Contingut
- 1 Com és i on es troba el merlan blau?
- 2 La composició química del merlan blau
- 3 Contingut calòric del merlan blau
- 4 Propietats útils dels peixos de merlan blau
- 5 El merlan blau és bo per a dones embarassades i en període de lactància
- 6 És possible donar merlan blau a un nen?
- 7 Beneficis del peix merlan per a la gent gran
- 8 Merlan blau per perdre pes
- 9 És cert que el merlan blau causa càncer?
- 10 Com cuinar deliciosament merlan blau
- 11 Danys per a la merlà blava i contraindicacions
- 12 Com triar i emmagatzemar merlan blau
- 13 Conclusió
- 14 Crítiques de peixos
El consum de bacallà ha guanyat popularitat recentment per les seves propietats dietètiques. Tenint en compte que recentment el bacallà s’ha convertit en un producte escàs, se’n va trobar un substitut, la carn del qual té propietats beneficioses similars: el peix de merlan blau. La composició del peix i la seva fisiologia contenen els beneficis i els danys del merlan blau.
Com és i on es troba el merlan blau?
El merlan blau és un peix de mida mitjana (30-50 cm) que no pesa més d’un quilogram. El seu cos és estret i allargat. Viu a la zona climàtica temperada dels oceans Pacífic i Atlàntic. Un tret característic és l’aleta pèlvica llarga.
La composició química del merlan blau
El peix conté les següents vitamines:
- vitamina PP: 5,6 mg;
- vitamina A - 40 mcg;
- vitamina B1 - 40 mcg;
- vitamina B2 - 100 mcg.
La quantitat de vitamines està indicada per cada 100 g de pes.
El merlan blau també conté niacina (fins a 2 mg) i àcid ascòrbic (1,4 mg).
Per cada 100 g del producte, hi ha la següent quantitat d’elements traça:
- potassi - 335 mg;
- calci - 40 mg;
- fòsfor: 210 mg;
- magnesi: 40 mg;
- iode - 135 mcg.
La proporció d’elements traça és típica de molts bacallans, però la composició vitamínica és relativament pobra.
Contingut calòric del merlan blau
El peix té una proporció dels principals components alimentaris característics de tots els bacallans:
- proteïnes: 18%;
- greixos: 0,9%.
L’aigua representa el 79% del producte.
El contingut calòric depèn del mètode de cocció. El contingut calòric del merlan blau per cada 100 grams és:
|
Mètode de cocció |
Contingut calòric, kcal / 100 g |
|
Sense processar |
72 |
|
Bullida |
82 |
|
Al forn |
96 |
|
Fregit |
132 |
Propietats útils dels peixos de merlan blau
Els beneficis del merlan blau per al cos es basen en una combinació dels efectes de diversos components que conformen la seva composició. Això es deu principalment als greixos omega-3 insaturats.
Aquestes substàncies, juntament amb les vitamines, tenen la propietat d’assegurar la normalització del metabolisme dels greixos i del colesterol. A més, endreixen la pell i els cabells del cos.
La vitamina A millora la funció visual i, juntament amb la vitamina C, ajuda a augmentar la resistència del cos als refredats. El potassi és bo per al cor i el calci amb vitamina D és bo per al sistema esquelètic.
L’oli de peix (Omega-3) en combinació amb fòsfor té un efecte beneficiós sobre el rendiment del sistema nerviós.
A més, les propietats beneficioses de la carn de peix milloren la digestió i ajuden a mantenir el cos en bona forma.
El merlan blau és bo per a dones embarassades i en període de lactància
Els beneficis per a la salut del merlan blau per a dones embarassades i lactants han estat confirmats per experiments clínics. Com tots els bacallans, es recomana l'ús de dones durant l'embaràs. Els principals components beneficiosos són els greixos poliinsaturats i el iode. Tots els peixos de bacallà i, en particular, el merlan blau, són la forma més fàcil i assequible d’enriquir el cos de la mare i el fill amb aquests elements.El contingut baix en calories i l’absència gairebé completa de contraindicacions el converteixen en el més òptim per a aquesta funció.
El mateix es pot dir de les dones que donen el pit. Afegir la merla blava a la seva dieta ajudarà a mantenir el sistema immunitari del nen (gràcies al iode), així com a la formació del seu esquelet (calci i greixos poliinsaturats).
És possible donar merlan blau a un nen?
El merlan es recomana per a la nutrició dels nens, ja que les substàncies que conté tenen un efecte beneficiós sobre la formació del cos del nen. En particular, el potassi enforteix el múscul cardíac, el fòsfor és bo per al cervell i el iode és un element essencial per a la glàndula tiroide. Es recomana l'ús de nens a partir dels tres anys.
Si el cos del nen necessita alguns elements, la font dels quals és el bacallà, i es vol introduir el producte a la dieta abans d’aquesta edat, s’hauria de fer després de consultar un metge o pediatre.
A més, té moltes llavors petites i s’ha de tenir precaució a l’hora de consumir-la. El millor és controlar la ingesta d’aliments del vostre fill.
I, per descomptat, no us heu d’oblidar de les reaccions al·lèrgiques als mariscs. En cas de manifestació, s’hauria d’abandonar la ingesta de peixos per part dels nens, reprenent-la a una edat posterior.
Beneficis del peix merlan per a la gent gran
En primer lloc, les propietats beneficioses del merlan ajudaran les persones grans a resoldre problemes amb l’aparell motor en general i, en particular, amb les articulacions. Els greixos poliinsaturats que es troben a la carn ajuden a eliminar l’aigua de les articulacions i a alleujar el dolor de l’artritis reumatoide.
No és menys important el manteniment del funcionament normal del cervell de la gent gran, que també s’assegura amb la complexa interacció dels greixos omega-3 i el fòsfor.
I, per descomptat, les propietats beneficioses dels peixos radiquen en el manteniment del funcionament del cor, a causa del potassi contingut en la carn.
Merlan blau per perdre pes
Es recomana utilitzar la merla blanca bullida o al vapor en dietes com a producte proteic molt baix en greixos.
A més, els àcids poliinsaturats ajuden a dissoldre les plaques ateroscleròtiques al cos i redueixen els nivells de colesterol a la sang.
A més d’un baix contingut calòric i un alt contingut de proteïnes, 100 g del producte poden satisfer la necessitat del cos dels minerals següents:
- fòsfor: un 35%;
- iode: 90%;
- crom - completament;
- cobalt - completament.
Això s’ha de tenir en compte a l’hora de formar menús dietètics per a la pèrdua de pes.
És cert que el merlan blau causa càncer?
No hi ha evidències clíniques que l’ús de merlan blau causi càncer ni en provoqui l’aparició. La composició química, així com la proporció proporcional dels components que contenen, són característics dels bacallans i el merlan blau no conté cap substància patògena especial.
Com cuinar deliciosament merlan blau
El merlan blau s’inclou en moltes receptes per preparar plats de peix. Els experts culinaris observen l’excel·lent combinació de la seva carn amb gairebé tots els productes:
- verdures;
- verds;
- olives;
- cítrics;
- formatge;
- altres mariscs.
Però pràcticament no es combina amb productes lactis, fruites i llegums.
El merlan blau és versàtil i és molt fàcil de preparar. Bàsicament (excepte menjars dietètics) el peix es cou o es fregeix. La seva carn és força densa, però conté molts ossos, cosa que perjudica la seva popularitat. Tot i que el sabor de la carn és molt bo: una combinació de pollastre i bacallà.
Danys per a la merlà blava i contraindicacions
El perjudici al merlan blau pot ser el resultat de la violació de les contraindicacions al seu ús. Aquests inclouen reaccions al·lèrgiques o intolerància individual al producte. Tot i això, tots dos casos són extremadament rars, ja que ocupa el darrer lloc en el contingut d’al·lergògens entre els bacallans: la concentració de substàncies que causen al·lèrgies és mínima.
A part, hauríem de parlar del perill de menjar aquest peix, des del punt de vista de la parasitologia. Entre els bacallans i els peixos marins en general, en el merlan blau, es registren els casos de detecció de paràsits (principalment helmints). Probablement, això es deu a la petita mida del peix i a les dificultats per seleccionar exemplars d’alta qualitat per vendre. En qualsevol cas, heu de tenir precaució a l’hora de preparar el peix mentre cuineu. Les canals que continguin paràsits s’han d’eliminar immediatament.
Com triar i emmagatzemar merlan blau
L’elecció dels peixos s’ha de fer d’acord amb criteris molt senzills: no hi ha d’haver abolladures ni taques grans a les canals. Els ulls dels peixos han de ser clars, les aletes i la cua no s’han d’assecar. L’absència d’olors desagradables també és important.
El peix es pot emmagatzemar congelat fins a dos mesos, mentre que descongelat es permet emmagatzemar peix durant no més de 12 hores.
Conclusió
Els beneficis i els danys del merlan depenen de la composició del peix i del seu estil de vida. Excepte els casos d’intolerància individual, el peix pràcticament no té contraindicacions per al consum. La carn dietètica sana, rica en fòsfor i calci, té un efecte beneficiós sobre la funció cerebral i el manteniment del sistema esquelètic.
