El safrà: propietats beneficioses, com utilitzar-lo i prendre

Tot i que el condiment s’utilitza a la cuina en quantitats molt petites, els beneficis i els danys del safrà s’han convertit en objecte d’estudi no només dels curanderos tradicionals, sinó també de la medicina oficial. Hi ha tantes propietats útils a l’espècia més cara que s’utilitza en productes medicinals i cosmètics. Molt sovint, el safrà s’utilitza a la cuina. Té un sabor picant amb notes amargues, que li confereixen al plat una aroma rica. Llegiu més informació sobre el "rei" de les espècies en aquest article.

Com és i on creix el safrà?

La sembra de crocus (o sembra de safrà) és una planta perenne pertanyent a la família dels Iris. Arriba a una alçada de 10 a 30 cm. El color varia del lila-porpra al groc-taronja.

La planta creix a la costa sud del mar Mediterrani, a Espanya, França, als països asiàtics: a la Xina, l'Índia, el Japó, així com a Crimea, al Daguestan. No es pot trobar safrà a la natura. El cultiu de la cultura està estès a tot el món, ja que el safrà és una planta que beneficia la salut humana, a més d’una espècia amb un sabor únic i brillant.

La planta floreix només 3 dies, a la primavera o a la tardor, segons l'espècie. Per a la preparació d’espècies, les flors es cullen immediatament després d’obrir-les. Els estigmes s’eliminen per assecar-se i, finalment, condimentar. L'assecat no tarda més de 20 minuts, després dels quals els estigmes es col·loquen immediatament en pots de vidre segellats. Per tant, no tenen temps de perdre les seves propietats. És a dir, són els estigmes de les flors de safrà que tenen propietats medicinals beneficioses per als humans.

La producció de safrà és un procés costós, ja que normalment s’obtenen 3 estigmes d’una flor. Per a 1 kg d'espècies, s'han de processar 150 mil flors. De mitjana, s’obtenen 20 kg d’espècies d’una hectàrea de terra. Malauradament, altres parts (arrels, fulles, llavors de safrà) no beneficien els humans.

De vegades l’espècia s’anomena or vermell a causa del seu elevat cost. A Rússia, el preu mitjà per 1 g de safrà és de 70 rubles.

Composició química i contingut calòric del safrà

El safrà és una espècia rica en calories: hi ha 310 calories en 100 g del producte. Però com que s’utilitzen menys d’1 g d’espècies a la cuina, es poden ignorar completament les seves calories: no hi haurà danys per a les persones que en perdran pes.

La relació usada / p / any és la següent:

• proteïnes: 11,43 g;
• greixos - 5,85 g;
• hidrats de carboni: 65,37 g;
• fibra - 3,9 g

L’espècia conté minerals útils:

• potassi - 1724 mg (per 100 g);
• magnesi - 264 mg;
• fòsfor: 252 mg;
• sodi: 148 mg;
• calci - 111 mg;
• manganès - 28 mg;
• ferro - 11 mg;
• seleni - 5 mg;
• zinc - 1 mg;
• ferro - 0,33 mg.

Vitamines:

• C;
• A;
• B6;
• àcid fòlic (vitamina B9);
• àcid nicotínic (vitamina PP);
• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2).

El safrà conté un oli essencial que conté antioxidants.

Com que l’espècia s’utilitza en poques quantitats, no és racional confiar-hi com a font de minerals i vitamines útils.

Per a què serveix el safrà?

Els beneficis del safrà per al cos humà s’expressen principalment en l’efecte enfortidor general. Les propietats beneficioses s’utilitzen sovint en la medicina tradicional, que es parlarà a continuació.

L’espècia té els següents efectes sobre el cos:

• calmant;
• diürètic;
• colerètic;
• antiespasmòdic;
• analgèsic feble.

Els que afegeixen espècies als aliments amb moderació observen canvis positius com:

• activació de l'activitat mental humana;
• sudoració reduïda;
• millora de la gana;
• enfortiment de la immunitat;
• acceleració del metabolisme;
• normalització del procés de digestió.

L’espècia és especialment útil per a les dones. En particular, per a problemes amb un cicle menstrual irregular. Augmenta la libido, intensifica els intents durant el part.

La medicina índia Ayurveda considera que l’espècia és útil per a tothom, sense excepció.

Quines malalties tracta el safrà?

És difícil discutir amb les propietats medicinals del safrà, sobretot tenint en compte que s’afegeix a la composició d’alguns col·liris. De fet, a causa de les seves propietats, ajuda a les persones grans a normalitzar el deteriorament visual com a resultat de la degeneració muscular o de la retinosi pigmentària.

Els beneficis per al treball del sistema cardiovascular i nerviós s’observen quan s’utilitza una tintura fortificant que conté espècies útils.

Gràcies a l’efecte expectorant de l’espècia, fins i tot tracten la tos en nens, malalties respiratòries.

S'estan estudiant els beneficis del safrà en el càncer de pulmó, el de mama, el de pàncrees i alguns altres tumors. Per exemple, l’oli conté antioxidants que lluiten contra les cèl·lules cancerígenes preexistents o el seu aspecte.

Es pot donar safrà als nens

Per evitar danys als nens menors de 2 anys i per a algunes fonts menors de 3 anys, no es recomana afegir safrà als aliments.

Fins i tot després dels 3 anys d’edat, l’addició d’espècies als aliments per a nadons hauria de ser escassa, ja que la sobredosi és perillosa fins i tot per a un adult.

L’espècia té una propietat expectorant eficaç, de manera que els nens poden utilitzar-la quan tos com a complement al tractament prescrit per un metge.

Es permet el safrà per a dones embarassades i en període de lactància

És millor que les dones embarassades es neguin a afegir espècies als aliments, ja que poden perjudicar el canvi de to de l’úter. En el pitjor dels casos, el resultat és un avortament involuntari i un avortament involuntari. En termes tardans, pot començar el part prematur.

No hi ha prohibició d’utilitzar espècies per a dones lactants: no s’han trobat beneficis ni danys específics per a aquesta afecció. En aquest cas, el producte s’ha d’introduir amb cura a la dieta, observant la reacció del nen. Si s’observen conseqüències negatives, hauríeu d’abandonar temporalment l’espècia i consultar amb un metge si l’espècia les va causar realment.

Receptes de medicina tradicional amb safrà

Les propietats curatives del safrà són conegudes des de fa temps per la medicina popular. El seu abast és extremadament ampli: des del tractament de malalties dels òrgans interns fins a la curació de ferides i furuncles.

S'utilitza tant externament en combinació amb altres ingredients útils, com internament com a infusió o amb te. Prendre safrà amb finalitats medicinals s’ha de fer amb precaució, ja que una sobredosi pot ser perjudicial.

Per càlculs renals

L’avantatge medicinal és netejar els ronyons del dany de les pedres: el safrà afavoreix la seva trituració i eliminació del cos.

Molt sovint es consumeixen amb mel fosa al bany maria. La recepció es realitza en 1 culleradeta. 2 vegades al dia abans dels àpats.

La infusió de safrà també és útil. Per cuinar, pren 1 culleradeta. espècies, és a dir, uns 5 fils i aboqueu un got d'aigua bullint. Al cap de mitja hora, filtreu la beguda. Per evitar danys, no beveu més d’un got de infusió al dia. Les propietats curatives de la tintura de safrà no s’acaben aquí: aquesta recepta també és útil per al tractament d’altres malalties.

Amb un refredat

En primer lloc, s’utilitza l’espècia per prevenir els refredats.

Si una persona ja està malalta, el te amb espècies o en forma d’infusió independent millora el benestar general. La beguda és capaç de reduir la febre alta i eliminar la tos gràcies a les seves propietats expectorants.

El te és especialment eficaç en combinació amb canyella, gingebre, que també tenen propietats medicinals, ajudant amb els refredats.

Per a malalties del fetge i del sistema circulatori

Als països asiàtics, el tractament del fetge amb espècies és freqüent. S'han notat els beneficis de prendre te de safrà per a la prevenció de malalties.

La beguda també neteja el sistema circulatori. Es pot substituir per una tintura preparada segons la recepta estàndard.

Per a malalties oculars

En medicina oficial, el safrà es troba en gotes per als ulls. També és útil quan es pren per via oral, ajudant contra les malalties oculars: tant de naturalesa genètica com de l’envelliment. La malaltia no desapareix del tot, però el seu desenvolupament s’alenteix.

L’espècia no s’utilitza només en forma de tintura: es coneixen els beneficis de la llet amb safrà en forma de te.

Per a mals de cap i insomni

Per als mals de cap greus, són útils locions amb infusió de safrà.

Amb dolors lleus, així com en cas d’insomni, prendre espècies a l’interior ajuda:

• en forma d’infusió;
• juntament amb la mel;
• amb llet tèbia.

Es pren millor una hora abans d’anar a dormir a causa dels efectes hipnòtics del safrà.

Per a rampes de cames

Els beneficis de l’espècia són notables per a les rampes de les extremitats inferiors.

Per a efectes generals sobre el cos, podeu prendre una tintura. Per fer-ho, aboqueu 1 cda. l. estigmes amb 1 tassa d’aigua bullint. Deixeu-ho coure. Quan estigui fresc, coleu-ho. Prengui 1 cda. l. tintures 2 vegades al dia.

També podeu fer un "ungüent". Amb aquesta finalitat, es barregen 3 clares d'ou amb una petita quantitat d'espècies. Utilitzeu-ho immediatament després de la preparació: l’emmagatzematge de la barreja comporta la pèrdua dels seus beneficis.

Te de safrà per millorar la potència dels homes

Les propietats beneficioses del safrà per als homes són inestimables: és capaç d’augmentar la libido no només en les dones, sinó que també té un efecte similar en el cos masculí. El safrà de vegades es coneix com a condiment afrodisíac.

Per preparar una beguda, barregeu 4 fils d’espècies i 1 culleradeta. té negre. Els beneficis del te de safrà s’incrementen afegint 20-25 g de gingebre i una mica de pebre negre. Aboqueu la barreja resultant amb un got d’aigua, bulliu-la al bany maria. Després coleu.

Amb irregularitats menstruals

A l’Ayurveda, les propietats beneficioses del safrà per a les dones són molt apreciades, sobretot, per a la regulació de la menstruació alterada.

La infusió de safrà ajuda a induir-los en cas de retards o, al contrari, alleuja l’estat durant una menstruació prolongada i intensa i els torna a la normalitat. La cúrcuma també s’afegeix a la infusió.

Per tords i períodes dolorosos

L’espècia s’utilitza com a antiespasmòdic per alleujar el dolor durant la menstruació.

Per al tord, juntament amb el tractament prescrit pel vostre metge, podeu provar la següent recepta. Barrejar 1 culleradeta. herbes de safrà i bórax. Aboqueu 0,5 litres d’aigua bullint. Deixeu-ho coure durant 15 minuts i, a continuació, coleu-ho. La beguda saludable resultant s’ha de consumir en mig got cada matí.

Estimular les contraccions

Es prohibeix l’ús de les espècies a les dones embarassades, ja que provoca contraccions prematures. No obstant això, si el part ja ha començat, aquesta espècia facilita el procés.

N’hi ha prou amb afegir uns brins de safrà a la llet calenta i beure-la. És útil fer-ho al principi del procés o amb contraccions febles.

De cistitis

L’espècia té una marcada propietat diürètica, per tant s’utilitza per tractar la cistitis, la urolitiasi i altres malalties del tracte urinari.

Per al tractament, prengui 1 cda. l. infusió de safrà abans de cada menjar, però no més de 3 vegades al dia.

Tractament d'ebulliciós i ferides purulentes

Es recomana rentar els infusions i ferides purulentes amb infusió; per obtenir beneficis tangibles, feu-ho regularment.

Per a lesions cutànies difícils de curar amb la mateixa infusió, és útil fer locions o apòsits humits.

L’ús del safrà en cosmetologia domèstica

Els beneficis del safrà per a les dones no es limiten a la cuina. Per exemple, es coneixen els beneficis d’una màscara amb safrà per a la cara: afavoreix el rejoveniment extern, ajuda a fer front a l’acne i les taques d’edat. L’espècia també s’utilitza en receptes de màscares per als cabells per donar un aspecte saludable i brillant als rínxols.

Màscara facial depurativa

El safrà facial també és útil com a màscara netejadora.

Per preparar-lo necessitareu:

• ¼ h. L. safrà en pols;
• 2 cullerades. l. qualsevol argila cosmètica adequada per a un tipus de pell específic;
• aigua en una quantitat tal que la consistència de la barreja sigui similar a la crema agra;
• afegiu 1-2 gotes d’oli essencial d’espígol si ho desitgeu.

La màscara resultant s'aplica a la cara i es manté entre 10 i 15 minuts: fins que l'argila comenci a assecar-se una mica. A continuació, renteu-vos suaument amb aigua. No us fregueu la cara.

Màscara facial contra l’acne

Aquesta màscara requereix:

• 1 cda. l. iogurt natural sense additius;
• ½ culleradeta suc de llimona;
• 3 - 4 fils de safrà.

La mescla resultant s'aplica a la cara durant 10 minuts i es renta amb aigua freda. Els avantatges són visibles després de la primera sol·licitud.

Màscara per als cabells

El safrà s’utilitza sovint en productes per al cabell. A les receptes casolanes, amb menys freqüència, ja que sovint pot donar un efecte colorant.

Un dels més populars és la màscara amb henna, ja que aquest últim és bo per als cabells. Depenent de la longitud dels rínxols, les proporcions varien dins dels límits següents:

• 1 - 2 paquets de henna;
• 3-4 culleradetes safrà.

La barreja s'aplica a tota la longitud del cabell durant 30 minuts. Després es renta amb xampú i bàlsam per als cabells.

A quins plats s’afegeix el safrà

L’espècia afegeix espècies als aliments. Per tant, s’utilitza per cuinar:

• plats de carn;
• plats de peix;
• marisc;
• pilaf;
• cremes, salses;
• postres;
• productes de forn (panets, magdalenes, galetes, etc.);
• fins i tot begudes.

Al mateix temps, s'afegeix condiment a la cocció en la fase de pastar la massa i als plats calents, entre 2 i 5 minuts abans de la preparació.

El sabor i l’olor del safrà no es revelen immediatament, de manera que l’endemà les pastes són més aromàtiques. Per a menjars calents, és útil preparar l’espècia amb antelació. En primer lloc, els estigmes es fregeixen en una paella seca, després es trituren i es barregen amb una cullerada de llet o aigua.Només després s’afegeix al plat. De manera que l'aroma es fa més intensa, tot i que es fa sentir sense preparació prèvia.

La quantitat d'espècies depèn de la recepta específica, però en qualsevol cas es mesura en pessics o en alguns estigmes. És important no exagerar-lo, en cas contrari el plat tindrà un gust amarg: una gran quantitat de safrà pot ser perjudicial per a la salut.

Propietats i usos de l’oli de safrà

L’oli essencial de safrà té una olor intensa. S'han trobat les seves propietats útils:

• antiespasmòdic;
• anti edat;
• tònic;
• antiinflamatori;
• enfortiment;
• calmant.

S’utilitza oli de safrà.

1. Amb finalitats medicinals. Per exemple, 2 gotes d'oli essencial i 2-3 cullerades. l. base fregada per tractar el reumatisme.
2. En cosmetologia. Es destaquen especialment els beneficis de l’oli essencial de safrà per a la cara. El color de la pell s’equivoca: comença a brillar, com per dir-ho, des de dins.
3. Per aromatitzar els aliments: barregeu prèviament les espècies amb qualsevol oli base.

Danys al safrà i contraindicacions

Els beneficis i els danys del safrà per a l’organisme depenen de la quantitat d’espècies que es mengi amb els aliments. Si es tracta d’un volum petit, només beneficiarà una persona. És probable que una gran part sigui perjudicial. De vegades, el safrà pot causar la mort.

La conseqüència negativa és més probable que sigui una intoxicació, que s’acompanya de símptomes:

• diarrea;
• vòmits;
• hemorràgies nasals;
• color groguenc de la pell o dels ulls.

Si es troba almenys un d’ells, haureu de trucar immediatament a una ambulància.

Per a un adult sa, 10 g es consideren una quantitat letal. Aquest llindar es redueix per a nens, persones grans i persones amb mala salut.

L’espècia està contraindicada:

• persones amb trastorn bipolar;
• en presència d’al·lèrgies o intolerància al producte (per tant, utilitzeu una petita quantitat per primera vegada);
• amb hipertensió;
• si heu tingut un ictus o un atac de cor abans, utilitzeu-ho amb precaució.

Per evitar danys al cos, heu de controlar la data de caducitat del safrà, la dosi de la recepta i la vostra pròpia salut.

En què es diferencia el safrà de la cúrcuma

Molta gent s’equivoca en considerar que aquestes espècies són idèntiques. L’error és causat pel fet que les dues espècies tenen les mateixes propietats: acoloreixen els aliments, tenen una mica de color i sabor similars. A més, a la seva terra natal, a l’Índia, la cúrcuma s’anomena safrà indi. Aquí acaba la semblança dels productes. Els beneficis per a la salut i els danys del safrà no són comparables als de la cúrcuma.

El safrà és una espècia d’elit. Està acuradament muntat i seleccionat, tal com s’ha descrit anteriorment.

Tot el sistema radicular de la planta s’utilitza per produir cúrcuma, no només l’estigma de les flors. Per tant, l’espècia és més fàcil d’obtenir i el seu preu és molt inferior. La cúrcuma es ven a granel i el safrà es ven en 2-4 g cadascun.

Atès que el cost del safrà és elevat, la venda d’espècies en pols sovint es deixa enganyar oferint espècies més barates. Concretament cúrcuma. Són de color similar, però la cúrcuma és més propera a un to groc o ataronjat i el safrà a un vermell ric i fins i tot marró.

Com triar i emmagatzemar el safrà

A les botigues i mercats es venen estigmes o pols mòlt.

Com que la pols sovint es falsifica, per tal de tenir confiança en els beneficis del safrà, és millor comprar estigmes i triturar-los vosaltres mateixos just abans de cuinar-los.

De manera similar a les cordes llargues, els estigmes de safrà s’adapten a aquesta descripció:

• suau;
• vermell fosc saturat, de vegades més proper al marró o intercalat amb fils grocs;
• es venen a un cost elevat (si és baix, hi ha una alta probabilitat que la composició es barregi amb espècies barates).

Per tal de no perdre les seves propietats beneficioses, el safrà s’ha d’emmagatzemar durant 2 anys com a màxim en un paquet segellat en forma seca. Col·loqueu el contenidor o el paquet en un lloc fosc.

Conclusió

Els beneficis i els danys del safrà estan regulats per la dosificació correcta d’aquest producte: com menys quantitat d’espècies hi hagi al menjar, menys probabilitats té de fer mal al vostre cos. Però fins i tot algunes branques d’espècies ajuden a curar malalties i augmenten l’eficàcia dels procediments cosmètics casolans. El més important és comprar un producte natural sense confondre’l amb altres espècies.

Ressenyes