هل الأسماك المعلبة مفيدة

من الصعب العثور على شخص ، مرة واحدة على الأقل في حياته ، لم يتذوق السمك ، محكم الإغلاق في وعاء. من السهل استهلاك مثل هذا المنتج ، يمكنك اصطحابه معك على الطريق ، وتناول وجبة خفيفة في أي وقت. مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية واسعة ، تنمو كل عام. لكن فوائد ومضار الأسماك المعلبة كانت محل نزاع منذ افتتاح أول مصنع.

تاريخ ظهور الأسماك المعلبة

يبدأ تاريخ تطور الأطعمة المعلبة في العصور القديمة:

1. كان قدماء المصريين هم أول من حافظ على الطعام. قاموا بإغلاق الأواني الفخارية التي تحتوي على بطة مشوية في زيت الزيتون براتنج خاص. اكتشف علماء الآثار مثل هذه الأطعمة المعلبة في مقبرة توت عنخ آمون. من الجدير بالذكر أنه بعد الكذب لآلاف السنين ، ظل المنتج صالحًا للأكل.
2. بالنسبة للأطعمة المعلبة الحديثة ، يجب على العالم أن يشكر الطاهي من باريس نيكولا فرانسوا أبيرت ، الذي ابتكر طريقة لتخزين الطعام لفترة طويلة وأسس أول مصنع تعليب.
3. لكن الفرنسيين لم يتمكنوا من الاحتفاظ بمناصبهم ، بدأ البريطانيون العمل بجدية. بدلاً من الجرار الزجاجية لتعبئة الأطعمة المعلبة ، استخدموا حاويات من الصفيح.
4. في وقت لاحق ، أصبح الأمريكيون مهتمين بالتكنولوجيا ، وأخذوا علب الصفيح للتغليف.
5. ثبت علميا طرق تعليب باستور.

منذ ذلك الحين ، تغيرت منهجية الإنتاج كثيرًا ، وظهرت تقنيات وفرص جديدة. لكن القاعدة ظلت كما هي.

أنواع الأسماك المعلبة

الأسماك المعلبة من أنواع مختلفة:

1. طبيعي >> صفة... يتم استخدام الأسماك الكاملة من سلالات السلمون وسمك الحفش في الإنتاج. من بين المضافات ، يوجد الملح فقط فيها. المنتج لا يخضع لأية معالجة ، فقط معقم.
2. الطهي... يتم تطبيق طريقة التعليب هذه على معظم أنواع الأسماك. قبل التعقيم يتم إجراء التدخين أو التمليح أو التخليل.
3. يحفظ... لصنع ، خذ أصغر سمكة. لا يتم التعقيم ، لذلك يتم تخزين الطعام المعلب لمدة 2-3 أسابيع.
4. أسماك معلبة أخرى... يتم إغلاق كبد السمك في الجرار. هذه الأطعمة صحية للغاية وعالية السعرات الحرارية.
5. كافيار... في أغلب الأحيان ، يهتم المستهلكون بالكافيار من أصناف الأسماك الرخيصة. إن طعام سمك الحفش والسلمون الشهي باهظ الثمن.
6. المعاجين ، الإسبرط ، كرات اللحم السمك... يتم استخدام أنواع غير مكلفة من الأسماك في التصنيع.

تكوين الأسماك المعلبة

تعتمد المعلمة على نوع الأطعمة المعلبة وكيفية إنتاجها. في كل جرة ، بجانب المنتج الرئيسي ، توجد بهارات وأعشاب.

يمكن أن تحتوي الأطعمة المعلبة الطبيعية على مرق السمك والهلام. تضاف الدهون النباتية إلى ألواح الوجبات الخفيفة.

تختلف مكونات الفيتامينات والمعادن أيضًا حسب نوع الأسماك وخصائصها. يحتوي على كميات مختلفة من الفيتامينات A و D و B12 و A و C و B1 و PP.

محتوى السعرات الحرارية من الأسماك المعلبة

اعتمادًا على النوع ، تحتوي جميع الأسماك المعلبة على محتوى حراري مختلف لكل 100 جرام - من 88 إلى 350 سعر حراري. نسبة BJU (تقريبية):

• 70 كيلو كالوري من البروتينات
• 18 سعرة حرارية من الدهون
• لا كربوهيدرات.

هل هناك فائدة من الأسماك المعلبة

لن يجادل أحد في حقيقة أن الأسماك الطازجة نفسها لها خصائص مفيدة. يجب أن يكون هذا المنتج في النظام الغذائي لكل عائلة. ولكن حول فوائد أو مخاطر الأسماك المعلبة ، لا يزال الجدل مستمراً.

الحقيقة هي أن المنتج معالج بالحرارة. يعتقد الكثير من الناس أن الفيتامينات والعناصر الغذائية يمكن أن تفقد. في الواقع ، لا تضيع خصائص الأسماك أثناء التعليب ، فالتركيب الأصلي للمادة الخام يتغير ببساطة.

تحتوي الأسماك المعلبة على الفوسفور والأحماض. يتم تخزين الكالسيوم والمغنيسيوم في المنتج. نسبة عالية من الليكوبين ومضادات الأكسدة. عند التعرض للحرارة ، لا تختفي المركبات المفيدة ، بل يتغير تكوين المادة الخام الأصلية فقط.

إن تناول الأسماك المعلبة مفيد للدماغ ونظام الغدد الصماء. يوصى باستخدام المنتج بمجهود بدني كبير ، مع مشاكل في القلب.

لا يمكن إنكار فوائد الأسماك المعلبة في الرحلات ورحلات العمل ، عندما لا تكون هناك طريقة لطهي الطعام الساخن.

هل يمكن للأسماك المعلبة للحوامل والمرضعات

على الرغم من الخصائص المفيدة ، لا ينصح بالأسماك المعلبة للنساء اللواتي يتوقعن ولادة طفل. الحقيقة هي أن تقنية الإنتاج تتضمن إضافة بعض الأدوية والمواد الكيميائية المضادة للبكتيريا. كل منهم يمكن أن يسبب الحساسية ليس فقط في الأم ، ولكن أيضًا في الجنين.

لا ينصح بإدخال الأسماك المعلبة في النظام الغذائي للأم المرضعة في الأشهر الأولى من حياة الطفل. فقط بعد 2-3 أشهر يمكنك أن تأكل قطعة ، ولكن في نفس الوقت لاحظ رد فعل الطفل. إذا كانت هناك علامات على الحساسية ، فسيتعين التخلي عن الأسماك حتى نهاية التغذية.

أسماك معلبة للأطفال

لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء الأسماك من العلبة للأطفال الصغار دون سن 3 سنوات. في المستقبل ، يمكن استخدامه ، ولكن بكميات صغيرة فقط. لا ينبغي أن تنتهي صلاحية السمك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مراقبة كيفية تفاعل الجسم مع المنتج الجديد ، وما إذا كان سيعطي رد فعل تحسسي.

تعتبر الأسماك المعلبة مفيدة لفقدان الوزن

إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكنه تضمين الأسماك المعلبة في النظام الغذائي. لكن تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة يختلف:

• الماكريل - 200-317 سعر حراري ؛
• سبراتس - 363 سعرة حرارية ؛
• كبد سمك القد - 653 سعرة حرارية.

لذلك عليك أن تتخلى عن الأسماك الزيتية. يجب عليك قراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية حتى لا تؤذي نفسك من خلال اكتساب أرطال إضافية.

أسماك معلبة في الطبخ

تستخدم أسماك العلب على نطاق واسع في الطهي. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة عن طريق وضع المحتويات على طبق.

هناك أيضًا الكثير من سلطات السمك. يضيفون ، حسب الوصفة:

• البازلاء الخضراء والذرة.
• الجزر والبنجر والبصل.
• الثوم والأرز
• خيار طازج ومخلل
• البطاطس والبيض.

ومن أشهرها سلطة "الميموزا" ، وبتنوعات مختلفة. يضاف السمك إلى اللحم المفروم لعمل اللفائف وحشوات الفطائر. يتم خبز فطائر السمك اللذيذة. كثير من الناس مثل سمك الصوري أو أذن الماكريل وكعك السمك.

لماذا الأسماك المعلبة ضارة

لا يمكن للأسماك المعلبة أن تجلب الفوائد فحسب ، بل تضر الجسم أيضًا:

1. المنتج غني بالملح والتوابل. هذه هي المواد التي تزيد من مستويات الكوليسترول ، وتحتفظ بالسوائل في الجسم ، مما قد يسبب التورم.
2. الملح الزائد ضار وله تأثير سلبي على حالة الأوعية الدموية.
3. بالإضافة إلى الملح والتوابل ، يتم استخدام العديد من الإضافات الكيميائية في الحفاظ على المأكولات البحرية. لذلك ، لا ينصح باستخدام الأسماك المعلبة لالتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

يجب أن نفهم أن الأسماك الطازجة أكثر صحة من الأطعمة المعلبة. لكن هذه مسألة خاصة للمستهلكين.

الأسماك المعلبة والتسمم الغذائي

في كثير من الأحيان ، في انتهاك لتكنولوجيا التعليب ، والتخزين غير السليم ، وكذلك في البنوك منتهية الصلاحية ، هناك عصا خطيرة للصحة - التسمم الغذائي المطثية. في أفضل الأحوال ، قد يعاني الشخص الذي عولج من سمكة مصابة من الغثيان وتشنجات البطن والإسهال. في أسوأ الأحوال ، الموت ممكن.

موانع للاستخدام

هو بطلان الأسماك المعلبة ليس فقط للأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 3 سنوات. بالنسبة لبعض الأمراض الخطيرة ، فإنه يضر أيضًا:

• مع الفشل الكلوي
• عند ضغط مرتفع
• هشاشة العظام.

كيفية اختيار الأسماك المعلبة في المتجر

يجب أن يتم اختيار المنتجات السمكية بعناية. من المهم إلقاء نظرة على مظهر العلبة وتاريخ ومكان التصنيع ورمز التشكيلة.

مظهر البنك

قبل الدفع مقابل الشراء ، عليك أن تستلم البنك وتفحصه من جميع الجهات:

1. من الأفضل ترك الجرار التي بها عيوب وانتفاخات وخدوش وصدأ على المنضدة. كل هذه العيوب مرتبطة بانتهاك قواعد التخزين والنقل. لا يمكن أن تكون محتويات البرطمانات ضارة فحسب ، بل قد تكون خطرة على الصحة.
2. بعد ذلك ، افحص الملصق. يجب أن يكون هذا العنصر مسطحًا ولصقه بقوة على الجرة. إذا كان الملصق مفكوكًا ، فقد يكون هذا هو سبب الشحن غير المناسب. أو الأسوأ من ذلك ، أن الأطعمة المعلبة تصنعها مصانع وهمية ، حيث لا توجد أي تكنولوجيا.
3. والنقطة التالية التي لا ينبغي تفويتها ، حتى لا يتعرض للضرر من الأسماك المعلبة ، على سبيل المثال ، في الزيت ، سواء كانت العلبة منتفخة أم لا ، بدلاً من الفوائد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الضغط برفق على منتصف الغطاء ، ثم تحريره. إذا لم يكن هناك انحراف ، فالأطعمة المعلبة مناسبة للأكل.
4. لفهم ما إذا كان هناك الكثير من الأسماك في البرطمان ، فقط هز البرطمان. إذا كان السائل يتدفق فيه ، فسيتعين عليك دفع ثمن الماء.

تاريخ الصنع والعنوان

يمكن أن يكون الطعام المعلب فقط مفيدًا ، حيث تم استخدام الأسماك الطازجة. لذلك ، عند الشراء بعد الفحص البصري ، تحتاج إلى معرفة وقت إطلاق المنتج من المصنع.

أمثلة:

1. إذا كنت بحاجة إلى سمك السلمون الوردي المعلب ، فإنهم يشاركون في إنتاجه لعدة أشهر (من يونيو إلى أغسطس). إذا تم إنتاج المنتج المعلب في وقت مختلف ، فإن الأسماك المذابة مسبقًا أو السلمون الوردي ، والتي تستعد للتبويض ، توضع في الخزانات. بالطبع ، لن تضر مثل هذه الأطعمة المعلبة بالصحة ، ولكن هناك أيضًا فائدة قليلة منها.
2. يحب الكثير من الناس الأطعمة المعلبة المصنوعة من الأسماك الغنية بالدهون والعصارة. تاريخ تصنيع هذه المنتجات هو أشهر الخريف.
3. عند شراء سمك الصوري ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لبعض الوقت بعد إغلاق العلب ، فإنه يكتسب خصائص نكهة بسبب التوابل والتوابل. لذلك ، من الأفضل شراء سمك الصوري بعد 2-3 أشهر من التعليب.

كود التشكيلة

حاليا ، يتم تصنيع الأسماك المعلبة وفقا للمواصفات الفنية (TU) أو المعايير (GOST). لسوء الحظ ، ظهر العديد من التجار في السنوات الأخيرة وهم يوردون منتجات مقلدة إلى السوق. إنه ليس ضارًا بالصحة فحسب ، بل إنه خطير أيضًا ، حيث يتم انتهاك جميع المتطلبات والتكنولوجيا الممكنة أثناء التصنيع.

لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين منتج مفيد ومنتج مزيف:

1. يتم وضع ختم على غطاء العلبة في المصنع. يمكنك معرفة متى ومتى تم إطلاق الطعام المعلب.
2. يمكن نقش الختم أو رسمه. في علب المصنع ، لا يمكن محو الطلاء.
3. في الأطعمة المعلبة من GOST ، تشبه الرموز علامات برايل ، ويمكن "قراءتها" بأصابعك. في المنتجات المقلدة ، لا تحتوي الشارات على حجم.
4. تحتوي الأسماك المعلبة عالية الجودة والصحية على الحرف P من بين الرموز ، مما يشير إلى أن الشركة المصنعة مرتبطة بصناعة الصيد.

من الملصق ، إذا قرأته بمهارة ، يمكنك معرفة ما بداخل البرطمان. 1 أو 3 علامات في الصف الثاني على الغلاف:

• 308 - سمك الصوري ؛
• 010 - كبد تيسكا الطبيعي ؛
• G84 - سردين بالزيت ؛
• 85D - سمك السلمون الوردي.
• 014 - الرنجة الأطلسية ؛
• 100 - سبرات في الطماطم.
• 352 - البلطيق الإسبرط وهلم جرا.

كيفية تخزين الأسماك المعلبة بشكل صحيح

لتخزين الأسماك المعلبة ، يتم اختيار الغرف الجافة ، حيث يتم ضبط درجة حرارة معينة حسب النوع:

• للأطعمة المعلبة الطبيعية ، يلزم درجة حرارة من 0 إلى +10 درجات ؛
• للأطعمة المعلبة بالزيت - من 0 إلى +20 درجة ؛
• للأسماك في صلصة الطماطم من 0 إلى +5 درجة.

يجب ألا تزيد رطوبة الغرفة عن 75٪.

يُعتقد أنه يمكن تخزين المنتج لمدة 3 سنوات تقريبًا ، ولكن حتى هنا تحتاج إلى الانتباه إلى نوع الحفظ:

• يحتفظ الطعام المعلب بالزيت بخصائص مفيدة من 12 إلى 24 شهرًا ؛
• طبيعي - من 6 إلى 24 شهرًا ؛
• في صلصة الطماطم - من 6 إلى 18 شهرًا.

أما بالنسبة لمحتويات الجرة المفتوحة ، فإن مدة صلاحيتها محدودة بـ 24 ساعة. ولكن هذا يحدث فقط إذا تم نقل بقايا الطعام المعلب بعد الوجبة من علبة من الصفيح إلى طبق خزفي أو زجاجي.

خاتمة

أكد المستهلكون فوائد ومضار الأسماك المعلبة. إنهم يؤمنون باختيار المنتجات المناسبة. بعد كل شيء ، يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من الأسماك المعلبة.