantanis;
- productes lactis;
- aliments enllaunats;
- delícies de carn;
- begudes alcohòliques.
El color sucre s’afegeix al cognac per obtenir una ombra noble de la beguda. A casa, n’hi ha prou amb tres gotes de substància per 1 litre d’alcohol. Aquest volum s’afegeix en petites porcions amb un temps d’exposició de 10 minuts. Un excés de l’additiu alimentari E150a canvia el gust de la beguda, fent-la més amarga. En la producció a gran escala, es pot utilitzar una relació de components diferent.
Conclusió
L’additiu alimentari E150a no suposa cap perill per a la salut si s’utilitza amb moderació. S'utilitza àmpliament en la producció d'aliments. Els principals avantatges del colorant i l’emulsionant són l’origen natural.
