لماذا يعتبر جبن البارميزان مفيدًا للصحة: ​​التركيب الكيميائي ، عدد السعرات الحرارية ، الضرر

فوائد ومضار جبن البارميزان تجعله متميزًا عن الأطعمة الأخرى. إنه الرمز الرسمي لإيطاليا ويحمل علامة الجودة DOP. السمة المميزة للمنتج هي الحفاظ على الوصفة لأكثر من 900 عام. في الطبخ ، يتم تقديره لذوقه الفريد وتكوينه الغني.

تكنولوجيا إنتاج جبن البارميزان

البارميزان هو جبن إيطالي صلب ينضج لفترة طويلة. اسمها الأصلي هو بارميجيانو ريجيانو. يعود أول ذكر مكتوب لها إلى عام 1254 في جنوة. يصنع الجبن سنويًا ، من أوائل أبريل إلى منتصف نوفمبر. المكون الرئيسي هو حليب الأبقار التي ترعى في المراعي بمنطقة الإنتاج.

أولاً ، يتم تسخين الأوعية ، ثم يضاف إليها الرينين. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، تتشكل خثارة اللبن منه. بحركاتها الحادة ، تنقسم إلى جزيئات صغيرة.

بعد معالجة خاصة ، توضع الخثارة على قطعة قماش من القنب ، وبعد ذلك تُغمس في مصل اللبن. عند وضعه في قوالب خشبية ، تتم إزالة مصل اللبن الزائد من الخثارة الناتجة. الخطوة التالية هي نشر خليط الجبن في قوالب. بعد 4 أيام من الحضانة ، يتم غمسها في برميل من محلول ملحي. هذا ضروري للحفاظ على المنتج. ينضج الجبن طوال العام في غرفة خاصة. يجب قلبه وتنظيفه بقطعة قماش كل 10 أيام. يتم تحديد نضج الجبن من خلال النقر بمطرقة فضية. على المنتج النهائي ، يمكنك العثور على علامة تشير إلى مكان تصنيعه:

• بادوفا.
• بارما.
• ريجيو إميليا
• بولونيا.
• مودينا.

يجب أن تكون ثقوب البارميزان النموذجية للجبن غائبة

يخضع الجبن لمراقبة الجودة قبل دخوله السوق. تقوم لجنة خاصة بتقييم ملمسه وطعمه وحجمه ورائحته. فقط بعد ذلك يتم وضع ختم مماثل على رأس الجبن.

التركيب الكيميائي لجبن البارميزان

تعتبر جبنة البارميزان من أكثر أنواع الجبن دسمة وصحية. هذا بسبب تركيبته الغنية. يحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر المنتج مصدرًا غنيًا للبروتين. 30 جم تحتوي على 1/5 من قيمتها اليومية. يتضمن التركيب الكيميائي لجبن البارميزان المكونات التالية:

• حمض البانتوثنيك؛
• الفيتامينات B12 و D3 و PP و A ؛
• أحماض أمينية؛
• البيوتين.
• المغذيات الدقيقة والكبيرة (الصوديوم والزنك والحديد والمنغنيز والسيلينيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والكالسيوم) ؛
• حمض دهني.

السمة الرئيسية للجبن هي محتواها الغني من الكالسيوم. حتى عند استهلاكها بكميات صغيرة ، فهي قادرة على تلبية الاحتياجات اليومية للمادة.بسبب الأحماض الدهنية في البارميزان ، فهو يقوي الأوعية الدموية ويبدأ عمليات التمثيل الغذائي. تعمل وفرة الفيتامينات على استقرار الحالة العاطفية وتحسين المناعة.

كم عدد السعرات الحرارية في جبنة البارميزان

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من جبن البارميزان هو 292 سعرة حرارية. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فهي أقل بكثير. هذا هو السبب في استخدام جبن البارميزان خلال فترة فقدان الوزن. في الوقت نفسه ، فهو يجدد تمامًا إمداد الجسم بالطاقة والمواد الغذائية.

لماذا تعتبر جبنة البارميزان مفيدة للصحة

غالبًا ما يوصي الخبراء بإدخال البارميزان في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بفقر الدم والسكري والسل والسرطان. يمتص الجسم المنتج بسهولة ولا يتم تخزينه في أرطال زائدة. من بين الخصائص الأكثر وضوحًا للجبن:

• تحفيز التمعج.
• عمل مضاد للجراثيم
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• تغذية خلايا المخ.
• ترميم الجهاز العصبي.
• وقف تطور مسببات الأمراض.
• صيانة الوظائف البصرية
• تقوية الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العضلي الهيكلي.
• استعادة الجراثيم المعوية.
• تساعد في إنقاص الوزن.

يضمن وجود هذا النوع من الجبن في النظام الغذائي الحفاظ على احتياطيات الطاقة عند المستوى المطلوب. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، حتى جزء صغير من الجبن يخفف الجوع لفترة طويلة. عدد كبير من الأحماض الأمينية في التركيبة له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، فإن المواد الموجودة في الجبن تنظم عمل الجهاز الهضمي.

لماذا يعتبر البارميزان مفيدًا للنساء

من بين الخصائص المفيدة للبارميزان للنساء ، يتميز تخفيف التوتر. هذا صحيح بشكل خاص في فترة ما قبل الحيض وأثناء انقطاع الطمث. يوصي خبراء التغذية باستخدام جبن البارميزان كوجبة خفيفة للنساء الراغبات في إنقاص الوزن. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، فإنه يخفف الجوع لفترة طويلة ، ولكنه لا يؤدي إلى زيادة الوزن. المنتج له تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر والجلد.

يعتبر جبن البارميزان من أغلى أنواع الجبن

جبن البارميزان أثناء الحمل

لا ينتمي جبن البارميزان إلى فئة الأطعمة المحظورة أثناء الحمل. بسبب حقيقة أنه يمتص بسهولة ، فإن احتمال حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي ضئيل. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من المعادن الضرورية لنمو الطفل.

هل يمكن إرضاع جبن البارميزان؟

يمكن إدخال هذا النوع من الجبن في النظام الغذائي للمرأة المرضعة من شهر واحد من الولادة. له القدرة على زيادة محتوى الدهون في الحليب. هذا له تأثير إيجابي على صحة الطفل.

فوائد البارميزان للرجال

يوصى أيضًا بتضمين البارميزان في النظام الغذائي للرجال. يحتوي على مواد لها تأثير إيجابي على الانتصاب ونوعية السائل المنوي. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإن المنتج يزيد من القدرة على التحمل البدني ويسرع عملية بناء العضلات. للحصول على أقصى استفادة منه ، يكفي تناول 50 جرامًا يوميًا.

لماذا الجبن مفيد للأطفال

يمكن إعطاء جبن البارميزان للأطفال فوق سن 3 سنوات. المعدل اليومي هو 15 جرام ويمكن استخدام الجبن في السندويشات أو كإضافة للعجة والحبوب والسلطات. يُنصح بطحن المنتج مسبقًا بمبشرة. يساعد الاستهلاك المعتدل لجبن البارميزان أثناء الطفولة في الحفاظ على مستويات الكالسيوم في الجسم وتنظيم الهضم.

فوائد جبن البارميزان لخسارة الوزن

تعود فوائد الجبن أثناء إنقاص الوزن إلى قدرته على دعم عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يقضي المنتج تمامًا على الجوع ويجدد الطاقة لفترة طويلة. من المستحيل تناول الكثير من الجبن ، لذلك لا يساهم في زيادة الوزن.بسبب محتوى البروتين ، فإن استخدام البارميزان يمنع فقدان كتلة العضلات بشكل كبير أثناء فقدان الوزن. لتسريع عملية إنقاص الوزن ، يتم استهلاك الجبن في النصف الأول من اليوم بمقدار 2-3 شرائح.

كيفية صنع جبن البارميزان في المنزل

يمكن صنع جبن البارميزان بنفسك. ستختلف قليلاً عن النسخة المشتراة. لكي يصبح المنتج كما ينبغي ، يجب عليك اتباع تقنية الطهي.

المكونات:

• 8 لترات من الحليب
• إنزيم؛
• الليباز.
• كلوريد الكالسيوم؛
• ثقافة محبة للحرارة.

عملية الطهي:

1. يسخن الحليب في حمام مائي لدرجة حرارة 30 درجة مئوية.
2. تتم إضافة المكونات المتبقية إليه ، وبعد ذلك يتم تقليب كل شيء جيدًا.
3. يُرفع الحاوية عن الحرارة وتُلف بمنشفة وتترك لمدة 45 دقيقة.
4. بعد فترة زمنية محددة ، يضاف إنزيم إلى الخليط. بعد نصف ساعة ، يجب أن تتجعد الكتلة.
5. بعد التصلب ، يتم سحق الجلطة المشكلة إلى عدة قطع صغيرة. ثم يتم إشعال النار في الحاوية مرة أخرى ودرجة حرارة 38 درجة مئوية. من المهم عدم ترك قطع الجبن تلتصق ببعضها البعض.
6. ترتفع درجة الحرارة إلى 52 درجة مئوية مع تقليب الجبن في الاتجاه المعاكس.
7. عندما تصبح الجلطات أكثر مرونة ، تنطفئ النار. يجب أن ينزلوا تدريجيا. بعد ذلك ، يتم صب المصل.
8. يتم عصر الخليط الناتج بشاش ويوضع تحت الضغط.
9. في اليوم التالي يتم إخراج رأس الجبن من العفن وتغمس في محلول ملحي ليوم واحد.
10. تستغرق عملية النضج أسبوعين. لهذا ، يتم تخزين الجبن في غرفة ذات رطوبة 75٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.

يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أسبوع

استخدام جبن البارميزان في الطبخ

البارميزان شائع بشكل خاص في المطبخ الإيطالي التقليدي. يتم استخدامه لصنع المعكرونة والسلطات والبيتزا وأنواع الحساء المختلفة. عند خبز الدورات الثانية في الفرن ، يتم استخدام الجبن لتشكيل قشرة بنية ذهبية. غالبًا ما يستخدم البارميزان كمقبلات للنبيذ الأحمر. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم الباردة والزيتون والطماطم والأعشاب. أنجح تركيبات تذوق الطعام تشمل البارميزان مع الجرجير والطماطم الكرزية والباذنجان والجوز. تضيف ربات البيوت الإيطاليات قشرة الجبن إلى الحساء قبل 5 دقائق من الطهي. هذا يعطي الطبق نكهة حارة غير عادية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم كمكمل لازانيا. قبل التقديم ، يتم تقطيع جبن البارميزان بسكين خاص. نظرًا للهيكل الحبيبي غير المعتاد ، لا يتم الحصول على شرائح حتى. لذلك ، لا يتم قطع المنتج ، بل يتم تقطيعه.

كيف يختلف البارميزان عن الجبن العادي

السمة المميزة الرئيسية لجبن البارميزان هي طعمها الحار وقوامها الحبيبي القوي. تشتهر بمذاقها الرائع. كلما طال عمر المنتج ، كلما أصبح طعمه أغنى. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز البارميزان أيضًا بتكنولوجيا الإنتاج. إنها تعني طريقة الضغط الذاتي.

ضرر جبن البارميزان

جبن البارميزان صحي عند تناوله باعتدال. على الرغم من ذلك ، يجب توخي الحذر مع المنتج. يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. في كبار السن ، فإن الحاجة إلى المادة ليست عالية. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لجبن البارميزان إلى فرط إشباع الصوديوم ، مما قد يؤثر سلبًا على الصحة. تحتاج أيضًا إلى ملاحظة موانع استخدام البارميزان.

من بينها ما يلي:

• التهاب الأمعاء.
• ارتفاع ضغط الدم.
• حساسية؛
• التهاب الحويضة والكلية.
• قرحة المعدة؛
• الوزن الزائد؛
• التهاب المعدة.
• مرض تحص بولي.
• تسمم معقد.

الحساسية من منتجات الألبان نادرة.لاستبعاد ردود الفعل التحسسية المحتملة ، يجب أن تستهلك كميات صغيرة من جبن البارميزان. يشار إلى عدم التحمل ليس فقط من خلال الطفح الجلدي ، ولكن أيضًا عن طريق انتهاك البراز. في حالات نادرة ، لوحظ تورم في الأسطح المخاطية.

إذا بدأ الجبن في التدهور ، يتم قطع المناطق التالفة ، والباقي يعالج بالحرارة

كيفية اختيار وتخزين جبن البارميزان

عند اختيار منتج ، يجب الانتباه إلى وجود الأختام والنقوش المناسبة. يجب أن تحتوي العبوة على الاختصار DOP. من المهم أيضًا وضع العلامات بالاستنسل "PARMIGIANO-REGGIANO". بجانبه ، بالإضافة إلى تاريخ الإنتاج ، يوجد رقم تسلسلي فريد. إذا كان الجبن به عيوب طفيفة ، فستكون هناك خطوط أفقية على العبوة.

من المستحسن تجنب الجبن المعبأ. يجب قطعه من الرأس الكبير قبل الشراء مباشرة. من الضروري الانتباه إلى كيفية تخزين المنتج على العداد. إنه قادر على امتصاص الروائح الأجنبية. لذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك منتجات أخرى بجانبه.

يمكن تحديد درجة نضج المنتج حسب الذوق. الجبن الصغير له طعم دقيق مع ملاحظات من الزهور والأعشاب. يتميز المنتج من عمر 22 شهرًا بحلاوة طفيفة ولمسة من النكهة. تكون الحالات التي يزيد عمرها عن 30 شهرًا حارة ومنعشة.

يمكن تخزين الجبن لمدة تصل إلى 8 أشهر في عبوات مفرغة من الهواء محكمة الغلق. أنسب مكان للتخزين هو الثلاجة. بعد الفتح ، يجب تغليف المنتج بورق زبدة ، ثم بورق قصدير. في هذا النموذج ، يمكنه الحفاظ على مخصصاته لمدة ستة أشهر. يتدهور الجبن في عبوته الأصلية بسرعة كبيرة. يمكن أن ينمو العفن أو يمتص الروائح الكريهة. للتخلص من المنتج التالف في الوقت المناسب ، يجب تسجيل تاريخ الفتح بعد استبدال العبوة.

طريقة أخرى لتخزين الجبن هي لفه بقطعة قماش مبللة. من الأعلى مغطاة بورق. على هذا النحو ، يتم وضع الجبن في وعاء بلاستيكي بغطاء. يمكن أيضًا استخدام الفريزر للتخزين. لكن يجب أن تكون درجة الحرارة بين - 20 و - 15 درجة مئوية. يتم تغليف المنتج بورق زبدة قبل وضعه في الفريزر. يُعتقد أن أفضل حفظ بهذه الطريقة لا يمكن تحقيقه إلا بقطع صغيرة من الجبن.

خاتمة

غالبًا ما تكون فوائد ومضار جبن البارميزان سببًا للجدل. لكن الذوق الرفيع للمنتج لا شك فيه. البارميزان لذيذ بنفس القدر ، سواء كمقبلات أو كجزء من روائع الطهي.