Contingut
Quins avantatges i perjudicis té la lactosa? Cada cop es repensen els aliments que es consideren saludables per defecte. El que fa uns anys es va incloure a la llista de nutrients essencials per al cos, ara està massivament exclòs de la dieta.
Fins a quin punt això s'aplica a la lactosa?
Què és aquesta substància
La lactosa (de Lat. Lac "llet") és un carbohidrat del grup disacàrid que es troba a la llet i als productes lactis. El nom informal d'aquest element és "sucre de llet". La lactosa pura és una pols cristal·lina blanca, inodora. Es dissol bé en aigua.
Els beneficis i efectes de la lactosa sobre l’organisme
Ara està de moda argumentar que no hi ha cap benefici particular en aquesta substància, més aviat, al contrari, un dany, per la qual cosa és preferible substituir-la per contraparts a base d'herbes. Això no és del tot cert. El podeu substituir, però és necessari?
Els beneficis biològics d’aquesta substància difícilment es poden sobrevalorar. L’efecte beneficiós de la lactosa sobre el cos humà rau en les seves següents propietats:
- aquest component normalitza el metabolisme del calci;
- enforteix el sistema immunitari (una de les funcions principals de la lactosa és la producció d’anticossos);
- redueix el risc de desenvolupar càncer;
- accelera el metabolisme;
- estimula el sistema nerviós;
- actua com a prevenció de la cataracta;
- té un efecte curatiu;
- redueix la probabilitat de desenvolupar malalties cardíaques;
- útil per a pacients diabètics, ja que l’índex glucèmic de lactosa és gairebé la meitat que la glucosa;
- estabilitza els intestins;
- afavoreix una millor absorció de l'àcid ascòrbic.
Quins aliments contenen lactosa
La concentració d’aquesta substància és especialment elevada en els següents productes:
- llet de vaca;
- llet de cabra (a diferència de la de vaca, la lactosa es troba en traces en la llet de cabra);
- crema;
- formatge fresc;
- iogurt;
- llet de mantega;
- formatge tou;
- gelat;
- mantega;
- crema a base d’ous i llet.
La llista de productes amb contingut en lactosa no es limita a això. No només és present en els productes lactis i en la llet. Els disacàrids de diferents grups s’utilitzen sovint com a edulcorant en la fabricació dels productes següents:
- margarina;
- xips;
- pa;
- xocolata amarga;
- galeta;
- melmelada;
- mostassa.
A més, es troba un disacàrid complex en molts medicaments, com ara:
- "Enap";
- "Gastal";
- "No-shpa";
- "Lopedium".
Per què la lactosa és perjudicial per al cos humà?
El possible dany de la lactosa a l’organisme rau en el fet que amb un consum excessiu de llet s’observa una ràpida alliberació d’insulina a la sang. Això, al seu torn, estimula la producció de sèu a les glàndules sebàcies, cosa que condueix al desenvolupament de l’acne.
A més, la lactosa pot perjudicar la salut de les persones amb intolerància a aquest component.
Intolerància a la lactosa
Tot i l’extensa llista de propietats beneficioses de la lactosa i el seu ús generalitzat amb finalitats terapèutiques i profilàctiques, hi ha una categoria de persones a les quals fa més mal que bé. Es produeix per intolerància a la lactosa (o hipolactàsia), la incapacitat del cos per metabolitzar la lactosa.
La raó d’aquest fenomen és una escassetat significativa o fins i tot una absència completa en el cos humà de l’enzim lactasa, que descompon un disacàrid complex en els seus components constitutius. Com a resultat, s’acumulen grans quantitats de lactosa disacàrida ininterrompuda a l’intestí, com a resultat dels quals els bacteris allà situats comencen a consumir sucre i produeixen hidrogen amb una barreja de metà, que provoca inflor i flatulència.
En general, la intolerància als carbohidrats al sucre no suposa una amenaça per a la vida de qui la té, però pot provocar molèsties estomacals freqüents i rampes a l’abdomen. A més, aquesta característica limita significativament la dieta.
Causes de la intolerància a la lactosa
Distingir entre intolerància a la lactosa primària i secundària. En el primer cas, la causa de la intolerància és una deficiència congènita, determinada genèticament, de lactasa; amb freqüència s’observa una deficiència d’aquest enzim en persones pertanyents a la raça asiàtica.
Els casos següents poden influir en l’aparició d’hipolactàsia secundària:
- Qualsevol malaltia que afecti les cèl·lules productores de lactasa a l’intestí prim, com ara malalties inflamatòries i fins i tot la grip
- colitis ulcerosa;
- quimioteràpia transferida;
- malaltia celíaca;
- Malaltia de Crohn;
- intervenció quirúrgica en el treball del tracte gastrointestinal;
- disbiosi.
Es distingeix especialment un altre tipus d’hipolactàsia: temporal. S’observa en nens nascuts prematurament. La raó de la patologia en aquest cas és que la funció de produir l’enzim lactasa només es posa a les 34 setmanes de gestació.
Símptomes i signes d’intolerància a la lactosa
Els següents factors poden indicar hipolactàsia:
- la inflor es produeix uns 30 minuts després de menjar llet o productes lactis;
- alteracions de les femtes (diarrea, restrenyiment);
- flatulència;
- flatulència;
- nàusees, vòmits.
Dieta per a la intolerància a la lactosa
A molts els costa renunciar a la llet al cafè i als cereals. En aquest cas, els metges aconsellen incloure productes lactis a la dieta, que contenen lactosa fermentada, cosa que no provoca símptomes desagradables després d’un àpat. Aquests inclouen, sobretot, formatges durs i iogurt sense pasteuritzar. La llet de vaca normal es pot substituir per llet de soja o d’ametlla, són igualment beneficioses.
La llista de productes permesos per deficiència de lactasa inclou els següents:
- ous;
- peix cru;
- begudes de soja;
- oli vegetal;
- llard de porc;
- totes les fruites i verdures sense excepció;
- fruits secs;
- te i cafè;
- mel;
- sucre i sacarina;
- llegums;
- pa sense sèrum;
- pasta sense additius alimentaris.
Al·lèrgia a la lactosa
Hi ha una idea errònia generalitzada que la deficiència de lactasa i l’al·lèrgia a la llet són el mateix. Aquesta afirmació no és la veritat, ja que les al·lèrgies són una reacció anormal del sistema immunitari als aliments que contenen ingredients específics.
Els símptomes d’una reacció al·lèrgica i la hipolactàsia també són diferents. Els primers signes d’al·lèrgia són:
- sibilància dificultat per respirar;
- erupció cutània greu a tot el cos;
- notable inflor dels llavis;
- inflor de la gola;
- inflamació de la mucosa nasal, secreció nasal;
- irritació ocular;
- nàusees, vòmits.
Les persones a les quals se’ls ha diagnosticat hipolactàsia no han d’excloure del tot la llet i els productes lactis de la seva dieta. En la majoria dels casos, és suficient mantenir la ingesta diària de lactis al mínim. La situació és força diferent amb els al·lèrgics, fins i tot amb una petita dosi d’aquesta substància és suficient per a una reacció al·lèrgica.
Consum diari de lactosa
Els beneficis i els perjudicis de la lactosa per al cos estan determinats en gran mesura per la concentració de la substància. El seu excés és tan perillós per a una persona com una deficiència. Per això, és important conèixer la ingesta diària d’aquest carbohidrat.
Una persona no necessita més de 50-55 g de lactosa al dia. La seva deficiència en nens es manifesta en un augment de la somnolència, apatia i letargia. En adults, una petita quantitat d’aquest carbohidrat a la sang pràcticament no es manifesta; això requereix una consulta amb un metge.
L’excés de contingut en carbohidrats de sucre es determina pels següents criteris:
- alteració de les femtes;
- intoxicació;
- reacció al · lèrgica;
- inflor.
Lactosa per aprimar: benefici o perjudici
Darrerament, les dietes amb llet s’han popularitzat cada vegada més. Es basen en productes lactis, rics en proteïnes, greixos, hidrats de carboni, micro i macroelements. La concentració de calci és especialment elevada en ells. A més, el sucre de la llet no comporta un augment de la producció d’insulina, cosa que significa que el consum d’aquest carbohidrat no provoca un excés de pes.
La dieta amb lactosa és un tipus de mono-dieta on es posa èmfasi en un aliment en particular. L’eficàcia d’aquesta dieta rau en el fet que els productes d’un grup s’absorbeixen de manera molt més eficient i això contribueix a la pèrdua de pes.
Els opositors a la dieta argumenten que les casomorfines dels productes lactis són una "droga" addictiva. Aquest és un altre mite. Les casomorfines es descomponen fins i tot al tracte gastrointestinal i la dependència només pot sorgir si la substància "arriba" al cervell.
Conclusió
El debat sobre els beneficis i els perjudicis de la lactosa s’està desenvolupant des de fa molt de temps, però fins ara hi ha molts més partidaris que aquest carbohidrat sigui més útil que nociu que els adversaris. Les propietats beneficioses de la lactosa són difícils de sobrevalorar: es recomana l’ús tant per a nens (després de consultar amb un pediatre) com per a persones grans, i els beneficis d’ella són incomparablement superiors als danys. Finalment, és útil per a diabètics tipus 1 i tipus 2, que actuen com una mena de substitut del sucre.
