Com són útils els llegums?

Els beneficis i els danys dels llegums són provats alternativament per experts, però ningú no ha arribat a un consens. Tanmateix, la popularitat dels llegums creix després de la moda de la nutrició i la forma física. Als prestatges de les botigues, no només hi ha pèsols i mongetes coneguts, sinó també cigrons i mongetes desconeguts.

Quin és el secret de l’augment de popularitat i si les mongetes són realment perjudicials per al cos, ho explicarem amb més detall.

La història de l’origen dels llegums

Els llegums com a cultura vegetal es coneixen des de temps remots. Es creu que van aparèixer al Mediterrani. Els pèsols es coneixen des de l’edat de pedra i les llenties s’utilitzaven activament a l’antiguitat.

A l’Antic Egipte, l’Antiga Grècia i l’Antiga Roma, els llegums eren considerats una planta sagrada i, per tant, s’utilitzaven en rituals religiosos. També s’han trobat faves a les tombes egípcies.

Aquesta cultura es va utilitzar a la cuina russa antiga. Es creu que els llegums van aparèixer a Rússia des del regnat de Yaroslav el Savi.

Una altra llegenda diu que Carlemany els va portar a Europa. Els grans es van trobar durant les excavacions arqueològiques als països del Nou Món.

Llista de llegums

Els llegums també s’anomenen llegums. Aquests inclouen més de 20 mil espècies de plantes. Es divideixen convencionalment en 3 grups:

• fruita;
• decoratius;
• farratge.

Es mengen plantes fruiteres:

• llenties;
• mongetes;
• pèsols;
• soja (les llavors de soja s’anomenen soja);
• cigrons ("cigrons");
• mung;
• cacauet.

Les plantes ornamentals i de farratge inclouen:

• acàcia;
• mimosa;
• alfals;
• glicines;
• carrer de cabra;
• trèvol dolç;
• pèsols dolços, etc.

Propietats útils dels llegums

Els llegums destaquen, entre altres productes, perquè contenen una gran quantitat de proteïna vegetal, aproximadament un 25% per cada 100 g. Sense ells, és difícil fer una dieta completa i saludable. No sempre és possible obtenir la proteïna que el cos necessita amb l'ajut de productes carnis. Per als vegetarians, per tant, les mongetes són irreemplaçables.

A més de les proteïnes, les mongetes contenen hidrats de carboni complexos, més saludables que els "ràpids", i també baixos en greixos.

Els llegums contenen moltes substàncies útils que tenen un efecte beneficiós sobre tots els sistemes d’òrgans.

1. Nombrosos minerals (potassi, magnesi, fòsfor, ferro) són els responsables del treball del cor, l’estat dels teixits ossis del cos, participen en el procés de respiració, etc.
2. Els àcids Omega-3 i Omega-6, que beneficien molts sistemes corporals, però només provenen de l’exterior.
3. Antioxidants indispensables per a la prevenció del càncer cardiovascular i fins i tot. També tenen la capacitat d’alentir l’envelliment.
4. Les vitamines A i B beneficien el sistema nerviós i són essencials per a un cabell sa.
5. Per a les dones, els beneficis dels llegums són excel·lents a causa del contingut d’àcid fòlic, necessari per a la salut reproductiva de les dones.
6. Fibra, la propietat principal de la qual és millorar la funció intestinal.

Pèsols

Un dels cereals més nutritius.És hipoal·lergènic, de manera que menjar pèsols no perjudicarà aquells amb al·lèrgies alimentàries.

Els pèsols són rics en potassi, cosa beneficiosa per al sistema cardiovascular.

Mongetes

Mongetes - el líder en contingut d’antioxidants entre els fesols. Conté molta fibra, potassi, vitamina K i carotè, gràcies al qual s’augmenten les propietats beneficioses dels aliments. A causa del contingut d’àcid ascòrbic, les mongetes són capaces d’enfortir el sistema immunitari amb un ús regular.

Llenties

Les llenties contenen més proteïnes, fins al 35%, amb un baix contingut de greixos i carbohidrats.

A més dels minerals indicats, hi ha manganès i coure. Una ració de llenties conté la necessitat diària de ferro: el producte és útil per a l’anèmia.

Les llenties són vermelles, marrons, verdes. Segons el tipus, el gust canvia, el temps necessari per a la seva preparació, però no les propietats útils.

Mongetes de soja

La soja conté molta proteïna, d’estructura similar a l’animal. Per tant, la soja és un ingredient essencial en la dieta dels vegetarians. Se’n fabriquen llet i productes carnis.

La soja conté vitamines K, E, D. La seva ingesta regular és útil per a la prevenció de la diabetis, l’aterosclerosi.

Cigrons

Els cigrons s’utilitzen en receptes vegetarianes, receptes índies. Tot i això, poques vegades es troba als prestatges de les botigues de queviures, ja que encara no tothom ha apreciat les seves propietats beneficioses.

Els cigrons contenen zinc, ferro, magnesi, manganès. El calci i el fòsfor en la composició enforteixen el teixit ossi. Conté un aminoàcid essencial, la lisina, que ajuda a absorbir el calci i la seva absència redueix el rendiment general del cos.

Puré

El puré és un cereal verd amb un sabor a nous. Es distingeix per una sèrie de propietats inusuals per a les mongetes. En primer lloc, no provoca inflor. En segon lloc, es cou relativament ràpidament: 45-50 minuts.

Els beneficis dels llegums per perdre pes

Els fesols no es poden anomenar productes dietètics, però sense ells és impossible imaginar una dieta sana i equilibrada.

Els llegums faciliten la ingesta diària de proteïnes. Però, al mateix temps, cal recordar la gran quantitat d’hidrats de carboni, l’ús excessiu del qual només perjudicarà els que perden pes. El millor és afegir-los a la dieta a l’hora de dinar o durant un sopar primerenc, ja que s’absorbeixen abans de 4 hores.

Es poden menjar llegums durant l’embaràs i la lactància?

Durant l’embaràs, les mongetes no només estan bé, sinó que també són necessàries, ja que proporcionen nombrosos nutrients que beneficien el fetus en desenvolupament. Podeu menjar en la quantitat habitual que feia una dona abans de l’embaràs: no hi haurà danys.

Després del naixement d’un nadó amb lactància materna, els llegums s’introdueixen gradualment a la dieta, observant la seva reacció. Algunes mares informen que les mongetes causen còlics i inflor al seu nadó. Al mateix temps, un grup nombrós de dones no constata en absolut la connexió entre la dieta dels llegums i l’estat del nen.

A quina edat es poden donar llegums a un nen

Tot i les propietats beneficioses dels llegums, no és possible alimentar el vostre fill de seguida. La introducció del producte a la dieta dels nens es produeix gradualment per no perjudicar el cos del nen. Es divideix convencionalment en 3 etapes. Abans de cadascun d’ells, cal consultar amb un pediatre que li indiqui si el nadó està preparat per obtenir nous productes.

1. Entre els 8 i els 9 mesos es poden donar mongetes verdes ratllades i pèsols verds afegint-hi puré de patates o sopes.
2. Al cap de 2 anys, podeu afegir mongetes madures: en petites quantitats i ratllades. Afegiu-lo al menú setmanal com a màxim dues vegades.
3. Les porcions d’aliments sencers a base de llegums, no només puré de patates, es poden donar a partir dels 3 anys. Aquesta edat permet l’ús de conserves de llegums. La porció no ha de superar els 100 g. Llavors les mongetes beneficiaran el nen.

Característiques de l’ús de llegums per a determinades malalties

Els dubtes sobre els beneficis dels llegums per al cos humà es produeixen pel fet que causen pesadesa al cos, i en algunes malalties està prohibit el seu ús, ja que poden causar danys a la salut. Gairebé tots els productes tenen aquestes restriccions.

Amb gastritis

Amb una exacerbació de la gastritis, es recomana que els llegums siguin completament exclosos de la dieta en qualsevol forma.

La dieta per a la gastritis depèn del tipus de malaltia, en funció de la disminució o augment de l’activitat secretora. En el primer cas, els llegums ni tan sols es poden millorar quan millora el seu estat. En el segon cas, algunes fonts permeten l’ús de petites quantitats de mongetes. En qualsevol cas, haureu de posar-vos en contacte amb el vostre metge per obtenir consell.

Amb pancreatitis

Una exacerbació de la pancreatitis s’alleuja amb la fam durant 3 a 4 dies. Per tant, no cal parlar de l’ús de cap producte. Aleshores, se li assigna al pacient una dieta estricta, durant la qual també es prohibeix estrictament l’ús de llegums.

Quan es produeix una remissió estable, se’ls permet menjar pèsols i mongetes verdes en forma de sopes, puré de patates. No tots els experts estan d’acord amb aquesta relaxació de la nutrició. Per evitar possibles danys, és millor consultar primer un metge.

Amb diabetis mellitus

S'ha demostrat l'efecte beneficiós dels llegums en la diabetis mellitus: tenen un índex glucèmic baix, de manera que són fàcils de menjar i fins i tot es recomana utilitzar per a aquesta malaltia. Es va realitzar un estudi que va confirmar els beneficis dels llegums: amb un ús regular, els nivells de sucre en sang es normalitzen.

Amb gota

No s’ha de menjar llegums per a la gota. Fins i tot una porció pot agreujar la malaltia.

La prohibició s’associa a l’essència de la malaltia: una violació del metabolisme de les proteïnes, a causa de la qual l’àcid úric no s’excreta del cos i es diposita a les articulacions: els llegums contenen moltes purines, com a conseqüència de la degradació de la qual es forma.

Taxes de consum de llegums

Tot i el gran nombre de propietats útils dels llegums, s’han de consumir amb moderació. Les xifres varien segons la font. Un dels instituts de nutrició ha establert que cal menjar de 15 a 20 kg de llegums a l’any.

Altres fonts afirmen que el 10% de tots els aliments consumits és la norma.

Una recomanació més mitjana i convenient és afegir-los a la dieta 2-3 vegades a la setmana en porcions petites o mitjanes.

Com cuinar els llegums correctament

Les mongetes verdes i els pèsols verds es poden menjar crus. Per a altres productes, cal un tractament tèrmic.

La qüestió dels beneficis i els perjudicis dels llegums per al cos desapareix completament si es couen adequadament. Al mateix temps, es conserven totes les propietats útils. Els cultius lleguminosos es prenen prèviament en remull abans de cuinar-los. Ho fan de dues maneres:

1. S'aboca amb aigua freda i es conserva diverses hores.
2. Poseu-ho a bullir durant uns quants minuts i, a continuació, escorreu l'aigua i només després comencin a coure's.

L'aigua es pren en una proporció d'1 a 3: per a 100 g de cereal, 300 ml d'aigua.

Consells sobre la quantitat de cereals que cal conservar en aigua freda. Alguns diuen que n’hi ha prou amb 20-30 minuts, d’altres recomanen deixar el cereal en remull tota la nit.

Gràcies al pre-remull, les crues es couen més ràpidament. El procediment permet reduir les conseqüències desagradables: inflor i flatulència, i els beneficis del plat només augmenten.

Molts es queixen de pesadesa a l’estómac. Podeu evitar-ho de la següent manera:

1. Es prepara més temps i cou els cereals més temps.
2. No utilitzeu una olla a pressió.
3. No consumeixi una gran quantitat alhora, augmenteu la porció gradualment.
4. No mengeu amb pa i patates, carn i salsitxes: aquests aliments només augmentaran la càrrega a l’estómac.

Dany de llegums i contraindicacions d’ús

El mal dels llegums es redueix al mínim quan es prepara adequadament i es consumeix amb moderació. Per tant, les disputes i desacords sobre els beneficis i els perills dels llegums per a la salut humana són en gran mesura descabellats. Igual que qualsevol altre producte, els llegums tenen propietats específiques:

1. Restriccions d'ús per problemes amb el tracte gastrointestinal, quan es requereix una cura especial en nutrició. Les anteriors són malalties en què l’ús de llegums està estrictament regulat per no causar danys a la salut. Per tant, és millor consultar amb el seu metge que estigui al corrent d’una malaltia en particular.
2. Es consideren aliments pesats, especialment per a gent gran, el cos del qual no sempre compleix les seves funcions al 100%. Això ha provocat parlar sobre els perills del producte.
3. Les propietats desagradables habituals dels llegums són conseqüències com la inflor, la formació de gasos i les flatulències. Per evitar danys, cal introduir progressivament llegums a la dieta, observant com se sent. Atureu-vos en una mida de porció que no us molesti.
4. Els llegums triguen molt a digerir-se, de manera que no s’han de consumir abans d’anar a dormir per ajudar-vos a sentir-vos bé.

Conclusió

Els beneficis i els danys dels llegums es regulen mitjançant un consum moderat i una preparació adequada: si es compleixen totes les normes, les mongetes només beneficiaran l’organisme a causa del contingut de minerals, vitamines i altres substàncies útils. Per no afrontar conseqüències negatives després de menjar, no hi heu d’afegir llegums si hi ha contraindicacions per a la salut.