Per què és útil el salmó i com cuinar-lo a casa?

El peix vermell és un dels aliments més saludables del planeta. A causa de la seva àmplia distribució, tothom en sap el valor. Tot i això, poca gent sap que el salmó pot ser perillós per a la salut. Quins avantatges i perjudicis té el salmó? Aprendrem més sobre el que amaga aquest producte tan popular.

Descripció i tipus de salmó

El salmó és el nom col·lectiu de diverses espècies de peixos del gènere Salmoniformes. Viuen als oceans nord-atlàntic i pacífic i són anadroms. Això significa que la majoria d’espècies de salmó neixen a l’aigua dolça, migren al mar i tornen a l’aigua dolça per reproduir-se o generar.

L’aspecte del salmó varia molt segons les espècies. Alguns peixos són de color blau platejat, mentre que alguns tenen taques negres als costats o franges vermelles brillants. La majoria dels salmònids mantenen un color quan viuen en aigua dolça i després canvien de color quan són en aigua salada.

Els següents tipus d’aquest peix s’extreuen comercialment més sovint:

• Salmó Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), també conegut com a salmó rei: considerat una de les millors espècies. Aquest peix és ric en greixos i té una carn tendra que oscil·la entre el blanc i el vermell fosc.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) de vegades es diu salmó platejat a causa de la seva coloració: el peix té carn vermella brillant i una textura una mica més fina que el salmó chinook (però sabor similar).
• Salmó rosat (Oncorhynchus gorbusha) és el salmó del Pacífic més comú, també anomenat salmó rosa. El peix té una carn molt lleugera i aromàtica. Aquest tipus de salmó és baix en greixos. El salmó rosat es cull sovint per a la conserva, però també es pot trobar al mercat fresc, congelat i fumat.
• Salmó vermell (Oncorhynchus nerka), o salmó vermell, amb carn vermella taronja brillant i aroma ric.
• Salmó (Salmo Salar) o salmó atlàntic. Tot i que diverses espècies de salmons viuen a l'Oceà Pacífic, només aquesta viu a l'Atlàntic. Actualment, aquesta espècie es cria a granges, per la qual cosa té una reputació no molt bona.
• Chum (Oncorhynchus keta), o salmó "gos", anomenat així per la forma inusual de les dents. És un peix petit amb carn de color rosa pàl·lid i un contingut baix en greixos. Normalment es conserva o es ven congelada.
  
• Truita (Oncorhynchus S. Fario) és un peix d’aigua dolça del gènere salmonids. Normalment de mida petita, es ven fresca o fumada.

Vitamines i minerals del salmó

El salmó és un dels aliments més nutritius que hi ha al voltant. Aquest peix gras i sa està carregat de nutrients, de manera que pot minimitzar els factors de risc de diverses malalties.A més, és saborós, versàtil i àmpliament disponible.

El salmó és una de les millors fonts d’àcids grassos omega-3 EPA i DHA. Cada porció de salmó de cultiu (cent grams) té 2,3 g d’aquests compostos, una porció similar de salmó salvatge té 2,6 g.

A diferència d'altres greixos, els greixos omega-3 es coneixen com a greixos "importants", cosa que significa que tothom s'anima a obtenir-los de la dieta, ja que el propi cos no els pot crear.

A DHA i EPA se li han atribuït diversos beneficis per al cos, com ara reduir la inflamació, reduir la pressió arterial, reduir el risc de càncer i millorar la funció de les cèl·lules arterials.

A més, els beneficis del salmó per als humans s’expliquen pel considerable nivell de vitamines del grup B. Cent grams del producte contenen la quantitat següent:

• B1 (tiamina): 18% del DV
• B2 (riboflavina): 29%;
• B3 (niacina): 50%;
• B5 (àcid pantotènic): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (àcid fòlic): 7%;
• B12: 51%.

Aquestes vitamines participen en diversos processos globals del cos, com ara convertir els aliments que es mengen en energia, recrear i reparar l’ADN i reduir la inflamació que pot provocar malalties del cor.

S'ha comprovat que totes les vitamines del grup B funcionen juntes per donar suport al funcionament òptim del cervell i del sistema nerviós.

Entre altres coses, el salmó és una bona font de potassi. Això és especialment cert per al salmó salvatge, que proporciona el 18% del requeriment diari per cada 100 grams. Aquest mineral controla els nivells de pressió arterial, reduint així el risc d’ictus. Per tant, els beneficis del salmó són especialment importants per als homes majors de 50 anys.

El peix té un alt contingut en seleni. S’ha demostrat que aquest mineral protegeix la salut del sistema esquelètic, millora la malaltia de la tiroide i prevé el càncer.

El salmó conté astaxantina, un compost amb importants beneficis per a la salut. Com que és un antioxidant del grup dels carotenoides, és el que confereix al peix una tonalitat vermella.

L'astaxantina redueix el risc de patir malalties del cor en reduir el colesterol LDL ("dolent") i augmentar l'HDL ("bo"). Es creu que la substància té la capacitat de reaccionar amb els Omega-3 per protegir el cervell i el sistema nerviós.

Valor nutricional i contingut calòric del salmó

El salmó és un producte proteic. Igual que els greixos Omega-3, les proteïnes són un macronutrient essencial que una persona necessita per obtenir de la seva dieta.

Té un paper important en el cos, inclòs ajudar a recuperar-se de lesions, protegir el sistema esquelètic i mantenir la massa muscular durant l'envelliment i la pèrdua de pes.

Una altra propietat dels peixos és la següent. A més, el triptòfan, que es troba al salmó, és una font de seratonina, que pot ajudar a fer front a la depressió.

A més, atès que aquest peix és una excel·lent font de vitamina D, menjar-lo també pot ajudar a millorar l’estat d’ànim, protegir contra la degeneració macular i ajudar a la salut òssia.

Una peça de salmó que pesa 125 g conté 22-25 g de proteïna. El contingut calòric d’una porció d’aquesta mida serà de 185 kcal, la qual cosa no és gran. Aquest producte conté 0,9 g de greixos saturats i 3,6 g de compostos insaturats amb propietats curatives, sense carbohidrats. Per tant, els beneficis del salmó per a dones embarassades i lactants són innegables.

Les propietats beneficioses del salmó

Es creu que menjar peix dues vegades per setmana és una bona manera de millorar la salut del cor. Les persones que mengen regularment aquest producte estan protegides contra el desenvolupament de moltes condicions que poden causar danys.Els omega-3 redueixen la inflamació del cos. Aquest procés és l’origen de molts problemes de salut, com ara la diabetis, les malalties del cor, certs càncers i l’artritis. Les propietats dels Omega-3 poden prevenir els coàguls de sang, que poden causar greus danys.

Alguns estudis també mostren que els greixos saludables poden ajudar a alentir problemes cognitius com l'Alzheimer i el declivi cognitiu relacionat amb l'edat. En aquest sentit, destaquen els beneficis de les panxes de salmó, que contenen més greixos.

Per al cor i els vasos sanguinis

Menjar regularment peixos de salmó pot protegir-se de les malalties del cor. Això es deu a les propietats del salmó per augmentar l’Omega-3 a la sang, que és capaç d’equilibrar l’augment del contingut d’àcids grassos omega-6 a la sang, característic d’algunes persones.

Quan el balanç dels dos àcids grassos anteriors es desequilibra, augmenta el risc de patir malalties del cor.

Per al cervell i el sistema nerviós

Un nombre creixent d’investigacions demostra que incloure el salmó a la dieta pot millorar la funció cerebral. Redueix els símptomes depressius, protegeix la salut del cervell fetal durant l’embaràs, redueix l’ansietat, disminueix la pèrdua de memòria amb l’edat i redueix el risc de demència. Es recomana la lactància materna salmó sense cap defecte a causa de les propietats anteriors.

Per a ossos i articulacions

Els ossos són extremadament importants en el cos, ja que proporcionen l’estructura del cos, protegeixen els òrgans i els músculs, per la qual cosa és important cuidar-los. Una dieta equilibrada amb prou calci i vitamina D del salmó és un mitjà per construir els components bàsics per a ossos sans a mesura que envellim. Les propietats d’aquest producte són simplement excepcionals.

Per la vista

S'ha demostrat que les persones que consumeixen regularment Omega-3 tenen un menor risc de desenvolupar malalties maculars (retina). Com que el salmó és ric en aquests nutrients, els seus beneficis per millorar la visió són inestimables.

Per a la pell

A mesura que envellim, a la pell comencen a aparèixer taques fosques, arrugues i pigues. De fet, les dones joves poden tenir la pell greix o seca, que tendeix a ser propensa a brots o descamacions. El salmó és molt recomanable per millorar la salut de la pell.

Els omega-3, les proteïnes i la vitamina D ajuden les cèl·lules a produir col·lagen, queratina i melanina. Aquesta propietat beneficiosa ajudarà la pell a retenir aigua, reduint així les arrugues i les taques. L’astaxantina ajuda a matar bacteris i radicals tòxics d’oxigen i a millorar l’elasticitat de la pell. Aquestes propietats parlen dels grans beneficis del salmó per a les dones.

Amb malalties de la glàndula tiroide

Les propietats beneficioses del salmó, com ja es va assenyalar, resideixen en l’alt contingut d’Omega-3. Menjar aquest peix té un vincle directe amb la salut de la tiroide i pel seu alt contingut en iode. No en va, el salmó forma part de dietes equilibrades que es beneficien d’aquesta malaltia.

Per a la prevenció del càncer

El càncer pot ser causat per un desequilibri entre l’Omega-3 i l’Omega-6 en el cos, cosa que provoca un creixement tòxic, inflamació i proliferació cel·lular incontrolada. Com es pot reduir aquest dany?

Afegir aquest peix a la vostra dieta pot ajudar a augmentar els nivells del primer component, reduint així la inflamació i les toxines del cos. S'ha demostrat que les propietats beneficioses dels salmònids es poden utilitzar per tractar el càncer i evitar-ne la progressió. També poden prevenir la pèrdua muscular induïda per quimioteràpia.

Amb diabetis

Obtenir prou greixos saludables de forma regular és especialment important per als diabètics que tenen un major risc de patir malalties del cor i d’ictus.

DHA i EPA protegeixen les cèl·lules que alinegen els vasos sanguinis, redueixen els marcadors d’inflamació i milloren la funció arterial després dels àpats. Les persones que mengen salmó regularment tenen un risc reduït d’insuficiència cardíaca i tenen menys probabilitats de patir malalties del cor.

El peix és una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat que ajuda a una persona a sentir-se plena. A més, les propietats beneficioses dels filets de salmó augmenten el metabolisme.

Salmó aprimant

El consum de salmó us pot ajudar a perdre pes i mantenir-lo. Com altres aliments rics en proteïnes, ajuden a regular les hormones que controlen la gana i et fan sentir ple.

A més, les propietats d’aquest peix són tals que, després de menjar-lo, la taxa metabòlica augmenta. Els àcids grassos poden afavorir la pèrdua de pes i reduir el greix del ventre en persones amb sobrepès.

A més, el salmó és molt baix en calories. Una porció de salmó de 125 grams només té 206 calories, mentre que les espècies menys greixoses en tenen encara menys amb 182.

A quina edat es pot donar salmó als nens

Els investigadors han descobert que els àcids grassos DHA i EPA, en certes combinacions, poden ajudar a reduir els símptomes del TDAH (trastorn per dèficit d’atenció per hiperactivitat) en nens. També s’ha trobat que aquesta combinació és beneficiosa per als nens amb autisme i dislèxia. Tota mare lactant necessita salmó, ja que les seves propietats són increïbles.

El mal d’aquest peix a un nen pot ser causat exclusivament per una reacció al·lèrgica. Si no hi ha manifestacions d’aquest tipus, podeu convertir-lo amb seguretat en una part habitual de la dieta dels nens. La recomanació mèdica estableix que dues porcions de peix per setmana són beneficioses per a un nen. Per als nens d’un a dos anys, es tracta de 30 a 40 g del producte, 50 g per a edats de tres a sis anys, 70 g per a un nen de més de sis anys.

Es creu que el potencial dany dels peixos pot provenir del contingut de mercuri que conté. No obstant això, el salmó es considera segur en aquest sentit.

Quin salmó és més sa: de cria o salvatge

Una dieta saludable inclou de dues a tres racions de peix gras a la setmana. El salmó és potser una de les seves varietats més populars. No té una forta olor a peix ni un sabor aspre, està fàcilment disponible i es pot preparar de diverses maneres.

Però, en els darrers anys, s’ha aconsellat triar salmó salvatge en lloc de salmó de cultiu per obtenir tots els beneficis i propietats. Hi ha diverses raons per això.

En primer lloc, el salmó de conreu viu amb una dieta artificial. Algunes granges alimenten els peixos amb aliments que no es poden trobar a l’oceà: farina de peix i greixos, pollastre, grans i proteïnes vegetals (més sovint soja). El resultat és una carn que conté més calories i àcids grassos omega-6 poc saludables que poden ser nocius.

La varietat de l'agricultor també conté més del doble de la quantitat de greixos, inclosos els greixos saturats. Tot i això, ambdues espècies tenen quantitats gairebé iguals de proteïnes i colesterol. Els nivells de seleni també són dues vegades més alts en salmó salvatge en comparació amb els de granja. Hi ha avantatges en consumir aquest salmó, però és millor triar espècies salvatges amb el millor conjunt de propietats.

Els peixos cultivats també poden ser tòxics i potencialment nocius. Per exemple, els bistecs cuits disponibles al comerç de vegades estan contaminats amb bifenils policlorats (PCB).

Els beneficis i els danys del caviar de salmó

El caviar de salmó no és només una delícia meravellosa. També té alguns avantatges i propietats excepcionals per a la salut. Per tant, una cullerada de caviar conté més d’un gram de greixos insaturats sans.

A més, també és una excel·lent font de vitamina B12, que s’encarrega de produir glòbuls vermells i ajudar el cos a utilitzar àcids grassos. El seleni, els beneficis del qual són innegables, també es troba en el caviar. Funciona com a antioxidant, juntament amb la vitamina E, per protegir les cèl·lules dels danys causats pels radicals lliures i altres compostos del cos que poden provocar malalties del cor o càncer.

El caviar també és ric en vitamines A i E, que són essencials per al creixement cel·lular i un sistema immunitari saludable. Una cullerada de caviar conté aproximadament una desena part del valor diari d’aquests compostos.

Les ous de salmó també són riques en proteïnes i baixes en greixos trans i carbohidrats, que són nocives si s’utilitzen en excés. Aquesta delicadesa també és rica en potassi, que redueix la pressió arterial. També es creu que el potassi ajuda a prevenir l’acumulació de càlculs renals i alguns pacients amb migranya troben que ajuden a alleujar els símptomes.

El dany al caviar de salmó pot radicar en el fet que té nivells elevats de colesterol. El contingut de sodi del producte és un altre desavantatge. El caviar es xopa en una solució salina durant el processament, cosa que comporta un augment del contingut d’aquesta substància. Les propietats d’aquest producte són idèntiques a les del peix salat. Els beneficis d’aquest salmó no es discuteixen, però l’excés de sal el redueix una mica.

Per què la llet de salmó és bona per a vosaltres?

La llet de salmó pot ser beneficiosa per a l’organisme a causa del seu alt contingut en greixos i proteïnes. Les seves propietats són similars a les del propi peix. Els podeu cuinar de diverses maneres: fregir-los i utilitzar-los com a farciment de pastissos, creps, etc. L’únic dany associat a aquest producte és una possible reacció al·lèrgica.

Els beneficis i els danys del salmó fumat

El salmó fumat té propietats beneficioses i nocives. Com el fresc, és una bona font de proteïnes, vitamines B i D, magnesi i seleni. S'ha demostrat que grans quantitats de DHA i EPA ajuden a reduir el risc de malalties del cor, a prevenir la degeneració macular i la malaltia d'Alzheimer.

El salmó fumat, en canvi, és ric en sodi. Per exemple, 120 g d’un producte contenen 666 mg de sodi, que és més d’un terç del valor diari.

Abans del peix fumat, es processa afegint sal en forma de salmorra (una barreja de sal, aigua i espècies) o els seus cristalls. La sal redueix el contingut d’humitat del salmó, cosa que ajuda a allargar la seva vida útil. També ajuda a prevenir el creixement de gèrmens que poden causar intoxicacions alimentàries.

La majoria de salmó fumat es fuma fred, és a dir, es cuina a una temperatura que no és prou elevada per matar bacteris potencialment nocius. Per tant, és possible que es produeixin danys causats per Listeria monocytogenes, bacteris que poden causar intoxicacions alimentàries rares però greus, especialment entre dones embarassades, persones grans i persones amb un sistema immunitari debilitat.

El salmó fumat calent és de color més clar i més fluix. Es processa a una temperatura d’uns 80 ° C i està completament llest per al seu ús, tot i el tractament tèrmic, també pot ser perjudicial si es pertorben els processos tecnològics.

També es preocupa que menjar fumats pugui augmentar el risc de càncer. El salmó fumat conté nitrats i nitrits, derivats del fumat. El seu dany rau en el fet que es poden convertir en el cos en compostos N-nitroso, que són cancerígens. Per tant, hi ha beneficis i danys per al cos del salmó fumat.

És saludable el salmó en conserva

El salmó en conserva és ric en proteïnes, vitamina D, calci (dels ossos) i greixos omega-3 sans. Per tant, els seus beneficis semblen obvis. La ració ideal d’aquests aliments enllaunats és de 75 g o 125 ml.

Tots els tipus de salmó en conserva (salmó rosat, salmó coho i salmó mitjó) són opcions saludables. És millor comprar conserves amb ossos per obtenir el màxim calci.El mal pot estar en l’augment del contingut de sodi, per la qual cosa és millor buscar el producte menys salat.

Els beneficis del greix del salmó

Principalment, els beneficis de l’oli de peix de salmó radiquen en la seva capacitat per reduir la inflamació. Aquest és un procés molt perillós. Pot causar augment de pes, dolor articular, afeccions autoimmunes, úlceres estomacals i ictus. Els àcids grassos omega-3 que es troben a l’oli de salmó regulen les hormones responsables. Aquests darrers, al seu torn, activen vies cel·lulars, expressió gènica i biomolècules antiinflamatòries que prevenen migranyes, artritis, psoriasi, colitis ulcerosa, esclerosi múltiple, malaltia de Crohn, obesitat induïda per la inflamació, etc.

Els beneficis de l’oli de peix de salmó també es troben en el fet que millora la salut de la pell, afavoreix el creixement del cabell i evita la pèrdua del cabell, proporcionant nutrició als fol·licles.

Cuinar salmó a casa

El salmó té una carn sana i saborosa, fàcil de cuinar. És deliciós al forn, fregit o a la planxa, afegit a amanides i pastissos, etc. Per obtenir els màxims beneficis per a la salut i reduir els danys causats pel salmó, es recomana utilitzar mètodes de cocció sense greixos.

Salmó en una salsa cremosa

La majoria de receptes de salmó suggereixen menjar-lo amb la pell. Però per treure el màxim profit del producte, és millor no consumir-lo. Per fer que el salmó en una salsa cremosa sigui realment saborós, heu d’utilitzar crema pesada pesada.

Una d’aquestes receptes requereix:

• 3 cullerades. l. suc de llimona;
• 1/4 tassa de brou de pollastre o peix, vi blanc o aigua
• 2/3 tassa de crema de llet
• 1 cda. l. olis per fregir;
• sal;
• pebre negre acabat de moldre;
• 700 g de filet de salmó;
• julivert per guarnir.

Seqüenciació:

1. Feu una salsa de crema de llimona. Per fer-ho, aboqueu el suc de llimona, el brou i la nata en una cassola petita i porteu-ho a ebullició.
2. Reduir la temperatura a mínima, tapar el cassó i coure suaument durant 10 minuts, afegint sal i pebre.
3. A l’últim o dos minuts, obriu l’olla i augmenteu la temperatura de cocció per espessir una mica la salsa.
4. Mentre es cou la salsa, esbandiu el salmó amb aigua freda i asseceu-lo amb tovalloles de paper.
5. Aboqueu oli en una cassola, escalfeu-ho a foc fort durant 90 segons.
6. Després es posa el filet en una cassola.
7. Fregiu-lo durant 3 - 5 minuts, segons el gruix del peix. El filet de 3 cm de gruix es cou durant uns 5 minuts.
8. Amb una espàtula metàl·lica, gireu-ho i deixeu-ho coure entre 1 i 5 minuts més.

El filet de salmó acabat es posa en un plat profund i s’aboca amb salsa picant. Escampeu-hi per sobre el julivert picat per guarnir.

Salmó salat

Per salar, el peix cru es col·loca en una barreja de sal i sucre. El procés continua durant 4 dies a la nevera, després dels quals el salmó lleugerament salat es talla a rodanxes fines i es menja fred.

Normalment es serveix per berenar, també és ideal per a entrepans o com a plat principal. El salmó salat té un gust similar al salmó fumat, però té una textura més ferma. A més, aquest mètode de cocció és molt menys nociu i més beneficiós, ja que el processament del salmó lleugerament salat és mínim.

Per a una recepta de salat de salmó necessitareu:

• filet de salmó - 500 g;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 culleradetes Sàhara.

Si el filet de salmó fa més de 1,5 cm de gruix, és millor tallar-lo en 2 capes.

El salmó es col·loca en un plat de vidre, s’hi frega sucre i sal per tots els costats.

Es tanca el recipient amb una tapa, es posa a la nevera i es deixa sal durant 4 dies, després dels quals es pot menjar el salmó salat.

Danys al salmó i contraindicacions

El salmó pot ser perjudicial perquè conté purines, que poden agreujar els atacs de gota. Per tant, si teniu aquesta malaltia, no hauríeu de menjar peix.

Un altre possible dany al cos pot provocar possibles reaccions al·lèrgiques.

Hi ha controvèrsia sobre els beneficis del salmó cru per a la salut. Té propietats nocives? De fet, no és perjudicial quan es consumeix fresc i està certificat d’una font de confiança.

Com triar i emmagatzemar el salmó

Si voleu comprar salmó salvatge, heu de triar el salmó del Pacífic. Això es deu al fet que l’espècie atlàntica disponible comercialment es cultiva en gairebé tots els casos.

El salmó fresc no hauria d’olorar mai a peix. La carn ha de ser brillant i humida, no descolorida a les vores. Quan compreu un salmó sencer, tingueu en compte el següent: els ulls han de ser brillants i clars, la pell ha de ser platejada, brillant i ferma al tacte.

El peix cru es consumeix immediatament després de la compra. En cas contrari, els beneficis del salmó cru desapareixeran.

Podeu guardar el peix refredat a la nevera fins a dos dies.

Hi ha una manera de mantenir els peixos en una olla de gel. Per fer-ho, poseu els peixos sobre una capa de gel triturat en una cassola i tapeu-los amb una segona capa de gel. Afegiu gel si cal.

Les canals de peix senceres, així com els filets i filets, conserven perfectament les seves qualitats al congelador fins a tres mesos.

Conclusió

Sabent quins són els beneficis i els perjudicis del salmó, es poden extreure les conclusions següents. Aquest peix és un aliment nutritiu que té diverses propietats humanes impressionants.

Consumir almenys dues racions setmanals ajudarà a satisfer les necessitats de nutrients de l’organisme i reduirà el risc de patir malalties del cor, càncer i diverses altres malalties.

Entre altres coses, el salmó és fàcil de preparar i és deliciós. Afegir una dieta regular pot millorar significativament la qualitat de vida.

Ressenyes