Да ли је мононатријум глутамат (глутамат) штетан по здравље

Користи и штетност мононатријум глутамата изузетно је контроверзно питање које брине све који брину о свом здрављу. Да бисте на њега одговорили, морате разумети шта је супстанца и која су њена својства.

Шта је мононатријум глутамат и чему служи

Мононатријум глутамат или Е 621 је бела супстанца без мириса. Мононатријум глутамат садржи само натријумову со добијену из глутаминске киселине. Сама по себи је потпуно неукусна, међутим, у комбинацији са другим производима, показује јединствена својства. Наиме, побољшава укус, тачније делује узбудљиво на људске рецепторе и чини да осетите слатке, киселе, горке или слане ноте познатих јела.

Методе за производњу мононатријум глутамата

Хемикалија која се користи у прехрамбеној индустрији производи се на неколико начина:

• кисела хидролиза природног глутена или глутена;
• претварањем глутамина у пироглутаминску киселину, а затим у глутаминску киселину;
• коришћење чисто хемијске обраде једињења акрилонитрила;
• микробиолошка метода - прерада угљених хидрата у глутаминску киселину помоћу посебних бактерија Цоринебацтериум глутамицум, а затим - пречишћавање и кристализација настале супстанце.

Данас се индустрија углавном користи четврти метод - микробиолошки. Омогућава вам да добијете природну супстанцу без нечистоћа и непотребних изомера - користи од ње су максималне.

Која храна садржи мононатријум глутамат

Адитив за храну представља не само синтетичко једињење Е 621, које се намерно користи у прехрамбеној индустрији за побољшање укуса. Ова компонента доноси и користи и штету. Глутаминска киселина је присутна у многим намирницама и сама је по себи слободна или везана када је за пуштање потребан термички третман.

Конкретно, природна глутаминска киселина се може наћи:

• у скоро сваком месу и шунки;
• у раковима, дагњама, шкампима и осталим плодовима мора;
• у сиревима - пармезан и рокуефорт;
• у соја сосу;
• у печуркама и грашку;
• у орасима;
• у соку од парадајза и грожђа;
• у кукурузу и броколију;
• у многим другим производима.

Наравно, употреба мононатријум глутамата у синтетичком облику је широко распрострањена у производњи практичне хране, грицкалица и посластица.Адитив Е 621, чија су својства прилично штетна, може се наћи у чоколади и слаткишима, крекерима и чипсу, смрзнутој храни, сладоледу и пићима.

Зашто је мононатријум глутамат опасан?

Својства супстанце се врло често помињу у негативном контексту - као искрено штетна за тело. Какву штету адитив за храну може нанети здрављу:

• у великим количинама својства Е 621 имају токсични ефекат, непотребно узбудљив и оштећујући нервни систем;
• вишак супстанце доводи до чињенице да особа ствара лошу навику - храна без појачала престаје да је привлачи. Заузврат, употреба хране искључиво са адитивом Е 621 повећава ризик од предозирања;
• мононатријум глутамат за побољшање окуса може довести до гојазности. Чињеница је да се храна са штетним адитивом не засићује добро и доприноси повећању апетита, односно повећава се ризик од повећања телесне тежине.

Да ли је мононатријум глутамат благотворан

Ефекат адитива за храну Е 621 на тело је двојак: упркос потенцијалној штети, он такође има користи. Благотворни ефекат се манифестује у чињеници да супстанца:

• повећава укупни тон тела и помаже у суочавању са анксиозним стањима;
• побољшава рад црева, промовишући брже варење хране;
• помаже код хипертензије, јер не повећава крвни притисак, за разлику од обичне соли;
• користи од гастритиса са ниском киселошћу желуца;
• елиминише накупине једињења амонијака у телу, разграђујући их и претварајући их у друге здраве соли.

Унос мононатријум глутамата током трудноће и дојења

Током периода гестације, у исхрани могу остати само природни производи са природним садржајем глутаминске киселине. Строго је забрањено јести посуђе са додатком Е 621: неће бити користи, својства супстанце могу наштетити развоју нервног система фетуса.

Исто се односи на употребу појачивача Е 621 током лактације. Док се период дојења не заврши, мораћете да заборавите на додатак, иначе ће беба бити оштећена.

Мононатријум глутамат и деца

Иако својства дијететског суплемента у малим дозама могу бити корисна, строго је забрањено увођење у дечју исхрану до најмање 3 године старости. Чињеница је да појачивач укуса који је штетан у овом случају може допринети развоју неправилних прехрамбених навика код бебе. Само ће се навикнути на нездраву храну са појачивачима укуса и почеће да одбија здраву природну храну.

Да ли је могуће тровање натријум-глутаматом?

Будући да додатак исхрани има и користи и штету, природно се поставља питање: да ли је предозирање мононатријум глутаматом стварно стварно?

Наравно, теоретски је то могуће, али у пракси се не треба плашити тровања. Да бисте добили фаталну дозу за тело, потребно је да поједете 16,5 г чисте штетне материје за сваки килограм сопствене тежине. Односно, више од 1 кг појачивача окуса са телесном тежином од 65 кг.

Чак и без детаљних прорачуна, очигледно је да нико не може да конзумира толико мононатријум глутамата у ограниченом временском периоду. Због тога је немогуће да се у стварности отровате неком супстанцом.

Митови о опасностима натријум глутамата

Ако се непажљиво користи, додатак може наштетити телу. Али у исто време постоји неколико митова у вези са његовом опасношћу и они не одговарају стварности.

Заразна

Ако стално једете храну са штетним појачивачем укуса Е 621, тада ће уобичајена храна заиста почети да делује прљаво. Међутим, формирање стварне зависности не долази у обзир.За човека није теже да се одрекне пријатних својстава додатка Е 621 него да смањи количину соли или шећера у исхрани.

Они који су уверени у опасност од суплементације често наводе експеримент изведен на лабораторијским мишевима. Током њега, једном глодару је давана храна са 20% натријум глутамата дневно. Као резултат, почео је једноставно да одбија нормалну храну. Али аргумент се лако оповргава чињеницом да нико не користи адитив у тако огромним дозама, а минималне дозе супстанце не наносе штету и не изазивају зависност.

Изазива алергије

Ако тело одређене особе негативно реагује на Е 621 у саставу неких јела, онда, највероватније, штета лежи у некој другој компоненти. Чињеница је да тело у минималним количинама производи глутаминску киселину и самим тим не може бити штетни алерген.

Оштећује мождане ћелије

Наравно, својства супстанце имају узбудљив ефекат на нервни систем, будући да је Е 621 такозвани неуротрансмитер. Међутим, додатак није способан да нанесе озбиљну штету психи и још више мозгу, било код одраслих, било код деце.

Мононатријум глутамат, који храном улази у тело одрасле особе, црева у потпуности обрађују, готово не улазе у крвоток, а тиме и у мозак. На исти начин, својства супстанце не могу продрети у плаценту труднице и штетити фетусу. Иако се трудницама и даље не препоручује да једу храну са Е 621, то неће бити корисно.

Садржи се у храни за бебе

У адаптираним формулама за дојенчад, мононатријум глутамат може бити присутан само у једном облику - као глутаминска киселина, која неизбежно улази у састав било којих протеинских једињења и корисна је. Али ниједан произвођач намерно неће додати штетну супстанцу Е 621 у адаптирану храну за бебе - мононатријум глутамат је забрањен у храни за бебе. Штавише, то једноставно није економски исплативо. Бренд који нуди неквалитетну адаптирану храну за бебе која штети здрављу новорођенчади неће остати на тржишту на високо конкурентном тржишту.

Како смањити унос мононатријум глутамата

Немогуће је и непотребно уклањати глутаминску киселину из хране, посебно протеина, јер и она има користи. Али сасвим је могуће смањити употребу штетног синтетичког адитива Е 621 - ово ће имати позитиван ефекат на здравље. Да бисте напустили штетни појачивач укуса, морате да схватите да је најчешће присутан:

• у смрзнутим полупроизводима;
• у било којој брзој храни;
• у јефтиним грицкалицама - чипс и крекери;
• у многим слаткишима и посластицама;
• у готовим сетовима зачина и зачина.

Иако природни производи без штетних адитива могу коштати мало више и обрађивати им више времена, они ће имати више здравствених користи.

Закључак

Предности и штетности мононатријум глутамата се међусобно уравнотежују - све зависи од дозирања супстанце. Многи митови о опасним својствима производа не одговарају стварности, али додатак Е 621 ионако не би требало злоупотребљавати.